Смотрим на меню Надежды и замечаем грибы! Грибы очень помогают худеть. Но вопреки распространенному заблуждению к белкам их относить не совсем правильно.
Давайте отдадим должное этому мифу. В грибах есть белок, но его очень мало, и усваивается он на 5–20 %. А вот половину твердой массы гриба составляет хитин – пищевые волокна, которые мы не способны переварить. А значит, вот вам и:
Причина первая: грибы – идеальный источник пищевых волокон. Причем, в отличие от других видов клетчатки, хитину на температуру все равно. Он остается хитином и до, и после термообработки.
Выходит, правильный грибной жульен может быть прекрасным источником клетчатки! Чудеса.
Основной вид пищевых волокон в грибах – бета-глюканы (есть еще альфа-глюканы, но их в грибах намного меньше, они вместе с бетой и составляют хитин-глюкановый комплекс).
Исследования показали, что бета-глюканы абсолютно безопасны для здоровья человека и позволяют набирать рекомендуемую норму пищевых волокон (30–40 г в день), наряду со свежими овощами, отрубями и т. д.
В разных грибах разное количество бета-глюкана. Больше всего, конечно, в сухих грибах. Это понятно – жидкость выходит, остается сухая масса. Обратите внимание, что и калорийность сухого продукта увеличивается, но в этом нет ничего страшного, потому что при приготовлении, как правило, вода возвращается в продукт.
Чемпионы среди съедобных грибов по содержанию хитина ниже в таблице [11], [12] (интересно, что в разных частях гриба содержится разное количество клетчатки, ножки тоже надо есть):
Отдельного внимания в еще одном исследовании заслужил малоизвестный гриб – трутовик. Пока эксперимент поставили только на мышах, которых изначально сильно откормили. То есть мыши были с лишним весом. Затем в их рацион ввели трутовик. Исследование показало, что он способен изменить кишечную микробиоту и помочь при лечении ожирения. [14]
Причина вторая: грибы могут быть ключом к снижению липидного профиля, а также уровня глюкозы в крови!
Исследований на людях на этот счет мало, но те, что есть, выглядят довольно обнадеживающе. А самое приятное, что исследовали свойства вешенок, которые, как и шампиньоны, можно найти в магазине круглый год.
Всего 150 г вешенок в день (подопытным давали грибы трижды в день по 50 г) понизили уровень общего холестерина в крови на 6 %, а уровень триглицеридов – аж на 28 %. И если высокий общий холестерин в анализе еще ни о чем не говорит, то высокий уровень триглицеридов как раз сигнализирует о том, что и «плохой» холестерин высоковат.
К сожалению, всего через неделю после того, как вешенки пропадали из меню испытуемых, триглицериды повышались на 11 %, а холестерин возвращался почти к исходному уровню.
С пациентами, у которых был диагностирован диабет 2-го типа, все оказалось еще интереснее. То же количество вешенок в течение недели приводило к снижению уровня глюкозы в крови натощак на 22 %, а через 2 часа после приема завтрака уровень глюкозы был ниже на 23 %, чем до приема грибов.
А в еще одном исследовании влияние грибов на уровень глюкозы наблюдали в течение года, делая замеры каждые 2 месяца. Ежедневно пациенты с сахарным диабетом 2-го типа съедали 200 г вешенок. Уже через 2 месяца уровень глюкозы натощак снизился на 12 %, а спустя год этот показатель был ниже на 20 %, чем у группы, в рационе которой не было грибов.
Это может стать полезным при лечении инсулинорезистентности и снижения веса. [15], [16]
Причина третья: употребление некоторых видов грибов может помочь наладить сон!
Мелатонин – гормон сна, содержится и в грибах тоже. Больше всего – в рыжиках! Примерно 1,3 мг мелатонина в 100 г этих грибов.
Как вы помните, здоровый сон крайне важен для эффективного снижения веса – чуть с ним что не так, лептин и грелин говорят «пока» и ведут себя ну просто неприлично.
Мелатонин же позволяет дать организму понять, что настало время сна, пора включать энергосберегающий режим и дать ему отдохнуть. [17]
Причина четвертая: печень любит грибы!
А вы как думали? Только вам их любить? Диета, включающая в себя грибы, способствовала выздоровлению пациентов с неалкогольной жировой болезнью печени!
