Свежий чеснок – богатейший источник биологически активных веществ. Особенно он богат витаминами, пока совсем молодой и луковица не разделена на дольки. А чесночные листья, в которых велико содержание витамина С, ни в чем не уступают перьям зеленого лука.
Добрые рецепты
Возьмите 4 лимона, разрежьте на дольки, сняв кожуру и удалив семечки, добавьте 3–4 очищенные головки чеснока, пропустите через мясорубку или блендер. Поместите в трехлитровую банку, залейте холодной кипяченой водой, закройте крышкой и поставьте в темное место на 3 дня. Затем процедите. Принимайте 1/4—1/2 стакана перед едой (за 30 минут до этого выпейте 1 стакан горячей воды). Оказывает сильное общеукрепляющее действие.
Внимание! Противопоказания: язва желудка, двенадцатиперстной кишки, гастрит, заболевания почек и эпилепсия.
Чеснок повышает сопротивляемость организма к простудным и другим инфекционным заболеваниям, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение и работу сердца, увеличивает амплитуду сердечных сокращений, расширяет кровеносные сосуды, обладает мочегонным, легким потогонным, противоцинготным, антисептическим и болеутоляющим свойствами. Имеются подтвержденные данные о том, что у народов, употребляющих в пищу много чеснока, по сравнению с другими значительно ниже уровень онкологических заболеваний. Экспериментальным путем было доказано, что фитонциды чеснока тормозят активность некоторых ферментов опухолей.
Народная медицина использует чеснок наиболее активно, поскольку вырастить его может каждый даже в домашних условиях. Чесноком борются с простудами и гриппом. Измельченный чеснок рекомендуется прикладывать к вискам при головной боли. Кашицей из чеснока сводят мозоли и бородавки. Чеснок укрепляет десны, уменьшает их кровоточивость при пародонтозе, не дает развиться кариесу. С утра перед едой съедайте 1 зубчик чеснока – это избавит вас от дисбактериоза.
Чесночно-овощной салат
1 головка чеснока, 1 средняя морковь, 1 небольшая свекла, сок половины лимона, соль и перец по вкусу.
Очистите свеклу и морковь и тщательно вымойте. Затем натрите на мелкой терке, перемешайте полученное пюре. Добавьте мелко нарезанный очищенный чеснок и сок лимона. Все перемешайте. Соль и перец добавьте непосредственно перед употреблением. Подавайте к столу с мясными блюдами.
Чесночная приправа
2 3 головки чеснока, 1 небольшой корень хрена, 1–2 столовые ложки растительного масла, 12 столовые ложки сметаны.
Очистите хрен и чеснок. Натрите на мелкой терке, перемешайте с маслом и густой сметаной. Добавляйте в первые блюда или просто намазывайте на хлеб. Такая приправа плохо хранится, поэтому готовьте ее из расчета за один прием.
Приправа острая
1 головка чеснока, сок половины лимона, 1 жгучий перчик, 1 свежее яблоко.
Отожмите сок лимона, добавьте жгучий перчик и дайте настояться в течение 3 часов. Вымойте яблоко, запеките с кожурой в духовом шкафу, затем с остывшего яблока аккуратно снимите кожицу и очистите от сердцевины. Мякоть яблока разомните в пюре. Из лимонного сока вытащите перчик, добавьте настоявшийся сок в яблочное пюре и тщательно перемешайте. Чеснок очистите и мелко нарубите, добавьте в яблочное пюре. Хорошо перемешайте полученную смесь. Используйте в качестве приправы к горячим мясным блюдам.
Чесночные сухарики
Несколько ломтей ржаного хлеба, 2 3 головки чеснока.
Хлеб нарежьте небольшими кубиками. Очистите чеснок и мелко нарежьте 2–3 зубчика. Каждый кубик хлеба нашпигуйте кусочками чеснока. Затем отожмите сок из оставшегося чеснока. В полученном соке замочите на несколько минут нашпигованные чесноком кусочки хлеба, затем подсушите их в духовке. Такие сухарики очень вкусно подавать с гороховым супом.
