А этот бонус для тех, кто любит поострее! Как вы уже поняли, некоторые специи могут увеличивать термический эффект пищи. А еще они делают блюда вкуснее, особенно если их правильно сочетать.
Вот вам научный факт: сочетание тирозина, капсаицина, катехинов и кофеина может увеличивать термогенез на 4 часа.
Подопытных разбили на две группы – одни принимали плацебо, другие – сочетания вышеперечисленных веществ. Термогенез во второй группе был на 22 ккал (90 кДж) выше, чем в первой. [49]
Для вашего удобства ниже представлена небольшая таблица, где «обитают» эти вещества, а также несколько вкусных и пряных рецептов!
Карри из арбуза «Из Индии с любовью»
35 ккал/100 г
Ингредиенты
• Соль – 1 ч. л.
• Арбуз – 1 кг
• Оливковое масло – 2 г
• Карри-порошок – 1 ст. л.
• Сушеный перец чили – 2 шт.
• Чеснок – 4 зуб.
Приготовление
1. У арбуза удалить косточки, срезать тонкую темно-зеленую кожицу. Отделить ножом мякоть от беловато-зеленой корки, все нарезать кубиками, разложить в разные миски.
2. В сотейнике на среднем огне разогреть масло. Обжарить золотой карри и мелко нарезанный красный перец чили в течение 2–3 минут. Добавить нарубленный чеснок и готовить, помешивая, около 30 секунд до золотистого цвета. Всыпать нарезанные арбузные корки, посолить. Тушить около 7 минут до появления румяной корочки (при этом жидкость должна практически полностью выпариться).
3. Влить в сотейник один стакан воды, накрыть крышкой и томить на медленном огне около 10 минут, пока арбузные корки не станут мягкими, затем добавить нарезанную мякоть арбуза. Увеличить огонь и варить до готовности, постоянно помешивая, около 5 минут.
Абрикосовый соус «Тот самый, кисло-сладкий»
35 ккал/100 г
Ингредиенты
• Абрикосы – 300 г
• Чеснок – 2 зуб.
• Перец чили – 1 шт.
• Петрушка – 5 г
• Подсластитель – 1 ч. л.
• Соль по вкусу
• Вода – 100 мл
Приготовление
1. Абрикосы нарезать мелко.
2. Переложить нарезанные абрикосы в сотейник, добавить 100 мл воды.
3. Варить абрикосы на среднем огне минут 15, пока они не станут мягкими и половина жидкости не выпарится.
4. Измельчить петрушку, чеснок и перец чили.
5. Добавить нарезанные овощи в сотейник.
6. По вкусу добавить соль и подсластитель. Готовить соус еще 4–5 минут.
7. Готовый соус пробить блендером (предварительно сняв с плиты).
Соус из огурцов по-китайски
25 ккал/100 г
Ингредиенты
• Огурец – 200 г
• Кинза – 20 г
• Чеснок – 5 г
• Перец чили – 5 г
• Уксус рисовый – 1 ст. л.
• Соус соевый – 3 ст. л.
• Подсластитель – 1 ч. л.
Приготовление
1. Огурец натереть на крупной терке.
2. Кинзу измельчить, чеснок крупно нарубить, а чили нарезать колечками.
3. Все нарезанные ингредиенты смешать.
4. Соевый соус, рисовый уксус и подсластитель взбить венчиком до полного растворения подсластителя.
5. Полученной массой залить овощную смесь и перемешать.
Индейка с мандаринами и соусом чили
70 ккал/100 г
Ингредиенты
• Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
• Грудка индейки – 500 г
• Кунжутное масло – 1 ст. л.
• Мандарины – 4 шт.
• Свежий имбирь – 10 г
• Соус чили – 40 мл
• Соевый соус – 2 ст. л.
• Листья шпината или салат пак-чой – 100 г
• Зеленый лук – 5 стрелок
• Соль, черный молотый перец по вкусу
Приготовление
1. Индейку нарезать полосками, переложить в миску. Посолить, поперчить, всыпать крахмал и перемешать.
2. Разогреть столовую ложку кунжутного масла в сковороде с антипригарным покрытием, добавить тертый имбирь, поджарить в течение 30 секунд, помешивая. Добавить индейку и жарить около 3 минут. Затем добавить дольки мандаринов (их нужно нарезать прямо со шкуркой), перемешать и подержать на огне 30 секунд. Влить соус чили, соевый соус. Довести жидкость до кипения и поварить минуту.
3. Добавить листья шпината, готовить все вместе 1–2 минуты. Посолить и поперчить, переложить на блюдо и посыпать измельченным зеленым луком.
