Мы все о еде да о еде. Давайте обсудим напитки! Достаточное количество жидкости – это тоже подарок метаболизму и микробиому. А самое приятное, что вода – уникальный продукт с нулевой калорийностью. Хоть запейся! Но только не во время приема пищи. Напомню вам, что наш желудок имеет свойство растягиваться. И с удовольствием запивая 300-граммовую метаболическую порцию поллитровой бутылкой минеральной воды с чистых горных источников, мы увеличим объем желудка на лишние 300 мл.
А там помните, что произойдет? Вода долго не задерживается, всасывается быстро. Желудок быстро опустеет, начнет кричать мозгу, выскочит грелин и начнет донимать человека голодом. А если так делать постоянно, то желудок в принципе привыкнет к тому, что вот он теперь такой – большой. И еды ему будет требоваться все больше и больше для насыщения.
Другое дело, если это как у нашей умнички Надежды. В меру объемный завтрак и элегантная чашечка капучино на казеиновом молоке. Так она и за объемы не вышла, и добавила полезный для метаболизма кофеин, а еще и казеин, о свойствах которого вы уже знаете. Напомню, кофеин разгоняет метаболизм, снижает аппетит. А казеин еще и мешает всасыванию жиров, таким образом снижая калорийность употребленной пищи.
Хотите напиток суперчеловека? Добавьте в капучино специи! Казеиновый напиток заиграет новыми красками.
Было проведено исследование, в ходе которого подопытным давали кофе с кофеином и так называемый «декаф». Выяснилось, что скорость метаболизма (причем в покое) у тех, кто выпивал кофе с содержанием 100 мг кофеина, выше на 3–4 %. Причем при повторной дозе кофеина через пару часов, метаболизм увеличивался еще примерно на 10 %! [40], [41]
Напомню, что в чашке кофе (без всего) примерно 2 ккал. Такая низкая калорийность и повышение термического эффекта пищи при его употреблении дают основания считать кофе настоящим продуктом с отрицательной калорийностью! Конечно, это не значит, что нужно питаться только эспрессо. Не забывайте про важность поступления всех нутриентов в организм.
Чай
Еще один источник кофеина – чай. Причем многие ошибочно полагают, что в зеленом чае кофеина нет. Есть! Примерно столько же, сколько и в черном. Как правило, 2 чашки чая эквивалентны одной чашке кофе. Поэтому, если вы хотите успокоиться и быстрее уснуть, пить чай на ночь – не лучшая идея. К тому же кофеин давно всем известное мочегонное средство. Устроив себе чайную церемонию на ночь, вы рискуете устроить и бессонную ночь.
Впрочем, сам по себе чай прекрасен. В нем большое количество антиоксидантов. Он может оказывать небольшое, но все же влияние на метаболизм, защищает наши клетки от старения и профилактирует отеки. Пить чай между приемами пищи можно и нужно.
Какао
Наконец, последний суперфуд в этой книге. Оно настолько «крутое» и настолько «супер», что может быть и пищей, и напитком. Оно не только делает жизнь слаще, но и приносит незаменимую пользу организму! Знакомьтесь, эликсир богов – какао!
Причин добавить его в свой рацион так много, что я даже не буду их разделять. Просто пройдемся по самым важным для нас его свойствам.
Какао подавляет аппетит. Людей поделили на 2 группы. Первой давали напиток, похожий на какао, но не содержащий определенные вещества (эпикатехины, катехины и мономер-декамер процианидины). Вторая группа пила нормальное какао, из которого ничего не вытягивали.
После напитка им предложили съесть пиццу. Группа, которая пила настоящее какао, съела пиццы почти на 20 % меньше, чем группа с плацебо-напитком. Это дает основание полагать, что полезные вещества, содержащиеся в какао, способствуют более быстрому насыщению организма и подавляют аппетит. [42]
Чем страшно ожирение? Как мы уже разобрались, конечно, не только эстетикой.
Люди с ожирением страдают рядом метаболических заболеваний, сердечно-сосудистая система получает большую нагрузку, и в целом осложнения ожирения значатся как главные причины смертности в мире.
Так, какао может помочь справиться с одной из частых медицинских проблем у людей с лишним весом – уровнем «плохого» холестерина.
