Жареные шампиньоны «Полесье»
• 500 г шампиньонов
• 100 г сметаны
• 100 мл растительного масла
• 1 головка репчатого лука
• соль
Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами, шампиньоны крупными кусками. Обжаривайте лук на растительном масле в течение 5 мин, затем добавьте шампиньоны, посолите и тушите в течение 5 мин. Затем добавьте сметану, перемешайте и тушите еще 4 мин.
Жареные лисички с капустой «Минские»
• 400 г белокочанной капусты
• 250 г лисичек
• по 50 г сливочного масла, сметаны
• 100 мл растительного масла
• по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока
• черный молотый перец
• соль
Лисички промойте, нарежьте небольшими кусочками, капусту нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. На разогретом сливочном масле в течение 2–4 мин обжаривайте лук, затем добавьте лисички и жарьте 5–7 мин. Потом положите чеснок, перемешайте и снимите с огня. Капусту жарьте на растительном масле 10–15 мин. Затем добавьте грибы, сметану, посолите, поперчите и перемешайте. Тушите в течение 10 мин.
Грибы в тесте «Малыши»
• 800 г вешенок
• 100 г пшеничной муки
• 50 г твердого сыра
• 250 мл молока
• 4 яйца
• соль
В теплое молоко добавьте яйца и взбейте полученную массу. Затем всыпьте муку и тщательно перемешайте. Добавьте сыр, натертый на мелкой терке, растительное масло и посолите. Перемешайте полученный кляр. Грибы обмакните в кляр и обжарьте на растительном масле 3–5 мин.
Жареные лисички с картофелем «Обеденные»
• 250 г лисичек
• 150 мл растительного масла
• 4 клубня картофеля
• 2 головки репчатого лука
• 1 зубчик чеснока
• лимонный сок
• лавровый лист
• соль
Лисички промойте, опустите в кипяток и варите в течение 10 мин. Затем воду слейте, грибы опустите в холодную воду на 2–3 мин. Очищенные картофель нарежьте соломкой, лук полукольцами, чеснок измельчите. Лавровый лист и чеснок обжарьте на нагретом растительном масле 2 мин. Затем чеснок и лавровый лист удалите, в масло выложите картофель, лук и лисички, посолите. Жарьте в течение 10 мин. Затем накройте крышкой и тушите 5-10 мин. Перед подачей добавьте лимонный сок и перемешайте.
Грибы с ветчиной
• 500 г свежих шампиньонов
• 300 г пшеничного хлеба
• 150 г ветчины
• 100 г сливочного масла
• 50 г твердого сыра
• 150 мл молока
• 3 яйца
• соль
Грибы промойте, нарежьте небольшими кусочками, ветчину кубиками. Хлеб замочите в небольшом количестве молока. Яйца взбейте с молоком. Обжарьте ветчину и грибы 4–5 мин, посолите. Выложите хлеб в форму для запекания, смазанную сливочным маслом. Выложите грибы и ветчину на хлебную массу, залейте взбитыми яйцами, посыпьте сыром, натертым на мелкой терке, и запекайте в течение 20 мин при температуре 180 °C.
Тушеные белые грибы
• 800 г белых грибов
• по 100 г сливочного масла, сметаны
• 30 г пшеничной муки
• зелень укропа
• соль
Грибы очистите и варите в течение 20 мин. Затем воду слейте, грибы нарежьте крупными кусками. В сметану добавьте муку, перемешайте. Выложите грибы на горячую сковороду, залейте сметаной, посолите и тушите в течение 10–15 мин. Готовые грибы подавайте, посыпав зеленью укропа.
Грибные шашлычки
• 800 г рыжиков
• 250 г сала
• 50 г томатной пасты
• 50 мл растительного масла
• 2 головки репчатого лука
• соль
Грибы очистите, залейте небольшим количеством подсоленной воды и варите в течение 1 ч. Затем воду слейте, грибы остудите и обсушите. Лук очистите, нарежьте кольцами, сало небольшими кусочками. На деревянные шпажки поочередно нанижите грибы, лук и ломтики сала. Обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Перед подачей смажьте шашлычки томатной пастой.
Омлет со сморчками «Селяне»
• 5 яиц
• 400 г сморчков
• 200 г сметаны
• 50 г сливочного масла
• соль
Сморчки промойте и варите в течение 5 мин в подсоленной воде. Затем измельчите, обжарьте на масле 5-10 мин. В сотейник разбейте яйца, добавьте сметану, сливочное масло, посолите, перемешайте и готовьте на медленном огне 3–5 мин. Затем добавьте грибы и варите до загустения блюда.
