• мойку,
• сортировку,
• очистку,
• измельчение,
• подготовку тары,
• фасовку,
• укупорку,
• стерилизацию или пастеризацию,
• охлаждение,
• хранение готовой продукции.
Тушенка говяжья
• 2 кг говядины
• 1 лавровый лист
• 2 головки чеснока
• соль
• черный перец горошком
Мясо нарезать на мелкие кусочки, уложить в мультиварку и готовить в режиме «Тушение» в течение 6 часов.
За 1 час до конца приготовления добавить соль, перец, положить лавровый лист и разделенный на дольки чеснок. Готовую тушенку не выкладывать сразу, необходимо дать ей «дойти» еще 1 час с закрытой крышкой.
Разложить по банкам, долить жир, выделившийся с мяса, дать остыть и убрать в холодильник.Тушенка домашняя
4–5 горошин душистого
перца
• 8-10 ягод можжевельника
• соль
Все мясо промыть, обсушить, нарезать кусками без костей, выложить в чашу мультиварки. Добавить очищенную луковицу, разрезанную на 4 части. Готовить в режиме «Тушение» 5 часов.
Добавить к мясу все специи и соль по вкусу. Готовить в режиме «Тушение» еще 1 час.
Стеклянные банки простерилизовать, разложить в них готовую тушенку и закатать стерилизованными крышками.Тушенка свиная
• 1 кг свинины
• 4–5 горошин черного перца
1 лавровый лист
соль
Мясо вымыть и нарезать крупными кусками. Сложить в мультиварку и прожарить в режиме «Выпечка» в течение 10–20 минут. После этого посолить, добавить перец и лавровый лист. Дальше готовить в режиме «Тушение» в течение 5 часов.
Готовое мясо очень легко разбирается на волокна. Можно измельчить его силиконовой лопаткой.
Затем нужно еще раз довести мясо до кипения в режиме «Выпечка» в течение 5-10 минут.
Переложить готовую тушенку в предварительно простерилизованные банки.
Плотно закрыть, дать остыть и убрать в холодильник.Тушенка из птицы
• 1 утка (или жирная курица)
15 горошин черного перца
6 средних (или 1 большой) лавровый лист
кипяченая вода
• соль
Ошпаренную тушку утки (курицы) тщательно очистить от перьев, разделить на небольшие куски (внутренний жир выложить отдельно). (Кроме мяса в тушенку идут все субпродукты, кроме печени.)
Вымыть куски, просушить бумажным полотенцем.
Взять 3 поллитровые банки и простерилизовать их. На дно каждой выложить по 2 лавровых листа и по 5 горошин перца. Мясо посолить из расчета 1 ч. ложка соли на 1 кг мяса. Заполнить банки мясом, сверху добавить измельченный жир, затем банки до «плечей» долить кипяченой водой. Горлышко банки плотно укупорить фольгой, сложенной в несколько раз.
Банки поставить в мультиварку (они замечательно втроем влезают в чашу), в чашу налить немного воды, закрыть крышку и готовить в режиме «Тушение» в течение 3 часов.
Остывшие банки закатать и поставить крышками вниз до полного охлаждения (крышки должны быть простерилизованы).
Из тушенки можно быстро приготовим как первые, так и вторые блюда.Шпроты домашние
• 1 кг мелкой салаки (или кильки)
Для заливки:
• 10 пакетиков чая
• 250–300 мл воды
• 1 ст. ложка соли
1/2 стакана растительного масла
Заварить крепкий чай (чифирь), затем вынуть чайные пакетики и дать настояться. Затем добавить соль, полностью растворить ее и затем добавить растительного масла. Очень хорошо перемешать, чтобы масло распределилось равномерно. Заливка должна быть теплой.
Рыбу почистить, отрезать голову и достать внутренности. Затем, каждую рубку нужно окунуть в заливку и аккуратно уложить слоями в чашу мультиварки.
Вылить на рыбу оставшуюся заливку и довести до кипения в режиме «Варка на пару» 10–15 минут. Затем переключить мультиварку в режим «Тушение» и томить рыбу в течение 2 часов.
Когда рыба остынет, переложить в подходящую посуду и убрать в холодильник. (Как минимум на 12 часов: шпроты должны настояться, перед подачей на стол.)
Рыбные консервы
Рыбу почистить, удалить внутренности, отрезать головы, обвалять в муке.
На дно чаши мультиварки налить растительное масло, плотно уложить рыбу (если рыбы много, можно поставить на брюшко). Добавить лавровый лист, перец горошком, соль и залить томатным соком так, чтобы он покрывал всю рыбу.
Готовить в режиме «Тушение» в течение 6 часов.