Кимчи настоящий
40 ккал/100 г
Ингредиенты
• Китайская (пекинская) капуста – 2 кочана
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок очищенный – 1 чашка
• Имбирь свежий – кусочек 2×2 см
• Лук зеленый – 1 пучок
• Рыбный соус – ½ чашки
• Мука рисовая – 3 ст. л.
• Вода – 3 ст.
• Красный перец хлопьями – ½ чашки
• Соль по вкусу
• Сахарозаменитель – 3 ст. л.
Приготовление
1. Каждый кочан капусты режем вдоль, надсекаем каждую часть еще и со стороны основания.
2. Под струей воды аккуратно раздвигаем листочки, пусть капуста вся намокнет. Затем в большом тазике солим каждый листочек, просто посыпаем солью, отгибая один за другим. Не втирайте соль руками, просто посыпайте. Сложите «полукочанчики» в тазик и оставьте на 2 часа. Через два часа переверните их на другой бочок. Так они просолятся равномерно. Еще 2 часа.
3. Пока солится капуста, измельчаем в блендере имбирь, лук и чеснок.
4. Варим «кисель» из рисовой муки. В холодной воде венчиком растворяем рисовую муку. Ставим на огонь и помешиваем, пока не начнет закипать. Как только появятся крупные пузырьки, выключаем плиту и добавляем в кисель сахарозаменитель. Размешиваем, даем киселю остыть.
5. Морковь и зеленый лук режем соломкой.
6. В большой миске смешиваем морковку, зеленый лук, смесь из блендера, остывший рисовый «кисель». Добавляем красный перец хлопьями (поищите в отделе с азиатскими товарами или на рынке). Добавляем полчашки рыбного соуса.
7. Под струей воды промываем пекинскую капусту, соли не должно остаться. Отжимаем кочаны.
8. Каждый листочек капусты промазываем заправкой (лучше в перчатках).
9. Слоями укладываем капусту в пластиковый контейнер. Оставляем на сутки при комнатной температуре. Хранить в холодильнике.
Морковь по-корейски «Здоровье»
30 ккал/100 г
Ингредиенты
• Морковь – 1 кг
• Чеснок – 1 зуб.
• Лук – 1 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Перец черный молотый – ½ ч. л.
• Перец красный молотый – ½ ч. л.
• Уксус – 1 ст. л.
Приготовление
1. Морковь помыть и очистить.
2. Теперь ее нужно мелко нарезать или натереть на специальной терке.
3. Лук мелко нарезать.
4. Лук обжарить на сковороде с парой пшиков масла.
5. Довести его до готовности и добавить красный перец.
6. Все перемешать и снять с огня.
7. Морковь посолить и поперчить, добавить уксус и обжаренный лук.
8. Хорошо перемешать.
9. Последним к моркови отправить чеснок. Снова все хорошо перемешать. Дать настояться в холодильнике пару часов.
Лапша «Белые ночи»
75 ккал/100 г
Ингредиенты
• Гречневая лапша стойкая – 200 г
• Шампиньоны – 250 г
• Креветки – 340 г
• Корень имбиря – 10–15 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Огурец – 1 шт.
• Соевый соус – 50 мл
• Перец чили по вкусу
• Кунжутное масло – 2 г
• Зеленый лук по вкусу
• Чеснок – 3 зуб.
Приготовление
1. Гречневую лапшу (собу) отварить до хорошего разбухания. Взять 200 г.
2. Мелко нарезать репчатый лук и чеснок и подрумянить на антипригарной сковороде.
3. Натереть морковь на крупной терке, очистить корень имбиря и порезать «определяемыми» кусочками (так его можно будет легко вынуть из блюда), отправить все к луку. Убавить огонь и тушить.
4. Шампиньоны нарезать пластинами, добавить к овощам.
5. Когда шампиньоны будут готовы, добавить соевый соус и немного перца чили.
6. Добавить креветки и готовить несколько минут.
7. Добавить лапшу.
8. Нарезать зеленый лук и огурцы мелким кубиком. Добавить к лапше и выключить огонь.
9. Влить кунжутное масло, перемешать и подать блюдо.
Перечный стейк
100 ккал/100 г
Ингредиенты
• Говядина нежирная или куриная грудка – 100 г
• Перец горошком – 1–2 ч. л.
• Соль по вкусу
Приготовление
1. Растолочь перец в ступке. Очень важно использовать именно свежемолотый перец – только так мясу передастся насыщенный аромат перца.
2. Смешать перец с солью.
3. Сбрызнуть мясо маслом. Обвалять мясо в перце (как в панировочных сухарях).
4. Обжарить на хорошо разогретой сковородке с двух сторон.
Закуска со спирулиной «Вкусное железо»
35 ккал/100 г
Ингредиенты
• Огурец – 1–2 шт.