Мы так часто говорили о нем здесь. Давайте коротко и на пальцах объясню, чем отличается «плохой» холестерин от «хорошего».
Холестерин – это очень важный элемент нашего организма. С его помощью синтезируются некоторые витамины, восстанавливаются клетки и т. д. Вопрос только в том, какие липопротеины этот холестерин переносят. Представьте, что в теле есть три таксопарка, которые обслуживают разных «клиентов» (органы и процессы).
Липопротеины высокой плотности возят холестерин в печень на переработку, обеспечивая нормальное функционирование организма. То есть когда их много – это хорошо.
Липопротеины низкой плотности возят холестерин из печени к нуждающимся органам и системам. То есть в норме они быть должны. Но если их слишком много, это говорит о том, что в организме что-то не так и холестерина где-то требуется слишком много.
А еще есть липопротеины очень низкой плотности – совсем «плохой» холестерин. Если есть поврежденный сосуд (например, сосуды разрушаются от большого количества глюкозы в крови), ЛПОНП, как плохой строитель, берет кусочек холестерина и залепливает им повреждение в сосуде. Вроде сейчас сделал хорошее дело – человек не погиб, сосуд кое-как цел, но в перспективе бляшки, которые образовались на месте «починки», могут привести к печальным последствиям. Особенно если их много. Поэтому холестериновые бляшки очень опасны.
Вернемся к какао. Оказалось, что его прием может понижать уровень липопротеинов очень низкой плотности у людей с ожирением. Две группы пациентов посадили на крайне щадящую диету, ограничив их калораж на 250 ккал. В первой группе давалось печенье с пшеничными отрубями, во второй – с какао-клетчаткой (кстати, всем рекомендую).
К тому же пациентам прописали физическую активность, которая дополнительно сжигала бы еще 250 ккал (это, кстати, 8000 умеренно-активных шагов).
Так вот, в группе, которая принимала какао, через 8 недель глюкоза натощак снизилась на 10 % (в плацебо-группе – на 5 %). И там, и там упал уровень триглицеридов (а значит, и ЛПОНП), но в какао-группе в 3 раза ниже. А также поменялось отношение триглицеридов к количеству липопротеинов высокой плотности на 30 % (в плацебо-группе с этим параметром ничего не поменялось).
К тому же флавоноиды (которых в какао предостаточно) имеют доказанный эффект против так называемого окислительного стресса. То есть клетки сосудов становятся устойчивее к самим повреждениям.
Все это значит, что прием какао снижает риски сердечно-сосудистых заболеваний (а болезни ССЗ занимают первое место среди всех в мире причин смертности). [43], [44]
Здоровых людей, конечно, тоже проверяли! И у них также снижалась глюкоза натощак, наблюдалось снижение жира в организме и в целом снижался вес. Такого эффекта достигли при помощи употребления кофе с какао. [45]
Вообще, эффект от какао можно проверить и самостоятельно – даже не нужно нести кровь в лабораторию. Достаточно померить давление.
В одном исследовании приняли участие 470 пожилых людей. За ними наблюдали 15 лет. У людей, в рационе которых постоянно присутствовало какао, наблюдалось более низкое давление, чем у людей, которые не употребляли какао (или употребляли его мало или редко). Также у них снижался риск (и причины – наблюдали-то 15 лет, не все участники, увы, дошли до конца эксперимента) смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.
Скорее всего, это связано со способностью какао повышать уровень оксида азота. Соответственно, сосуды расширяются, а кислорода в крови становится больше. Давление на сосуды уменьшается. [46]
Еще одно очень важное свойство какао, снова благодаря полифенолам и флавоноидам, – профилактика диабета 2-го типа!
Тут сразу несколько бонусов: опять же, предотвращение окислительного стресса, стимулирование выработки инсулина, регулирование углеводного обмена. Таким образом, какао борется до последнего за то, чтобы клетки оставались чувствительны к инсулину (и спокойно забирали глюкозу на свои нужды).
