Салат из морской капусты с плавленым сыром
Картофель вареный – 20 г, лук репчатый – 10 г, яйцо – 1 шт., смета-на – 10 г, мясо отварное – 35 г, сыр плавленый – 10 г, майонез – 10 г, чеснок – 1 долька, капуста морская консервированная – 40 г, зелень петрушки – 50 г, соль.
Мясо нарезают кубиками, репчатый лук – кольцами, смешивают с морской капустой. Вареные картофель, яйцо и сыр натирают на крупной терке. Добавляют растертый чеснок, немного соли, заправляют майонезом и сметаной.
Все ингредиенты выкладывают в салатник, украшают зеленью.
Салат морковный с орехами
Морковь – 500 г, лук репчатый – 500 г, шампиньоны – 500 г, орехи – 150 г, чернослив – 1 стакан, кубик грибной бульонный – 1 шт., майонез – 300 г.
Морковь, нарезанную соломкой, пассеруют в растительном масле до золотистого цвета. Шампиньоны измельчают и обжаривают. Для вкуса добавляют грибной бульонный кубик. Репчатый лук нарезают кольцами, тушат 10 минут. Охлаждают. На блюдо слоями выкладывают морковь, лук, шампиньоны, измельченные орехи грецкие и чернослив. Майонез намазывают на каждый слой. Перед подачей к столу охлаждают в холодильнике в течение 15–20 минут.
Осетрина со сливками
Осетрина вареная – 200 г, икра черная – 2 ст. ложки, икра красная – 2 ст. ложки, сливки – 2 ст. ложки, яйца – 6 шт., салат зеленый – 1 пучок.
Сваренные вкрутую яйца очищают, разрезают на 2 части, отделяют желтки от белков. Яичные желтки, черную икру, сливки и нарезанную кусочками вареную осетрину смешивают, заполняют получившейся смесью белки. Сверху украшают красной икрой.
К столу подают на блюде, выложенном листьями зеленого салата.
Салат куриный с грецкими орехами
Мясо куриное отварное – 500 г, яйца – 3 шт., орехи грецкие – 100 г, сок лимонный – 2 ст. ложки, салат зеленый – 50 г, сухари из черного хлеба – 2 ст. ложки, майонез – 250 г.
Куриное мясо нарезают небольшими кусочками. Сваренные вкрутую яйца очищают, измельчают, салат зеленый режут соломкой. Добавляют орехи грецкие, лимонный сок и майонез. Охлаждают. Перед подачей к столу добавляют сухарики, перемешивают.
Салат из фруктов с сыром
Фрукты консервированные – 200 г, яблоки зеленые кислые – 2 шт., сыр твердый – 150 г.
Консервированные фрукты откидывают на дуршлаг, дают сиропу стечь. Разрезают на дольки. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезают и добавляют к консервированным фруктам. Большую часть сыра нарезают кубиками, оставшийся сыр натирают на крупной терке. Все ингредиенты осторожно перемешивают, охлаждают и подают к столу.
Салат из утки
Мясо утки жареное – 250 г, корень сельдерея – 100 г, огурцы маринованные – 3 шт., редис – 5 шт., яйца – 2 шт., сок лимонный – 3 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, перец сладкий красный – 1 шт., майонез – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 30 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Мясо утки нарезают соломкой. Очищенный сельдерей измельчают и тушат на сливочном масле до мягкости.
Огурцы и редис очищают и режут кружочками. Сваренные вкрутую яйца очищают и разрезают на 8 частей каждое. Все это сбрызгивают лимонным соком, добавляют сахар, соль и перец.
Все слегка перемешивают вместе с майонезом и украшают веточками петрушки и мелко нарезанным сладким перцем.
Закуска «Рокфор в орехах»
Сыр рокфор – 50 г, масло сливочное – 100 г, чеснок – 2 дольки, лук зеленый – 2 перышка, творог нежирный – 250 г, сыр твердый тертый – 2 ст. ложки, орехи толченые – 50 г.
Сыр рокфор натирают на терке, добавляют размягченное сливочное масло, растертый чеснок, лук зеленый, творог, твердый сыр и хорошо перемешивают. Получившуюся массу охлаждают около 2 часов в холодильнике.
Из сырной массы формуют шарики, обваливают их в толченых орехах и подают на крекерах, нанизав на шпажки.
Салат из мяса цыпленка с орехами
Филе цыпленка – 400 г, салат зеленый – 1 пучок, лук-порей – 50 г, апельсин – 1 шт., яблоко – 1 шт., орехи грецкие – 100 г, масло оливко-вое – 100 г, уксус столовый – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, соль – 1 ч. ложка, перец – 1 ч. ложка.
Мясо цыпленка отваривают и нарезают небольшими кусками. Салат моют, просушивают, нарезают узкими полосками и смешивают с нарезанными луком-пореем, яблоком, апельсином и кусочками мяса. Из оливкового масла, соли, сахара, уксуса и перца готовят заправку и заливают ею готовый салат. Выкладывают его в миску и украшают половинками грецких орехов.
Арбузы в винном соусе
Дольки арбуза – 4 шт., лук красный – 2 шт., кресс-салат – 1 пучок.
Для соуса: вино красное сухое – 300 мл, сахар коричневый – 3 ст. ложки, сыр рокфор – 150 г, сок лимонный – 3 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Вино с сахаром кипятят в кастрюле до тех пор, пока объем жидкости не сократится до половины стакана. Затем охлаждают и добавляют лимонный сок, перец и немного соли.
