Виноградный соус «Изабелла»
• 300 г недоспелого винограда «Изабелла»
• 150 г корня хрена
• по 50 мл сливок, лимонного сока
• белый молотый перец
• соль
Из винограда удалите косточки. Хрен очистите и натрите на мелкой терке. Сливки взбейте.
В виноград добавьте тертый хрен, сливки, лимонный сок, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Томатный соус со сливками «Фламинго»
• 2 помидора
• 1 головка репчатого лука
• 20 г сливочного масла
• 100 мл белого сухого вина
• 80 мл сливок
• 20 мл лимонного сока
• зелень петрушки
• черный молотый перец
• соль
Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте маленькими кубиками. Репчатый лук мелко порубите, обжарьте на сливочном масле в течение 3–5 мин, добавьте вино и помидоры и тушите 2–3 мин. В овощную смесь влейте сливки и лимонный сок, посолите, поперчите и тушите 10–15 мин.
В готовый соус добавьте измельченную зелень петрушки.
Томатный соус с мясным бульоном «Пикадор»
• 2 помидора
• по 1 моркови, головке репчатого лука
• по 50 г пшеничной муки, сливочного масла
• 200 мл говяжьего бульона
• зелень петрушки
• сахар
• черный молотый перец
• соль
Сливочное масло растопите, добавьте муку, обжаривайте в течение 3–5 мин, влейте горячий мясной бульон. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и измельчите с помощью блендера. Репчатый лук и морковь мелко порубите, выложите томатную массу, пассеруйте 5–7 и добавьте разведенную бульоном муку.
Полученный соус посолите, поперчите, добавьте сахар и измельченную зелень и варите на медленном огне 40 мин. Готовый соус процедите.
Виноградный соус с айвой «Амазонка»
• 500 г винограда
• 1 айва
• 4 зубчика чеснока
• сахар
• соль
Виноград сложите в кастрюлю, раздавите ступкой и варите 10 мин на медленном огне. Айву очистите от кожуры, удалите семена, измельчите с помощью блендера и добавьте немного воды, чтобы получилось пюре. Полученную массу соедините с виноградом, добавьте пропущенный через пресс чеснок, посолите, варите 5–7 мин и протрите через сито.
Готовый соус подавайте охлажденным.
Виноградно-ежевичный соус «Оазис»
• 250 г ежевики
• 150 г винограда
• 1 острый перец
• 2 зубчика чеснока
• зелень кинзы
• соль
Ягоды ежевики положите в марлю и отожмите сок. Из винограда удалите косточки, положите в марлю и отожмите сок. Соедините виноградный и ежевичный соки. Чеснок и зелень кинзы мелко порубите. Острый перец очистите от семян и измельчите.
Соедините острый перец, чеснок и зелень кинзы, тщательно разотрите до получения однородной массы, влейте в полученную массу сок и перемешайте.
Соус «Праздник урожая»
• 300 г винограда
• 100 г очищенных ядер грецких орехов
• 1 болгарский перец
• 2 зубчика чеснока
• 20 мл соуса тобаско
• зелень укропа, кинзы, эстрагона
• красный молотый перец
• черный молотый перец
• соль
Из винограда отожмите сок и процедите его через сито. Зелень укропа, кинзы и тархуна мелко порубите. Виноградный сок поставьте на водяную баню, добавьте в него измельченные травы, доведите полученную смесь до кипения, снимите с огня и оставьте на 1 ч.
Болгарский перец очистите от семян, натрите на мелкой терке, добавьте соус тобаско, измельченные грецкие орехи, посолите и поперчите.
Из виноградного сока удалите травы, добавьте болгарский перец и перемешайте, доведите полученный соус до кипения и подавайте охлажденным.
Томатный соус «Сонома»
• 4 помидора
• 1 головка репчатого лука
• 3 зубчика чеснока
• 50 мл оливкового масла
• зелень петрушки
• соль
Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и измельчите с помощью блендера. Чеснок мелко порубите, обжарьте на оливковом масле 5–7 мин, добавьте измельченный лук и обжаривайте еще 5 мин. Выложите в ту же сковороду томатную массу и измельченную зелень петрушки, посолите и тушите на медленном огне 1 ч.
