Как повезло мне и как не повезло моим узкобедрым подругам! Все эти рассуждения о связи здоровья и питания напоминают мне качели с каруселями.
— С возрастом похудеть становится труднее, потому что у нас меняется метаболизм. Калорий нам требуется меньше, но большинство людей продолжает питаться так же, как раньше.
Вот почему пятая часть населения Великобритании постоянно сидит на той или иной диете, но при этом каждые десять лет наши талии увеличиваются на дюйм. Диеты сегодня — это настоящий бизнес. У любителя диет целые полки в книжных шкафах и куча электронных книг о самых разных испробованных им методах. И как правило, методы эти приносят лишь краткосрочные результаты — на долгую перспективу они не рассчитаны. Опра Уинфри, благослови ее Бог, сидит на диетах с 1988 года. Если бы можно было заплатить за то, чтобы стать худой и такой остаться навсегда, она бы это сделала. Но это невозможно. А если этого не может Опра, то на что же надеяться простым смертным? Индустрия пищевой непереносимости и бум чистого питания — все это направлено на то, чтобы вытянуть из людей деньги, а вовсе не на то, чтобы мы лучше себя чувствовали и укрепляли здоровье.
Что же нужно есть?
— Одним словом? Средиземноморская диета, — ответил Лео.
На моем лице явно отразилось разочарование, поэтому он быстро добавил:
— В этом нет ничего нового и модного. Просто нужно включать в рацион больше фруктов и овощей, нежирные молочные продукты, рыбу, орехи и бобовые. Обработанные продукты и сахар допустимы в небольших количествах. Такая диета проверена временем. Она снижает факторы риска хронических заболеваний.
Кроме того, такая диета очень благотворно влияет на теломеры, что подтверждает исследование, опубликованное в British Medical Journal. Лео показал мне несколько примеров «пищевой тарелки» разных стран мира. Больше всего ему нравится американская: круглая тарелка, разделенная на четыре части, причем самый большой сегмент отведен овощам, чуть меньший — злакам, самый маленький — белку, а все остальное фруктам и молочным продуктам в качестве гарнира. (Да здравствует латте с коровьим молоком! Ура!)
— Вот прекрасная иллюстрация пяти пищевых групп, составляющих основу здоровой диеты, — сказал Лео.
Но судя по тучности многих американцев, они эти принципы игнорируют — в точности как мы в Британии[15].
Я изучила тарелку, на которой не было пирога, и сказала Лео, что употребляю все эти продукты — но с щедрым добавлением шоколада и булочек. Он спросил, в какое время я съедаю первую шоколадку. Я уже хотела соврать, но почему-то сказала чистую правду: в восемь утра.
Лео очень постарался скрыть изумление, но потом посоветовал увеличить количество цельнозерновых углеводов за завтраком, чтобы дольше не испытывать тяги к сладкому. Кроме того, мне стоит подумать о постных белках. Все оказалось проще, чем мне казалось. Это вполне выполнимо.
— А что вы скажете о добавках, возвращающих молодость? — спросила я. — Это тоже чепуха?
— Многие из них — да. Витамин D некоторым полезен, потому что в Британии с октября по март недостаточно солнечного света, а из продуктов мы получаем лишь 10 процентов нормы. Цинк сокращает продолжительность простуды. Добавки с рыбьим жиром полезны тем, кто не любит жирную рыбу. Но все остальное весьма сомнительно.
— А чего мы не должны брать в рот?
— Лично я стараюсь воздерживаться только от газированных напитков. Они не имеют никакой пищевой ценности, поэтому я использую их лишь периодически, в каких-то смесях.
Узнав, что джин с тоником не опасен, я вздохнула с облегчением.
— А еще я не рекомендую соки и смузи. В них сохраняются витамины и минералы, но удаляется клетчатка, и вы получаете большое количество сахара.
— И все?
— И все. Большинство других продуктов имеет хоть какую-то пищевую ценность — даже пирожные: в них есть яйца, мука и жир. Я постоянно что-то пеку. Но булочки и пирожные нужно считать периодическим лакомством, а не таким продуктом, который можно потреблять несколько раз в день.
Я забеспокоилась, хватит ли мне силы воли употреблять булочки «периодически». Ведь мой сын категорически отказывается спать. Мы уже прозвали его «отказником».
— Сахар и кофе — вот основные мои продукты.
— Это тяжело, — признал Лео. — Если вам удается поспать всего четыре-пять часов, то, естественно, вас тянет к калорийным продуктам, кофеину и жирам. Голод часто путают с жаждой, усталостью или эмоциями.
— Именно! Очень часто я не понимаю, нужна ли мне ласка, отдых или шоколадка.
Лео посоветовал заменить сладкое цельнозерновыми углеводами.
— Да. Верно. Хорошо.
Я поблагодарила Лео и поехала домой, чувствуя себя лучше. Моя диета вполне нормальная. Может быть, у меня и пухлые бедра и в обтягивающих джинсах я похожа на тюленя, но возможно, только я сама себя так вижу. Я так устроена. И если отдать предпочтение цельнозерновым углеводам и белку и сократить потребление сахара, то, может быть, и сил у меня появится больше.
