Ингредиенты
7–8 яиц (сваренных вкрутую), 150 г кальмаров, 3 мандарина,1 яблоко, 2 столовые ложки, лимонного сока, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка кресс-салата, 2 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Кальмары нарежьте колечками и слегка обжарьте на оливковом масле, добавьте лимонный сок и потушите в течение 3–5 минут. Яблоко очистите от кожуры, сердцевины и натрите на средней терке.
Мандарины разберите на дольки и мелко нарежьте.
Смешайте кальмары с фруктами, растертыми желтками (оставив немного желтков для украшения), мелко нарезанной зеленью укропа, посолите и поперчите.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца.
Подавайте, уложив на кресс-салат и посыпав оставшимися желтками.
Раздел «Вегетарианский»
Заливное из баклажанов, кабачков и сладкого перца с томатным соком под соусом карри «Таранто»
Ингредиенты
1 кабачок, 1 баклажан, 2 сладких зеленых перца, 350 мл томатного сока, 15 г желатина, 3 ст. ложки оливкового масла.
Для соуса:
1 столовая ложка красного винного уксуса, зелень (любая), карри, перец, соль.
Способ приготовления
Овощи вымойте и высушите, у кабачка удалите семена. Сладкий перец разрежьте на 3 части, вырезав плодоножку. Баклажан и кабачок разрежьте вдоль на полоски. Баклажан посолите, оставьте на 10 минут, промойте водой и обсушите.
На противень, смазанный маслом, уложите овощи и поставьте на 10–12 минут в духовку при температуре 180 °С. Запеченный перец положите в миску, накройте пленкой, отложите на 10 минут и очистите от кожицы.
Влейте в огнеупорную посуду 50 мл томатного сока и добавьте желатин. В кастрюле большего диаметра вскипятите воду. Когда желатин набухнет, поставьте миску в кастрюлю с кипящей водой, уменьшите огонь и нагревайте, постоянно размешивая, до полного растворения желатина. Снимите с огня и дайте немного остыть. Влейте оставшийся томатный сок и перемешайте.
Форму смажьте растительным маслом и выстелите пищевой пленкой так, чтобы края пленки заходили за края формы. Уложите слоями баклажан, кабачок и кусочки перца, заливая каждый слой смесью из томатного сока и желатина. Накройте форму пищевой пленкой и поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с соусом.
Для соуса взбейте оливковое масло с уксусом до получения однородной массы. Добавьте соль, перец, карри и тщательно перемешайте полученный соус.
Заливное из брокколи с кукурузой, помидорами, зеленым горошком, морковью и яйцами «Овощная кутерьма»
Ингредиенты
300 г брокколи, 200 г кукурузы (консервированной), 3 помидора, 1 морковка, 100 г зеленого горошка (консервированного), 1 яйцо (сваренное вкрутую), 20 г желатина (на 1 л бульона), соль.
Способ приготовления
Морковь сварите, очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Брокколи разберите на соцветия и сварите до готовности в той же воде, где варилась морковь.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Горошек откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.
Яйцо нарежьте кусочками. Кукурузу откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.
Желатин замочите в теплой воде и оставьте на 10–15 минут для набухания. Затем влейте в кипящий овощной бульон, поварите 1–2 минуты и посолите.
Форму выстелите пищевой пленкой, разложите все подготовленные продукты и залейте желатиновым бульоном. Форму поместите на ночь в холодильник до полного застывания.
Перед подачей переверните содержимое формы на блюдо и снимите пленку. Подавайте с лимонным соком или горчицей.
Заливное из сладкого перца с ананасами «Сиртаки»
Ингредиенты
4 сладких красных перца, 4 ломтика ананасов (из компота), 300 мл овощного бульона, 10 г желатина.
Способ приготовления
Желатин замочите на 30 минут в холодной воде, дайте набухнуть и отожмите. Сладкий перец испеките в духовке в течение 10– 15 минут, затем обдайте холодной водой и очистите от кожицы, семян и перегородок. Мякоть крупно нарежьте и измельчите в блендере, добавив полстакана бульона.
Оставшийся бульон нагрейте, растворите в нем желатин, добавьте подготовленное пюре из перца и перемешайте.
Ломтики ананаса обсушите, уложите в 1 слой в форму, залейте полученным желе с перцем и поместите в холодильник до полного застывания.
Заливное из сладкого перца, цукини и баклажанов «Адриатическое»
Ингредиенты
1 цукини, 15 г желатина, 1 баклажан (небольшой), 3 сладких перца (разного цвета), растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Овощи вымойте и высушите, у цукини удалите семена. Сладкий перец разрежьте пополам, вырезав плодоножку. Баклажан и цукини нарежьте ломтиками или кружками толщиной около 5 мм. На противень, смазанный растительным маслом, уложите овощи и поместите в духовку на 10–12 минут при температуре 180 °С. Запеченные перцы уложите в миску, накройте пленкой и отложите на 10 минут, зачем очистите от кожицы. Из половины овощей сделайте пюре, которое будет использовано для желе.
