Шампиньоны фаршированные
• 7 крупных шампиньонов
• 3 маленьких лука-порея
• 100 г твердого сыра
• 1 ст. ложка панировочных сухарей
• растительное масло
• соль
• свежемолотый перец
Шампиньоны вымыть и обсушить. Аккуратно удалить ножки, чтобы не повредить шляпки.
Для приготовления начинки лук и ножки грибов мелко нарезать, сыр натереть на средней терке.
Включить режим «Выпечка» 10 минут.
Лук обжарить на растительном масле 5 минут.
Затем добавить подготовленные ножки шампиньонов, посолить, поперчить и жарить грибы с луком до сигнала.
Выложить грибы с луком в миску, добавить панировочные сухари и перемешать.
Когда смесь немного остынет, смешать ее с половиной натертого сыра.
Начинку выложить в грибные шляпки (предварительно можно слегка посолить их внутри).
Шляпки уложить в чашу мультиварки, сверху посыпать оставшимся сыром.
Готовить в режиме «Выпечка» 15 минут.Жульен из шампиньонов
• 400 г нарезанных замороженных шампиньонов
• 500 г сметаны
• 80 мл воды
• 2 ст. ложки муки
• сыр
• черный молотый перец
сушеная зелень (укроп, петрушка)
соль
Замороженные шампиньоны выложить в чашу мультиварки и обжарить 40 минут в режиме «Выпечка» без парового клапана, чтобы влага быстрее испарилась. За 5 минут до окончания добавить муку, перемешать и оставить дожариваться.
После сигнала выложить в мультиварку сметану, влить воду, добавить соль, перец и зелень.
Поставить режим «Варка на пару» 10 минут.
По окончании варки разложить жульен по кокотницам. Посыпать тертым сыром.
Вымыть чашу мультиварки, застелить дно пленкой для выпекания, поставить кокотницы.
Включить режима «Выпечка» 40 минут.Грибы в сметанном соусе с цветной капустой
500 г консервированных шампиньонов
растительное масло
450 г замороженной цветной капусты
сметана
немного кетчупа
Включить режим «Выпечка» 40 минут.
В чашу мультиварки влить растительное масло, добавить грибы и поджарить 15 минут.
Затем залить грибы сметаной и кетчупом.
Капусту приготовить в режиме «Варка на пару» 20 минут.
Грибы выложить на тарелку и гарнировать капустой.Пловы и другие блюда ив риса
Для нормального японца нет ничего ужаснее, чем рис, потерявший свою белизну.
X. Мураками
Благодаря более чем миллиардному населению Китая, по своему значению и распространению рис занимает второе место в мире после пшеницы. В Поднебесной рис – основная пища вот уже более четырех тысячелетий. Чашка риса там служит символом долголетия и символом пищи вообще. Широко известны и лечебные свойства риса. Китайские медики считают, что рис «бережет желудок, укрепляет здоровье и изгоняет из тела болезнь».
По питательности рис среди зерновых уступает только пшенице. Однако она уступает ему в урожайности. Видов риса существует много. Есть рис с длинным зерном, овальным, коротким, клейкий рис. При варке соотношение воды и крупы бывает разным: одни виды риса воды впитывают больше, другие – меньше. Злак употребляют в пищу в виде каши, а также с мясом, рыбой, овощами, орехами, изюмом, пряностями.
Мультиварка – идеальное устройство для приготовления блюд из риса. Умение готовить рис в любом виде, от молочной каши до плова, досталось ей по наследству от «бабушки» – электрической рисоварки. Именно этот прибор, весьма распространенный в Азии (ввиду особенностей местной кулинарии), стал прототипом для создания универсального агрегата, названного впоследствии «мультиваркой». «Внучку» модернизировали новыми режимами приготовления пищи для различных продуктов и презентовали западнее, там, где рис едят в меньших количествах.
Причем, некоторые мультиварки теперь предлагают пользователю выбор степени мягкости риса: мягкий для каш, средний для роллов и суши, твердый для гарниров. Есть и отдельный режим для приготовления ризотто (уникальный на данный момент).
Чтобы рис после варки не получался недоваренным, переваренным, суховатым, либо слипшимся, нужно знать несколько базовых условий его приготовления в качестве гарнира. Как для обычного способа приготовления, так и для мультиварочного они одинаковы.
• Перед приготовлением необычных видов риса (коричневого, например) следует прочитать инструкцию, размещенную на упаковке. Чаще всего такие сорта приходится варить дольше.
• Перед приготовлением рис нужно промывать холодной водой, так как в нем могут находиться инородные тела.