Апельсины! Витамины!
Конечно, рассказ о растительных иммуномодуляторах был бы неполным без таких любимых нами цитрусовых. Цитрусовые растения – невысокие вечнозеленые деревья или кустарники. Наибольшее их разнообразие сосредоточено в Юго-Восточной Азии, на их родине, – в Китае и Японии. В горных районах Индии цитрусовые также занимают почетное место. В индуистские и буддийские храмы часто приносят цитрусовые плоды, чтобы умилостивить богов. Особенно почитаема одна из форм апельсина с разрозненными дольками – внешний вид плода несколько напоминает ладонь с простертыми вверх пальцами, и его называют рукой Будды. Множество видов цитрусовых растет в Средиземноморье, в обеих Америках цитрусовые также широко распространены.
Плоды цитрусовых отличаются друг от друга по своему биохимическому составу, но все они богаты сахарами, лимонной кислотой, пектинами, витаминами C, A, B, P и другими полезными элементами. Витамин P, уменьшающий проницаемость и ломкость сосудов, содержится преимущественно в кожуре плода. В плодах преобладают пектины – вещества, обладающие мощным антитоксическим действием и регулирующие обмен веществ. В растворенном виде они составляют основу мякоти плода.
Результаты исследований показывают, что цитрусовые укрепляют иммунитет, снижают рост раковых клеток или полностью нейтрализуют их развитие. Используют плоды наиболее часто в сыром виде.
Полезные советы
Если окунуть плод апельсина или лимона на несколько минут в горячую воду из него можно получить до 20 % больше сока.
* * *
Чтобы добыть из лимона небольшое количество сока, проткните цитрус толстой иглой и выдавите необходимое количество капель. После этого заткните прокол спичкой или зубочисткой – так лимон сохранит свою свежесть,
* * *
Чтобы сохранить разрезанный лимон свежим, положите его на блюдечко срезом вверх и накройте стаканом, Можно также налить на блюдце несколько капель уксуса и положить на них лимон срезом вниз.
* * *
Выжимая сок из апельсина, лимона или мандарина, старайтесь не раздавить белую часть корки и зерна – это может придать соку горький вкус.
Удивительно: в нашей стране мандарины в наибольшей степени ассоциируются с празднованием Нового года, но в далеком Китае тоже есть новогодняя традиция, связанная с мандаринами. Она зародилась еще до нашей эры. Как и люди всего мира, китайцы после встречи Нового года наносят друг другу визиты и всегда прихватывают с собой два мандарина, ведь в китайском произношении словосочетание «два мандарина» схоже со словом «золото», а подарить два мандарина на Новый год означает пожелать удачного и богатого года.
Апельсин
Апельсин считается самым полезным из всех цитрусовых. Плоды апельсина и его сок содержат значительное количество витаминов C, B2, A, P, большое количество Сахаров, а также фосфор, пектиновые вещества, лимонную кислоту, микроэлементы. Плоды апельсина незаменимы при лечении авитаминозов. Сок улучшает пищеварение, особенно он полезен при гастритах, запорах, язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки. Известны антисклеротические, антимикробные, бактерицидные, кровоочистительные, мочегонные, противовоспалительные, общеукрепляющие свойства апельсина. В 100 г апельсиновой мякоти содержится 25 мг органического кальция, который в таком виде полностью усваивается организмом. Один-два апельсина в день удовлетворяют суточную потребность организма в кальции. Из кожуры получают ценное эфирное масло.
Апельсиновый мармелад
6–7 апельсинов, 2 лимона, 2 кг сахара, 3 л воды.
