Воздушный омлет с персиками и имбирем
Консервированные персики – 400 г; сахарный песок – 1 ст. ложка; порошок имбиря – щепотка; яйца – 4 шт.; сливочное масло – 3 ч. ложки; раскрошенное имбирное печенье – 1/3 стакана (примерно 5 целых печений).
Персики нарезать тонкими дольками, выложить в небольшую сковородку, посыпать сахаром и имбирным порошком. Тушить, помешивая, на маленьком огне, до полного растворения сахара. Закрыть крышкой, сохранять теплыми.
Затем отделить белки от желтков, взбить белки в плотную пену, понемногу добавив 1/4 стакана холодной воды. В другой миске взбить желтки до состояния светло-желтой пены. Аккуратно смешать белки с желтками. В хорошо разогретой сковороде (диаметром 24 см) растопить половину масла, влить яичную смесь. Жарить на среднем огне 4–5 минут, пока нижняя сторона омлета не станет золотистой. Потом переставить сковороду в духовку, разогретую до 170 °C, и запекать еще 10 минут (если вы используете сковороду с ручкой, оберните ручку несколькими слоями фольги).
Вынуть омлет из духовки, острым ножом сделать по центру омлета неглубокий надрез от края до края, но не прорезая его насквозь. На одну половину выложить персики, посыпать их печеньем, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом. При помощи лопаточки накрыть второй половиной.
Редька с имбирем
Редька черная – 1 кг; апельсин – 1 шт.; сахар, мед – по 2 ст. ложки; вода – 1 стакан; грецкие орехи – 200 г; молотый имбирь – по вкусу (1/2–1 ч. ложка).
Снять с редьки кожуру, тщательно промыть, натереть на крупной терке, отварить в небольшом количестве воды почти до готовности. Затем промыть холодной водой, обсушить на дуршлаге. Сделать раствор воды, сахара и меда, довести до кипения и опустить в него приготовленную редьку. Через 5–10 минут прибавить к редьке цедру апельсина (апельсин натереть на крупной терке; если корка сухая, то, поварив 5 минут и потом обсушив, пропустить через мясорубку). Варить редьку до тех пор, пока она не поглотит всю жидкость под закрытой крышкой. Затем добавить измельченные орехи и имбирь и варить при открытой крышке, беспрерывно помешивая ложкой до тех пор, пока редька станет светло-коричневого цвета.
Рис с острым овощным соусом
Белый рис – 900 г; свежий корень имбиря – 2 см; чеснок (мелко нарезанный) – 2 зубчика; мука – 4 ст. ложки; куркума – 1 ч. ложка; порошок карри – 1 ст. ложка; овощной бульон – 900 г; кунжутное масло – 4 ст. ложки; лук репчатый – 1 шт.; морковь – 1 шт.; редис – 2 шт.; картофель – 2 шт.; яблоко (протертое) – 1 шт.; изюм – 2 ст. ложки; острая соевая приправа – 2 ст. ложки; томатная паста – 2 ст. ложки; мед – 2 ч. ложки; соль – 2 ч. ложки; сладкий зеленый перец – 2 шт.
Промыть и высушить рис. Переложить в кастрюлю, залить водой, слегка посолить и дать постоять 20 минут. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь. Перед тем как вода начнет закипать, на 2–5 минут увеличить огонь до сильного, а затем уменьшить его до слабого и готовить 20 минут. Снова увеличить огонь до очень сильного на 10 секунд и выключить плиту. Проложить между кастрюлей и крышкой кухонное полотенце или бумажные салфетки и отставить на 20 минут.
Приготовить соус: разогреть в большой сковороде кунжутное масло и на медленном огне, постоянно помешивая, поджарить в нем мелко нарезанные имбирь, чеснок и луковицу. Добавить к ним муку, куркуму и порошок карри и еще 1–2 минуты жарить на медленном огне, постоянно помешивая. Тонкой струйкой залить в сковороду 450 г овощного бульона и перемешать. Накрыть сковороду крышкой, чтобы ее содержимое не остывало, и отставить в сторону.
В другой сковороде разогреть 2 ст. ложки кунжутного масла. Мелко нарезать луковицу, морковь, редис и картофель, затем сложить их в сковороду и 2–3 минуты жарить в кунжутном масле на медленном огне. Тонкой струйкой залить в сковороду оставшиеся 450 г бульона и добавить, постоянно помешивая, протертое яблоко и изюм. На очень слабом огне тушить еще 10 минут, пока все овощи не размягчатся.
Залить жареные овощи приготовленным ранее соусом, добавить в получившееся блюдо острую соевую приправу, томатную пасту, мед и посолить. Мелко нарезать зеленый перец, положить в сковороду и, перемешивая, готовить еще 1 минуту. Отварной рис переложить на большое сервировочное блюдо, сверху выложить острый овощной соус и подавать на стол.
Мясные блюда
Запеченная баранья нога с имбирем
Баранья ножка – около 700 г; свежий корень имбиря – 2–3 см; соль, черный молотый перец – по вкусу; кефир (лучше айран) – 1/2 стакана; горчица – 1 ч. ложка; аджика (любая по вкусу) – 1 ч. ложка; корица, кардамон, гвоздика, карри, кориандр – 1/2 ч. ложки.
Мясо вымыть, обсушить. Имбирный корень натереть на мелкой терке (всего нужно 2 ст. ложки), в кефир добавить специи, горчицу, имбирь и соль. Этой смесью замариновать мясо (на 1 час). Затем нагреть духовку до 200 °C. На фольгу выложить мясо и вылить оставшийся маринад. Прикрыть ножку фольгой и выпекать 40 минут. После чего фольгу убрать и держать мясо в духовке до появления румяной корочки.