Томатный соус «Уралочка»
• 4 помидора
• по 1 моркови, головке репчатого лука, корню сельдерея
• 3 зубчика чеснока
• 150 мл сухого красного вина
• 50 мл оливкового масла
• зелень петрушки
Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и измельчите с помощью блендера. Чеснок мелко порубите, обжарьте на оливковом масле 5–7 мин, добавьте измельченный лук, натертые на терке морковь и корень сельдерея и обжаривайте еще 5 мин.
В овощную смесь введите томатную массу и измельченную зелень петрушки, влейте красное вино и перемешайте.
Томатный соус «Яшма»
• 4 помидора
• 2 зубчика чеснока
• 100 г каперсов
• 150 мл оливкового масла
• зелень базилика
• черный молотый перец
• соль
Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте маленькими кубиками. Зелень базилика мелко порубите.
Соедините каперсы, зелень базилика и чеснок. Полученную смесь посолите, поперчите и измельчите с помощью блендера. Добавьте помидоры, оливковое масло и тщательно перемешайте. Готовый соус поставьте в холодильник на 1 ч.
Томатный соус «Этюд»
• 4 помидора
• 6 зубчиков чеснока
• 100 г корня хрена
• 10 мл уксуса
• сахар
• соль
Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и измельчите с помощью блендера. Корень хрена и чеснок натрите на мелкой терке.
Соедините помидоры с чесноком и хреном, посолите, добавьте сахар и уксус, перемешайте и поставьте в холодильник на сутки.
Луковый соус «Фавн»
• 4 головки репчатого лука
• 1 желток
• 100 г сметаны
• 50 г пшеничной муки
• 250 мл молока
• 80 мл растительного масла
• черный молотый перец
• соль
Репчатый лук измельчите и обжаривайте на растительном масле в течение 3–5 мин, постепенно добавьте муку, посолите, перемешайте и влейте горячее молоко. Полученную массу немного остудите и взбейте венчиком. Яичный желток соедините со сметаной, поперчите, влейте в соус и тщательно перемешайте.
Соус «Чили»
• по 4 перца чили, зубчика чеснока
• 50 мл растительного масла
• 20 мл винного уксуса
• сахар
• соль
Перец чили и чеснок измельчите с помощью блендера, переложите полученную массу в кастрюлю, добавьте масло, уксус, сахар и соль и варите на медленном огне в течение 3–5 мин. Как только соус закипит, уберите его с огня и охладите.
Луковый соус «Сибарит»
• 2 головки салатного лука
• по 1 апельсину, лимону
• 10 г сушеного имбиря
• 100 мл растительного масла
• по 50 мл меда, винного уксуса
• лавровый лист
• сахар
• соль
Лук нарежьте кольцами и обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Апельсин очистите от кожуры. Цедру апельсина и лимона натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок.
В винный уксус добавьте соль, сахар, лимонный и апельсиновый соки, измельченную цедру, мед и имбирь. Полученную массу перемешайте, добавьте к луку, посолите и тушите на медленном огне в течение 1 ч. За 5 мин до готовности добавьте лавровый лист.
Подавайте соус в охлажденном виде.
Соус «София»
• по 4 болгарских перца, помидора
• 2 головки репчатого лука
• 8 зубчиков чеснока
• 200 мл оливкового масла
• по 50 мл лимонного сока, меда
• соль
Болгарский перец запекайте в духовке на решетке в течение 15 мин, удалите кожицу и семена, мякоть измельчите. Помидоры также запеките на решетке 10 мин, удалите кожицу. Чеснок и лук мелко порубите.
Соедините болгарский перец, помидоры, лук, чеснок, лимонный сок и мед, посолите, измельчите полученную массу с помощью блендера, добавьте оливковое масло и перемешайте.
Луковый соус «Млечный путь»
• 1 головка репчатого лука
• 50 г томатной пасты
• по 25 г сливочного масла, пшеничной муки
• 250 мл мясного бульона
• 5 мл уксуса
• зелень укропа
• черный молотый перец
• соль
Масло растопите, всыпьте муку, влейте бульон и тушите 3–5 мин, добавьте измельченный лук и томатную пасту, посолите, поперчите, влейте уксус и тушите 15 мин. В готовый соус добавьте измельченную зелень укропа.