ЯГОДНОЕ ПАРФЕ
Время на подготовку: 15 минут плюс 30 минут на охлаждение (по желанию)
Время приготовления: 45 мин.
Порций: 2
Приготовление
1. Налить сливки в миску и смешать с какао-порошком и ванильным экстрактом (если используете).
2. С помощью ручного миксера на средней скорости взбить сливки до крепких пиков, примерно 2–3 минуты.
3. По желанию: чтобы получить холодный десерт в жаркий день, можно убрать миску со взбитыми сливками на 30 минут в морозилку.
4. Добавить к взбитым сливкам орехи и ягоды, перемешать.
5. Добавить молотое льняное семя и семена чиа (если используете), по желанию посыпать корицей.
Состав:
1/2 чашки[1] жирных сливок для взбивания (не менее 35 % жирности)
1 столовая ложка какао-порошка без сахара (по желанию)
1 чайная ложка чистого экстракта ванили (по желанию)
6 орехов миндаля, растолочь
3 шт. клубники, нарезать
1/3 чашки малины
1/3 чашки ежевики
1/3 чашки черники
1/2 столовой ложки молотого льняного семени (по желанию)
1/2 столовой ложки семян чиа (по желанию)
1 чайная ложка корицы для украшения (по желанию)
ПУЛЕНЕПРОБИВАЕМЫЙ КОФЕ
Время на подготовку: 2 минуты
Время приготовления: 5 минут
Порций: 1 чашка
Приготовление
1. Добавьте в кофе равное количество кокосового масла, сливочного масла и сливок.
2. С помощью погружного блендера перемешайте до кремовой консистенции.
В последние годы пуленепробиваемый кофе набирает популярность. Его можно пить раз в день в постные дни, чтобы подавить голод. Лучше всего его пить в промежуток времени между пробуждением и обычным временем обеда (если вы пропускаете обед).
Состав:
1 чашка заваренного кофе
1–2 столовых ложки кокосового масла или масла MCT
1–2 столовых ложки сливочного масла
1–2 чайных ложки жирных сливок для взбивания (минимум 35 % жирности)
ОСНОВНОЙ КОСТНЫЙ БУЛЬОН
Время на подготовку: 10 минут
Время приготовления: от 4 до 48 часов в зависимости от вида костей
Порций: 5,5 литра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Наполнить большую кастрюлю 5,5 литра воды.
2. Добавить в холодную воду яблочный уксус.
3. Положить кости в воду с уксусом, оставить на 30 минут. За это время подготовить овощи.
4. Добавить в воду лук, морковь, сельдерей, сладкий перец, соль, перец и любые другие травы или сухие специи (по желанию).
5. На среднем огне довести воду почти до кипения, убавить огонь до малого. Оставить бульон вариться на 4–8 часов для рыбных костей; 18–24 часа – для костей птицы; 24–48 часов – для говяжьих или свиных костей.
6. За 30 минут до готовности добавить любые свежие травы (по желанию).
7. Снять с огня и дать остыть 30 минут. Затем процедить, убрав овощи, кости и жир.
8. Хранить в холодильнике до пяти дней или заморозить в контейнерах, формах для льда или формах для маффинов, хранить в морозилке 3–4 месяца.
Состав
5,5 литра воды
2 столовых ложки нефильтрованного яблочного уксуса
900 г костей (курица, индейка, говядина, свинина, рыба или другие)
1 средняя луковица, крупно нарезать
3 крупных моркови, крупно нарезать
10 стеблей сельдерея, крупно нарезать
1 красный сладкий перец, крупно нарезать
1 зелёный сладкий перец, крупно нарезать
1 столовая ложка гималайской соли
1 столовая ложка чёрного перца горошком
Совет
Для более яркого вкуса перед тем, как варить бульон, запеките кости в духовке полчаса при температуре 150 °C.
9.
БЕЗЗЕРНОВЫЕ БЛИНЧИКИ
Время на подготовку: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Порций: 4–6 блинчиков (2 порции)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. На среднем огне нагреть сковороду.
2. В небольшой ёмкости соединить яйца, сливки, ваниль и мёд.
3. В другой посуде среднего размера соединить кокосовую муку, пищевую соду и соль.
4. Медленно вмешать влажные ингредиенты в сухие.
5. Растопить масло в сковороде.
6. Вылить тесто на сковороду, образуя блинчики диаметром около 7–8 см. Готовить 2–3 минуты на каждой стороне до золотисто-коричневого цвета. Повторить с оставшимся тестом.
7. Подавать со взбитыми сливками, маслом и/или корицей, по желанию.
Состав:
2 яйца
1/2 стакана жирных сливок для взбивания (не менее 35 % жирности), плюс дополнительно для украшения (по желанию)
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 столовой ложки органического мёда или эритритола
1/4 стакана кокосовой муки
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/4 чайной ложки гималайской соли
1 столовая ложка сливочного или кокосового масла, плюс дополнительно для подачи (по желанию)
Молотая корица, для подачи (по желанию)
МИНИ-ФРИТТАТЫ
Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 20 минут
Порций: 6 фриттат (2–3 порции)
Приготовление
1. Нагреть духовку до 150 °C. Форму на шесть маффинов смазать сливочным или кокосовым маслом.