Грибы оказывают положительное влияние на липидный обмен, то есть на обмен как раз жиров. Это позволяет печени немного «разгрузиться», а значит, и процесс выздоровления проходит быстрее. [18]
Причина пятая: по традиции, грибы – продукт с «отрицательной калорийностью». В грибах в среднем 20 потенциальных калорий, а усваиваемых – еще меньше. В среднем из грибов можно получить лишь 15 ккал/100 г продукта, что чрезвычайно мало. Возможно, по калорийности это даже меньше, чем понюхать торт.
К слову, у многих отдельных грибов (о которых вы, возможно, даже не слышали) есть довольно интересные и клинически доказанные свойства.
Например, у ежовика гребенчатого есть выраженное антидепрессивное действие. Четыре недели приема этого гриба могут снижать тревожность и раздражительность.
Слышали выражение «нервные клетки не восстанавливаются»? Так вот, они, конечно, восстанавливаются. Причем ежовик гребенчатый стимулирует синтез так называемого фактора роста нервов. Проще говоря, он помогает вырабатываться белку, который защищает и восстанавливает нейроны.
А как вы знаете, неправильно худеющий и поэтому несчастный человек рано или поздно может сорваться. Поэтому хорошее настроение во время снижения веса – крайне важно. [19]
Уже упомянутый гриб – трутовик (в китайской медицине известный как гриб рейши или линчжи) исследовали на мышах с ожирением (бедные мыши). Выяснилось, что его экстракт меняет состав микробиома таким образом, что патогенные бактерии значительно снижаются, разрастается здоровый микробиом. А это способствует снятию систематического воспаления и снижению веса!
К тому же обнаружили, что каким-то образом данный гриб может возвращать чувствительность к инсулину. [20]
Схожие свойства были найдены и у бамбукового гриба. Конечно, не все употребляют их в пищу, потому что эти грибы просто не везде растут и не так популярны, как те же шампиньоны. Но при желании все экстракты можно найти в БАДах. [21]
Шампиньоны на гриле «Остро-сладкие»
30 ккал/100 г
Ингредиенты
• Шампиньоны – 600 г
• Низкокалорийный майонез – 3 ст. л.
• Горчица дижонская – 2 ч. л.
• Соль, перец по вкусу
• Петрушка (свежая) – 10 г
Приготовление
1. Шампиньоны тщательно вымойте и поместите в миску.
2. Добавьте к грибам майонез, горчицу, поперчите их и посолите.
3. Поставьте грибы в холодильник на 15–20 минут.
4. Еще раз перемешайте и поместите шампиньоны на гриль на 7–8 минут.
5. Петрушку измельчите и украсьте зеленью готовое блюдо.
Шампиньоны с творогом и чесноком «Попкорн»
35 ккал/100 г
Ингредиенты
• Шампиньоны – 7 шт.
• Творог обезжиренный – 100 г
• Чеснок – 15 г
• Зелень – 8 г
• Сельдерей – 30 г
Приготовление
1. Натереть чеснок на терке.
2. Почистить шампиньоны.
3. Смешать творог, чеснок и зелень.
4. Нафаршировать шампиньоны полученной массой.
5. Выложить фаршированные шампиньоны в чашу мультиварки и поставить режим «Выпечка» минут на 20.
6. Подавать с палочками сельдерея, после закусить фруктом!
Салат грибной «Жизнерадостный»
25 ккал/100 г
Ингредиенты
• Яичный белок – 2 шт.
• Грибы – 250 г
• Огурец свежий – 100 г
• Морковь свежая – 50 г
• Перец болгарский – 50 г
• Йогурт обезжиренный – 50 г
• Перец, соевый соус по вкусу
Приготовление
1. Отварить яйца, отделить желтки и оставить только белки.
2. Шампиньоны приготовить любым способом (можно на двухстороннем гриле, а можно использовать маринованные).
3. Йогурт поперчить. Добавить ложку соевого соуса, перемешать.
4. Овощи, яичные белки и грибы нарезать, заправить йогуртом.
Закуска «Жульен кокотливый»
30 ккал/100 г
Ингредиенты
• Кабачок – 400 г
• Морковь – 100 г
• Грибы – 300 г
• Творог мягкий 0 % – 70 г
• Чеснок – 1 зуб.
• Соль, перец, укроп по вкусу
Приготовление
1. Мелко порезать грибы и потушить с небольшим количеством соли и перца.
2. Кабачок нарезать на кружочки толщиной 3–4 см.