• Картофель молодой – 2 шт.
• Помидор – ½ шт.
• Сок лайма – 1 ч. л.
• Спирулина – 1 ч. л.
• Соль – 1 щеп.
• Помидоры черри для украшения
Приготовление
1. Нарежьте огурец ломтиками толщиной 3 см и удалите из них сердцевину.
2. Картофель очистите и отварите. Разомните сваренный картофель вилкой и переложите в миску вместе с сердцевиной огурца, спирулиной, нарезанным кубиком помидором, соком лайма и солью.
3. Хорошо перемешайте до состояния однородной массы. Положите по одной столовой ложке фарша в каждый огурец и украсьте сверху половинкой помидора черри.
Латте «По-восточному»
25 ккал/100 г
Ингредиенты
• Псиллиум – ½ ч. л.
• Творог обезжиренный – 80 г
• Вода – 150 мл
• Эспрессо – 30 мл
• Смесь специй (имбирь, куркума, корица, перец) – 2 ч. л.
• Какао-клетчатка – 1 ч. л.
• Подсластитель по вкусу
Приготовление
1. Все ингредиенты, кроме кофе, выкладываем (и выливаем) в капучинатор с функцией подогрева.
2. Если такого нет, можно использовать погружной, но тогда творог и воду предварительно подогреваем.
3. Смешиваем латте, переливаем в кружку и выливаем сверху эспрессо.
Кетчуп «Зависть по-итальянски»
20 ккал/100 г
Ингредиенты
• Помидоры – 1 кг
• Яблоки кислые – 0,5 кг
• Лук репчатый – 1 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Перец чили – 1 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Уксус 9 % – 1 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Подсластитель – 2 ст. л.
• Черный перец горошком – 5 шт.
• Душистый перец горошком – 5 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Корица молотая – ½ ч. л.
Приготовление
1. Помидоры промойте и крупно нарежьте, яблоки очистите от семян, нарежьте дольками. Лук мелко нарежьте.
2. Оба вида перца очистите от семян. Болгарский перец нарежьте произвольными кусочками, перец чили измельчите.
3. Помидоры, яблоки, лук и болгарский перец поместите в кастрюлю для варки, поставьте на огонь и протушите в течение 20 минут после закипания.
4. Снимите заготовку с огня и перебейте блендером в однородную массу. Получившееся овощное пюре протрите через сито.
5. Протертую массу снова поставьте на огонь, доведите до кипения, проварите 5 минут, снимая пенку.
6. Гвоздику, черный и душистый перец поместите в марлевый мешочек, опустите мешочек в соус и продолжите варку.
7. Добавьте в соус измельченные чеснок и перец чили, соль, подсластитель и молотую корицу, влейте уксус. Прокипятите заготовку еще раз.
8. Выньте из кастрюли мешочек со специями!
9. Готовый горячий домашний кетчуп из помидоров и яблок разлейте в подготовленные стерильные небольшие баночки, герметично закройте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Арбузный салат-торт «Никогда не было, и вот опять!»
25 ккал/100 г
Ингредиенты
• Арбуз – ¼ шт.
• Лайм – 1 шт.
• Тертый имбирь – 1 ч. л.
• Оливковое масло – 1 ч. л.
• Листья мяты – 20 г
• Рубленая кинза – 2 ст. л.
• Рукола – 35 г
• Редис – 1 шт.
• Каперсы – 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу
Приготовление
1. Снять цедру с лайма, отжать сок. Нарезать арбуз на 6 дисков диаметром 10 см и высотой 2,5 см.
2. Приготовить заправку, смешав сок и цедру лайма с черным перцем, имбирем и оливковым маслом. Посолить арбузные диски, полить их половиной приготовленной заправки и посыпать половиной мяты и кориандра.
3. Тонко нарезать редис и смешать с оставшейся мятой и кориандром, добавить листья руколы. Полить оставшейся заправкой и перемешать.
4. Положить кулинарное кольцо диаметром 10 см в центр сервировочной тарелки. На дно уложить диск арбуза, затем ⅓ смеси руколы и редиса, накрыть вторым арбузным диском и убрать кольцо. Используйте 1 чайную ложку каперсов для украшения салата. Аналогично подготовьте еще пару порций.
Варенье цитрусовое «Чтобы не болеть»
30 ккал/100 г
Ингредиенты
• Апельсины – 4 шт.
• Лимоны – 2 шт.
• Имбирь – 150 г
• Вода – 1 ст.
Приготовление
1. Очистить апельсины и лимоны, пропустить через мясорубку.
2. Влить воду и проварить 15 минут на маленьком огне.
3. Натереть имбирь на мелкой терке, добавить в варенье, перемешать и закатать.