2. В средней ёмкости смешать яйца, шпинат, томаты, сладкий перец, зелёный лук, сыр, соль и перец.
3. В каждую форму для маффинов положить кольцо из полоски бекона.
4. Заполнить формы яичной смесью на 3/4. Посыпать сыром (по желанию).
5. Поставить форму в духовку, запекать 20 минут или до золотистого цвета.
6. Достать готовые фриттаты из духовки и охладить 10 минут, затем подавать.
Состав:
6 яиц
1 стакан измельчённого шпината
12 томатов черри, нарезать половинками
1/3 стакана нарезанного красного сладкого перца
1/3 стакана нарезанного зелёного сладкого перца
1/2 стакана мелко нарезанного зелёного лука
1/2 стакана тёртого сыра чеддер (около 60 г), плюс немного для украшения (по желанию)
1 чайная ложка гималайской соли
1 чайная ложка свежемолотого чёрного перца
6 ломтиков бекона
ПРОСТОЙ ДОМАШНИЙ БЕКОН
Время на подготовку: 15 минут, плюс 5–7 дней на засолку и 12 часов на охлаждение
Время приготовления: 1,5–2 часа
Порций: 900 г бекона
Приготовление
1. Очень острым ножом удалить шкурку с грудинки. Постарайтесь сохранить шкурку целой.
2. Промыть грудинку и просушить её бумажным полотенцем.
3. В маленькой ёмкости смешать соль, перец и любые сухие травы и специи. Втереть смесь в грудинку со всех сторон.
4. Положить грудинку в воздухонепроницаемый контейнер и хранить в холодильнике 5–7 дней. Чем дольше засолка, тем интенсивнее будет вкус. Каждый день переворачивать грудинку (обязательно тщательно мойте руки, прежде чем прикоснуться к ней).
5. Через 5–7 дней достать грудинку из холодильника и смыть с неё соль, перец и специи. Промокнуть бумажным полотенцем.
6. Нагреть духовку до 90 °C.
7. Поставить на противень решётку для запекания. Положить на него грудинку жиром вверх.
8. Запекать, пока температура внутри куска не достигнет 65 °C. Обычно это занимает 1,5–2 часа.
9. Достать грудинку из духовки и дать ей остыть в течение 30 минут.
10. Обернуть мясо пергаментной бумагой и положить в холодильник на 12 часов.
11. Нарезать мясо на ломтики нужной толщины с помощью острого ножа. Вы можете сразу использовать бекон для приготовления или хранить его в холодильнике до пяти дней, а в морозилке – до двух месяцев.
Состав:
900 г свиной грудинки
2/3 чашки гималайской соли
2 столовых ложки свежемолотого чёрного перца
БЕЗЗЕРНОВАЯ ПИЦЦА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Время на подготовку: 10 минут
Время приготовления: 30–35 минут
Порций: 1 пицца диаметром 20 см (3 порции)
Приготовление
1. Нагреть духовку до 200 °C. Положить на противень пергаментную бумагу.
2. Измельчить цветную капусту с помощью комбайна. Переложить в большую ёмкость.
3. Добавить яйца, соль, орегано и сухой чеснок, тщательно перемешать.
4. Переложить смесь в центр подготовленного противня и руками сформировать основу пиццы.
5. Выпекать 20 минут или до лёгкого золотистого цвета.
6. Добавить наполнители на ваш вкус, запекать ещё 10–15 минут.
Состав:
1,5 чашки соцветий цветной капусты (около 450 г)
2 больших яйца, немного взбить
1 чайная ложка гималайской соли
1 чайная ложка сухого орегано
1 чайная ложка сухого чеснока
Наполнители для пиццы на ваш выбор
КУРИЦА В ПАНИРОВКЕ ИЗ СВИНОЙ ШКУРКИ
Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 45 минут
Порций: 2
Приготовление
1. Разогреть духовку до 190 °C.
2. Положить чипсы из свиной шкурки в зип-пакет и руками измельчить, пока они не станут похожи на хлебные крошки. Добавить в пакет соль, перец и копчёную паприку, тщательно перемешать.
3. В маленькой ёмкости взбить яйца.
4. Обмакнуть одно куриное бедро в яичную массу, оставить в ней на 10 секунд.
5. Перенести покрытое яичной смесью бедро в пакет с крошками шкурки и приправами. Потрясти, чтобы бедро полностью покрылось панировкой, переложить его на подготовленный противень.
6. Повторить с оставшимися бёдрами.
7. Поставить противень в духовку, запекать 45 минут или до золотистого цвета
Состав:
1 1/4 измельчённых чипсов из свиной кожи
1 столовая ложка гималайской соли
2 чайных ложки свежемолотого перца
2 чайных ложки копчёной паприки
4 куриных бедра с кожей
2 больших яйца
12.
КУРИНЫЕ ГОЛЕНИ В БЕКОНЕ
Время на подготовку: 5 минут
Время приготовления: 45 минут
Порций: 2
Приготовление