Тарталетки «Кармен»
• 250 г пшеничной муки
• 150 г сметаны
• 50 г сливочного масла
• соль
Для начинки:
• 250 г куриной грудки
• по 100 г шампиньонов, твердого сыра
• 50 г сметаны
• 50 мл растительного масла
• 1 головка репчатого лука
Сливочное масло порубите вместе с мукой, посолите, добавьте сметану, замесите тесто и положите его на 1 ч в холодильник. Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт, вырежьте кружочки, выложите их в формочки для запекания и выпекайте 20–25 мин в духовке при температуре 200 °C.
Куриную грудку нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле 5-10 мин, добавьте мелко рубленый лук, посолите и перемешайте. Выложите к курице и луку измельченные грибы и сметану и жарьте еще 10 мин. Полученную начинку остудите, наполните ей тарталетки, посыпьте тертым сыром и выпекайте 10–15 мин в духовке при температуре 180 °C.
Тарталетки «Азалия»
• 300 г пшеничной муки
• 100 г сливочного масла
• соль
• 50 мл воды
Для начинки:
• 200 г очищенных креветок
• 100 г красной икры
• 150 мл взбитых сливок
• 8 яиц
В муку добавьте воду, соль, масло, замесите тесто и положите его в холодильник на 1 ч. Готовое тесто раскатайте в тонкую лепешку, вырежьте кружочки, выложите их в формочки для запекания и выпекайте 20–25 мин при температуре 200 °C.
Креветок отварите в подсоленной воде. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и разрежьте пополам. В каждую тарталетку выложите взбитые сливки, половинку яйца, креветки и украсьте красной икрой.
Тарталетки «Восток-Запад»
• 150 г пшеничной муки
• 100 г сливочного масла
• 50 г сахара
• 25 г жира
• 2 желтка
Для начинки:
• 2 помидора
• по 100 г брынзы, маслин
• 50 мл растительного масла
• зелень базилика
Порубите масло и муку, добавьте яичные желтки и сахар, замесите тесто и положите его на 1 ч в холодильник. Готовое тесто раскатайте в тонкую лепешку, вырежьте кружочки, выложите их в смазанные жиром формочки для запекания и выпекайте 20–25 мин при температуре 200 °C.
Помидоры нарежьте небольшими ломтиками, брынзу, маслины и базилик измельчите. Заполните тарталетки помидорами, измельченной зеленью базилика и брынзой, сбрызните растительным маслом и запекайте 10 мин в духовке при температуре 180 °C.
Тарталетки «Звезда»
• 200 г пшеничной муки
• по 100 г сливочного масла, твердого сыра
• 10 г дрожжей
• 100 мл молока
Для начинки:
• 150 г малосольной семги
• по 50 г сливочного сыра, сливочного масла
• зелень укропа
В теплое молоко добавьте дрожжи, соль, сливочное масло, муку, натертый на мелкой терке сыр и заместите тесто. Раскатайте его в пласт, вырежьте кружочки, выложите их в формочки для запекания и выпекайте 20–25 мин в духовке при температуре 200 °C.
Семгу нарежьте мелкими кусочками, добавьте измельченный укроп, сыр, измельчите все блендером. Заполните тарталетки полученной начинкой.
Тарталетки «Гамбург»
• 150 г пшеничной муки
• 50 г сметаны
• 25 г сливочного масла
• соль
Для начинки:
• 100 г охотничьих колбасок
• по 50 г твердого сыра, томатной пасты
• 1 помидор
• зелень укропа
Из муки, сметаны и масла замесите тесто, уберите его в холодильник на 1 ч. Затем раскатайте в тонкий пласт, вырежьте кружочки, выложите их в формочки для запекания и выпекайте 20–25 мин в духовке при температуре 200 °C.
Смажьте готовые тарталетки томатной пастой, затем выложите несколько кружков тонко нарезанных колбасок, посыпьте тертым сыром, накройте кружком помидора и запекайте 10 мин в духовке при температуре 180 °C. При подаче украсьте тарталетки зеленью укропа.
Тарталетки «Грибные»
• 150 г пшеничной муки
• 80 г сливочного масла
• соль
• 100 мл воды
Для начинки:
• 100 г шампиньонов
• по 50 г сливочного масла, сметаны
• по 1 яйцу, зубчику чеснока
• соль
В муку добавьте сливочное масло и порубите, влейте подсоленную воду, замесите тесто и положите его в холодильник на 3–4 ч. Готовое тесто раскатайте в пласт, сложите пополам и снова раскатайте. Повторите свои действия 5–7 раз. Полученное слоеное тесто раскатайте в тонкую лепешку, вырежьте кружочки, выложите их в формочки для запекания и выпекайте 20–25 мин в духовке при температуре 200 °C.
Грибы нарежьте небольшими кусочками, потушите на сливочном масле в течение 5 мин, добавьте сметану, пропущенный через пресс чеснок и тушите еще 10 мин, затем посолите, залейте яйцом и тушите еще 5 мин. Выложите полученную массу в тарталетки.