Вымойте и высушите цитрусовые, разрежьте на половинки. Отожмите сок, косточки завяжите в узелок из марли и отложите. Цедру нарежьте соломкой, добавьте к полученному соку вместе с косточками. Залейте водой и варите 2 часа. Затем прогрейте в духовке на слабом огне сахар в течение 20 минут. Выньте из сока узелок с косточками и добавьте сахар. Хорошо перемешайте до растворения сахара, доведите до кипения и варите на медленном огне не более 20 минут. Затем на охлажденное блюдце капните немного полученного мармелада, остудите. Если он морщится от прикосновения пальцем, значит, ваш апельсиновый мармелад готов! Разложите его в пастеризованные банки и употребляйте с удовольствием.
Витаминный салат
1 апельсин, 100 г пекинской капусты, 1 луковица, 80 г маслин без косточек, 1 столовая ложка меда, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока (уксуса), соль, специи по вкусу.
Очистите от кожуры апельсин, нарежьте кубиками. Нашинкуйте пекинскую капусту, нарежьте маслины кружочками, очищенный лук нарежьте кольцами. Затем смешайте отдельно мед, масло, лимонный сок, соль, специи. Полученным соусом полейте салат, предварительно выложенный в салатник, дайте настояться 20 минут.
Мамин салат из моркови с апельсинами
5 шт. моркови, 1–2 апельсина, 1 столовая ложка лимонного сока, горсть изюма, 2 столовые ложки грецких орехов, растительное масло.
Натрите морковь на крупной терке, измельчите орехи, очистите и нарежьте апельсины кубиками. Добавьте лимонный сок, изюм. Перемешайте, полейте растительным маслом и подавайте к столу.
Мандарин
Мандарины не зря так популярны под Новый год. Осенне-зимний период характерен для нас усталостью, снижением иммунитета, депрессией – и тут приходят на помощь оранжево-желтые плоды, которые своим цветом, содержанием и даже запахом положительно воздействуют на организм человека.
Химический состав и свойства мандарина схожи со всеми остальными цитрусовыми. В мякоти плодов мандарина содержатся сахар, лимонная кислота, витамины, фитонциды (летучие вещества, обладающие противомикробным действием). Употребление мандаринов, особенно зимой, способствует повышению стойкости организма к различным заболеваниям, эти плоды обладают способностью повышать аппетит, регулировать обмен веществ. На сегодняшний день доказано противоастматическое действие мандаринов. Сок мандарина обладает ярко выраженным антигрибковым действием. При необходимости постоянно втирайте его в больные места – это поможет вам излечиться от микроспории или трихофитии.
Сок мандаринов рекомендуется употреблять в климактерический период, особенно при обильных кровотечениях. Его используют как общеукрепляющее и противоцинготное средство.
Лучшие мандарины – те, которые на ладони кажутся тяжелыми для своего размера. Самые кислые мандарины – несколько приплюснутые, средних размеров. Большие толстокожие мандарины легче всего очистить от кожуры, но сладости им тоже не хватает. Наиболее вкусные и сочные сорта – мандарины из породы клементинов. Они ярко-оранжевые и мелкие.
Компот из свежих мандаринов и яблок
4 мандарина, 2 яблока, 1 стакан сахара.
Очистите мандарины, разделите на дольки и положите на тарелку. С кожуры мандарина срежьте белую мякоть, а цедру мелко нарежьте соломкой. Прокипятите в 1 стакане воды, откиньте на сито. Всыпьте в кастрюлю сахар, залейте его 2 стаканами горячей воды, размешайте, положите цедру, очищенные и нарезанные яблоки и при медленном кипении варите в течение 10 минут, пока яблоки не станут мягкими. Остывшие яблоки и дольки мандаринов уложите в вазочки и залейте сиропом.
Оригинальный салат с мандаринами
5 мандаринов, 2 яблока, 2 сладких перца, 100 г шампиньонов, 200 г сыра, 1 стакан йогурта, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка меда.
