Каталитическая (ферментативная) функция
Ферменты – это белки, которые ускоряют химические реакции. Если бы не эти ребята, то расщепление того же кусочка куриного филе занимало бы несколько суток.
Строительная
Белки являются основными строительными компонентами. Организм из всего может построить клетки и ткани, но белки самые лучшие и дорогие кирпичики.
Защитная функция
Химическая защита. Белки (ферменты печени) участвуют в процессах детоксикации, то есть спасают организм от разных токсинов (подразумеваю яды).
Физическая защита. Например, белок кератин защищает кожу от механического и физического воздействия.
Фибриноген участвует в тромбообразовании: порезали кожу, фибриноген тут как тут. Располагается у раны в виде паутины и начинает захватывать тромбоциты, вот и тромб образуется.
Иммунная защита. Иммунная система человека – это не только иммунные клетки, но и белки, которые плавают в крови. Например, антитела (иммуноглобулины).
Транспортная функция
Белки бывают простые (состоят только из аминокислот) и сложные (состоят не только из аминокислот).
Например, гемоглобин. Молекула гемоглобина состоит из белковых цепей в количестве четырех штук и химического элемента железа.
Внимание! Вспоминаем матрешку.
В крови плавает клетка эритроцит (одна матрешка), в состав которой входит гемоглобин (матрешка поменьше), а внутри гемоглобина: 4 белковые цепи и железо (матрешка еще поменьше).
Студентам я говорю: эритроцит – это автобус, а гемоглобин – это места в нем.
Гемоглобин участвует в транспорте кислорода и углекислого газа (а также и угарного). Но это уже совсем другая история.
Мышечная/двигательная/моторная
Белки есть в строении мышечной ткани и участвуют в ее движении. Мышечные клетки (первая матрешка) состоят из саркомеров (матрешка поменьше), которые состоят из белков миозина и актина (матрешка еще поменьше).
Регуляторная функция
Существуют такие белки, которые отвечают за регуляцию жизненного цикла клетки. Они контролируют процесс деления клеток, а также их запрограммированной гибели (апоптоз).
Сигнальная функция
На поверхности клеток есть большое количество рецепторов, некоторые из которых также состоят из белка.
Запасающая функция
Организм очень старается запастись белком и только в крайних случаях отдает его на следующую функцию (см. ниже).
Энергетическая функция
Когда человек болеет, занимается профессиональным спортом и не успевает восстанавливаться, возможен такой исход событий, что белок будет разрушаться для получения энергии. На самом деле, в белке не очень много энергии, да и слишком непросто расщепить его.
Вот для всего этого нам необходим белок.
Помните, спрашивала: как считаете, какой продукт питания содержит все 20 аминокислот, которые необходимы для человеческого организма?
Ответ: куриное яйцо (белок) – является полноценным источником всех 20 аминокислот[26].
Несмотря на все функции, которые выполняют белки, с ними нужно быть аккуратней.
Напомню, что белки состоят из следующих атомов: углерода, водорода, кислорода и азота. Углеводы и жиры не содержат в себе азот!
Азот – это тот химический элемент, который входит в состав очень важных молекул. Например молекулы, содержащие генетическую информацию, ДНК. В биологической химии есть такое понятие «азотистый баланс».
Азотистый баланс – это соотношение количества азота, поступившего в организм с пищей и выделенного из него. Например, если человек употребляет много белка (спортсмен), то у него будет избыток азота (положительный азотистый баланс). И вроде бы хорошо, тело растет, мышцы растут, но порой становится тяжело печени и почкам перерабатывать избыток азота.
Другой вариант, если человек употребляет недостаточное количество белка, меньше белкового минимума, тогда организм начинает разрушать собственные белки (отрицательный азотистый баланс). Это приводит к тому, что человек худеет, слабеет, уменьшается в скелетно-мышечной массе (возникает саркопения).
2. Углеводы
Углеводы – это органические вещества, которые состоят из углерода и воды. Вот и название сложилось.
Итак, чтобы продолжить развивать фантазию, теперь представим огромное депо поездов. Вы работаете в одном ангаре, ваш товарищ в соседнем, я тоже где-то недалеко. В соседнем ангаре поезда небольшие – 1–2 вагона, а в вашем ангаре поезда, состоящие из 20–30 вагонов. Очень большие поезда. Вы начальник ангара с поездами дальнего следования. Ваш ангар мы назовем «Ангар со сложными углеводами», а соседний – «Ангар с простыми углеводами».
Сложные углеводы можно еще называть «полисахаридами», где «поли» – это много, «сахариды» – сахара/глюкозы. Простые углеводы – «моносахариды», где «моно» – это один.
Итак, возвращаемся к ангарам.
Поезд – это углевод, а вагон – глюкоза.
