Погода радовала солнечными деньками. Крещенские морозы обошли нас стороной, хотя щёчки немного пощипывало после тёплой избы. День стал заметно прибавляться и это меня особенно радовало.
«Ещё немного и солнышко начнёт пригревать», - промелькнуло в голове.
На кухне работа кипела во всю, хотя обедом уже всех откормили. Пришлось раздеваться быстрее, чтобы не запотеть.
- Проходи, Мария! - обрадовался очень при моём появлении Верхов. - Смотрю, новое что-то придумала, - с интересом смотрел на рушник, в который я заверну ему свой гостинчик.
Я обняла Бориса Прокопьевича, а он привычным образом потрепал меня слегка по голове. Достала тарелку и выложила пирог перед стариком. Повар не спешил снимать пробу, а прежде хорошенечко его рассмотрел и понюхал.
- Тесто у тебя необычное вышло, но очень вкусное. Запишешь мне потом свой рецепт, - было заметно, что моё творение ему пришлось по вкусу. - Капуста у нас ещё имеется и грибов хватает, так что можно будет для ребят такой состряпать, если так же просто будет в готовке, как и прежние твои задумки.
Я лишь согласно кивнула. Из всех сложностей - приготовить начинку, а в остальном заливные пироги готовятся очень легко и быстро. При этом блюдо это получается очень сытным, так что не стала откладывать, а сразу решила записать рецепт в тетрадку Борису Прокопьевичу. Мы завели её совсем недавно, но признали очень удобной для сбора разных блюд в помощь повару и его помощникам. Все рецепты рассчитаны были в среднем на десять человек, но ничего не мешало при готовке увеличивать количество ингредиентов по числу едоков. Использовать это количество предложил сам Верхов, да и помощникам было проще вести расчёты.
«Это ведь почти как в нашей столовке, только вместо привычной весовки по граммам всё рассчитывается миской. Для многих это самое обычное количество членов семьи», - прикинула масштабы в голове.
- Прохор поди уже похвалился, что туши перерабатывать с сегодняшнего дня начнём? - поинтересовался повар. - Вчера забой был, а сейчас мясо отлежалось и возить начнут. Бочки Аким уже приготовил, а солдатики с ранья заготовки делают. Ты, Мария, записывай себе все рецепты. В хозяйстве они тебе потом обязательно сгодятся, - дал дельный совет. - Парни чреву уже почистили, а мы начинку первую сделаем. Каша на «кровянку» уже остыть должна.
Я заглянула в каждую миску и в каждую кастрюлю, чтобы хорошенечко рассмотреть и оценить все приготовления. Мне всё показали и объяснили. Со стороны я выглядела очень любопытным ребёнком.
Кишки в первую очередь почистили от содержимого и вывернули. Их хорошенько промыли и проскоблили. При этом обратила внимание, что брали не только тонкий кишечник, но и толстую кишку. Самую грязную работу выполняли ещё в поселении у места забоя, а на кухню принесли уже вычищенную чреву, которую сразу залили водой и отставили в прохладное место. При этом небольшой запах всё-таки ещё сохранялся.
- Сейчас ещё хорошо всё промою и вони не останется, - пояснил один из помощников при виде моей скривившейся физиономии. - Зато колбаса потом пахнуть навозом не будет.
- Чеснока и лука нужно больше начистить, - давал распоряжения Борис Прокопьевич. - Этого может не хватить на всё.
В это время он напоминал мне дирижёра, который руководил всем процессом. Мне захотелось стать частью этого оркестра, поэтому я быстренько вклинилась в работу. У меня уже руки от ножа отваливались, а всего лишь половину корзины лука перечистила. Слёз уже не было, так как мой организм уже привык ко всем луковым фитонцидам и теперь на них ни как не реагировал. Ещё один помощник приступил к измельчению лука и чеснока на колбасу.
Под ножом Верхова каждая свиная туша превращалась в отдельные кучи мяса, сала и костей. Отдельные пласты с мясной прослойкой пересыпались солью и чесноком, а затем укладывались плотно в бочонки. Весь процесс был организован с такой скоростью и точностью, что я не успевала уследить, а полная бочка уже отправлялась на склад к Акиму Шило.
Внутренний жир и не подходящие для засолки куски сала сразу на месте перетапливались. Вытопленный жир сливали в большие горшки с широким горлом и отставлялись в сторону, а шкварки откладывали в большое ведро. Мне объяснили, что позднее в такие горшки уложат колбасы и зальют жиром. В таком виде они будут храниться очень долго.
Вытопленные кусочки были очень вкусными, поэтому я тягала их помаленьку.
- Как закончим с тушами, мы шквары перетрём с солью, - заметил мой манёвр старик. - Потом на кусок хлеба намажешь, и с горячим чаем или взваром ум отъешь.
Представила себе такую картинку и улыбнулась. В интернете видела, как делают разные намазки для бутербродов и такой вариант использования шкварок признала отличным.
«Жаль только мясорубки нет, - в голове появилась мысль. - Может и мне как приличной попаданке из книжек заняться прогрессорством?»
- Янак, сало подрезать нужно, этого не хватит. Мельчи ещё в половину того, что нарезал, - выдал новое указание повар.