Грибные блинчики «Новгородские»
• 200 г шампиньонов
• 100 г панировочных сухарей
• 50 г муки
• 100 мл растительного масла
• 4 клубня картофеля
• 2 яйца
• соль
Картофель очистите и натрите на мелкой терке, слегка отожмите для удаления лишнего сока или добавьте панировочных сухарей или муку, затем добавьте измельченные грибы, яйца, посолите. Полученную массу перемешайте. Обжаривайте блинчики на растительном масле по 5-10 с каждой стороны.
Тушеные в вине грибы «Закусочные»
• 800 г свежих белых грибов
• 100 г сливочного масла
• 50 мл белого вина
• 2 зубчика чеснока
• зелень петрушки
• черный молотый перец
• соль
Грибы промойте, нарежьте небольшими ломтиками, зелень и чеснок измельчите. Обжарьте грибы 5-10 мин. Затем добавьте зелень петрушки, чеснок, посолите, поперчите и перемешайте. Обжаривайте еще 5–7 мин. Влейте вино и тушите на медленном огне 10 мин.
Грибы с картофелем «Лесная школа»
• 300 г соленых груздей
• 50 г сметаны
• 50 мл растительного масла
• 5 клубней картофеля
• 2 головки репчатого лука
• соль
• 100 мл воды
Грибы нарежьте небольшими кусочками. Репчатый лук очистите, нарежьте кольцами и обжаривайте на растительном масле 3–5 мин. Затем добавьте грибы и обжаривайте еще 5–7 мин. Картофель очистите, отварите до готовности и нарежьте круглыми ломтиками. Противень смажьте маслом, выложите картофель, затем лук с грибами. В сметану влейте немного воды, перемешайте и залейте картофель. Запекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 1 ч.
Грибной пудинг «Приз»
• 800 г свежих моховиков
• 50 г топленого масла
• 250 мл молока
• 6 клубней картофеля
• 2 яйца
• соль
Грибы промойте, нарежьте маленькими кусочками и тушите с добавлением небольшого количества воды 15–20 мин. Картофель очистите, отварите до готовности и разомните в пюре. Затем добавьте молоко, яйца, немного топленого масла, посолите и перемешайте. Форму для выпекания смажьте маслом и выложите, чередуя слои, картофель и грибы. Верхний слой смажьте маслом. Готовьте в духовке в течение 20 мин при температуре 180 °C.
Суфле из подберезовиков «Облачко»
• 500 г свежих подберезовиков
• 400 г пшеничного хлеба
• по 100 г сметаны, твердого сыра
• 80 г сливочного масла
• 50 г муки
• 250 мл молока
• 5 яиц
• соль
Грибы промойте, сварите в подсоленной воде до готовности, охладите и пропустите через мясорубку. Хлеб замочите в молоке, затем добавьте яичные желтки, сметану и перемешайте. В полученную массу добавьте грибы, взбитые белки, муку и посолите. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите грибную массу и запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 180 °C. Затем посыпьте тертым сыром и запекайте еще в течение 10 мин.
Запеченные сморчки «Домашние»
• 500 г свежих сморчков
• 250 г сметаны
• 200 г сливочного масла
• соль
Сморчки промойте, варите в подсоленной воде в течение 10–15 мин. Затем нарежьте небольшими кусочками, выложите на сковороду в горячее масло. Обжаривайте в течение 5-10 мин. Влейте сметану, немного посолите и запекайте в духовке в течение 10 мин при температуре 180 °C.
Расстегай с грибами «Посольский»
Для теста:
• 600 г пшеничной муки
• 100 г сливочного масла
• 80 г дрожжей
• 200 мл молока
• соль
Для начинки:
• 500 г свежей семги
• 400 г сушеных грибов
• 150 г риса
• 100 мл растительного масла
• 2 головки репчатого лука
• черный молотый перец
• соль
Замочите грибы. В муку добавьте дрожжи, сливочное масло, соль и замесите тесто. Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт, вырежьте из него кружки. Грибы сварите до готовности, пропустите через мясорубку, добавьте обжаренный лук, вареный рис, посолите, поперчите и перемешайте. На каждый кружок теста выложите фарш, кусочек семги и защипните края расстегая, оставляя открытой середину. Выложите расстегаи на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекайте в течение 15–20 мин при температуре 220 °C.
Грибы в лаваше «Стамбул»
• 300 г свежих шампиньонов
• 50 г сметаны
• 25 г горчицы
• 100 мл растительного масла
• 4 листа тонкого лаваша
• 3 яйца
• 1 головка репчатого лука
• карри
Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, измельчите. Шампиньоны промойте, нарежьте маленькими кусочками, очищенный лук полукольцами. На горячем растительном масле обжаривайте грибы и лук в течение 5–7 мин. Соедините сметану, горчицу и карри, перемешайте. Полученным соусом смажьте листы лаваша и выложите на них начинку из грибов и яиц. Заверните листы рулетом и запекайте в духовке в течение 10–15 мин при температуре 220 °C.