Тарталетки «Пари»
• 300 г пшеничной муки
• 100 г сливочного масла
• прованские травы
• соль
• 50 мл воды
Для начинки:
• по 150 г консервированного тунца, консервированной кукурузы
• 80 г твердого сыра
• 50 г майонеза
• по 1 яйцу, помидору
В муку добавьте воду, соль, масло и прованские травы, замесите тесто и положите его в холодильник на 1 ч. Готовое тесто раскатайте в тонкую лепешку, вырежьте кружочки, выложите их в формочки для запекания и выпекайте 20–25 мин в духовке при температуре 200 °C.
Яйцо отварите вкрутую, охладите, очистите и измельчите, добавьте тунца, мелко нарезанный помидор, кукурузу и майонез, перемешайте. Наполните тарталетки полученной массой и запекайте 10 мин в духовке при температуре 180 °C.
Тарталетки «Восход»
• 300 г пшеничной муки
• 100 г сливочного масла
• соль
• 50 мл воды
Для начинки:
• 150 г печени трески
• 50 г творога
• 1 яйцо
• зеленый лук
В муку добавьте воду, соль, масло, замесите тесто и положите в холодильник на 1 ч. Готовое тесто раскатайте в тонкую лепешку, вырежьте кружочки, выложите их в формочки для запекания и выпекайте 20–25 мин в духовке при температуре 200 °C.
Яйцо отварите вкрутую, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Зеленый лук мелко порубите, добавьте печень трески и творог. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните тарталетки.
Тарталетки «Премиум»
• 200 г пшеничной муки
• по 50 г сливочного масла, сметаны
Для начинки:
• 100 г кальмаров
• 50 г майонеза
• по 1 головке репчатого лука, зеленому яблоку
• листья салата
• зелень укропа
• черный молотый перец
• соль
Порубите масло и муку, добавьте сметану, замесите тесто и поставьте его в холодильник на 1 ч. Готовое тесто раскатайте в тонкую лепешку, вырежьте кружочки, выложите их в формочки для запекания и выпекайте 20–25 мин в духовке при температуре 200 °C.
Кальмаров нарежьте кольцами, отварите 5 мин и слейте, добавьте измельченный репчатый лук, натертые на крупной терке яблоки и нашинкованные листья салата, заправьте майонезом, посолите, поперчите и перемешайте. Остывшие тарталетки наполните полученной массой, украсьте зеленью.
Тарталетки с печенью
• 300 г пшеничной муки
• по 100 г сливочного масла, сушеных грибов
• соль
• 50 мл воды
Для начинки:
• 300 г говяжьей печени
• 50 г майонеза
• 50 мл растительного масла
• по 1 головке репчатого лука, яйцу
• соль
Сушеные грибы замочите в воде на 10–20 мин и пропустите через мясорубку. В муку добавьте воду, соль, грибы и масло, замесите тесто, положите его в холодильник на 1 ч. Готовое тесто раскатайте в тонкую лепешку, вырежьте кружочки, выложите их в формочки для запекания и выпекайте 20–25 мин в духовке при температуре 200 °C.
Печень нарежьте небольшими ломтиками, репчатый лук – кольцами и обжарьте на растительном масле. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и измельчите. Соедините печень, яйцо, майонез, посолите и перемешайте. Наполните полученной массой тарталетки.
Суши
Нигири суши с сельдью
• 200 г филе сельди
• 100 г риса
• по 10 г васаби, лимонной цедры
• 70 мл рисового уксуса
• 50 мл красного вина
• 20 мл лимонного сока
• зеленый лук
• сахар
• соль
Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте 25 мл рисового уксуса, сахар и соль, осторожно перемешайте.
Филе сельди натрите солью и оставьте на 1 ч. В отдельной емкости соедините оставшийся рисовый уксус, сахар, лимонную цедру, лимонный сок, красное вино и перемешайте. В полученный маринад выложите филе сельди и поставьте в холодильник на 3 ч.
Из подготовленного риса сформуйте небольшие шарики. Филе сельди нарежьте ломтиками, смажьте васаби, выложите на рисовый шарик, слегка прижмите ладонью и обвяжите перышком зеленого лука.
Суши «Цунами»
• 250 г риса
• 150 г филе скумбрии
• 100 мл соевого соуса
• 50 мл рисового уксуса
• маринованный имбирь
• сахар
• соль
Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте 25 мл рисового уксуса, сахар и соль, осторожно перемешайте.
Филе скумбрии посолите и поставьте в прохладное место на 3–4 ч, затем удалите излишки соли, залейте рыбу соевым соусом и оставшимся рисовым уксусом и оставьте мариноваться на 1 ч. Из риса сформуйте небольшие шарики, выложите на них филе рыбы и слегка придавите.
Подавайте суши вместе с маринованным имбирем.
Суши «Калифорния 66»
• по 1 листу нори, огурцу
• 100 г риса
• 80 г крабового мяса
• 50 г икры тобико
• 25 мл рисового уксуса
• сахар
• соль
Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте рисовый уксус, сахар и соль, осторожно перемешайте.