Тем временем часть сала отправилось на огромную сковороду немного обжариться вместе с луком. В большой кастрюле уже остыла гречневая каша, куда добавили свежей крови, которая успела загустеть и напоминала сейчас больше желе. Следом добавили обжаренный лук и сало, хорошенько подсолили и принялись вымешивать в однородную массу. Выглядела всё это пока не слишком аппетитно, но мне обещали очень вкусную колбасу чуть позднее.
Следующей разделывали говяжью тушу. Из собственных наблюдений поняла, что на одну порцию нового вида колбасы в среднем брали девять частей говядины и одну часть свинины с салом. Мясо старались тщательно измельчить с помощью сечки и ножей, а я вновь вспомнила про мясорубку.
«И ведь не пойдёшь с чертежом к кузнецу», - вздохнула разочаровано.
Однако у мужчин получалось работать очень быстро и слажено, словно они всю жизнь занимались разделкой и переработкой мяса. Борис Прокопьевич сам уже отмерял нужное количество соли, чеснока и ароматных травок.
У меня, скорее всего, восхищение процессом было написано на лице, потому что мужчины иногда подмигивали мне и широко улыбались, словно им льстила моя реакция.
Аромат на кухне стоял уже на столько вкусный, что я захлёбывалась слюной в предвкушении. Первой смесью уже успели наполнить чреву и связать бечёвками в небольшие колечки. Их затем отправили отвариваться на медленном огне примерно на пол часа, а затем доставали и немного обсушивали. Подсушенные плотные колбаски укладывали на противень и ставили в духовку минут на сорок, а затем укладывали плотно прямо горячими в широкогорлые горшки и заливали вытопленным жиром.
- На пробу парочку не забудь отложить, - предупредил Янака повар. - Как закончим всё, так пробу и снимем. Она как раз застыть успеет.
- По виду вышло вроде хорошо, - подал голос один из новеньких помощников.
- У Бориса Прокопьевича всегда самый лучшие колбасы получаются, - с гордостью в голосе добавил один из старых помощников. - Я специально подрядился сегодня, чтобы поучиться у него.
Румяные колечки легли на дальний стол, источая незабываемый аромат на всё помещение в ожидании нашей предстоящей дегустации.
Тем временем принялись вымешивать измельчённое мяса. Процесс чем-то отдалённо напоминал замешивание теста. Силы этот процесс требовал немалой.
- Смотри, Марья, внимательно и пометь у себя в писульках, - обратил моё внимание на мясную массу. - Чем дольше мясо промнёшь, тем лучше оно схватиться потом в чреве. Это для любой колбасы важно.
Мяли массу в две пары рук в большом корыте до тех пор, пока не появились белые волокна. Затем готовой смесью заполняли кишки разных размеров. Процесс повторяли не единожды, а у меня уже не было сил. Колбасы предстояло дальше отваривать и сушить какое-то время в прохладном помещении до созревания. Часть так же запекли в духовке, как и кровяную колбасу.
За целый день мой организм выдохся, поэтому я засобиралась домой. Сил сидеть дальше и наблюдать за всем процессом у меня уже не было. Основной принцип приготовления этих деликатесов мне был понятен. Мне с собою выдали два колечка разных колбас и хороший ломоть хлеба.
- Повечеряешь и отдыхай, девонька, - погладил по голове Верхов. - Я тебе позднее ещё расскажу несколько рецептов, а сейчас беги к себе.
Ночь уже во всю властвовала, а у мужчин было ещё очень много работы.
Сил снимать пробу у меня сегодня уже не было, а голод я свежими шкварками заглушила. Так что спать ложилась сытая и довольная, полная впечатлений и новых знаний.
«Хороший день сегодня был», - пролетела мысль и я погрузилась в глубокий сон.
Благодарю за комментарии, звёздочки и подписку на автора! Вы самые лучшие!
Глава 23.
Дядька Михаил уже пару дней, как вернулся в крепость. Больных было слишком много и ему приходилось мотаться по огромной территории от одного поселения до другого. Я даже представить себе не могла на сколько это тяжело. Ему самому нужно было готовить лекарства и присматривать за особо тяжело больными. Сомневаюсь, что лекарь на долго задержится в крепости, зима ещё не закончилась, а весенние оттепели лишь добавляют простуд. За время своего отсутствия он сильно осунулся и похудел, поэтому принялась его откармливать. Готовить мне нравилось и теперь в роли дегустаторов выступали они на пару с Прохором.
- Хорошая из тебя хозяйка, Мария. Избу обустроила и с печью сладила, - нахваливал меня лекарь. - Совсем на мать стала похожа, - заметил с грустью. - А я за всеми заботами свой желудок совсем запустил, а твоя стряпня как бальзам для него.
Ни чем особым я Михаила Афанасьева не кормила кроме каш, запеканок и похлёбок, но они мне особо хорошо удавались.
«Совсем мужик изголодался, если такую простую пищу за счастье считает», - промелькнула мысль.
Наведался к нам в гости в день приезда лекаря Иван Федорович. Я сидела у окна и занималась рукоделием, чтобы не мешать мужчинам. Дядька Михаил сам разлил чай по кружкам и выставил угощения. Из разговоров друзей поняла, что Пётр Алексеевич Романов совсем плох и Сенат волнуется кто из его детей взойдёт на престол после его кончины. В моей реальности после смерти Петра I в 1725 году, усилиями Александра Даниловича Меньшикова и при опоре на гвардию и петербургский гарнизон, Екатерина I Алексеевна (