Ученые из Принстонского университета установили, что потребление сахара вызывает выработку таких же веществ, что и героин. Сахар официально признан веществом, вызывающим зависимость, и я уже давно подсела на эту глюкозную гадость. Всемирная организация здравоохранения рекомендует сократить потребление сахара, чтобы на его долю приходилось не более 10 процентов общего энергетического рациона. Если сократить еще на 5 процентов (то есть употреблять в день около 25 граммов, или 6 чайных ложек сахара), это будет еще лучше — по крайней мере, кариес вам не грозит[16]. Так что если я хочу совершить квантовый скачок в плане питания, то ежедневные булочки и почти непристойные шоколадки придется радикально сократить.
Исследователи из Тель-Авивского университета выяснили, что попытка полностью отказаться от сладостей может вызвать психологическую зависимость от них. Тим Спектор, профессор генетической эпидемиологии Королевского колледжа, установил, что «полезные» микробы кишечника «любят» полифенолы темного шоколада и это способствует похудению. К счастью, шоколад я люблю такой темный, что люди вздрагивают, увидев его. Так что я твердо решила от шоколада не отказываться (все по НАУКЕ…). Но количество сахара попробую сократить.
Меня терзали смутные сомнения, что мне, наверное, понадобятся физические упражнения — а как иначе привести себя в хорошую форму? Список, составленный на предыдущем, «любовном», этапе, подсказывал, что упражнения могут позитивно сказаться на настроении — и на состоянии моего брака. Нужно лишь найти способ включить их в свою жизнь. Сейчас все шатко и неопределенно. Лишь вчера мой сын устроил привычные догонялки, как всегда, вцепился в мои ноги, а потом принялся тыкать своими пухлыми пальчиками мне прямо в живот. И при этом громко пукал!
Сила мышц начинает ослабевать уже с двадцати лет. После тридцати пяти мы теряем от половины до полутора процентов мышечной массы и каждый год приобретаем полкилограмма жира. После шестидесяти потеря мышечной массы ускоряется. Ежегодно мы теряем два-три процента. Это состояние называется саркопенией. Хотя название будит в памяти фильмы о Гарри Поттере, на самом деле так называется возрастная потеря скелетной мышечной массы. А это означает, что нам нужно упорно трудиться, чтобы сохранить форму в возрасте — и одновременно потреблять меньше калорий. Да, жизнь ТАК несправедлива… Ученые из университета Торонто установили, что даже если сорокалетний будет заниматься физическими упражнениями больше двадцатилетнего, ему никогда не добиться тех же результатов.
Но надежда все же есть. Настоящая наука доказывает, что высокоинтенсивная тренировка с отягощениями (HIT) помогает бороться с саркопенией (Roth, Ferrel & Hurley, 2000), предотвращает диабет второго типа (так утверждает Американская ассоциация сердечных болезней), улучшает аэробную форму, укрепляет здоровье и увеличивает продолжительность жизни в здоровом состоянии (это установили ученые из университета Макмастера в Онтарио, Канада, и из университета Бата в Британии). Средняя продолжительность жизни в Британии составляет 80 лет, но продолжительность здоровой жизни всего 64 года. Шестнадцать лет бо́льшая часть населения проводит в стенаниях и страданиях от хронических болезней — если, конечно, они вовремя не начали работать над своими мышцами.
Сильные мышцы улучшают осанку, делают нас высокими и стройными и противостоят еще одной возрастной неприятности: появлению морщин. У меня и без того небольшая семья. Если мы поддадимся саркопении, то через десять лет нас вообще не останется. Значит, надо что-то делать. Существуют различные формы HIT, которыми можно заниматься дома или в спортивном зале. Выполнение восьми-десяти упражнений по пятнадцать повторов дважды в неделю приносит ощутимые результаты уже через полмесяца. Я узнала, что повторы приседаний, отжиманий, выпадов, упражнений на пресс, мостиков, подъемов ног и упражнения «Супермен» (положение лежа ничком с вытянутыми и поднятыми руками и ногами) до состояния, когда больше уже не можешь, способны быстро привести меня в форму.
Я задумалась, смогу ли включить подобные тренировки в повседневную жизнь. За консультацией я обратилась к директору по фитнесу американского журнала Men’s Health, Адаму Кемпбеллу. Адам имеет магистерскую степень по физиологии упражнений, а кроме того, он сертифицированный тренер по силовой подготовке. А еще он приятель моего друга. Узнав, что я интересуюсь сферой его деятельности, он сообщил мне, что самый модный тренд года в США — это походы с рюкзаком. Это упражнение придумали американские военные. Оно заключается в энергичной ходьбе с тяжелым рюкзаком за плечами. Солдаты проходят по сорок километров с рюкзаками весом до девяноста килограммов. Обычные же люди могут втрое ускорить сжигание калорий, если полчаса будут энергично ходить с рюкзаком, вес которого составляет 10 процентов их собственного веса. Это еще и для спины полезно. По данным US Compendium of Physical Activities, тяжелый рюкзак оттягивает плечи назад и вниз, выпрямляет корпус, и мышцам спины не приходится так сильно напрягаться. Воспользовавшись кухонными весами, я узнала, что мой допотопный ноутбук весит 2,2 кг. Чаще всего я кладу его в рюкзак, отправляясь в кофейню. А еще у меня там лежит литровая бутылка воды. «