Если этого вдруг не происходит – это, как вы уже знаете, инсулинорезистентность, а за ней и сахарный диабет 2-го типа. [47]
Наконец, какао делает нас красивее. Не только из-за того, что заставляет улыбаться (хотя это тоже очень важно). Все те же флавоноиды защищают кожу от воздействий солнечных лучей, что снижает риски серьезных заболеваний и делает кожу визуально красивее. [48]
Главное во всем этом отличать правильное какао от неправильного. Если съесть плитку молочного шоколада, конечно, какой-то процент какао-продуктов попадет в организм. Но все его плюсы будут перекрыты жирными минусами от лишних калорий, а также большого содержания сахара.
Другое дело – чистое какао, какао элегантно обезжиренное или, еще лучше, какао-клетчатка (обычно в ней около 60 % пищевых волокон – сразу польза и для микробиома).
Мусс из ряженки с клубникой «Легкая привязанность»
65 ккал/100 г
Ингредиенты
• Ряженка 2,5 % – 300 мл
• Клубника замороженная – 100 г
• Какао обезжиренное – 2 ст. л.
• Желатин пищевой – 10 г
• Сахарозаменитель по вкусу
Приготовление
1. Клубнику засыпать сахарозаменителем, оставить на 15 минут.
2. Половину желатина развести в 50 мл воды.
3. Смешать ряженку, сахарозаменитель и какао, хорошо перемешать.
4. Добавить желатин, тщательно перемешать.
5. Разлить по формам, поставить в морозилку на 25 минут.
6. Оставить несколько ягод для украшения, остальные смолоть в чаше блендера.
7. Оставшуюся часть желатина растворить в 50 мл воды.
8. Добавить желатин к ягодному пюре, тщательно перемешать.
9. Достать формы, выложить сверху ягодное пюре и убрать в холодильник еще на 1–1,5 часа. При подаче украсить ягодами и какао.
Творожно-клубничные конфеты «Вечная любовь»
70 ккал/100 г
Ингредиенты
• Творог 0 % пластовой – 120 г
• Клубника или другие крупные ягоды – 70 г
• Какао обезжиренное – 1 ст. л.
Приготовление
1. Клубнику вымыть и обсушить.
2. Творог размять до пастообразного состояния.
3. Мокрыми руками нужно взять кусочек творога, который по размеру будет чуть больше ягоды.
4. Сформировать на руке пласт, поместить в центр клубнику, а затем скатать в виде шара.
5. Каждую конфету обвалять в какао.
Брауни из кабачков
40 ккал/100 г
Ингредиенты
• Кабачок – 1 шт. (150 г мякоти)
• Яйцо – 1 шт.
• Какао обезжиренное – 30 г
• Разрыхлитель – ½ ч. л.
• Мука ц/з – 30 г
• Подсластитель
Приготовление
1. Очистить кабачок от кожуры и натереть на мелкой терке.
2. Отжать лишний сок, в итоге получится ~150 г мякоти.
3. Смешать все ингредиенты до однородности и залить в форму.
4. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на ~20 минут.
Шоколадный мусс «Шоколадная клетчатка»
65 ккал/100 г
Ингредиенты
• Молоко казеиновое – 250 мл
• Яичный белок – 4 шт.
• Мягкий обезжиренный творог – 1,5 ст. л.
• Какао обезжиренное – 2 ч. л.
• Желатин – 2 ч. л.
• Отруби – 4 ст. л.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Сахарозаменитель по вкусу
• Вода – 2 ст. л.
Приготовление бисквита
1. Смешать творог с отрубями (желательно смолоть в муку), разрыхлителем, водой и сахарозаменителем.
2. Белки взбить до устойчивых пиков и аккуратно добавить в творожную смесь.
3. Выпекать при 180 градусах 10–15 минут.
Приготовление мусса
• Желатин замочить в 100 мл молока.
• 2 белка взбить до устойчивых пиков.
• Какао, сахарозаменитель, 150 мл молока смешать, поставить на плиту и варить до полного растворения какао и сахарозаменителя, дать остыть.
• Желатин распустить на плите до растворения, процедить через ситечко в шоколадную смесь.
• Постепенно в эту смесь ввести белки, все тщательно перемешать блендером.
• Достать бисквит, дать ему остыть. Разрезать на две части. В форму выложить первый корж, залить муссом, поставить ненадолго в холодильник, чтобы схватился. Затем положить сверху второй корж и на ночь снова в холодильник.
