Статистика помогает нарисовать пищевой портрет жителя из разных уголков страны. Мы видим предпочтения в выборе еды, насколько выбор еды обусловлен территориальными и культурными различиями. Также на выбор еды влияют такие критерии, как материальный достаток, ограничения по состоянию здоровья (хотя, этот момент был немного затронут в данной главе), пищевое поведение, связанное с изменениями психического состояния человека и т. д.
Статистика – дело хорошее, но все же хотелось бы поговорить не только о ней. Пищевые привычки людей, которые населяли определенную территорию, со временем могли измениться под влиянием других культур. Здесь я предлагаю прогуляться вместе по страницам истории, беру вас под руку и давайте посмотрим на гастрономические предпочтения народов, населяющих русские земли в период татаро-монгольского нашествия. В меню русского человека появились такие продукты, как лапша, рис, манты, лаваш, сухофрукты и многое другое. Употребление дынь и арбузов также уходит корнями в давние времена зависимости от Золотой Орды.
Таким образом, можно говорить о трансформации пищевых привычек жителей определенной местности под влиянием политических, экономических и культурных изменений в жизни государства.
Не забываем о влиянии французской культуры на зарождение новых пищевых привычек у высшего общества нашей страны. Здесь можно наблюдать несколько аспектов. Так, французская кухня обогатила русскую кухню новыми продуктами – сырами, соусами, винами, – и вкусовыми сочетаниями, были привнесены новые техники приготовления и подачи блюд. Например, наши соотечественники научились подбирать к определенным блюдам соответствующие вина.
Сейчас мы также можем наблюдать за разнообразием ресторанов французской, итальянской, грузинской, индийской, японской и китайской кухонь. Есть заведения специализирующиеся на блюдах определенной страны, а есть те, в меню которых, смешаны кухни разных стран. Пищевые привычки трансформируются под веянием моды, рекламы, сарафанного радио, а также доступности тех или иных ингредиентов.
Фастфуд заслуживает отдельного внимания. Под влиянием разных факторов человек «изменил» пирожку с капустой, классическому бутерброду с колбасой, сыром и выбрал гамбургер, шаверму или шаурму, донеры и многое другое. Это стало частью нашей реальности. Да, где-то грустит старшее поколение, и как бы я ни пыталась готовить даже под чутким бабушкиным руководством, у меня не получается повторить ее шедевральные пирожки. Возможно, на это нужно больше времени, но время – другая история, не так ли? Все мы понимаем, что оно важно в современных реалиях. Доставка еды открыла новые возможности попробовать все, при этом забыв на какое-то время о своих кулинарных способностях. Я не обобщаю, конечно, не каждый часто пользуется этими услугами, все зависит от территориальной принадлежности, условий жизни и т. д. На уровне мегаполисов, больших городов разные виды доставки тех или иных продуктов, готовых блюд, напитков – явление привычное. В малых городах (откуда сейчас пишет строки автор главы), где тоже есть возможность доставки еды, все же большая часть людей – это приверженцы домашней еды. И тому есть причины: недоверие, влияние старшего поколения и др. Эта тема достойна отдельного изучения и исследования.
Но сейчас мне бы хотелось уйти от нее и поговорить о другом важном факторе влияющем на наше потребление – о рекламе. Телевидение, радио, газеты, журналы, билборды, социальные сети – все это влияет на наш выбор продуктов питания. Фастфуд, здоровые и эко-продукты, готовые блюда на каждый день с учетом калорий и полезных свойств – всем этим пестрят заголовки и эфиры, но как маркетинг влияет на наше потребление? Давайте разберемся.
Итак, ни для кого не секрет, что в СМИ используют различные рекламные технологии, для того чтобы замотивировать человека купить продукт. В условиях конкуренции и разнообразия сделать это бывает достаточно сложно. Поэтому реклама также предоставляет информацию об использовании продукта, какая еда считается полезной для здоровья, употребление какой пищи следует ограничить. Это связано с потребностью человека есть здоровую пищу и, например, похудеть или проявить заботу о своем организме.
Реклама работает таким образом, чтобы потребитель попробовал новое. Например, если вы любите шоколад, то проще убедить вас попробовать новый вид шоколада, чем убедить не есть любимую сладость. Помню, как смотрела десять лет назад рекламу, где женщина с наслаждением съедает несколько долек шоколада. У меня возникло подозрение, что так их есть может только очень голодный человек. Шучу, но интересно, что реклама горького шоколада больше говорит о богатом содержании полезных веществ в продукте, его полезности, чем о наслаждении.