• Воды в емкости, где готовиться рис, должно быть в 2 раза больше, чем крупы (на 1 стакан риса – 2 стакана воды).
• Готовить рис нужно в среднем 20–30 минут.
Особенно вкусным получается приготовленный в мультиварке плов. Это блюдо, незаменимым компонентом которого является рис, известно с незапамятных времен.
Приготовление настоящего плова состоит из трех операций: перекаливание масла, получение зирвака (основы плова), закладка риса и доведение кушанья до готовности.
Производители мультиварки предложили для приготовления это популярного блюда специальный режим – «Плов». Принцип его работы такой же, как и в режима «Гречка», но с добавление функции интенсивного, так сказать, зажаривания в последние 5-10 минут готовки. Благодаря этому плов получается подсушенный и с поджаристой корочкой нижнего слоя, например из мяса и лука.
С помощью этого режима можно делать не только вкусный плов, но еще и, к примеру, печеный картофель, макароны по-флотски и многое другое.
Плов с фаршированным сладким перцем
200 г риса
100 г мякоти мяса
150 г лука (100 г на фарш)
50 г жира
110 г моркови
1/4 яйца
2 сладких перца желтого цвета
соль
У перцев срезать плодоножки, вытряхнуть семена, сполоснуть в холодной воде.
Жирную говядину (можно вместе с бараниной) пропустить через мясорубку.
В фарш добавить лук, нашинкованный тонкими кольцами, соль и сырое яйцо. Все хорошенько перемешать, наполнить перец и отставить.
В чашу мультиварки положить жир, кольца лука и отделенные от мяса кости.
Обжаривать в режиме «Выпечка» 20 минут.
Положить морковь, нарезанную соломкой, и жарить, помешивая, еще 10 минут.
После чего одним рядом уложить фаршированный перец, всыпать промытый рис и долить
воду так, чтобы она покрыла содержимое на 1 см.
Готовить в режиме «Плов» до сигнала.
Готовый плов уложить горкой на блюдо, а сверху и по бокам разложить перцы.Плов с виноградом
330 г баранины
180 г риса
300 г моркови
100 г бараньего курдючного жира
60 г репчатого лука
60 г кишмиша
Положить в чашу мультиварки крупные куски баранины, и залить водой.
Сварить в режиме «Тушение» в течение 1,5 часов.
Затем положить рис, нарезанные соломкой и пассерованные морковь и лук, изюм.
Готовить в режиме «Плов» до сигнала.
Добавить в готовый плов топленый курдючный жир и размешать.
При подаче плов разложить рядами вперемежку с вареным мясом, нарезанным тонкими ломтиками.Плов на морковном соке
200 г риса
100 г курятины (мясо дичи)
50 г лука
50 мл растительного масла
500 г моркови (100 г на плов, 400 г для сока)
соль
специи
Свежую морковь вымыть, очистить, потереть на мелкой терке и отжать сок.
В чашу мультиварки влить растительное масло, положить лук и курятину, нарезанную на порционные куски.
Обжаривать в режиме «Выпечка» 10 минут.
Положить морковь, нашинкованную соломкой, налить морковный сок на уровне содержимого, заправить солью, специями и тушить 5 минут.
После чего положить промытый или замоченный рис, залить морковным соком несколько выше уровня рисового слоя.
Готовить в режиме «Плов» до сигнала.
Перед подачей на стол вынуть курятину, положить на верх плова, уложенного на блюдо горкой.Плов по-самаркандски
200 г риса
100 г мяса
50 г сала
200 г моркови
30 г лука
соль
специи
В чашу мультиварки положить жир и ломтики мяса.
Обжаривать в режиме «Выпечка» 20 минут.
Добавить кольца лука и продолжать жарить еще 10 минут.
Затем ровным слоем выложить нашинкованную соломкой морковь, заправить солью и специями (кумин, барбарис, молотый или стручковый перец).
Положить ровным слоем промытый рис, залить водой так, чтобы она выступала над уровнем риса на 2 см.
Готовить в режиме «Плов» до сигнала.
Готовый плов не перемешивать, уложить на блюдо горкой, сначала рисовый слой, а сверху– морковь с мясом, или на одну часть блюда положить рис, а на другую – морковь с мясом.
В отдельной посуде подать уксус и воду.Плов на курдючном сале
200 г риса
250 г баранины
250 г моркови
100 г лука
140 г курдючного сала
перец
Мякоть баранины нарезать кусочками по 10–12 г, посолить и поперчить.