из бульона, опускают его на несколько минут в холодную воду, чтобы лучше отошла кожа. Ее снимают немедленно, начиная с тонкой части языка, иначе потом удалить будет трудно.
Очищенный язык снова кладут в бульон, охлаждают и, достав из кастрюли, обсушивают. Нарезают язык тонкими ломтиками наискосок, начиная с толстого конца, чтобы пластинки были широкими. Укладывают на широкое плоское блюдо веером, заливают желе, сверху украшают половинками или кружочками вареных яиц и зеленью.
Язык в желе
Язык – 1 кг, лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., огурец свежий или соленый – 1 шт., желатин – 20 г, бульон мясной – 500 мл, зелень укропа – 50 г, корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., соль, перец черный горошком – 5 шт.
Язык варят в подсоленной воде с добавлением перца, лаврового листа, нарезанной петрушки, репчатого лука. Вынув язык из бульона, быстро снимают с него кожу.
Предварительно замоченный в теплой воде желатин вливают в бульон и, не переставая помешивать, доводят до кипения.
Очищенный и охлажденный язык тонко нарезают ломтиками. Укладывают на блюдо и украшают ломтиками сваренного вкрутую яйца, кружочками огурца, листьями зелени. Сверху наносят несколько капель полузастывшего желе. Когда оно застынет, заливают весь язык ровными слоями желе в 2–3 приема.
Заливное быстрое
Бульон – 2 л, ветчина постная – 500 г, желатин – 30 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., зелень петрушки – 20 г, яйца – 4 шт., уксус столовый – 20 г, белки – 3 шт., лист лавровый – 3 шт., соль, черный перец горошком.
Для приготовления быстрого заливного используют готовый мясной бульон, опускают морковь, корень петрушки, перец горошком, лавровый лист, кипятят и процеживают. Желатин, замоченный в холодной воде, выливают в горячий бульон, затем добавляют сырое яйцо, при помешивании доводят до кипения, еще раз процеживают и немного охлаждают.
Оставшиеся яйца варят вкрутую, охлаждают и разрезают на половинки. Наливают немного бульона в формы, немного охлаждают, кладут листики петрушки, нарезанную ломтиками ветчину, вареную морковь, нарезанную в виде разных резных украшений, половинки яиц желтками вниз. Все это заливают оставшимся бульоном и охлаждают. Перед подачей к столу блюдо поливают любым острым соусом.
Заливное оригинальное
Печень телячья – 350 г, масло растительное – 50 мл, лук репчатый – 1 шт., перец сладкий – 2 шт., апельсин – 3 дольки, желатин – 15 г, бульон куриный – 100 мл, вино белое – 100 мл, зелень петрушки – 50 г, соль, перец по вкусу.
Печень хорошо промывают, удаляют пленку, протоки, нарезают крупными кусками и жарят в течение 5 минут. Репчатый лук измельчают и обжаривают в масле, затем добавляют сладкий перец, 1 ст. ложку куриного бульона и тушат несколько минут. Готовую печень выкладывают в глубокую тарелку или специальную форму.
В небольшом количестве холодного куриного бульона замачивают желатин, в оставшуюся часть бульона добавляют вино, соль, черный перец и кипятят. Полученной смесью заливают печень, добавляют бульон с желатином, размешивают. Перед подачей к столу посыпают блюдо зеленью петрушки и украшают дольками апельсина.
Заливное со свежими креветками
Креветки – 500 г, рыба – 500 г, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., желатин – 1 ч. ложка, яйцо – 1 шт., лимон – 1 шт., соль.
Креветки отваривают в подсоленной воде. Из рыбы, лука, моркови, петрушки и сельдерея варят крепкий бульон, процеживают, вливают размоченный в теплой воде желатин и доводят до кипения. Креветки очищают от панцирей и нарезают ломтиками. Яйцо варят вкрутую, очищают и нарезают кружками. Лимон нарезают тонкими дольками. Креветки выкладывают в салатник, украшают кружочками яйца и ломтиками лимона. Заливают их полузастывшим желе и ставят в холодное место до полного застывания.
Заливное с консервированными креветками
Креветки консервированные – 2 банки, рыба мелкая – 200 г, корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., желатин – 2 ч. ложки, картофель – 2 шт., морковь – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., горошек зеленый консервированный – 100 г, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Варят бульон из мелкой рыбы с добавлением кореньев, лаврового листа и перца. Бульон процеживают, солят, добавляют размоченный в теплой воде желатин и доводят, помешивая, до кипения. Готовый бульон охлаждают. Картофель и морковь отваривают и нарезают мелкими кубиками, огурцы очищают от кожицы и семян и также нарезают кубиками, перемешивают.
Добавляют зеленый горошек и мелко нарезанный лук.
В форму вливают немного бульона, кладут слой овощей, затем слой креветок. Ставят форму в холодное место. В получившееся желе доливают остальной бульон и оставляют на холоде до полного застывания.
Перед подачей к столу опускают форму с заливным в кипяток и через несколько секунд осторожно извлекают желе, выкладывают на блюдо, украшают веточками зелени.
Заливное из тушеного мяса
Говядина – 500 г, желатин – 25 г, яйца – 20 шт., фрукты маринованные – 200 г, зелень – 50 г, соль, перец по вкусу.
Говядину тушат и охлаждают. После остывания нарезают тонкими ломтиками. Для заливки можно воспользоваться готовым мясным желе или горячим бульоном, оставшимся после тушения мяса, добавив в него размоченный в холодной воде желатин.
На противень наливают тонкий слой незастывшего желе, на него укладывают ломтики мяса, сверху кладут кружочки вареных яиц, украшают зе-ленью, маринованными фруктами, заливают остатками желе и охлаждают.
Шарики заливные из говядины
Говядина – 500 г, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., яйца – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., желатин – 10 г, бульон – 200 мл, масло сливочное – 30 г, сметана – 2 ст. ложки, лист лавровый – 1 шт., соль, перец по вкусу.
Мясо отваривают, отделяют от костей, вместе с луком дважды пропускают через мясорубку. Добавляют сметану, соль, перец, растертое добела сливочное масло. Из фарша формуют небольшие шарики.
Бульон процеживают, добавляют размоченный в холодной воде желатин и доводят массу до кипения.
Небольшую порцию горячего бульона выливают в форму, охлаждают, добавляют нарезанную звездочками вареную морковь, кружочки сваренных вкрутую яиц. Сверху укладывают мясные шарики, заливают их бульоном и ставят на холод.
Рулеты заливные из ветчины
Ветчина – 500 г, сыр твердый – 200 г, майонез – 100 г, чеснок – 3 дольки, желе мясное – 300 г, яйца – 3 шт., морковь – 1 шт., зелень укропа – 50 г.
На блюдо наливают тонкий слой желе. Часть ветчины нарезают небольшими кусочками, укладывают их на слой застывшего желе. Закрепляют украшения из яиц, капнув на них желе.
Оставшуюся часть ветчины нарезают тонкими ломтиками прямоугольной формы и отбивают их. Натирают сыр, морковь, добавляют чеснок, заправляют массу майонезом и все перемешивают. Готовую массу выкладывают на ломтики ветчины, сворачивают их в виде рулетов, посыпают зеленью, заливают мясным желе.
Фруктовые салаты
Фруктовые салаты всегда были лучшим украшением любого стола. Для их приготовления используются самые разнообразные фрукты: апельсины, ананасы, клубника, киви, чернослив, малина и др. Фруктовые салаты не требуют много времени для приготовления, они не только очень вкусны, но также и очень полезны.
Салат из мороженого с черносливом
Чернослив без косточек – 200 г, ядра грецких орехов – 100 г, смета-на – 4 ст. ложки, изюм – 100 г, мороженое – 70 г, апельсин – 1 шт.
Заранее из чернослива удаляют косточки. Для этого ягоды заливают кипятком и оставляют на 20 минут, после чего мякоть отделяют от косточек и мелко режут. Ядра грецких орехов измельчают, смешивают с черносливом и изюмом. Массу заправляют сметаной и мороженым.
Готовый салат выкладывают в салатник и украшают дольками апельсина.
Салат фруктовый «Ассорти»
Яблоко – 1 шт., мандарины – 2 шт., груша – 1 шт., апельсин – 1 шт., киви – 2 шт., лимон – 1 шт., сливы – 8 шт., йогурт – 100 г.
Яблоко, грушу нарезают тонкими ломтиками. Киви, лимон, апельсин, мандарины очищают и нарезают дольками. Из слив удаляют косточки. Все компоненты соединяют, заливают йогуртом и перемешивают.
Готовый салат выкладывают в салатник и подают к столу.
Салат банановый со сливками
Бананы – 3 шт., изюм – 4 ст. ложки, стружка кокосовая – 3 ст. ложки, сливки – 3 ст. ложки, сок апельсиновый – 70 мл, цедра апельсиновая – 30 г.
Бананы очищают и нарезают тонкими ломтиками, изюм замачивают в горячей воде на 20 минут, откидывают на дуршлаг, подсушивают и смешивают с бананами, добавляют кокосовую стружку и тертую цедру апельсина.
Массу заправляют апельсиновым соком, смешанным со сливками. Готовый салат ставят в холодное место на 30 минут, при подаче к столу украшают дольками второй половины апельсина.
Салат фруктовый со сгущенным молоком
Мандарины – 4 шт., ананас – 6 ломтиков, апельсины – 3 шт., яблоки – 3 шт., бананы – 3 шт., пудра сахарная – 1 ст. ложка, виноград без косто-чек – 100 г, изюм – 100 г, киви – 4 шт., молоко сгущенное – 70 г.
Фрукты очищают от кожуры, нарезают небольшими ломтиками и смешивают. Из винограда удаляют косточки, нарезают кусочками и смешивают с фруктами. Изюм на 20 минут замачивают в горячей воде, затем откидывают на дуршлаг, подсушивают и смешивают с общей массой, которую заливают сгущенным молоком и посыпают сахарной пудрой. Готовый салат выкладывают в салатник и на 1 час ставят в прохладное место.