Аджика
• 1 кг сладкого красного перца
700 г помидоров
• 2 красных перца чили
• 6–7 зубчиков чеснока
1 ст. ложка соли
• 2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки 10 %-ного уксуса
Овощи помыть, из сладкого перца удалить семена, помидоры разрезать и удалить жесткую сердцевину.
Сладкий черный молотый перец и помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне.
Выложить помидоры и черный молотый перец в чашу мультиварки и готовить в режиме «Тушение» 2 часа.
Отдельно пропустить через мясорубку черный молотый перец чили и очищенные зубчики чеснока.
Добавить в чашу мультиварки черный молотый перец чили и чеснок, а также соль, сахар и уксус. Перемешать и включить режим «Выпечка» на 30–40 минут (чтобы аджика немного загустела).
Разлить аджику по простерилизованным банкам и закрутить крышками.Аджика с морковью и яблоками
• 700 г томатов
• по 250 г моркови, красного перца и яблок любого сорта
100 г чеснока
2 стручка красного перца чили
250 мл растительного масла
Помидоры очистить от кожицы, яблоки разделить на дольки и мелко нарезать. Все пропустить через мясорубку (кроме чеснока) или измельчить в кухонном комбайне.
Выложить помидоры и черный молотый перец в чашу мультиварки и готовить в режиме «Тушение» 2 часа.
Пропустить через мясорубку черный молотый перец чили и очищенные зубчики чеснока.
За 10–15 минут до готовности добавить в чашу мультиварки черный молотый перец чили и чеснок, а также соль, сахар и уксус.
Перемешать и включить режим «Выпечка» на 30–40 минут (чтобы аджика немного загустела).
В горячем виде разлить в про-стерилизованные банки и укупорить.Икра кабачковая
• 2 крупных кабачка
2 крупные луковицы
3 средние моркови
• 4 зубчика чеснока
• 3 ст. ложки томатной пасты
2 ст. ложки растительного масла
• соль
• специи
Мелко нарезанный лук, натертые кабачки и морковь обжарить на масле в мультиварке в течение 40 минут в режиме «Выпечка».
Перемешать, посолить, поперчить, готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа.
За 20 минут до конца добавить томатную пасту и измельченный чеснок.Икра из сладкого перца
• 800 г сладкого перца
50 мл подсолнечного масла
• 50 г моркови
• 10 г корня петрушки
• 2 средних луковицы
50 мл подсолнечного масла для тушения лука и моркови
• 10 г зелени петрушки
50 г спелых томатов
• 1 ст. ложка 5 %-ного столового уксуса
• по 1/2 ч. ложке молотого горького и душистого перца
соль
Свежие зеленые или желтые плоды перца вымыть, дать стечь воде, натереть подсолнечным маслом и уложить в мультиварку и готовить в режиме «Выпечка» примерно 1,5 часа, несколько раз переворачивая, до полного размягчения.
(Можно выстелить дно чаши фольгой, чтобы мультиварка осталась чистой.)
Горячими очистить от кожицы и плодоножек (для удаления пригоревшей кожицы их следует промыть холодной кипяченой водой).
Затем пропустить через мясорубку с крупными отверстиями или измельчить блендером в пюре.
Морковь и белые коренья вымочить, очистить от кожицы, вымыть, дать стечь воде, нарезать как лапшу, уложить в чашу мультиварки, добавить подсолнечное масло и, помешивая, готовить в режиме «Тушение» в течение 10–15 минут до полуготовности.
Лук нарезать на кружочки и обжарить на небольшом количестве растительного масла в режиме «Выпечка» 10–15 минут до золотистого цвета.
Отсортированную зелень укропа и петрушки вымыть, дать стечь воде и мелко нарезать.
Спелые томаты очистить от плодоножек, вымыть их, пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
Протертые томаты посолить, поперчить, слить в чашу мультиварки и уваривать в режиме «Тушение» в течение 1 часа до половины первоначального объема.
В томатную пасту положить измельченные плоды перца, тушеную морковь и коренья с маслом, обжаренный лук с маслом, измельченную зелень, добавить уксус, черный и душистый перец,
соль. Всю массу готовить в режиме «Тушение» в течение 5-10 минут, помешивая.
Горячую массу уложить в подогретые банки емкостью 1 л и стерилизовать 80 минут при температуре 100 °C. После стерилизации банки закатать.Баклажанная икра диетическая
• 6 средних баклажанов
• 2 крупные луковицы
• 4–6 зубчиков чеснока
• 3–4 крупных сладких перца
• 1 банка (850 г) консервированных томатов в собственном соку (или 6–8 свежих помидоров)