3. Ложкой извлечь мякоть, но не до конца.
4. Мелко нарезать укроп и чеснок.
5. Морковь и серединки кабачка натереть на мелкой терке.
6. Творог смешать с измельченными овощами, грибами, зеленью и чесноком.
7. Начинить смесью кружочки кабачка.
8. Запекать в духовке при 180 градусах 20–25 минут.
Суп «Сливки общества»
15 ккал/100 г
Ингредиенты
• Вода – 1,5 л
• Шампиньоны – 300 г
• Молоко обезжиренное – 100 г
• Казеин – 2–3 ч. л.
• Лук репчатый – 70 г
• Картофель молодой – 150 г
• Морковь – 100 г
• Соль, перец по вкусу
Приготовление
1. Шампиньоны нарезать слайсами.
2. Лук репчатый нарезать.
3. Обжарить шампиньоны с пшиками масла.
4. Добавить к шампиньонам морковь, лук и специи.
5. Картофель нарезать кубиками.
6. Овощи положить в кастрюлю и варить 15 минут.
7. Молоко подогреть и смешать с казеином. Казеина может быть чуть больше, чем обычно, чтобы молоко стало «плотнее».
8. Добавить казеиновое молоко в кастрюлю и варить еще 5 минут, постоянно помешивая.
Горячее с шампиньонами «М-идеальное»
25 ккал/100 г
Ингредиенты
• Мидии – 300 г
• Шампиньоны – 300 г
• Морковь – 200 г
• Лук – 1 шт.
• Вода – 400 мл
• Творог обезжиренный – 2 ст. л.
• Соль по вкусу
Приготовление
1. Лук нарезать соломкой.
2. Шампиньоны разрезать на 4–6 частей.
3. На антипригарной сковороде обжарить лук. Затем добавить морковь и тушить 5 минут.
4. После добавить грибы и мидии и тушить примерно 7 минут.
5. Отдельно в мисочке смешать воду, творог и соль.
6. Добавить к луку с грибами и мидиями, дать вскипеть и протушить около 10 минут.
Соус грибной «Аромат леса»
30 ккал/100 г
Ингредиенты
• Лук репчатый – 2 шт.
• Грибы белые (замороженные) – 250 г
• Казеиновое молоко – 2 ст. л.
• Пектин – 1–2 ч. л. (в зависимости от желаемой густоты)
• Вода – 100 мл
• Соль по вкусу
Приготовление
1. Поставить размораживаться грибы. Тем временем мелко нарезать лук.
2. Лук обжарить до румяной корочки и выложить в отдельную тарелку.
3. Хорошо обжарить грибы на непригораемой сковороде с пшиками масла. Затем добавить к грибам лук.
4. Добавить в сковороду небольшое количество воды и казеиновое молоко. Дать смеси закипеть.
5. В небольшом количестве теплой воды развести пектин. Снять с огня будущий соус и немного остудить. Ввести пектин, хорошо размешать и дать ему застыть.
Подливка грибная «Подходящая»
25 ккал/100 г
Ингредиенты
• Брокколи – 400 г
• Шампиньоны – 400 г
• Шпинат – 400 г
• Творог обезжиренный – 4 ст. л.
• Специи (карри и хмели-сунели) – 1 ст. л.
• Масло подсолнечное – 2 пшика
• Вода (для варки брокколи) – 1 л
• Вода (для подливки) – 100 мл
• Соль по вкусу
Приготовление
1. Брокколи отварить в подсоленной воде до готовности примерно 10 минут. Затем воду слить.
2. Шпинат нарезать.
3. Шампиньоны нарезать четвертинками.
4. В глубоком сотейнике нагреть масло со специями в течение минуты.
5. Добавить шампиньоны и шпинат, воду и тушить на среднем огне 5 минут.
6. Добавить брокколи и творог, тушить еще 3 минуты.
Завтрак «Чемпионский»
30 ккал/100 г
Ингредиенты
• Вешенки или шампиньоны – 3 шт.
• Яичные белки – 3 шт.
• Кефир 0 % – 100 мл
• Псиллиум – 2 ч. л.
• Помидор – 1 шт.
• Соль по вкусу
Приготовление
1. Нарезать шампиньоны тонкими пластинами.
2. Нарезать помидор.
3. Обжарить помидор и грибы на антипригарной сковороде без масла, примерно 3 минуты.
4. В глубокую миску выложить яичные белки, добавить кефир, соль и псиллиум.
