Отдельно подать кислое молоко или виноградный уксус.
Манты с добавлением редьки
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
1 ч. ложка соли
Для фарша:
300 г баранины
300 г говядины
100 г курдючного сала
500 г репчатого лука
200 г редьки
1/2 стакана соленого раствора
красный перец
Из всех указанных ингредиентов приготовить тесто.
Для приготовления фарша равное количество баранины и говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой или
нарезать мелкими кусочками (кубиками по 0,5 × 0,5 см).
Смешать с нашинкованным или рубленым луком, добавить в фарш редьку.
Для этого очищенную редьку нарезать кружочками толщиной в 0,5 см, отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать кубиками примерно 0,5 × 0,5 см.
Редьку смешать с фаршем, заправить перцем и соленым раствором (2 ч. ложки соли на 1/2 стакана воды).
Приготовленное тесто тонко раскатать, нарезать квадратиками по 10 × 10 см.
На каждый квадратик положить горсть мясного фарша с вареной редькой и оформить манты четырехугольной формы.
В чашу мультиварки влить воду. Манты уложить в корзинку для приготовления на пару.
Готовить 40 минут в режиме «Варка на пару».
Подать на блюде несколько порций вместе по 4–6 шт. на порцию, смазав сливочным маслом.Манты с тыквой
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
1 ч. ложка соли
Для начинки:
1 кг очищенной тыквы
4–5 головок репчатого лука
1 ч. ложка молотого перца
1 ч. ложка соли
100 г бараньего сала или
200 г шкварок от него
Из указанных ингредиентов приготовить тесто.
На каждый квадратик положить тыквенную начинку и сделать манты овально-фигурной формы.
Для приготовления начинки выбрать сорт очень спелой тыквы, очистить от кожуры и семян, натереть на терке или лучше всего нарезать «горошком» – кубиками 0,5 × 0,5 см.
Добавить нашинкованный лук, соль, перец, шкварки или мелконарезанное курдючное сало, все хорошенько перемешать.
Если тыква не очень сладкая на вкус, добавить 1 ст. ложку сахарного песка.
В чашу мультиварки влить воду. Манты уложить в корзинку для приготовления на пару.
Готовить 40 минут в режиме «Варка на пару».
При подаче на стол уложить манты на блюдо, смазать топленым (сливочным) маслом или полить сметаной.Манты, сваренные в бульоне
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
1/2 стакана молока
1 ч. ложка соли
Для фарша:
1 кг мяса
500 г репчатого лука
150 г курдючного или нутряного сала
соль
перец
1 стакан кислого молока для заправки
35 г зелени кинзы
Яйцо взбить с молоком до получения однородной пенистой жидкости, растворить соль и на этой основе замесить крутое тесто, тонко раскатать в маленькие круглые сочни.
Для приготовления фарша жирную мякоть баранины пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелкими кусочками.
Сало нарезать квадратиками или ломтиками величиной с миндальный орех.
Добавить лук, нашинкованный кубиками или кольцами. В фарш положить черный молотый перец, раствор соли и хорошенько перемешать.
В чашу мультиварки влить бульон и довести его до кипения в режиме «Варка на пару».
Готовить 40 минут в режиме «Варка на пару».
Манты вынуть дуршлагом и положить в глубокие тарелки.
Залить приготовленным бульоном, заправить кислым молоком, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Перед подачей на стол манты полить сметаной или смазать топленым маслом.Манты с маринованным мясом
Для теста:
500 г муки
3 яйца
1 ч. ложка соли
Для фарша:
300 г баранины
300 г курдючного сала
150 г репчатого лука
по 1 ч. ложке соли, перца, зиры, кориандра
2 ст. ложки виноградного уксуса или 1/2 стакана вишневого, гранатового или томатного сока
Из окорочной части баранины и курдючного сала нарезать кусочки по 10–15 г.
Положить их в глиняную обливную или эмалированную посуду, добавить пропущенный через мясорубку лук, соль, виноградный уксус и специи.
Все хорошенько перемешать и поставить в прохладное место на 2–3 часа для маринования.
