Но если посмотреть правде в глаза, то довольно большая часть индийцев не ест мясо не только из-за религиозных и философских убеждений, но и потому, что бюджет не позволяет. Они бы и рады, да не на что. А как случай предоставляется – наворачивают, и с большим удовольствием. Женщины более стойки в этом отношении и очень религиозны. А вот мужчины частенько едят мясо. Особенно в другом городе, чтобы никто из знакомых не узнал об этом. А в другой стране так вообще за милую душу. Иностранную курицу не жалко. Главное, чтобы мама не узнала.
Примерно из тридцати молодых мужчин из разных каст, включая первую, с которыми я познакомилась в Кхаджурахо, могу вспомнить только двух-трех, которые совсем не едят мяса. Остальные любят побаловать себя. Половина – потихоньку, половина – открыто.
Как у пива, вина и водки, у мяса тоже есть уровень «вредности». Самой безобидной считается рыба. На побережье без нее и вовсе тяжело выжить. И живет она в воде, считающейся священной и очищающей, и выглядит менее «живой», чем какие-нибудь четвероногие. Далее идет курица. Индийское блюдо из кусочков курицы в соусе из специй – чикен-карри – прогремело на весь мир и является любимым лакомством многих индийцев. Совсем смелые индийцы едят козлятину. Но довольно редко. И в меню ее реже можно встретить. Представители 4-й касты едят свинину. Представители остальных каст считают свинью очень грязным животным и никогда не будут есть это мясо. В основном это все животные, мясо которых употребляется в Центральной Индии. Возможно, где-то еще кого-то едят. Например, баранов в горах.
К священной корове с ножом и вилкой подступаться, безусловно, нельзя. Это просто неприемлемо. Корову можно не кормить, выгонять на улицу, когда она стареет, чтобы она питалась на помойках целлофановыми пакетами, огреть ее палкой и всякими другими способами оказать «почтение». Но убить или съесть священное животное – страшный грех. С одной стороны, корова – важный персонаж в индуизме, у нее в мифологии несколько положительных ролей. Например, бык Нанду является верховым животным бога Шивы. А чтобы добраться до небес после смерти, нужно переплыть реку, держась за хвост коровы. С другой стороны, корова – это мать и кормилица. Индия семимильными шагами вступает в современный мир. Однако вера в божественную сущность коровы нерушима. В некоторых ресторанах подают блюда из говядины. В том же ГОА в туристических местах ее легко отведать. Но возмущению индусов по этому поводу нет границ. Индийские мусульмане на праздник Курбан-Байрам периодически забивают священных коров в соответствии со своими традициями. Это является причиной серьезных конфликтов между ними и индусами.
По поводу яиц идут жаркие споры по всему миру. Даже индийцы – гуру вегетарианства – не могут между собой договориться, можно ли есть яйца или это тоже вредная привычка. Многие едят. Только во время праздников, постов, перед церемониями отказываются от них. В ресторанах яйца входят то в вегетарианский раздел, то в мясной.
С алкоголем еще сложнее, чем с курицей. Он в стране разрешен и довольно популярен, хотя и осуждается обществом.
Осуждения осуждениями, а выпить индийцы любят. И богатые, и бедные. Не пьют только очень религиозные индийцы. Ну, и женщины. Пьющая женщина в Индии – редкость. Конечно, это не касается крупных городов. Продвинутые индийские студентки еще как прикладываются к бутылке. А вот в маленьком городке пьющую женщину встретить практически невозможно. Мои вопросы о том, употребляет ли та или иная женщина алкоголь, обычно вызывают удивление.
Обеспеченные индийцы пьют вино и крепкие напитки хорошего качества. Простой народ – пиво, дешевый виски, ром, водку. То, что индийцы называют местным виски, по-моему, даже нюхать опасно для жизни. Глядя на цену, не совсем понимаешь, из чего они это сварганили за такие копейки. Но есть и еще более ужасный напиток. Бодяга, похожая на самогонку. Называется local wine – местное вино. Его добывают из дерева.
На индийских улицах и в общественных местах не часто можно увидеть пьяных или выпивающих. Это делается в ресторанах, отелях, на плоских крышах-террасах, на природе. Парни и мужчины собираются большими компаниями, ведут себя шумно и развязно. Уж не знаю, из-за жары, вегетарианства или по каким-то другим причинам, но много индийцу не надо. Пить они не умеют. Выпил пару стаканов – и давай куролесить. Могут вести себя очень агрессивно. Ничего приятного, в общем.
Из тех мужчин из самых разных слоев общества, что я знаю по Кхаджурахо, многие выпивают. Кто-то очень редко, кто-то регулярно, но питающихся солнечным светом вместо винных паров попадается не так много. Хотя больше, чем в России. В старшем поколении больше традиционно ориентированных индийцев, не притрагивающихся к алкоголю. Но процент пьющих увеличивается с каждым годом.
Один из плюсов постоянных многодневных индуистских праздников в том, что в это время не пьют. Хотя молодежь уже перестала чтить традиции, и ее это не останавливает. Останавливает их только гнев родственников. Тридцатилетние мужчины ведут себя как малые дети. Они не смеют признаться родственникам, что иногда выпивают, и будут всячески скрывать этот факт, невинно хлопая глазами. Если в семье пьет отец, его взрослый сын с ним пить не будет. Такого понятия, как семейные застолья с вином, тут и вовсе нет. Мужчины могут чинно выпивать в своей компании, а молодежь тайком – в своей.