Понимаю, что в современных реалиях сложно оценить эффект рекламы на людей. Хотя есть статистические и аналитические данные о потребителях. Сейчас я говорю больше о влиянии телевидения. Многие отказываются от просмотра телевизора по разным причинам, не только из-за наплыва рекламы каждые несколько минут. Также наблюдается, что подрастающее поколение, благодаря ограничениям родителей, смотрит телевизор мало или не смотрит вовсе. На то есть причины. Дети более уязвимы, и плохо, если через них проходит огромное количество рекламы из телевизора, радио или социальных сетей. Особая боль – реклама на детских каналах, жаль, что там нет расписания реклам и их содержания. При этом в основном рекламируется детское питание: каши, соки, пюре. Но если мы хотим посмотреть семейное кино на каком-то канале, то список рекламируемых продуктов явно увеличится. И вот ребенок уже напевает песенку из ролика про фастфуд. По этим и многим другим причинам родители предпочитают различные интернет-платформы, где можно выключить рекламу, настроить контент в соответствии с возрастом ребенка и т. д.
Но забота о детях должна проявляться не только в ограничении рекламы, но и через развитие у них критического мышления, которое поможет им в будущем составлять здоровую пищевую корзину.
В заключение еще раз отмечу, что социология еды помогает узнать, как влияет общество на потребление пищи (правила, нормы, пищевые стереотипы, мнения значимых для нас людей), возможно ли использование пищи и процесса еды в коммуникации или в целях создания определенного имиджа. Ответы на эти и другие вопросы могут рассказать нам не только о том, что мы едим, но и кто мы.
Глава 6. Мифология в гастроэнтерологии
Даниэла Пургина
В этой главе мы разберем самые популярные заблуждения про ЖКТ.
Миф 1. Неправильное питание – вот тебе и гастрит
Возникло это заблуждение еще много лет назад, когда любые симптомы со стороны верхних отделов ЖКТ, которые возникали после употребления определенных продуктов или после сбоя в режиме питания, называли гастритом.
Но с тех пор прошло много лет, наука продвинулась вперед, и теперь мы знаем, что гастрит – это воспаление слизистой оболочки желудка. И еда сама по себе не способна вызвать воспалительный процесс. Воспаление возникает в ответ на бактериальные или вирусные инфекции, и самой частой причиной является инфекция Helicobacter pylori. За открытие этой бактерии и за изучение ее роли в развитии язвенной болезни Барри Маршалл и Робин Уоррен в 2005 году получили Нобелевскую премию по физиологии и медицине.
Миф 2. Гастрит и Helicobacter pylori есть у всех, не надо лечиться
А вот и нет, по результатам исследований, распространенность Хеликобактерной инфекции составляет около 50–70 % во всем мире. Заражаются ей преимущественно в детском возрасте в семье. И на настоящий момент считается, что самостоятельно без использования антибиотиков излечиться от этой инфекции нельзя.
То есть, заразившись в детстве, человек живет с хеликобактером до тех пор, пока не возникнет необходимость в лечении.
А может ли она вообще не возникнуть?
Да, вполне. Можно прожить всю жизнь с хеликобактерной инфекцией и даже не узнать об этом.
А легкое «повторное заражение» чаще всего связанно с неправильным использованием тестов для диагностики инфекции.
Но вернемся к гастриту. Помимо вирусов и инфекций, которые могут провоцировать возникновение воспаления в желудке, гастрит может быть аутоиммунным. Аутоиммунные заболевания – это такие заболевания, при которых иммунная система атакует какой-либо орган или систему органов или тканей в собственном теле.
Иммунная система – это целая армия клеток, основная задача которых защита генетического материала от чужеродного генетического материала (от вирусов, бактерий, простейших и пр.) и бывают ситуации, когда по причинам, не до конца еще нам известным, эта армия начинает работать против нас.
Собственно, главное, что стоит знать про гастрит, – это то, что при гастрите нет боли. Ее мы чувствуем только от тех тканей, где есть нервные окончания. А слизистая оболочка желудка их не содержит.
Нервные окончания находятся в более глубоком слое желудка – в собственной пластинке слизистой оболочки желудка.
Вот те многочисленные неприятные ощущения, которые мы можем испытывать: чувство тяжести, переполнения, распирания, быстрого насыщения небольшим объемом пищи, тошнота, разнообразные по характеру боли – все это связано с функциональной диспепсией, состоянием, которое возникает из-за нарушения работы нервных окончаний, регулирующих работу желудка.
И вот как раз эти нарушения уже могут возникать от колы и чипсов на обед вместо супа и даже от стресса.
У всех? Нет, не у всех. Нам до конца не известны механизмы развития симптомов функциональной диспепсии в ответ на прием тех или иных продуктов.
Возможно, в будущем мы будем знать точно, почему от одной и той же еды у кого-то возникают симптомы функциональной диспепсии, а у другого нет, но зато сейчас мы уже точно знаем, что это не гастрит. И еда его не вызывает.