Классическое какао с казеином
30 ккал/100 г
Ингредиенты
• Какао-порошок без сахара обезжиренный – 2 ч. л.
• Вода – 250 мл
• Казеин – 3 ч. л.
Приготовление
1. Подогреваем воду. Она должна быть горячей, но не кипящей.
2. Добавляем воду в шейкер. Добавляем какао-порошок и казеин. Хорошо взбалтываем.
Тирамису «Все можно»
70 ккал/100 г
Ингредиенты
Крем:
• Мягкий творог обезжиренный некислый – 400 г
• Йогурт натуральный обезжиренный – 200 г
• Подсластитель по вкусу
Корж:
• Овсянка (геркулес), измельчить – 50 г
• Овсяные отруби – 50 г
• Какао обезжиренное – 20 г
• Яичный белок – 2 шт.
• Корица – 1 ч. л.
• Чернослив, нарезать – 3 шт.
• Крепкий свежесваренный кофе ½ стакана или апельсиновый сок свежевыжатый.
Приготовление
1. Смешать все ингредиенты для коржа, выложить его тонким слоем на противень, застеленный фольгой, и отправить в духовку 200 градусов на 20–30 минут до готовности.
2. Для крема взбить творог и йогурт блендером с подсластителем.
3. Пропитать кусочки коржа кофе или апельсиновым фрешем.
4. Выложить слоями коржи и крем. По желанию можно добавить подсластитель.
5. Засыпать сверху обезжиренным какао.
6. При желании украсить мятой и ягодами.
Сыр рикотта шоколадный
100 ккал/100 г
Ингредиенты
• Сыр рикотта обезжиренный – 100 г
• Творог мягкий 0 % – 100 г
• Какао-порошок обезжиренный – 20 г
• Казеин – 2 ч. л.
• Подсластитель – инулин, эритрит, изомальт.
Приготовление
1. Подготовить все ингредиенты.
2. В блендере смешать рикотту и творог, какао и казеин.
3. Слегка взбить. Разложить по креманкам. Подавать охлажденным.
Шоколадный пудинг
50 ккал/100 г
Ингредиенты
• Желатин – 10 г
• Казеиновое молоко – 300 мл
• Заменитель сахара по вкусу
• Какао – 30 г
• Ванилин по вкусу
• Соль на кончике ножа
Приготовление
1. Заливаем в шейкер 270 мл горячей, но не кипящей воды.
2. Добавляем 30 г очищенного казеина, 30 г какао, подсластитель и немного соли.
3. В 50 мл полученной смеси замачиваем желатин.
4. Вернуть смесь с желатином в шейкер и интенсивно перемешать.
5. Добавить ванилин и разлить по формам, дать застыть.
Шоколадный клафути с черешней и лимонной цедрой
90 ккал/100 г
Ингредиенты
• Яичный белок – 4 шт.
• Подсластитель эритрит по вкусу
• Пшеничная мука ц/з – 100 г
• Глютен – 30 г
• Какао-порошок обезжиренный – 50 г
• Молоко 0 % – 300 мл
• Лимонная цедра 1 лимона
• Черешня – 400 г
Приготовление
1. В лимонную цедру добавить муку, какао, подсластитель, молоко. Тщательно вбить миксером. Получится очень жидкое тесто, похожее на блинное. Белки можно взбить отдельно, ввести в тесто (можно добавить сразу, но если взбить их отдельно, тесто будет более воздушным).
2. В небольшую форму (около 16 см) пшикнуть масло, выложить черешню, предварительно очистив ее от косточек. Аккуратно перелить тесто в форму. Ягоды при этом поднимутся.
3. Выпекать клафути примерно 45–50 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверить деревянной шпажкой – она должна выходить сухой. Дать десерту немного остыть в форме, затем вынимать. Сверху можно посыпать подсластителем и украсить свежей ягодой.
Блинчики шоколадные «От заката до рассвета»
75 ккал/100 г
Ингредиенты
• Яичный белок – 80 г
• Казеин – 30 г
• Вода – 50 г
• Отруби с высоким содержанием клетчатки – 20 г
• Какао обезжиренное – 10 г
Приготовление
1. Смешать все сухие ингредиенты (отруби превратить в муку).
2. Взбить белок до легкой пены.