В провинциальных городах бар найти сложно. В ресторанах алкоголь часто не продают. Зато везде можно найти небольшой магазин, wineshop. Ну или на худой конец тетушку Ашвами, у которой всегда можно добыть литр-другой. У винных магазинов по вечерам ажиотаж. Это место встречи всех алкоголиков и тунеядцев. А днем между ними носятся посыльные мальчишки – добыть желанного товару для тех, кто пьет тайком.
На индийской свадьбе алкоголя не подают. И мясо обычно не едят. Бывают, конечно, свадьбы и с мясным угощением, но чаще индийцы предпочитают уважать чувства вегетарианцев. Да и религиозная церемония проходит – не положено как-то совмещать ее с поеданием мяса. Ну и, что немаловажно, дешевле же без мяса! Попробуй накорми куриным карри пятьсот гостей на индийской свадьбе! Без мяса гости как-то обходятся. А вот то, что свадьба без ста грамм – не свадьба, поняли даже одухотворенные индийцы. Приходится как-то выкручиваться. Собраться компанией до свадьбы, быстро распить веселящего напитка – и вперед, на свадебный танцпол.
Индийские биди – маленькие сигареты из табака, завернутого в лист, – притягивают туристов почти так же, как банановый ласси, чикен-карри и сладкие шарики ладу. Это определенная фишка Индии. И упаковка какая интересная, колоритная – такой бумажный сверток. Да и стоит несколько рупий. Но индийцы любви иностранцев к биди не разделяют. Им подавай заморские сигареты с ковбоями в больших красивых пачках. А биди курят рикши, уборщики, крестьяне. Народ попроще, в общем. В целом с сигаретами дела обстоят, как и с алкоголем. Большинство курит не таясь. Но многие скрывают свою пагубную привычку. Даже в сорок лет. Но вот чтобы приличная индийская женщина курила, такое встретить сложно. В провинции я ни одной такой не нашла. Это же просто неприлично. Позор для семьи.
Зато что индианке позволено, так это жевать смеси. Про эту отвратительную привычку я уже писала ранее. Эти набитые жующие рты, сплевывание в углы и окна, красные пятна повсюду – часть культуры, которая, наверное, будет жить еще долго. Набить рот какой-то гадостью, а потом демонстрировать свои красные зубы вовсе не считается зазорным для стройной молодой деревенской девушки, затейливо украшенной сари, браслетами, серьгами и кольцами. Да и ловко плюнуть на два метра тоже в норме. Нянчит ребенка и жует. Стоит за прилавком магазина и жует. Едет в автобусе и смешивает себе какую-то смесь на листе бетеля. Мужчины чаще жуют табак, смешанный с известью и другими добавками, для женщин есть более мятные, пряные или сладкие составы. Но и любительницы табака среди дам тоже попадаются. Если в смеси нет табака, она считается приличной, и использовать ее могут все. Если табак – то это уже дурная привычка.
Ну и последнее о вредных привычках. Индийский мат тоже существует ☺ Не буду приводить примеры и разбирать фразы, но здесь индийцы мало отличаются от русских.
Глава 13. Как питаться вкусно, сытно и без мяса. Индийская кухня
Индийская кухня особенная. Как и в целом индийская культура, она уникальна и не похожа ни на одну из кухонь мира. Яркая, пряная, острая, странная. Она либо влюбляет в себя навсегда, либо вызывает удивление и сильное желание перейти на пиццу, если не вовсе сбежать из Индии и вернуться в родную страну. Сами индийцы искренне верят в то, что их кухня – одна из лучших в мире. И одна из самых любимых и популярных. Они очень удивляются, когда слышат, что в России, например, куда более популярна японская кухня. А за итальянской так и вообще никому не угнаться. Чужеземные блюда для индийцев недостаточно соленые, недостаточно сладкие и недостаточно пряные. С кислыми лицами мужчины жевали мой яблочный пирог и удивлялись: как мало сахару я положила. «Сладкое должно быть сладким!» – пытались они объяснить мне простые истины. По их мнению, натуральный вкус продуктов невыразителен. Ведь они, как никто, умеют придать вкус любым ингредиентам, поколдовав над ними со специями!
Помимо слабого вкуса еды, удивление индийцев вызывает то, сколько мяса употребляют в других странах. Ведь индийская кухня – душа вегетарианства. Если в России на десять блюд в меню может быть одно-два немясных (как правило, соленья и сыр), то в Индии пропорция будет обратной. И все вегетарианские блюда при этом будут полноценными и сытными.
Большинство самых популярных составляющих меню Центральной Индии очень просты и всем знакомы.
Во-первых, это овощи. Не заморские тропические, а самые обычные, всему миру знакомые. Лук, помидор, огурец, морковь, кабачок, баклажан, картофель, шпинат, цветная капуста, чеснок, окра, стручковая фасоль, петрушка. Для большей части Индии это практически полный список. Из овощей готовятся различные рагу (индийцы называют их сабджи или карри), либо более сухие, либо с большим количеством бульона. Лук, чеснок и помидор кладут в большую часть блюд, а остальное – в разных комбинациях и пропорциях. Обязательно – горсть специй. В блюдо на двух человек может пойти целый стакан специй! Они употребляются не для усиления вкуса, а именно как составная часть блюда. Специй в Индии много, из них составляются разные смеси, называемые масала. Обычно их не сыплют, как у нас, в блюдо, а обжаривают и тушат в воде на сковородке первыми и потом уже добавляют остальные ингредиенты.