5. Смешать все до однородности.
6. Влить яичную смесь к грибам и помидорам. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне 10–12 минут.
Шампиньоны, фаршированные творогом
20 ккал/100 г
Ингредиенты
• Шампиньоны – 300 г
• Лук – 1 средняя луковица
• Творог обезжиренный – 150 г (прессованный или мягкий)
• Яичный белок – 1 шт.
• Зелень укропа и петрушки – 0,5 пучка
• Соевый соус по вкусу
• Чеснок – 1 зуб.
• Паприка порошок – 3 г
• Перец черный молотый по вкусу
Приготовление
1. Шампиньоны очистить, удалить ножки и ложкой выскрести пластинки из шляпок.
2. Лук нарезать.
3. Ножки грибов мелко нарезать и обжарить вместе с пластинками и луком на сковороде с антипригарным покрытием на капле масла.
4. Измельчить укроп.
5. В творог добавить белок, соевый соус, приправы (чеснок и паприку), перец молотый, укроп, жареные ножки грибов и лук, все перемешать.
6. шляпки шампиньонов начинкой. Выложить в жаропрочную форму.
7. Запекать фаршированные шампиньоны с творогом в заранее разогретой до 180 градусов духовке до золотисто-коричневого цвета, около 15 минут.
Салат с курицей и шампиньонами «Минус на весах наутро»
40 ккал/100 г
Ингредиенты
• Куриное филе – 300 г
• Сельдерей – 200 г
• Соленые огурцы – 1 шт.
• Шампиньоны мини – 100 г
• Горчица – 1 ст. л.
• Натуральный обезжиренный йогурт – 100 г
• Соль по вкусу
Приготовление
1. Отварите куриное филе, дайте остыть и нарежьте небольшими ломтиками.
2. Натрите на крупной терке корень сельдерея и соленые огурцы.
3. Тщательно промойте шампиньоны, отварите, дайте остыть и разрежьте на половинки или оставьте целиком.
4. Для заправки взбейте натуральный обезжиренный йогурт с горчицей и лимонным соком.
Куриная грудка с шампиньонами в томатном соусе
40 ккал на 100 г
Ингредиенты
• Филе куриной грудки – 400 г
• Подсолнечное масло – 10 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Шампиньоны – 200 г
• Мягкий обезжиренный творог – 2 ст. л.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Соль, перец черный молотый по вкусу
• Растительное масло для жарки – 5 г
Приготовление
1. Морковь почистить, помыть и нарезать произвольно. Выложить на сковороду с антипригарным покрытием.
2. Репчатый лук почистить, помыть и нарезать полукольцами. Добавить к моркови на сковороду. Жарить лук с морковью на среднем огне на капле растительного масла, периодически перемешивая в течение 8–10 минут.
3. Добавить нарезанные шампиньоны в сковороду к луку и моркови.
4. Накрыть сковороду крышкой и тушить грибы с луком и морковью 5–7 минут, перемешивая.
5. Филе куриной грудки помыть и нарезать кусочками 3×3 см.
6. Выложить нарезанное филе в сковороду с грибами, луком и морковью.
7. Тушить филе с грибами и овощами под крышкой 15 минут, перемешивая. Затем добавить томатную пасту.
8. Налить в сковороду воду или бульон. Блюдо посолить и поперчить по вкусу. Тушить на небольшом огне 5–7 минут.
9. После этого добавить в гуляш мягкий творог и перемешать все ингредиенты блюда.
10. Прогреть гуляш еще 5 минут и выключить огонь.
Грибной суп
20 ккал/100 г
Ингредиенты
• Шампиньоны – 300 г
• Овощной или мясной бульон – 1 л
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль с приправами – 1 щепотка
• Свежемолотый перец – 1 щепотка
• Оливковое масло – 1 ст. л.
Приготовление
1. Подготовить грибы: почистить и нарезать, лук мелко нарезать.
2. В кастрюле разогреть масло и обжарить лук, добавить грибы, тушить, выложить половину грибов.
3. Добавить овощной бульон, проварить, взбить погружным блендером.
4. В суп пюре выложить грибы, посолить, поперчить.