Яблоки разрежьте на половинки и удалите сердцевину. Затем очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Промойте шампиньоны, очистите, разрежьте на половинки или четвертинки (в зависимости от размера гриба), отварите до полной готовности. Перцы вымойте, очистите от сердцевины и нарежьте кольцами. Мандарины очистите от кожуры и разделите на дольки. Сыр нарежьте небольшими кубиками. Уложите в салатник нарезанные яблоки, перец, мандарины, сыр и отваренные шампиньоны. Отдельно приготовьте соус, тщательно перемешав йогурт, горчицу, лимонный сок и мед. Готовый соус залейте в салатник и аккуратно все перемешайте. Выложите горкой, украсьте дольками мандаринов и подавайте к столу.
Грейпфрут
Происхождение грейпфрута до сих пор не выяснено, а растение в диком состоянии – не найдено. Второе название грейпфрута «помпельмус гроздевидный», поскольку растут плоды преимущественно гроздьями от трех до двенадцати штук в кисти. Плоды обычно крупные, до 500 г, с довольно толстой кожурой от светлого до насыщенного оранжевого цвета. Но независимо от цвета все они обладают специфическим чуть горьковатым ароматом. В плодах грейпфрута содержатся сахара, кислоты, эфирное масло, пектиновые и красящие вещества, минеральные соли, витамины C, B1, D, P.
Специалисты свидетельствуют, что свежий цитрусовый аромат грейпфрута пробуждает интерес к жизни при депрессии и апатии, способствует хорошему настроению, ощущению полноты жизни, помогает справиться с сомнениями, а также обостряет память и внимание. Ко всему прочему, свежевыжатый грейпфрутовый сок оказывает на организм тонизирующее действие, нормализует работу кишечника, печени и желчного пузыря. Сок грейпфрута обычно рекомендуют людям, страдающим повышенной утомляемостью, ослабленным после перенесенных заболеваний или операций, как общеукрепляющее средство для повышения жизнедеятельности организма. Пить его желательно за двадцать минут до еды. А вот при бессоннице полезно съесть грейпфрут перед сном – это способствует крепкому сну так же, как и стакан теплого молока.
Полезный совет
Чтобы плоды грейпфрута не отдавали горечью, разрежьте плод поперечно на две половинки и ешьте его ложкой.
Грейпфрут активно используется в косметологии, поскольку он обладает отбеливающими кожу свойствами.
Салат из грейпфрута и кедровых орешков
1 грейпфрут, 50 г листового салата, 100 г кедровых орешков, 4 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.
Прокалите кедровые орешки на сковороде без масла. Очистите грейпфрут, половину мякоти разделите на дольки, удалите пленки. Отожмите сок из второй половины грейпфрута, добавьте масло, щепотку соли и перца. Затем перемешайте листья салата с дольками грейпфрута, полейте соком со специями, повторно перемешайте, посыпьте кедровыми орешками и подавайте к столу.
Десерт по-быстрому
1 грейпфрут, 2 кусочка сливочного масла, сахар и корица по вкусу.
Разрежьте грейпфрут поперечно на две половинки, удалите косточки. Посыпьте сахаром и корицей. Положите на каждую половинку по кусочку масла, затем поместите каждую половинку на блюдце, поставьте в микроволновую печь и нагревайте 1,5–2 минуты, пока не растает масло. Подавайте теплым.
Лимон
О том, что лимон обладает лечебными свойствами, людям известно с давних времен. В Средние века верили, что лимон защищает от заражения чумой и от змеиных укусов. Лимонным соком лечили раны, переломы, его принимали внутрь при легочных заболеваниях и отравлениях. Лимон рекомендовали употреблять при туберкулезе, гастритах с пониженной кислотностью, ревматизме, подагре, желтухе, цинге, отеках и камнях в мочевом пузыре.
Современными учеными доказано, что употребление плодов лимона укрепляет иммунную и кровеносную системы, активизирует обмен веществ, улучшает состояние кожи, волос и ногтей, избавляет от лишнего веса, омолаживает организм и насыщает его витаминами.