3. Постепенно добавлять получившуюся сухую смесь в белки, не переставая мешать. Добавить теплую воду.
4. Выпекать под крышкой на антипригарной сковороде.
Латте «По-восточному»
40 ккал/100 г
Ингредиенты
• Псиллиум – ½ ч. л.
• Творог обезжиренный – 80 г
• Вода – 150 мл
• Эспрессо – 30 мл
• Протеин подсолнечный – 2 ч. л.
• Какао-клетчатка – 1 ч. л.
• Подсластитель по вкусу
Приготовление
1. Все ингредиенты, кроме кофе, выложить (и вылить) в капучинатор с функцией подогрева.
2. Если такого нет, можно использовать погружной, но тогда творог и воду предварительно подогреть.
3. Смешать латте, перелить в кружку и вылить сверху эспрессо.
Паста шоколадная «Халва лечебная»
80 ккал/100 г
Ингредиенты
• Какао-клетчатка – 1,5 ст. л.
• Псиллиум – 1 ч. л.
• Протеин подсолнечный – 1,5 ст. л.
• Вода – 75 мл
• Творог обезжиренный – 50 г
• Подсластитель (эквивалент 4 ч. л. сахара)
Приготовление
1. Подогреть воду.
2. Смешать какао-клетчатку, псиллиум, протеин и подсластитель.
3. Залить почти горячей водой.
4. Хорошо перемешать – лучше венчиком или блендером с венчиком.
5. Добавить творог. Смешать.
6. Подать пасту с низкокалорийным хлебом в качестве сладкой точки!
Шоколадная планка (печенье)
120 ккал/100 г
Ингредиенты
• Хлопья овсяные для долгой варки, запаренные – 90 г (в запаренном виде)
• Творог обезжиренный мягкий – 90 г
• Какао обезжиренное (или какао-клетчатка) – 1 ч. л.
• Глютен (можно ц/з муку) – 20 г (при необходимости добавить еще)
• Разрыхлитель – ½ ч. л.
• Сахарозаменитель – 1 ст. л. (по вкусу)
• Цедра апельсина по вкусу
• Ароматизатор пищевой миндальный – 1–2 капли
Приготовление
1. Хлопья для долгой варки запарить заранее 1:3.
2. Смешать хлопья и мягкий творог, добавить какао, довести до консистенции глютеном (или ц/з мукой, добавить разрыхлитель), для искушенных капните ароматизатор, добавьте апельсиновую цедру – никогда еще разнообразие вкусов не было так доступно.
3. Вымесить тесто, которое отходит от ложки, но еще не формируется.
4. На противень, застеленный пекарской бумагой, выложить ложкой, сформировать непринужденные абсолютно шоколадные печенья для снижения веса.
5. Выпекать 15 минут при 180 градусах.
Варенье абрикосово-кофейное «На завтрак»
40 ккал/100 г
Ингредиенты
• Абрикосы – 500 г
• Подсластитель – 4 ст. л.
• Ванилин – ¼ ч. л.
• Сок половинки лимона
• Кофейные зерна – 2 ст. л.
Приготовление
1. Нарезать мелко половину абрикосов. Другую половину взбить блендером.
2. Обе части смешиваем с сахарозаменителем и лимонным соком.
3. Кофейные зерна перемолоть (можно взять уже молотый кофе). Завернуть в марлю.
4. Абрикосы переложить в ковшик с толстым дном, опустить в смесь марлю с кофе, оставить на пару часов.
5. Включить огонь, довести варенье до кипения и варить еще 15 минут.
6. Вынуть мешочек с кофе, варенье переложить в чистую банку.
Напиток своевременный «Тыквенно-пряный латте»
50 ккал/100 г
Ингредиенты
• Молоко соевое – 150 мл (или соевый протеин + горячая вода)
• Тыквенное пюре – 1 ст. л.
• Эритрит по вкусу
• Специи для чая масала (пряности) – ½ ч. л.
• Ванилин на кончике ножа
• Эспрессо – 40 мл
Приготовление
1. Все ингредиенты, кроме кофе, добавить в сотейник.
2. Поставить на медленный огонь и, не доводя до кипения, взбить венчиком до состояния пены.
3. Перелить смесь в красивую кружку, сверху добавить эспрессо.
