При приготовлении бисквитного теста важно, чтобы была вымешана легкая воздушная масса. Этого можно достичь двумя способами: первый способ – это когда яйца целиком взбиваются с сахаром (так называемая «венская масса»), второй способ – при котором белки отделяют от желтков. Сначала растирают в пену желтки с добавлением воды и сахара, затем белки взбивают в густую пену. Это дает более стойкую массу.
Чтобы получить более рассыпчатый бисквит, в приготовляемое тесто добавляется картофельный крахмал или картофельная мука.
Стенки чаши не должны смазываться жиром, иначе тесто в процессе выпекания будет подниматься только по центру.
Начинающих «мультиваров» не должен смущать белый верх выпечки. Это нормально, ведь нагревательный элемент в крышке очень слабый, он, скорее всего, предназначен просто для уменьшения теплообмена через крышку. Поэтому верх хуже запекается. Избежать этого можно тремя способами:
• перевернуть кекс другой стороной и поставить еще минут на 20 для запекания и этой стороны,
• украсить бледную сторону кремом, вареньем, глазировкой,
• выложить на блюдо белой стороной вниз. Тогда эта не очень симпатичная сторона не будет видна при подаче.
Бисквит с ягодами и взбитыми сливками
• 10 яиц
• 2 1/2 стакана сахара
• 2 стакана муки
• 1 кг клубники или малины
• 1 1/2 стакана сахарной пудры
• 3 стакана сливок или сметаны
• ванилин по вкусу
Желтки отделить от белков. Белки поставить на холод. Желтки растереть с сахаром добела в пышную массу. Белки взбить в крутую пену.
Нерастертые желтки всыпать муку; сверху положить взбитые белки и все хорошо вымешать осторожно сверху вниз.
Выложить бисквитную массу в смазанную маслом и посыпанную мукой чашу мультиварки, разровнять смоченными в холодной воде руками.
Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.
Готовность определить воткнутой в середину бисквита щепочкой (если она остается сухой, значит бисквит готов).
Ягоды за несколько часов до приготовления (лучше накануне, на ночь) засыпать сахарной пудрой и поставить на холод, чтобы они пропитались сахаром и дали сок.
Остывший бисквит разрезать по горизонтали, пропитать ягодным соком, разбавленным водой, пересыпать ягодами и сверху украсить взбитой с сахаром и ванилином сметаной или сливками.Бисквит с изюмом и цукатами
• 160 г сахара
• 4 яйца
• ванильный сахар
лимонная цедра
• 160 г крупчатки
• разрыхлитель теста
200 г сухофруктов
– грецкие орехи– миндаль или
• фундук
• финики
– инжир
• шоколад
• цукаты (апельсиновые)
консервированная тыква
в сахарном сиропе и т. п.
Сахар растереть с желтками, тертой лимонной цедрой и ванильным сахаром.
Добавить взбитые белки, дробленые грецкие орехи, миндаль, консервированные фрукты и муку, смешанную с разрыхлителем.
Выложить бисквитную массу в смазанную маслом и посыпанную мукой чашу мультиварки.
Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.
Выложить бисквит из мультиварки, на следующий день нарезать. Остывший бисквит можно полить шоколадной глазурью.Бисквит с кленовым сиропом
• 12 яиц (белок)
• 1 ч. ложки лимонной кислоты
1/2 ч. ложки соли
1 1/4 стакана сахара
1 1/4 стакана муки
1 ч. ложка ванилина
3 ст. ложки кленового сиропа
Для глазури:
1/4 стакана кленового сиропа
1 яйцо (белок)
1 1/2 стакана сахара
Тщательно взбить белки при помощи миксера, постепенно добавить винный камень и соль. Не переставая взбивать, добавить стакан сахара и перемешивать массу до тех пор, пока сахар не раствориться.
Оставшийся сахар смешать с мукой и добавить к белкам, после этого добавить ванилин и кленовый сироп.
Перелить бисквитную массу в смазанную маслом и посыпанную мукой чашу мультиварки.
Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.
Для получения глазури смешать все ингредиенты до консистенции густой массы, смазать остывший бисквит.Бисквит маковый
• 1 стакан мака
1 стакан сахара
5 яиц
• 1/2 стакана панировочных сухарей
маргарин
• панировочные сухари (для обсыпки)
Мак залить кипятком и оставить на 2–3 часа. Отцедить, пропустить через мясорубку два раза. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром, добавить мак и панировочные сухари, перемешать.