Помимо воды и лимонной кислоты плоды лимона содержат важнейшие для организма витамины. Больше всего в лимоне витамина С, который незаменим для правильного обмена веществ в организме и участвует в питании тканей. Кроме того, лимон содержит витамины A, B1 B2, и D, а также витамин, характерный исключительно для цитрусовых: цитрин (витамин P). Именно такое сочетание широкого спектра полезных для человеческого организма веществ делает лимон незаменимым продуктом питания и ценным лекарственным и косметическим средством.
Лимон наделен сильным антисептическим свойством. В Египте, где жители деревень часто подвергаются нападению скорпионов, с помощью лимона спасаются от последствий укуса: лимон режут пополам, одну половину кладут на ужаленное место, а другую сосут.
Сок лимона рекомендуется при атеросклерозе, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, мочекаменной болезни, нарушенном обмене веществ, геморрое, лихорадочных состояниях.
Полезные советы
Добавьте к соку 1 лимона 1 стакан горячей воды. Пейте сок лимона 2–3 раза в день, а также заправляйте салаты из свежих овощей, не добавляя поваренной соли. Кроме того, это хорошее полоскание для горла при ангине и воспалительных заболеваниях слизистой рта и глотки,
* * *
Смешайте сок 3 лимонов с 3 столовыми ложками меда и выпейте залпом – это поможет снять усталость после тяжелой работы и восстановить силы.
Внимание! Противопоказания: лимон не рекомендуется употреблять при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите, панкреатите, при заболеваниях желчного пузыря и желчевыводящих протоков, болезнях печени и кишечника.
Регулярное употребление лимонов крайне полезно. Можно добавлять сок лимона в салаты, цедру – в компоты и варенья. Индийские йоги в качестве рецепта здоровья и долголетия рекомендуют в день съедать по одному лимону вместе с кожурой. В лимонной кожуре витамина С в три раза больше, чем в мякоти лимона. Включение лимона в ежедневный рацион питания – отличная профилактика различных заболеваний.
Семена лимона содержат жирное масло и горькие вещества. Характерный запах лимона обусловлен наличием в различных частях растения эфирного масла, одного из наиболее ценных эфирных масел. Пусть маленький флакончик всегда стоит у вас в шкафу, с его помощью вы всегда сможете поднять себе настроение, укрепить иммунитет и освежить воздух, не применяя вредных химических аэрозолей.
Горбуша, запеченная в фольге, с лимонным соком
500 г филе горбуши, 1 лимон, соль, перец и зелень по вкусу.
Нарежьте рыбу порционными ломтиками. Посолите, поперчите, оставьте на 30 минут.
Тем временем мелко накрошите зелень, выдавите в зелень сок лимона, перемешайте. Положите отдельно каждый ломтик рыбы на кусок фольги, сверху посыпьте зеленью. Заверните фольгу, все порции выложите на противень, поставьте в духовку и запекайте при температуре 180 °C в течение 30 минут.
Лимонная паста
350 г творога, 1–2 столовые ложки сливочного масла, 1 яйцо, % стакана сахара, % стакана жирных сливок, 1 лимон.
Разотрите творог с остальными ингредиентами, полученную массу поставьте на маленький огонь примерно на 1 час. Постоянно помешивайте, не давая закипеть. Затем остудите массу в морозильной камере и положите под пресс на несколько часов.
Лимонный кисель
2 лимона, 80 г крахмала, % стакана сахара, 2 стакана воды.
Очистите лимоны, снимите с них цедру, мякоть нарежьте дольками. Цедру добавьте в воду с сахаром и доведите до кипения. Затем выньте цедру, а полученную жидкость еще раз вскипятите, во время кипения добавьте разведенный крахмал (из расчета 80 г крахмала на г А стакана воды), непрерывно помешивая. Когда крахмал заварится, снимите кисель с огня, отожмите сок из лимонов, смешайте сок с киселем и охладите.