Замесить тесто на яйцах, дать настояться 10–12 минут, затем раскатать в тонкий пласт и нарезать квадратиками 7x7 см.
Положить на середину каждого квадратика теста по кусочку маринованного мяса и сала, сформовать манты.
В чашу мультиварки влить воду. Манты уложить в корзинку для приготовления на пару.
Готовить 50 минут в режиме «Варка на пару».
Подать к столу на блюде, полив кислым молоком. Отдельно подать кольца репчатого лука с уксусом и черным перцем.Манты с курдючным салом и сахаром
500 г муки
30 г дрожжей
1 ч. ложка соли
100 мл воды
500 г курдючного сала
150 г сахара
300 г кислого молока для заправки
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, муку и замесить крутое тесто. Накрыв салфеткой, сверху – полотенцем, поставить в теплое место для подъема. Затем скатать шарики величиной с грецкий орех и, придавив ладонями, придать им вид лепешек толщиной в 2–3 мм.
На середину каждой положить по 1 ст. ложке приготовленной начинки и сформовать манты.
Для начинки курдючное сало нарезать кубиками, посыпать сахаром и перемешать.
В чашу мультиварки влить бульон. Манты уложить в корзинку для приготовления на пару.
Готовить 40 минут в режиме «Варка на пару».
При подаче положить в глубокие тарелки и залить бульоном, разведенным кислым молоком.Пельмени паровые
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
1/2 стакана воды
1 ч. ложка соли
Для фарша:
500 г баранины (или 250 г баранины и 250 г говядины)
280 г репчатого лука
1 ч. ложка соли
1/2 ч. ложки черного молотого перца
Из указанных ингредиентов замесить крутое тесто, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой, дать настояться 10–12 минут.
Затем еще раз обмять и раскатать сочень толщиной 2 мм, нарезать квадратики по 4x4 см.
Положить на середину каждого квадратика по 1 ч. ложке мясного фарша и сформовать пельмени.
Для приготовления фарша мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать.
В чашу мультиварки влить воду. Пельмени уложить в корзинку для приготовления на пару.
Готовить 40 минут в режиме «Варка на пару».
Готовые пельмени положить на большое блюдо, смазать сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью или спассерованным репчатым луком.
Отдельно подать к столу кислое молоко или виноградный уксус.Пельмени запеченные
Для теста:
2 стакана муки
1/2 стакана молока
1/3 стакана воды
1 ч. ложка растительного масла
1 яйцо
соль по вкусу
Для фарша:
300 г мякоти говядины
300 г мякоти свинины
1 луковица
2–3 дольки чеснока
3/4 стакана молока
соль
перец по вкусу
Смешать воду с молоком и солью. Высыпать муку на стол горкой. Сделать в ней углубление в виде воронки и, постепенно вливая воду с молоком, заместить тесто. В конце добавить масло.
Тесто очень тонко раскатать скалкой и затем рюмкой или специальной выемкой вырезать из него кружочки.
Разделать тесто можно и другим способом: разрезать на
3 равных куска, и каждый из них скатать в длинный жгут толщиной со средний палец. Потом разрезать жгуты на кусочки величиной с грецкий орех и раскатать их в очень тонкую круглую лепешку диаметром 4–5 см.
Положить немного фарша на каждую лепешку и защипнуть ее края так, чтобы получился полумесяц.
В чашу мультиварки влить немного масла, выложить пельмени и готовить в режиме «Выпечка» 40 минут.
За 20 минут до готовности перемешать и залить 100 мл воды.
Для приготовления фарша пропустить мясо, лук и чеснок через мясорубку. Фарш посолить и поперчить. Добавить в него молоко и хорошо размешать фарш.
Готовые пельмени можно полить сметаной.Пельмени с кислым молоком
Для теста:
• 150 г пшеничной муки
Для фарша:
• 400 г говядины
• 50 мл воды
• 150 г репчатого лука
• черный молотый перец
• соль
• 150 мл кислого молока
• красный молотый перец
• зелень
Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить воду, соль, перец и перемешать. Замесить пресное тесто и раскатать его в пласт толщиной в 1–2 мм. Затем нарезать из него квадраты (30