Как только мы поглощаем сложный углевод, он уже начинает слегка расщепляться в ротовой полости. А как только попадает в двенадцатиперстную кишку, то под действием соков поджелудочной железы и кишечника, начинает разрушаться до «вагончиков», коими является глюкоза. Молекула глюкозы – это не просто вагончик, а универсальный вагончик. Глюкоза всасывается в кровь и бежит к клеткам, чтобы что?
Правильно, давайте с вами выясним, какие же функции у углеводов.
Энергетическая функция
Простые сахара – это мгновенная энергия. Глюкоза прибежала к клетке, попала внутрь нее (кстати, при помощи инсулина) и разрушилась, тем самым высвободив энергию.
Строительная функция
Углеводы входят в состав сложных молекул, например мембранные рецепторы или ДНК/РНК.
Запасающая функция
Иногда глюкоза может попасть в клетку печени или мышечную клетку и уйти в запас. Много-много связанных друг с другом молекул глюкозы в человеческом организме – это гликоген, сложный углевод. Когда организму нужна глюкоза – энергия, а добыть эту энергию извне не получается, гликоген начинает отщеплять от себя по молекуле глюкозы, которая врывается в кровоток и плывет к клеткам тканей, чтобы попасть внутрь одной из них и разрушиться там, тем самым высвободив энергию.
Кстати, если говорить о простых углеводах, то эти товарищи начинают расщепляться под действием ферментов слюны, то есть в ротовой полости. Положили кусочек шоколадки и вуаля? Глюкоза уже в крови.
3. Жиры
Если белки – это бусины, углеводы – поезда, то кто тогда жиры?
А вот жиры будут просто жирами.
Жиры (использую этот термин из-за того, что это более привычно, однако иногда и подразумеваю «липиды») – очень большие молекулы, которые состоят из «бусин» и «поездов», да из чего только не состоят.
Жиры представляют собой очень длинную и большую молекулу, которая в кишечнике разрушается и превращается в хиломикрон (капелюшечка жира). Далее он попадает в кровь, созревает, приобретает в своем строении протеин (белок) и превращается в липопротеин. Липопротеины имеют разное строение и функции, однако в нашем рассказе, эта молекула поплывет к разным клеткам и останется в них существовать.
Рассмотрим функции жиров.
Строительная функция
Основным строительным компонентом клеточных мембран являются жиры. Даже миелиновая оболочка, которой покрыты нервные волокна, тоже состоит из жиров.
Энергетическая функция
Жиры содержат в себе самое большое количество энергии, но не всегда организм будет использовать жиры для ее получения.
Защитная и теплоизоляционная функции
Жировая ткань окружает внутренние органы, защищает и фиксирует их.
Регуляторная функция
Некоторые гормоны в основе своего строения содержат холестерин.
Я не буду углубляться в более подробное описание, я лишь хочу обратить ваше внимание – все, что попадает в организм, расщепляется и превращается в другое вещество.
Есть много публикаций, в которых указано, что есть колоссальная разница между белком мяса говядины, свинины, баранины и пр. Что в одном мясе белок хороший, а в другом – плохой. Увы, но так это не работает. Молекула белка будет одна и та же, и усваиваться она будет по одинаковым правилам.
Не совсем правильно исключать из рациона углеводы, или жиры, или белки, все должно быть сбалансировано.
Биохимически наш организм умнее нас, а значит, лучше жить по простым правилам, чем придумывать их.
Да и контролировать то, что невозможно контролировать, тоже так себе затея.
Пьеса «Молекулярная и Атомная Матрешка» рассказала об 1 % от всех биохимических процессов в организме, но об очень нужном проценте. Ведь без понимания этой базы не углубиться в биохимию.
А теперь несколько слов о лжедефицитах.
Благодаря анализам на все витамины и химические элементы существуют лаборатории и некоторые недоврачи и неврачи. Ведь стало модно лечить то, что лечить не нужно.
Здесь я лишь хочу задаться несколькими вопросами.
• Насколько вы уверены, что в лаборатории правильно определяют уровень вышеперечисленных веществ?
• Есть некоторые химические элементы, которые крайне сложно (технически) определять в крови. Можем ли мы верить в эту цифру?
• Уверены ли вы в том, что если вы пьете таблетку/БАД/отвар какого-то вещества, то это сможет усвоиться на все 100 %?
• Нужно ли лечить дефицит, если нет клинических проявлений и мы лишь видим цифру в лабораторных исследованиях?
Это основные вопросы, на которые нужно ответить прежде, чем что-то помещать себе в рот и верить в чудеса. Но об этом вся книга, давайте читать дальше, там как раз про жиры.
Мнение эксперта
Мы попросили обсудить с нами тему влияния на нервную систему недостатка в диете жиров.
И в этом нам помогла врач-невролог Екатерина Миркина.