олодильник.
Подавайте, украсив оставшимися кружками огурцов.
Порционное заливное из шампиньонов с яйцами и зеленью «Данилковское»
Ингредиенты
200 г шампиньонов, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1 столовая ложка желатина, зелень (любая), соль.
Способ приготовления
Грибы очистите, залейте 500 мл воды и поварите до готовности. Затем извлеките из отвара, посолите, дайте постоять и нарежьте дольками.
Желатин растворите в 300 мл полученного грибного отвара и посолите. Залейте тонким слоем в формочки и поместите в холодильник до полного застывания. Поверх застывшего слоя уложите грибы, рубленую зелень и нарезанное ломтиками яйцо. Залейте все оставшейся смесью из отвара и желатина и поместите в холодильник до полного застывания.
Заливное из помидоров с красным вином, майонезом, сливками и луком «Каверинское»
Ингредиенты
3 помидора,1 луковица, 130 г майонеза, 130 мл сливок, 50 мл сухого красного вина, 1/2 чайной ложки перца, растительное масло, соль.
Способ приготовления
У помидоров удалите плодоножки. Желатин замочите в 50 мл воды, дайте набухнуть и прогрейте до полного растворения. Взбейте в блендере помидоры, лук, вино, соль, перец и майонез до получения однородной массы.
Затем добавьте сливки, взбейте все вместе и, если надо, досолите. Массу смешайте с желатином и тщательно перемешайте.
Форму или маленькие пиалы смажьте растительным маслом, равномерно разложите полученную массу и поместите в холодильник до полного застывания.
Заливное из соленых грибов с гарниром из моркови, огурцов и картофеля «Куликовское»
Ингредиенты
100 г соленых грибов, 1 морковка (вареная), 2 чайные ложки желатина.
Для гарнира
1 картофелина (вареная), 1 морковка (вареная), 1 соленый огурец, 1 чайная ложка уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, зелень (любая).
Способ приготовления
В 1 стакан воды влейте 2–3 ст. ложки рассола из-под грибов, вскипятите, добавьте набухший в воде желатин и прогрейте смесь до полного растворения желатина.
Полученное желе процедите и тонким слоем налейте в формочки.
Поверх застывшего слоя желе уложите нарезанные мелкими кусочками грибы, фигурно нарезанную морковь и залейте все оставшимся желе. Формочки поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с гарниром, перевернув формочки, уложив содержимое в центр блюда и посыпав измельченной зеленью.
Для гарнира вареную морковь, соленый огурец и картофель нарежьте мелкими кусочками. Полейте растительным маслом, смешанным с уксусом, и тщательно перемешайте.
Заливное из кольраби и консервированных помидоров с чесноком, соевым сыром тофу и базиликом «Завидовское»
Ингредиенты
300 г кольраби, 750 г консервированных помидоров (без кожицы), 100 г соевого сыра тофу с зеленью, 1 зубчик чеснока, 1/2 чайной ложки желатина, 1 пучок базилика, 2 столовые ложки растительного масла, сахар, перец, соль.
Способ приготовления
Кольраби нашинкуйте очень тонкими ломтиками и посолите. Растительное масло разогрейте, потушите ломтики кольраби на слабом огне в течение 5 минут под крышкой и остудите.
Помидоры разомните в пюре. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с томатным пюре, посолите, поперчите и добавьте сахар.
Полученную смесь перемешайте, отложите 6 ст. ложек и смешайте с желатином. Оставшееся томатное пюре вскипятите, добавьте в него пюре с желатином, снова вскипятите и поварите, помешивая, 2 минуты.
Сыр тофу нарежьте тонкими ломтиками. У базилика отделите листочки от стеблей, отложите несколько листочков для украшения, остальные крупно нарежьте.
В прямоугольную форму объемом 1 л положите 2 ст. ложки томатной массы и аккуратно разровняйте.
Поверх уложите 1 слой ломтиков сыра тофу и посыпьте базиликом. Затем уложите слой ломтиков кольраби, покройте их 2 ст. ложками томатной массы и в таком порядке уложите все оставшиеся продукты.
Заполненную форму слегка потрясите, постучите ею о стол, чтобы в ней не осталось пузырьков воздуха, и поместите не менее чем на 1 час в холодильник. Перед подачей осторожно отделите ножом заливное от формы и переверните на блюдо. Подавайте, украсив оставшимися листочками базилика.
Заливное из грибов с чесноком и укропом «Макаринское»
Ингредиенты
150 г свежих, соленых или маринованных грибов или 40 г сушеных, 1 головка чеснока, 250 мл грибного отвара, 10 г желатина, 1 пучок укропа, соль.
Способ приготовления
Свежие грибы сварите и мелко нарубите. Сушеные грибы замочите, затем сварите и нашинкуйте.