Огурец нарежьте тонкими широкими полосками. Сформуйте из риса небольшие шарики, слегка придавите, оберните полоской огурца и выложите на них измельченное мясо краба и тобико.
Суши «Восточный экспресс»
• 2 листа нори
• 1 огурец
• по 150 г риса, малосольной семги
• 100 мл воды
• 30 мл винного уксуса
• сахар
Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 525 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В воду добавьте уксус и сахар, размешайте, влейте в рис и аккуратно перемешайте.
Огурец нарежьте соломкой, семгу – тонкими пластами. На бамбуковую циновку выложите лист нори, поверх него рис, затем огурец и лосось, накройте вторым листом нори и нарежьте на небольшие квадратики.
Суши «Золотой век»
• 2 листа нори
• по 100 г риса, красной икры
• 50 г икры тобико
• 25 мл соевого уксуса
• сахар
• соль
Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В воду добавьте уксус и сахар, размешайте, влейте в рис и аккуратно перемешайте.
Лист нори нарежьте широкими полосками. Из риса скатайте небольшие шарики и оберните их полосками нори. В получившийся «стаканчик» выложите икру тобико, украсьте красной икрой.
Суши «Якудза»
• 1 лист нори
• 200 г кальмаров
• 150 г риса
• 10 г васаби
• 25 мл рисового уксуса
• сахар
• соль
Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 525 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте рисовый уксус, сахар и соль, осторожно перемешайте.
Кальмаров отварите в подсоленной воде в течение 5–7 мин, слейте, остудите, разрежьте на 2 части и смажьте васаби. Лист нори нарежьте полосками. Из риса сформуйте шарики, выложите на каждый кусочек кальмара, слегка придавите и обвяжите полоской нори.
Нигири-суши «Океан»
• 1 лист нори
• 300 г копченого угря
• 100 г риса
• 15 г васаби
• 25 мл рисового уксуса
• сахар
• соль
Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте рисовый уксус, сахар и соль, осторожно перемешайте. Филе угря нарежьте тонкими пластинами и смажьте васаби с одной стороны. Лист нори разрежьте на тонкие полоски. Из риса сформуйте небольшие шарики, на каждый выложите кусочек копченого угря и слегка придавите, перевяжите полоской нори.
Суши «Токио»
• 80 г малосольного лосося
• 20 г кукурузной муки
• 100 мл растительного масла
• по 1 болгарскому перцу, яйцу, головке репчатого лука
• зеленый лук
• сахар
• соль
В яйца добавьте сахар, соль, кукурузную муку и тщательно взбейте, разделите полученную массу на 3 части. Вылейте первую часть на сковороду с горячим растительным маслом и обжаривайте около 2 мин. Аналогичным образом приготовьте остальные два омлета.
На каждый омлет выложите измельченные репчатый лук, болгарский перец и лосось, сверните рулет и обвяжите перышком зеленого лука.
Суши «Цвет осени»
• 1 лист нори
• 100 г риса
• 50 г неочищенных креветок
• 50 мл рисового уксуса
• 20 мл лимонного сока
• сахар
• соль
Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте 25 мл рисового уксуса, сахар и соль, осторожно перемешайте.
Свежих креветок насадите на шпажку, отварите в подсоленной воде 5–7 мин и очистите. В рисовый уксус добавьте сахар, соль, лимонный сок и размешайте. Выложите в полученный маринад креветок и оставьте на 10–15 мин. Лист нори нарежьте полосками. Из риса сформуйте шарики, выложите замаринованные креветки и обвяжите полоской нори.
Суши «Путь самурая»
• 1 лист нори
• 100 г риса
• 80 г филе морского окуня
• 10 г васаби
• 25 мл рисового уксуса
• сахар
• соль
Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте рисовый уксус, сахар и соль, осторожно перемешайте.
Филе нарежьте тонкими пластинами и смажьте васаби с одной стороны. Лист нори разрежьте на тонкие полоски. Из риса сформуйте небольшие шарики, на каждый выложите кусочек морского окуня и слегка придавите, перевяжите полоской нори.
Суши «Первый снег»
• 1 лист нори
• 100 г риса
• 80 г филе лакедры
• 10 г васаби
• 25 мл рисового уксуса
• сахар
• соль
Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте рисовый уксус, сахар и соль, осторожно перемешайте.
Филе лакедры нарежьте тонкими пластинами и смажьте васаби с одной стороны. Лист нори разрежьте на тонкие полоски. Из риса сформуйте небольшие шарики, на каждый выложите кусочек лакедры и перевяжите полоской нори.
Гункан-суши «Три времени»
• 1 лист нори
• 100 г риса
• 80 г икры летучей рыбы
• 50 г салата чука
• 25 мл соевого соуса
• сахар
• соль
Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте рисовый уксус, сахар и соль, осторожно перемешайте.
Из риса слепите небольшие продолговатые комочки. Лист нори разрежьте на три длинные полосы. Оберните рис полоской нори, рис слегка придавите. Заполните получившиеся «стаканчики» икрой летучей рыбы и салатом чука.