Свинина, запеченная с чесноком и имбирем
Свиная шейка – 1 кг; чеснок – 6 крупных зубчиков; кусочек свежего корня имбиря – 1 см; лук репчатый – 1 шт.; соль, черный перец – по вкусу; оливковое масло – 2 ст. ложки; сок 1 лимона; петрушка – пучок.
Разогреть духовку до 190 °C. Чеснок очистить, разрезать вдоль на четвертинки. Имбирь очистить и тонко нарезать пластинками. Лук очистить, крупно нарезать перьями.
По всей поверхности мяса острым ножом сделать 24 надреза, в каждый надрез положить по кусочку чеснока; натереть мясо солью и перцем.
В форме для запекания на сильном огне разогреть масло, положить в нее подготовленную свинину и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки, около 10 минут. Затем мясо вынуть. В форму положить имбирь и лук и жарить 2–3 минуты на среднем огне. На дно формы поместить решетку для запекания, на нее положить мясо. Поставить форму в духовку. Запекать 45–50 минут, поливая мясо выделяющимся соком. Запекая мясо в духовке, расположить его так, чтобы потоки горячего воздуха равномерно обдували кусок со всех сторон, а выделяющиеся при запекании соки стекали на противень. Если положить мясо прямо на противень, нижняя часть куска будет не запекаться, а вариться. Чтобы этого избежать, мясо следует класть на специальную решетку для запекания. Если такой решетки нет, можно заменить ее черешковым сельдереем или морковью – расположите их внутри формы для запекания в виде «колодца», а мясо положите сверху.
Подать на стол, сбрызнув лимонным соком и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. В качестве гарнира подать запеченную картошку и маринованные баклажаны, а в качестве соуса – лимонный мармелад.
Ягнятина и имбирь с кунжутным маслом
Филе ягненка – 500 г; растительное масло – 2 ст. ложки; измельченный свежий корень имбиря – 1 ст. ложка; чеснок – 2 зубчика; небольшой пучок зеленого лука; вешенки (или шампиньоны) – 150 г; зеленый горошек – 100 г; крахмал – 1 ч. ложка; китайское рисовое вино (или любое белое сухое) – 2 ст. ложки; светлый соевый соус – 1 ст. ложка; кунжутное масло – 1 ст. ложка; семена черного кунжута – 1 ст. ложка.
Нарезать мясо тонкими полосками поперек волокон, а лук – крупно, наискосок. Грибы нашинковать, чеснок очистить и измельчить. Разогреть растительное масло в сковороде, положить ягнятину и обжарить, постоянно помешивая, 2 минуты. Потом положить имбирь, чеснок, зеленый лук, грибы и горошек, перемешать и обжаривать все вместе в течение 2 минут, также постоянно помешивая.
Смешать крахмал и вино, добавить соевый соус и кунжутное масло. Влить в сковороду, перемешать и готовить еще минуту. Разложить по тарелкам, посыпать кунжутными семенами и подать к столу.
Ароматная свинина медленного приготовления
Свинина (лопатка) одним куском – около 8–9 кг; чеснок – 6 зубчиков; корень свежего имбиря – кусок длиной 1 см; чили – 2 шт.; сухие хлопья чили – 1 ст. ложка; оливковое масло – 3 ст. ложки; рисовый уксус – 4 ст. ложки.
На это блюдо вы затратите очень мало времени, так что смело беритесь за дело!
Разогреть духовку до максимума. Смешать все ингредиенты (кроме 2 ст. ложек оливкового масла и 2 ст. ложек уксуса) в ступке или натереть имбирь и чеснок на терке и смешать с маслом, чили и уксусом. Пальцами втереть получившийся маринад в свинину, в которой ножом уже сделаны надрезы, положить в форму и поставить в духовку на 30 минут. Тем временем оставшееся масло и уксус положить в миску, где делался маринад.
Через 30 минут снизить температуру до 120 °C, перевернуть свинину, залить сверху смесью масла и уксуса и поставить обратно в духовку на 23 часа (можно оставить и дольше. Этим способом свинину невозможно пережарить). За 30–40 минут до обеда увеличить температуру духовки до максимума и снова перевернуть свинину. Положить ее обратно в духовку, где она покроется горячей и хрустящей корочкой.
Баранина с черносливом и имбирем
Чернослив без косточек – 130 г; баранина – 1 кг; репчатый лук – 1 нарубленная головка; нарубленная зелень петрушки – 5–6 ст. ложек; горячий чай – 350 мл; молотый имбирь – 1/2 ч.
ложки; порошок карри или рас эль ханут – 1/2 ч. ложки; тертый мускатный орех – щепотка; молотая корица – 2 ч. ложки; нити шафрана – 1/2 ч. ложки; горячая вода – 2 ст. ложки; мед – 5–9 ст. ложек (по вкусу); говяжий или бараний бульон – 250 мл; поджаренный миндаль без шкурки – 115 г; нарубленная свежая кинза – 2 ст. ложки; сваренные вкрутую яйца (нарезанные дольками) – 3 шт.; соль и молотый черный перец – по вкусу.
Нагреть духовку до 180 °C. Положить в миску чернослив, залить чаем и закрыть миску крышкой. Оставить распариваться. Тем временем положить в жаровню баранину, нарубленный репчатый лук, петрушку, имбирь, карри или рас эль ханут, мускатный орех, корицу, соль и большую щепотку черного молотого перца. Закрыть крышкой и тушить в духовке 2 часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким.