• 1 пучок зелени (укроп, кинза, петрушка)
• специи
• соль
• 1 ст. ложка оливкового масла
Баклажаны уложить одним слоем в мультиварку и готовить и готовить в режиме «Выпечка» примерно 1,5 часа, несколько раз переворачивая.
Вынуть запеченные баклажаны, охладить, сок удалить. Очистить их от кожуры и блендером измельчить в пюре.
Зелень, томаты без кожицы также измельчить блендером и смешать с пюре из баклажанов. Приправить специями и небольшим количеством соли.
В мультиварке на небольшом количестве оливкового масла в режиме «Выпечка» слегка обжарить мелко нарезанный лук и чеснок в течение 10–15 минут.
Добавить мелко нарезанный перец и обжарить в том же режиме еще примерно 5-10 минут, добавить
приготовленное пюре и все довести до кипения (5 минут в режиме «Выпечка»).
Затем на некоторое время оставить в режиме подогрева.
Горячей икрой заполнить предварительно простерилизованные банки и дать остыть.Баклажанная икра с перцем
• 1 кг молотых баклажан
• 150 г молотого зеленого сладкого перца
• 100 г мелко нарубленных красных томатов
• 50 г томата-пюре (или сгущенного томатного сока)
• 2 крупные луковицы
• 50 г измельченной зелени кинзы
• 4–6 зубчиков чеснока
200 мл растительного масла
специи
20 г соли
Баклажаны уложить одним слоем в мультиварку и готовить в режиме «Выпечка» примерно 1,5 часа, несколько раз переворачивая.
(Можно выстелить дно чаши фольгой, чтобы мультиварка осталась чистой.)
Вынуть запеченные баклажаны, охладить, сок удалить. Очистить их от кожуры и блендером измельчить в пюре.
Зелень кинзы промыть и мелко нарезать, устраняя пожелтевшие и увядшие листики, стебельки и посторонние примеси.
Томаты без кожицы также измельчить блендером, добавить томат-пюре и смешать с баклажанами.
Приправить специями и небольшим количеством соли.
В мультиварке на небольшом количестве растительного масла в режиме «Выпечка» слегка обжарить мелко нарезанный лук и чеснок в течение 10–15 минут.
Добавить мелко нарезанный перец и обжарить в том же режиме еще примерно 5-10 минут, добавить приготовленное пюре и все довести до кипения (5 минут в режиме «Выпечка»).
Затем на некоторое время оставить в режиме подогрева. Если вкус покажется пресным, можно подкислить лимонным соком или бальзамическим уксусом.
Горячей икрой заполнить предварительно простерилизованные банки и дать остыть.Соус из баклажанов с овощами
• 1 кг баклажанов
• 200 г сладкого перца
• 50 г моркови
50 г лука
10 г петрушки
700 г томатов
по 5 зерен черного горького и душистого перцев
10 мл растительного масла
50 г муки
укроп
Баклажаны средних размеров вымыть, обрезать плодоножки и чашелистики, нарезать толщиной 2–3 см, обвалять в муке и обжарить в масле в режиме «Выпечка» в течение 5-10 минут до полуготовности.
Плоды сладкого перца очистить от семян, промыть и нарезать кусочками.
Морковь почистить и нарезать соломкой (толщиной 7 мм и длиной 3–4 см). Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Зелень вымыть и мелко нарезать.
Томаты нарезать кусочками, выложить помидоры и черный молотый перец в чашу мультиварки и готовить в режиме «Тушение» в течение 40 минут до размягчения, затем протереть через сито.
Томатную массу уварить наполовину в режиме «Тушение» в течение еще 1 часа при помешивании.
Затем добавить обжаренные баклажаны и подготовленные овощи, горький и душистый перец и готовить в режиме «Тушение» в течение еще 1 часа.
Фасовать горячий соус в предварительно простерилизованные банки и дать остыть.Свекольная икра
10 средних клубней свеклы
150 г томатного соуса (или томатной пасты)
2 луковицы
масло подсолнечное для жарки
2 ст. ложки 5 %-ного столового уксуса
соль
сахар
перец
Вымытую свеклу сложить в чашу мультиварки и готовить в режиме «Варка на пару» в течение 20 минут. Затем вынуть ее, дать ей остыть и очистить от кожуры.
На небольшом количестве оливкового масла в режиме «Выпечка» слегка обжарить мелко нарезанный лук 10–15 минут.
Добавить томатный соус, готовить в режиме «Тушение» минуты 3, затем добавить мелко потертую свеклу, уксус, перец, соль, немного сахара.
Жарить все вместе в режиме «Выпечка» минут 5-10, затем переключить в режим «Тушение» и на 1,5–2 часа до того момента, пока икра не станет темно-буро-малинового цвета.Пареная черника
• 2 кг черники
Взять 3 полулитровые банки и простерилизовать их. Заполнить банки черникой и поставить в мультиварку.
В чашу налить немного воды, закрыть крышку и готовить в режиме «Тушение» в течение 30 минут.
Потом проверить банки, если черника просела, то досыпать снова доверху и опять тушить под крышкой 30 минут, и так далее.
Периодически открывать, проверять, досыпать до того момента, пока сок черники не окажется наверху банки и досыпать будет уже некуда. (Примерное время приготовления около 2 часов.)
После этого еще 15–20 минут дать постоять и выключить мультиварку.
Вынуть банки и закрыть их крышками.Грушевое варенье
• 1 кг груш
800 г сахара
1/2 ч. ложки лимонной кислоты
В чашу мультиварки загрузить предварительно промытые и нарезанные дольками груши, всыпать сахар и лимонную кислоту, перемешать.
Готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа.
Если груша не переспелая, можно добавить немного воды.
После этого подержать варенье в режиме подогрева в течение 30 минут.
Затем довести до кипения в режиме «Варка на пару» в течение 10 минут и можно фасовать в предварительно простерилизованные банки и закрутить.Варенье из красной смородины
• 500 г смородины
• 1 кг сахара
• 1 л воды
• 1 ч. ложка винной кислоты
Ягоды отделить от гребней и перебрать. Приготовить в режиме «Тушение» в течение 10–15 минут сироп из сахара и воды и довести его до кипения.
В сироп засыпать ягоды и варить в режиме «Тушение» в течение 30 минут. За 3–4 мин до окончания варки в варенье добавить винную кислоту.
Готовое варенье расфасовать в предварительно простерилизованные банки и закрутить.Джем из красной смородины
• 500 г красной смородины
1 л воды
1 кг сахара
1/2 ч. ложки винной кислоты
Смородину вымыть, ягоды снять с гребней. Приготовить сахарный сироп из воды и сахара в режиме «Тушение» в течение 10–15 минут.
В горячий сироп поместить смородину и варить в режиме «Тушение» в течение 30–40 минут до сгущения.
В джем из смородины нет необходимости добавлять пектин, так как эти ягоды содержат его в достаточном количестве. Добавить винную кислоту.Джем из малины
• 700 г малины
• 1 кг сахара
• 500 мл воды
• 3–4 г пектина
1 ч. ложка винной кислоты
Малину перебрать, удаляя чашелистики, прилипшие листочки и другие посторонние примеси. Одновременно с этим отобрать недоразвитые и зеленые ягоды. Перебранную малину тщательно промыть слабой струей воды, чтобы не повредить ягоды.
Приготовить сироп из сахара и воды, вылить его в чашу мультиварки малину поместить в сахарный сироп и варить в режиме «Тушение» в течение 1 часа.
Во второй половине времени приготовления, нужно добавить пектин, смешанный с 6–8 г сахара и растворенного в воде.
Джем из малины варить, не мешая его, чтобы сохранить целость ягод. Во время варки образующуюся пену снять ложкой.
За 2–3 минуты до конца варки в джем добавить винную кислоту, затем снять джем с огня. Всплывшие косточки удалить шумовкой.
Когда джем немного остынет, расфасовать его в банки и укупорить.Джем из персиков
• 1 кг очищенных персиков (поздние сорта)
1 кг сахара
Персики очистить от кожицы. Для облегчения снятия кожицы плоды следует погрузить на 3–4 минуты в кипящую воду, а затем быстро охладить. Вследствие резкого изменения температуры кожица лопается и легко снимается острым ножом.
Персики разрезать пополам, удалить косточки, а затем нарезать дольками вдоль плода.
Уложить персики в чашу мультиварки, засыпать 250 г сахара и залить водой. Полученную смесь варить в режиме «Тушение» в течение 10–15 минут – до размягчения плодов.
Затем добавить оставшийся сахар, растворенный в воде, и продолжать варку в режиме «Тушение» до тех пор, пока сироп загустеет и начнет желировать.
Готовый джем, охлажденный до 60 °C, разложить в предварительно простерилизованные банки и закрутить.Джем из абрикосов
• 1 кг абрикосов
1 кг сахара
• 250 мл воды
5–6 г пектина
1 ч. ложка винной кислоты
Абрикосы вымыть холодной водой, острым ножом разрезать на половинки и удалить косточки. Чтобы половинки абрикосов не потемнели, их сразу же опускают в 1 %-й раствор винной кислоты (не более чем на 30 мин).