Борщ с грибами «Красненькое»
20 ккал/100 г
Ингредиенты
• Нежирная говядина – 300 г
• Свекла – 200 г
• Морковь – 150 г
• Лук репчатый – 150 г
• Капуста белокочанная – 200 г
• Вода – 3 л
• Перец красный болгарский – 100 г
• Шампиньоны свежие – 200 г
• Паста томатная – 50 г
• Зелень по вкусу
Приготовление
1. Свеклу, лук, морковь, перец, грибы и томатную пасту зажарить на паре пшиках масла.
2. Отварить бульон, добавить зажарку и капусту.
3. Все смешать, варить 20 минут. Добавить зелень. Дать настояться.
Помидоры, фаршированные грибами
15 ккал/100 г
Ингредиенты
• Масло растительное – 5 г
• Луковица – 1 шт.
• Шампиньоны – 300 г
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Помидоры – 6 шт.
Приготовление
1. В сковороде с антипригарным покрытием, смазанной маслом, обжарьте нарезанный кубиками лук до золотистого цвета. Крупно порубите грибы и выложите к луку. Приправьте солью и перцем и готовьте около 10 минут.
2. Снимите сковороду с огня и оставьте на 10 минут, чтобы начинка слегка остыла. Разложите грибную смесь по предварительно подготовленным помидорам (удалить мякоть).
Гарнир «Подвижность»
40 ккал/100 г
Ингредиенты
• Картофель молодой – 500 г
• Лук – 100 г
• Лисички – 450 г (размороженные)
• Соль по вкусу
Приготовление
1. Лук мелко нарежьте. Сковороду разогрейте и пшикните растительное масло. Обжарьте лук пару минут до легкого золотистого цвета.
2. Добавьте в сковороду к луку лисички (если они были свежесобранные – их нужно предварительно отварить 15 минут, постоянно снимая пену). Продолжайте обжаривать все вместе 5 минут.
3. В это время картофель очистите и помойте. Нарежьте картофель соломкой и промойте. Это необходимо для того, чтобы смыть лишний крахмал. Благодаря этой процедуре при жарке картофель будет меньше ломаться.
4. Добавьте нарезанный картофель в сковороду к грибам.
5. Все хорошо перемешайте и готовьте под крышкой 15–20 минут. Не забывайте периодически все хорошо перемешивать.
6. В конце приготовления добавьте по вкусу немного соли и специи.
7. Подавайте картофель с лисичками сразу в горячем виде.
Запеканка овощная с грибами «Классная классика»
40 ккал/100 г
Ингредиенты
• Капуста молодая – 2 маленьких кочана
• Морковь – 2 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Грибы – 300 г
• Творог обезжиренный – 400 г
• Казеин – 4 ч. л.
• Соль, молотый перец по вкусу
Приготовление
1. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и нарубить. Грибы почистить и мелко нарезать. В сковороде разогреть немного масла и жарить морковь с чесноком и грибами 5 мин.
2. Смешать творог (300 г) с казеином. Добавить к овощам и протушить.
4. Капусту очистить от верхних листьев. Каждый кочан разрезать на 4 части, удалить кочерыжку. Обжарить капусту со всех сторон до подрумянивания.
5. Духовку разогреть до 190 градусов. Форму для запекания сбрызнуть маслом. Уложить в нее капусту выпуклой стороной вверх. Добавить грибы с овощами. Сверху выложить остатки творога, для дополнительной корочки присыпать казеином. Запекать 20 минут.
Картофельно-грибная запеканка «Хочу в деревню»
50 ккал/100 г
Ингредиенты
• Шампиньоны – 350 г
• Картофель молодой – 5–6 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Творог обезжиренный с казеином – 300 г
• Соль, перец по вкусу
Приготовление
1. Отварить хорошо помытый картофель прямо в кожуре.
2. Готовый картофель достать из кастрюли, остудить в холодной воде, снять кожуру. Очищенные корнеплоды нарежьте кружочками средней толщины так, чтобы они не разваливались, но и не были очень уж толстыми.
3. Грибы варить до полной готовности около 7 минут. Приготовленные грибы остудить, а затем нарезать небольшими кусочками.
4. Лук нарежьте полукольцами.
5. Разогрейте в сковороде небольшое количество растительного масла и обжарьте в нем лук до тех пор, пока он не станет чуть более прозрачным.
6. Разогрейте духовку до 180 градусов. Теперь на дно формы для запекания уложите половину всего картофеля, посыпьте его солью и черным молотым перцем, смажьте небольшим количеством сметаны. Следующим слоем уложите грибы, также посолите, добавьте перца и промажьте творогом. Затем идет лук, а на него сразу картофель. Опять же немного соли и перца. В завершении всю запеканку еще раз промазать творогом.