Выкладывают на блюдо дольки арбуза, листья кресс-салата, кольца лука и заливают винным соусом.
К столу подают, посыпав тертым сыром рокфор.
Палочки сырные
Сыр камамбер – 350 г, яйца – 4 шт., сухари – 1,5 стакана, масло сливочное – 50 г, крекеры.
Охлажденный сыр разрезают на 20 небольших продолговатых кусков, обмакивают во взбитые яйца и обваливают в сухарях. Подготовленные палочки помещают в холодильник на 2 часа, затем жарят в сливочном масле до золотистой корочки. Обжаренные сырные палочки обсушивают на бумажном полотенце и подают с крекерами.
Салат из пророщенной пшеницы
Капуста брокколи – 450 г, пшеница пророщенная – 50 г, лук зеленый – 1 ст. ложка, помидоры – 4 шт., семена кунжута, тыквы и подсолнуха – 50 г, кукурузное и кунжутное масло – 3 ст. ложки.
Соцветия брокколи отделяют от стеблей и отваривают в небольшом количестве подсоленной воды, затем промывают холодной водой. Соцветия перемешивают с пророщенной пшеницей. Добавляют нарезанные лук зеленый и помидоры.
На сковороде без масла поджаривают очищенные семена тыквы, подсолнечника и кунжута, затем добавляют смесь кукурузного и кунжутного масла, прогревают и заправляют салат.
Перед подачей к столу охлаждают.
Салат пикантный из рыбы
Филе рыбы – 800 г, вино белое сухое – 400 г, сок лимонный – 50 мл, помидоры – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., маслины без косточек – 10 шт., кабачок – 1 шт., горошек зеленый консервированный – 150 г, зелень петрушки – 50 г, зелень укропа – 50 г, соль, перец белый молотый по вкусу.
Для соуса: вино белое сухое – 70 мл, стебли сельдерея – 2 шт., зелень петрушки – 3 ст. ложки, масло оливковое – 50 г, соль, перец белый молотый.
Рыбу отваривают в вине в течение 25 минут. Вынимают, дают жидкости стечь и нарезают небольшими кусочками.
Помещают в большую стеклянную салатницу, заправляют лимонным соком, солью, перцем, добавляют нарезанные кусочками овощи и зелень и тщательно перемешивают. Салат заливают соусом и осторожно перемешивают. Украшают маслинами. Ставят в холодильник минимум на 1 час.
Салат из маринованной рыбы
Рыба маринованная – 800 г, лимон – 4 шт., помидоры – 5 шт., лук репчатый – 2 шт., авокадо – 2 шт., масло оливковое – 6 ст. ложек, зелень укропа – 1 пучок.
Филе рыбы режут кубиками, заливают соком, выжатым из 3 лимонов. Кладут в миску, накрывают крышкой и ставят на холод. В салатник мелко нарезают лук, добавляют слой из ломтиков помидоров, посыпают зеленью, затем выкладывают маринованную рыбу, заливают оливковым маслом и все аккуратно перемешивают. Готовое блюдо украшают ломтиками лимона и авокадо. К столу подают охлажденным.
Салат капустный с соевым соусом
Капуста – 500 г, масло растительное – 100 г, уксус – 3 ст. ложки, соус соевый – 1 ст. ложка, сахар – 2 ст. ложки, орехи грецкие – 50 г, кунжут – 50 г.
Капусту шинкуют и заливают маринадом из растительного масла, уксуса, соевого соуса и сахара. Перемешивают.
На сухой сковороде обжаривают орехи и кунжут. Соединяют с капустой, охлаждают в холодильнике и подают к столу.
Салат с красной рыбой
Горбуша консервированная – 1 банка, яблоко красное – 1 шт., стебли сельедерея – 3 ст. ложки, изюм – 50 г, майонез – 3 ст. ложки, орехи грецкие – 100 г.
Сливают сок из консервов. Яблоко натирают на крупной терке. Орехи поджаривают на сухой сковороде. Рыбу, яблоко, сельдерей, изюм и орехи кладут в салатник, заправляют майонезом, охлаждают и подают к столу.
Салат селедочный с хреном
Картофель вареный – 300 г, говядина жареная – 250 г, яблоко – 1 шт., огурцы соленые – 2 шт., сельдь – 1 шт., свекла вареная – 1 шт., салат зеленый – 4 листа, яйца – 2 шт.
Для соуса: сметана – 50 г, хрен тертый – 1 ст. ложка, уксус – 2 ст. ложки, горчица – 1 ч. ложка, зелень петрушки и укропа по вкусу.
Яблоко очищают от кожуры и вырезают сердцевину, вместе с картофелем, огурцами, мясом, свеклой и сельдью нарезают мелкими кубиками.
Из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени готовят соус и заправляют им салат. Готовую смесь выкладывают на листья зеленого салата и украшают ломтиками яйца.
Салат грушевый с сыром
Груши – 250 г, сыр твердый – 250 г, майонез – 30 г, сметана – 30 г, сахар – 1 ч. ложка, перец красный сладкий – 1 шт., помидор – 1 шт., листья салата, соль, перец по вкусу.
Груши и сыр нарезают соломкой. Заправляют смесью майонеза и сметаны, солью, перцем и сахаром.
Салат выкладывают на листья салата, украшают тонкими полосками красного перца и помидора.