Пирожки с солеными маслятами «Угощение»
Для теста:
• 500 г муки
• 15 г дрожжей
• 100 мл растительного масла
• соль
• 250 мл воды
Для начинки:
• 400 г соленых маслят
• 50 мл растительного масла
• 1 головка репчатого лука
В муку добавьте дрожжи, воду, растительное масло, соль и замесите тесто. Грибы и очищенный лук измельчите и обжаривайте на растительном масле 5 мин. Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт, разделите его на несколько кусочков. Выложите на них начинку и распределите по всей поверхности теста. Сформируйте небольшие пирожки. Края защипните. Выпекайте в духовке в течение 30–40 мин при температуре 220 °C.
Драники из грибов «Беловежье»
• 800 г свежих белых грибов
• 150 г сметаны
• 50 г муки
• 250 мл молока
• 5 клубней картофеля
• 4 зубчика чеснока
• 2 яйца
• 1 головка репчатого лука
• соль
Картофель очистите и натрите на мелкой терке, затем добавьте яйца, муку, посолите и перемешайте. Грибы промойте, измельчите, добавьте репчатый лук, нарезанный полукольцами, 100 г сметаны и перемешайте. Из картофельной массы сформируйте драники и обжарьте на растительном масле до готовности. На готовые драники выложите грибную начинку, сверните их в рулеты. В молоко добавьте 50 г сметаны, измельченный чеснок и перемешайте. Полученным соусом залейте драники, выложенные в форму, и запекайте в духовке в течение 20 мин при температуре 180 °C.
Баклажанные грибочки
• 150 г мелких шампиньонов
• по 50 г твердого сыра, сливочного масла, майонеза
• 50 мл растительного масла
• 2 баклажана
• 3 зубчика чеснока
• соль
Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте тонкими широкими пластинами, посолите и обжарьте на растительном масле до готовности. Шампиньоны промойте, обжарьте на сливочном масле, сыр и чеснок натрите на мелкой терке. Выложите на пластины баклажанов шампиньоны, смажьте майонезом, посыпьте тертым сыром и чесноком, заверните рулетом. Поместите в духовку и запекайте при температуре 180 °C 5–7 мин.
Печеные шампиньоны «Пикник»
• 500 г шампиньонов
• по 50 мл растительного масла, соевого соуса
• 25 мл лимонного соуса
• 2 зубчика чеснока
• зелень укропа
Укроп и чеснок измельчите, добавьте растительное масло, соевый соус и перемешайте. В полученный маринад выложите шампиньоны и поставьте в холодильник на 30 мин. Затем нанижите грибы на шпажки и запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 200 °C.
Грибные трубочки «Оригинал»
• по 200 г шампиньонов, плавленого сыра
• 25 г пшеничной муки
• 100 мл сливок
• 1 помидор
• сливочное масло
• соль
Грибы промойте, нарежьте мелкими кусочками, добавьте муку, посолите и обжаривайте в течение 5–7 мин на масле. Затем влейте сливки и тушите еще 10 мин. Сыр натрите на крупной терке, выложите на раскаленную сковороду. Когда сыр расплавится, осторожно переложите его на стол. В получившуюся сырную лепешку заверните грибную начинку. Подавайте в горячем виде.
Шампиньоны с беконом
• 500 г крупных шампиньонов
• 250 г бекона
• 200 г твердого сыра
• 4 зубчика чеснока
• зелень укропа
Удалите грибные ножки и измельчите их. Сыр натрите на мелкой терке, зелень и чеснок измельчите. Соедините грибные ножки, сыр, зелень, чеснок и перемешайте. Полученной массой заполните грибные шляпки. Бекон нарежьте широкими полосами и заверните грибы в бекон. Запекайте в духовке в течение 20 мин при температуре 180 °C.
Шампиньоны «Восторг»
• 6 крупных шампиньонов
• 50 г сыра Дор блю
• по 20 г пшеничной муки, фисташек, сливочного масла
• 50 мл молока
У грибов удалите ножки, шляпки выложите в форму, смазанную сливочным маслом, и запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 220 °C. Сыр нарежьте небольшими кусочками, влейте молоко и растопите на водяной бане. Затем добавьте муку и перемешайте. В горячие шляпки шампиньонов выложите полученный крем и посыпьте измельченными фисташками.