Соленые грибы промойте, крупные нарежьте. Маринованные грибы откиньте на дуршлаг.
Желатин замочите в холодной воде, дайте набухнуть и, нагревая, растворите в отваре из свежих или сушеных грибов с добавлением соли и рубленого чеснока.
Для заливного из маринованных и соленых грибов желатин растворите в воде с добавлением рассола или маринада.
В формы положите рубленой укроп, залейте его небольшим количеством полученного желе и поместите в холодильник до застывания.
Поверх застывшего слоя уложите грибы, залейте оставшимся желе и поместите в холодильник до полного застывания.
Перед подачей формы подержите немного в горячей воде и переверните содержимое на блюдо.
Заливное из кабачков, баклажанов и сладкого перца с зеленым горошком, маслинами и укропом «Васинское»
Ингредиенты
1 баклажан, 1 кабачок, 1 сладкий перец, 2 столовые ложки зеленого горошка (консервированного), 500 мл овощного бульона, 20 г желатина, зелень укропа, маслины (без косточек), соль.
Способ приготовления
Сладкий перец очистите от плодоножки, семян и нарежьте кубиками. Баклажан и кабачок нарежьте ломтиками и потушите в небольшом количестве воды с добавлением соли. В конце тушения добавьте сладкий перец и доведите все до готовности.
Желатин замочите в 1 стакане холодной воды и оставьте для набухания. Набухший желатин подогрейте, не доводя до кипения, и смешайте с овощным бульоном. Полученную смесь налейте тонким слоем в форму и дайте застыть.
Поверх застывшего слоя уложите подготовленные овощи и откинутый на дуршлаг зеленый горошек. Залейте все оставшейся смесью из бульона и желатина, украсьте маслинами и поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте, посыпав укропом.
Запеченные гогошары с капустой, помидорами, чесноком и луком «Тираспольские»
Ингредиенты
8 гогошаров, 250 г капусты, 1–2 помидора, 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 1/2 стакана томатного соуса, 1 столовая ложка муки, любая зелень, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
У гогошаров удалите плодоножку и семена. Капусту тонко нашинкуйте, лук и помидоры мелко нарежьте и все обжарьте на растительном масле, добавив муку. Чеснок пропустите через пресс, зелень мелко нарежьте и добавьте к обжаренным овощам. Полученную начинку посолите и тщательно перемешайте.
Подготовленные гогошары наполните начинкой, уложите в форму и полейте томатным соусом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Запеченные помидоры со шпинатом, яблоками, сметаной, сыром, лимонным соком и укропом «Измаильские»
Ингредиенты
5–6 помидоров, 200 г шпината, 2 яблока, 100 г сметаны, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 2 столовые ложки тертого сыра (любого), 1 чайная ложка лимонного сока, 1 пучок укропа, соль.
Способ приготовления
У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Шпинат сварите в подсоленной воде, охладите и мелко нарежьте. Яйцо измельчите. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, натрите на средней терке и сбрызните лимонным соком. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченную зелень укропа, посолите и заправьте сметаной.
Полученную начинку тщательно перемешайте, наполните ею подготовленные помидоры и посыпьте тертым сыром.
Запекайте в духовке 5–7 минут при средней температуре.
Помидоры с морковью, сладким перцем, зеленым горошком, луком, майонезом и петрушкой «Назарьевские»
Ингредиенты
5 помидоров, 1 морковка, 1 сладкий перец, 1 луковица, 3 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, 1/2 пучка зеленого салата, 1/2 пучка петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Способ приготовления
У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Морковь натрите на крупной терке, перец нарежьте тонкой соломкой. Лук измельчите и вместе с мякотью помидоров и морковью обжарьте на растительном масле. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте зеленый горошек, измельченную зелень петрушки, посолите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные помидоры. Подавайте, уложив на листья зеленого салата.
Корзиночки из маринованного перца с морковью, помидорами, чесноком, луком-пореем, шафраном и имбирем «Вместительные»
Ингредиенты
6 сладких перцев, 2 морковки, 2 помидора, 2 луковицы, 1 зубчик чеснок, 1 лавровый лист, 1 бутон гвоздики, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 пучок петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, лук-порей, молотый шафран, порошок имбиря, перец, соль.
Способ приготовления
У сладкого перца удалите плодоножку, семена и вырежьте края зубчиками. Подготовленный перец прокипятите 2–3 минуты в маринаде и охладите. Лук и морковь нашинкуйте, петрушку измельчите, все посолите и обжарьте на растительном масле.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, протрите через сито и смешайте с пропущенным через пресс чесноком. Добавьте помидоры к луку, моркови, потушите до готовности и остудите. Полученной начинкой наполните подготовленный перец. Подавайте, посыпав измельченным луком-пореем.