7. Запекать в течение 30–35 минут.
Вместо творога можно использовать низкокалорийный майонез – будет очень вкусно!
Фаршированные кальмары с грибами и яйцами
50 ккал /100 г
Ингредиенты
• Кальмары – 6 шт.
• Соль по вкусу
• Шампиньоны – 800 г
• Укроп или петрушка – 2 небольших пучка
• Творог обезжиренный – 200 г
• Яичный белок – 6 шт.
• Черный перец – по вкусу
Приготовление
1. Кальмары очистите от внутренностей и отварите в подсоленной воде за 30–40 секунд. Остудите и снимите шкурку. Грибы нарежьте небольшими кусочками. Зелень нарубите.
2. В сковороде разогрейте пару пшиков масла на среднем огне. В течение 10–15 минут обжаривайте шампиньоны, после добавьте яйца и зелень, посолите и поперчите. Готовьте еще 2–3 минуты. Снимите с огня и добавьте творог – хорошо перемешайте!
3. Нафаршируйте кальмаров слегка остывшей начинкой и скрепите края зубочистками. В течение 3–5 минут обжаривайте тушки в непригораемой сковороде на пшиках масла на среднем огне.
Луково-грибной соус «Французский уикэнд»
20 ккал/100 г
Ингредиенты
• Шампиньоны – 300 г
• Лук репчатый (средний) – 1 шт.
• Псиллиум – 2 ч. л.
• Казеин – 2 ст. л.
• Вода – 150 мл
• Соль по вкусу
Приготовление
1. Лук мелко нарезать.
2. Грибы промыть под водой и мелко нарезать.
3. Потушить лук с небольшим количеством воды.
4. Добавить грибы и тушить до полного выпаривания жидкости.
5. Добавить псиллиум, посолить по вкусу и перемешать.
6. Смешать 150 мл горячей воды и казеин. Вылить смесь в сковороду с грибами.
7. Варить, помешивая, пока соус не загустеет (не кипятить).
8. Перелить в соусницу, украсить зеленью и подать к макаронам.
Грибы, маринованные с чесноком, «Клетчатка собственного приготовления»
20 ккал/100 г
Ингредиенты
• Шампиньоны (маленькие) – 1 кг
• Укроп – 30 г
• Чеснок – 6 зуб.
• Подсластитель (по вкусу) – 2 г
• Соль по вкусу
• Уксус 5 % – 120 мл
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец черный горошком – 6 шт.
• Вода – 6 ст.
• Масло подсолнечное – 2 ст. л.
Приготовление
1. В воде развести уксус, соль, подсластитель, перец, лавровый лист, подсолнечное масло и выдавленный чеснок.
2. Довести смесь до кипения.
3. Закинуть все грибочки в кастрюлю.
4. Варить все вместе в течение 10 минут.
5. После варки нарезать укроп и посыпать грибы сверху (прямо в кастрюле). Оставить на пару минут, потом перемешать.
6. Выложить в банки и закатать.
Овощная икра с грибами «Пикантная»
30 ккал/100 г
Ингредиенты
• Шампиньоны – 500 г
• Перец сладкий – 3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Помидоры – 500 г
• Соль – 1 ст. л.
• Масло подсолнечное – 1 ст. л.
Приготовление
1. Шампиньоны и лук очистите, из перца извлеките семена и плодоножку, хорошенько все промойте.
2. Вскипятите примерно 1 литр воды. Луковицу мелко порубите. Шампиньоны порежьте некрупным кубиком.
3. Перец измельчите примерно так же, как и грибы. Помидоры сложите в кастрюльку и залейте кипятком, оставьте на пару минут, а затем сделайте крестообразные надрезы и снимите кожицу.
4. Порежьте помидоры на небольшие куски. Обжарьте сначала лук вместе с грибами в подсолнечном масле примерно 10 минут, затем добавьте сладкий перец и томите еще 5–7 минут.
5. В последнюю очередь добавьте измельченные томаты и соль. Все периодически перемешивайте. Тушите блюдо под крышкой до готовности икры. Овощи должны стать мягкими, а масса – немного загустеть.
6. Готовую икру переложите в чистые стерилизованные баночки, накройте крышками и держите так 10 минут. Затем плотно закупорьте. Овощная икра с грибами без проблем простоит всю зиму.