В отдельной посуде замочите желатин. Когда он набухнет, поставьте на водяную баню и, помешивая, доведите до полного растворения. Смешайте желатин и овощное пюре, посолите и добавьте черный молотый перец.
Форму смажьте растительным маслом и выстелите пищевой пленкой так, чтобы края пленки заходили за края формы. Уложите слоями кабачок, баклажан и кусочки перца, заливая каждый слой смесью из пюре и желатина и поместите на 2 часа в холодильник.
Перед подачей, потянув за пищевую пленку, выньте заливное из формы, переверните и уложите содержимое на блюдо.
Заливное из кабачков, баклажанов и сладкого перца с томатным соком под соусом «Бальзам»
Ингредиенты
1 кабачок, 1 баклажан, 2 сладких перца, 350 мл томатного сока, 15 г желатина, 3 столовые ложки оливкового масла.
Для соуса
1 столовая ложка бальзамического уксуса, 3 столовых ложек оливкового масла, зелень (любая), перец, соль.
Способ приготовления
Овощи вымойте и высушите, у кабачка удалите семена.
Сладкий перец разрежьте на три части, вырезав плодоножку. Баклажан и кабачок разрежьте вдоль на полоски. Баклажан посолите, оставьте на 10 минут, промойте и обсушите.
На противень, смазанный маслом, уложите овощи и поместите на 10–12 минут в духовку при температуре 180 °С.
Запеченный перец уложите в миску, накройте пленкой, отложите на 10 минут и очистите от кожицы.
Влейте в огнеупорную посуду томатный сок и добавьте в него желатин. Когда он набухнет, поставьте на водяную баню и, помешивая, доведите до полного растворения желатина. Снимите с огня и дайте немного остыть. Влейте оставшийся томатный сок и перемешайте.
Форму смажьте растительным маслом и выстелите пищевой пленкой так, чтобы края пленки заходили за края формы. Уложите слоями баклажан, кабачок и кусочки перца, заливая каждый слой смесью из томатного сока и желатина.
Накройте форму пищевой пленкой и поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с соусом, посыпав рубленой зеленью.
Для соуса смешайте оливковое масло с бальзамическим уксусом, добавьте соль и перец. В соус можно добавить любые приправы.
Порционное заливное из сладкого перца, моркови и зеленого горошка с яйцами, укропом и петрушкой «Авдотьинское»
Ингредиенты
4–5 сладких перцев (разного цвета), 3–4 морковки, 1 банка консервированного или 200 г свежего зеленого горошка, 4 яйца, 20 г желатина, зелень укропа, петрушки, соль.
Способ приготовления
Яйца сварите. Морковь мелко нарежьте, сварите почти до готовности, добавьте нарезанный сладкий перец, зеленый горошек (если свежий) и поварите все до готовности. Овощи и нарезанные дольками яйца разложите в формочки, украсьте измельченной зеленью и цветочками из вареной моркови.
В овощной бульон добавьте желатин, соль и нагревайте, помешивая, до полного растворения желатина. Затем слегка охладите и залейте овощи.
Формочки поместите в холодильник до полного застывания содержимого.
Заливное из редьки, моркови, свеклы, огурцов и репы «Дедкино и бабкино»
1 редька, 2 морковки, 1 свекла, 1 огурец, 1 репа, 50 г желатина (на 1 л воды), соль.
Способ приготовления
Овощи нарежьте кусочками, залейте горячей водой, доведите до кипения, поварите 5 минут и оставьте в закрытой посуде на 15– 20 минут. Затем извлеките овощи из отвара и разложите на блюде.
Желатин предварительно замочите в овощном отваре, затем при постоянном помешивании доводите до кипения, но не кипятите. В отвар добавьте соль и подготовленный желатин.
Полученной смесью из отвара и желатина залейте овощи и поместите в холодильник до полного застывания.
Заливное из огурцов и сладкого перца с томатной пастой «Богдановское»
Ингредиенты
2 крупные огурца, 1 сладкий красный перец, 2 столовые ложки томатной пасты, 20 г желатина, перец, соль.
Способ приготовления
Огурцы тщательно вымойте, обсушите и нарежьте кружками.
Большую часть подготовленных огурцов уложите в форму. У сладкого перца удалите семена, плодоножку и нарежьте тонкими брусочками. Уложите их между кружками огурцов.
Желатин замочите в 200 мл теплой воды и дайте набухнуть. Затем доведите до кипения, но не кипятите, и прогрейте до полного растворения.
Добавьте к желатиновой смеси томатную пасту, тщательно перемешайте и оставьте на 1 час. Полученной массой залейте овощи в форме и поместите ее на 50 минут в х