Белки взбить в тугую пену, осторожно перемешать с тестом.
Перелить бисквитную массу в смазанную маслом и посыпанную мукой чашу мультиварки.
Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.
Бисквит можно полить глазурью или обсыпать сахарной пудрой.Масляный бисквит
• 9 яиц
• 150 г муки
• 230 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 75 г крахмала
Масло растереть лопаточкой и взбить с сахаром добела. Затем, продолжая взбивать, в 3–5 приемов добавить желтки.
В отдельной посуде взбить охлажденные белки так, чтобы они держались на поднятом венчике.
Половину взбитых белков переложить в массу из масла, сахара и желтков и слегка перемешать.
Затем добавить муку, остальные белки и замесить однородное тесто.
Готовое тесто перелить в смазанную маслом и посыпанную мукой или мелко нарубленным миндалем чашу мультиварки, заполняя примерно на 3/4 высоты.
Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.Бисквит карамельный
• 100 г сахара
100 мл горячей воды
50 мл растительного масла
• 50 мл йогурта
200 г муки
3 ч. ложки пекарского порошка
Расплавить сахар в толстостенной кастрюле на слабом огне, постоянно помешивая ложкой. Когда сахар потемнеет, влить горячую воду и держать на огне, пока сахар не растворится. Снять с огня и остудить. Добавить подсолнечное масло, йогурт и перемешать.
Просеять муку и пекарский порошок в миску. Влить карамельную массу и взбивать ложкой 1 минуту. Выложить бисквитную массу в смазанную маслом чашу мультиварки.
Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.
Выложить корж и остудить полностью. Разрезать его на две части.
Прослоить и украсить бисквит вареным сгущенным молоком.Бисквит кофейный с грецкими орехами
• 1 ст. ложка растворимого ячменного кофе
• 2 ст. ложки горячей воды
• 200 мл молока
• 50 мл растительного масла
• 200 г муки
• 4 ч. ложки разрыхлителя
• 100 г сахара
• 50 г измельченных грецких орехов
• 50 г половинок грецких
Растворить ячменный кофе в кипящей воде. Соединить кофейный напиток, молоко, масло и остудить. Просеять в миску муку и пекарский порошок, добавить сахар. Положить туда же грецкие орехи и перемешать. Влить в муку кофейную смесь и взбивать 1 минуту.
Выложить бисквитную массу в смазанную маслом чашу мультиварки.
Готовить в режиме «Выпечка» 1 час. Дать остыть 10 минут.
Выложить из мультиварки на решетку и подождать, пока коржи остынут полностью.
Прослоить масляным кофейным кремом, им же покрыть верх бисквита. Украсить половинками грецких орехов.Бисквит с красной смородиной
• 6 яиц
• 6 ст. ложек сахара
• 1 стакан муки
Для начинки:
• 1 стакан красной смородины
• 1 ст. ложка сахара
• 3 ст. ложки кокосовой стружки
• 1 ч. ложка сливочного масла
Для приготовления теста яичные белки отделить от желтков, белки положить в отдельную емкость, накрыть и поставить в холодильник.
Желтки взбить с сахаром до получения пышной массы, всыпать (при постоянном помешивании) небольшими порциями муку и затем ввести взбитые в густую пену белки.
Тесто осторожно перемешать, чтобы не осело. Красную смородину вымыть, обсушить и смешать с сахаром и 2 ст. ложками кокосовой стружки.
Чашу мультиварки смазать сливочным маслом и посыпать кокосовой стружкой.
На дно (в центральную часть) выложить половину ягодной
начинки и залить порцией теста. Затем по всей поверхности выложить еще порцию ягод, снова залить тестом, и так далее.
Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.Бисквит с манкой и йогуртом
• 90 г сливочного масла
150 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 3 яйца
• 375 г йогурта
2 ст. ложки тертой цедры
2 ст. ложки рома
180 г муки
180 г манной крупы
1 1/2 ч. ложки разрыхлителя
Размягченное слвочное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром до полного его растворения.
Добавить яйца по одному, йогурт, цедру и ром.
Муку перемешать с манкой и разрыхлителем, добавить в яичную смесь и перемешать.