Триколада «Проще простого»
60 ккал/100 г
Ингредиенты
• Казеиновое молоко – 200 г
• Мягкий творог – 200 г
• Какао обезжиренное – 30 г
• Подсластитель по вкусу
• Желатин – 20 г
• Вода – 1 ст.
• Клубника для украшения
Приготовление
1. Взбить творог, подсластитель и казеиновое молоко в блендере.
2. Разделить на две части. В одну добавить 20 г какао и размешать.
3. Желатин разделить на две части и замочить в воде.
4. Добавить в часть с какао половину желатина, взбить. Перелить в форму и оставить в холодильнике застывать.
5. Во вторую часть творожной массы добавить 10 г какао и кофейный ароматизатор (можно растворимый кофе по вкусу), проверить сладость, добавить остаток желатина и взбить.
6. Вылить на застывшую часть десерта и снова отправить в холодильник застывать.
7. Украсить клубникой.
Панна-котта
50 ккал/100 г
Ингредиенты
Белый слой:
• Ряженка или йогурт – 300 г
• Желатин – 5–6 г
• Сахарозаменитель по вкусу
Красный слой:
• Крепкий чай каркаде – 200 г
• Желатин – 5–6 г
• Сахарозаменитель по вкусу
• Мягкие ягоды или фрукты – 100 г
Приготовление
Белый слой:
1. Смешиваем все ингредиенты, заливаем в стаканы.
2. Отправляем в холодильник до полного застывания.
Красный слой:
1. Если в ход идут яблоки или груши, лучше их предварительно притушить.
2. Смешиваем ингредиенты.
3. Заливаем поверх готового белого слоя и снова отправляем в холодильник до застывания.
Мандариновый напиток с корицей
12 ккал/100 г
Ингредиенты
• Мандарин – 2 шт.
• Корица – 1 шт.
• Гвоздика – 6 шт.
• Чай черный – 400 мл
• Подсластитель инулин
Приготовление
1. Нарезать мандарины на тонкие ломтики. Выложить в стеклянные стаканы по 2–3 штуки. Добавить по половинке палочки корицы и по 3 бутончика гвоздики.
2. Залить заготовки горячим чаем. Добавить подсластитель по вкусу. Дать настояться напитку с мандаринами 15 минут.
Панна-котта из чая матча «Японская талия»
30 ккал/100 г
Ингредиенты
• Молоко обезжиренное или казеиновое – 350 мл
• Пектин – 5–10 г
• Эритритол – 2 ст. л.
• Чай матча – 5 г
Приготовление
1. Размочить пектин в небольшом количестве молока (залить и оставить на 15–20 минут набухать).
2. В сотейник влить молоко, добавить матча и эритритол.
3. Довести до кипения, постоянно помешивая. Главное, чтобы весь чай хорошо растворился.
4. Снять сотейник с огня и добавить пектин. Хорошо перемешать смесь венчиком.
5. Разлить будущий десерт по формам и отправить в холодильник до полного застывания.
6. Перед подачей можно украсить желе обезжиренным какао-порошком, ягодами или фруктами.
Крем «Шоко-ладный»
50 ккал/100 г
Ингредиенты
• Какао обезжиренное – 2 ст. л.
• Творог 0 % мягкий – 150 г
• Эритрит + стевия – 10 г
Приготовление
Взбить все ингредиенты блендером или венчиком. Есть ложкой или украшать им торт!
Сорбет из хурмы «Вместо солнца»
50 ккал/100 г
Ингредиенты
• Хурма (очищенная) – 550 г
• Сахарозаменитель по вкусу
• Черный чай – 100 мл
• Лимонный сок – 1 ч. л.
• Соль по вкусу
Приготовление
1. Хурму смешать в блендере с сахарозаменителем до однородности, желательно на высокой скорости.
2. Процедить через сито, останется по минимуму, только волокна.
3. Переложить пюре хурмы в большую миску (чашку, контейнер).
4. Добавить чай, лимонный сок. Перемешать венчиком.
5. Добавить соль по вкусу, она раскроет вкус хурмы.
6. Закрыть контейнер крышкой и поставить в морозилку на пару часов.
Чтобы сорбет получился нежнее, каждые полчаса доставать мороженое и перемешивать венчиком.
Апельсиновый пунш
15 ккал/100 г
Ингредиенты
• Апельсины – 5 шт.
• Заваренный черный чай – 500 мл
• Сок лимонный – 100 мл
• Сахарозаменитель (изомальт) – 50 г
• Вода – 50 мл
• Кубики льда – 300 г
Приготовление
1. Сварить сироп из сахарозаменителя: на медленном огне подогреть лимонный сок (добавить 50 мл воды), изомальт. Когда изомальт растворится, снять с огня и остудить.
2. На дно большой стеклянной чаши выложите кубики льда. Добавьте туда охлажденный чай, сок 4 апельсинов и сироп. Хорошо размешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 20 минут.
3. Подавайте пунш, украсив апельсиновыми дольками.
Кремовый пирог «Шоколадно-клубничный»
50 ккал/100 г
Ингредиенты
• Творог обезжиренный – 300 г
• Желатин – 10 г
• Желфикс – 5 г
• Йогурт обезжиренный – 100 мл
• Клубника – 200 г
• Какао обезжиренное – 20 г
• Ананас (из банки или свежий) – 150 г
• Сахарозаменитель по вкусу
• Вода – 100 мл
Приготовление
1. К творогу добавить какао, йогурт, сахарозаменитель. Смесь взбить миксером.
2. Желатин растворить, оставить настаиваться (время смотрите на пакетике), после чего перемешать с творожно-йогуртовой смесью. Выложить заготовку в форму, сюда же добавить измельченные ананасы и поставить в холод.
3. Ягоды порезать мелко или перетереть, добавить сахарозаменитель, желфикс.
4. Прокипятить массу 5 минут, не переставая помешивать ее венчиком. Остудить.
5. Вылить клубничный слой поверх уже успевшего застыть шоколадного, поставить в холод часа на три.
Крем кофейный «Баварский»
30 ккал/100 г
Ингредиенты
• Желатин – 25 г
• Пюре яблочное – 40 г
• Кофе натуральный – 250 мл
• Молоко казеиновое – 250 мл
• Подсластитель (стевия + эритрит) – 70 г
Приготовление
1. Сварить крепкий черный кофе.
2. Желатин развести согласно инструкции на упаковке.
3. Пюре растереть с сахарозаменителем.
4. Молоко немного подогреть. Смешать горячий кофе, подогретое молоко, пюре и желатин. Все тщательно перемешать.
5. Разлить горячую смесь в креманки, дать остыть и убрать в холодильник на 3–4 часа для застывания.
Соус шоколадный «Мням»
40 ккал/100 г
Ингредиенты
• Вода – 240 мл
• Какао обезжиренное – 120 г
• Сахарозаменитель (изомальт + эритрит + стевия 1:1:1) – 100 г
• Ванильный экстракт – 0,2 ч. л.
• Сода – 0,2 ч. л.
• Соль – 1 щепотка
Приготовление
1. Смешать в большой кастрюле для соуса воду с какао и поставить на средний огонь.
2. Постоянно помешивать, пока какао полностью не растворится.
3. Добавить сахарозаменитель и, продолжая помешивать, довести до слабого кипения.
4. Варить, помешивая, еще 5 минут. Чем дольше варить соус, тем гуще он будет.
5. Снять с огня и добавить ванилин и соль.
6. Дать немного остыть (несколько минут), затем добавить соду, перемешать (это предотвратит засахаривание соуса).
Если сироп достаточно густой, переложить в банку и убрать в холодильник, если нет – оставить еще на 10 минут, чтобы загустел.
Йогуртовый десерт «Идеальные формы»
60 ккал/100 г
Ингредиенты
• Натуральный обезжиренный йогурт – 125 г
• Вода – 100 мл
• Цикорий – 1 ч. л.
• Какао-порошок обезжиренный – 2 ст. л.
• Яичный белок – 1 шт.
• Агар-агар – 10 г
• Стевия – 2 г
Приготовление
1. Залить агар-агар водой на 20 минут.
2. Добавить цикорий в воду с агар-агаром и довести до кипения.
3. Взбить белок до устойчивых пиков.
4. Добавить к белку какао-порошок.
5. В полученную массу ввести агар-агар.
6. Разлить по формочкам и оставить застывать.