Вернемся к нашей теме. Я буду рассматривать эту тему на примере нашей страны. Право, в мире много удивительных, будоражащих умы пищевых привычек, но, чтобы раскрыть свою мысль, мне достаточно взять как пример нас с вами. Недавно ознакомилась с информацией, размещенной на сайте национального проекта «Демография». Проект рассказывает о том, на что следует обратить внимание и как пересмотреть свои отношения с едой. Немного разграничим: мы говорим только о культуре, традициях плохих пищевых привычек, не про голодные годы, либо психотравмы, связанные с питанием в то или иное время.
Одна из таких привычек – это всегда доедать до конца. О ней уже упоминала в Главе 2 мой соавтор – Екатерина Луданова. Эта привычка действительно родом из детства: ребенка не отпускали из-за стола, пока он не доест до конца. Не отпускали гулять, пока не съест первое, второе и компот. Навряд ли можно назвать такой подход к питанию детей полезным. Как минимум, это будет переедание, которое станет причиной дискомфорта в животе, трудностей с походом в туалет, а также лишнего веса.
Еще одна привычка – устраивать праздник живота. Тут я вспоминаю детские дни рождения, где обычно стол валился от разных блюд. Взрослые старались изо всех сил накормить детей вторым, третьим, четвертым блюдами, вынести торжественно торт, попить чай, а напоследок накормить мороженым. Так себе история из серии «нести добро детям». История, которая приводит к излишней нагрузке пищеварительной системы из-за переполненности желудка, может появиться чувство тошноты или рвота. Так себе удовольствие. Солененькие огурчики, помидорчики, перцы, шпроты, консервы, маринованная капусточка, сдобные булочки, полуфабрикаты – вряд ли назовешь это правильным питанием для ребенка да и для взрослого тоже.
Сладости помогают немного отвлечься от неприятностей или перегрузки на работе и повышают уровень серотонина. Но стоит помнить, что употребление большого количества сладкого вызвано не голодом, а эмоциями.
«Скушай, деточка, конфетку, и все пройдет». Действительно, случилось что-то неприятное, тревожное, пугающее, и рука так и тянется порадовать себя разными вкусностями. В этом деле главное, чтобы вовремя загорелся красный свет – достаточно.
Снова обратимся к исследованиям Всероссийского центра изучения общественного мнения (ВЦИОМ), который в рамках проекта «Bayer Барометр» собрал данные о рационе россиян и их представлениях о правильном питании. Питание россиян – правильное? Хороший вопрос, правда? А вы задумывались об этом? У россиян наиболее употребляемыми продуктами являются хлебобулочные изделия и растительные масла. Не реже двух раз в неделю их употребляют 91 % респондентов. Также часто россияне едят свежие овощи (87 %), молоко и молочные продукты (81 %), крупы и макаронные изделия (81 %). Мясо присутствует в рационе не реже двух раз в неделю у 80 % россиян, а фрукты и свежие ягоды – у 74 %.
Кондитерские изделия несколько раз в неделю едят 56 % респондентов, столько же россиян и с такой же регулярностью употребляют в пищу колбасы и мясные изделия; еще треть – свежую или замороженную рыбу (29 %), а также рыбные или мясные полуфабрикаты (27 %). Мнения россиян в оценке своего рациона разделились практически поровну: 48 % считают его правильным и столько же – неправильным. При этом о правильности своего рациона чаще говорят представители старших поколений – от 45 до 59 лет (52 %) и от 60 лет (35 %). Напротив, считают свое питание неправильным чаще молодые люди от 25 до 34 лет (56 %). Под правильным питанием россияне понимают в первую очередь отказ от вредных продуктов (43 %). Около трети респондентов связывают это понятие с принятием небольших порций пищи 4–5 раз в день (35 %), употреблением достаточного количества воды (35 %), потреблением только органических продуктов (33 %), умеренным питанием (31 %) и контролем состава пищи (30 %). При этом сторонников перечисленных мер (кроме потребления исключительно органических продуктов) значительно больше среди женщин. Реже правильный режим питания ассоциируется у россиян с контролем рациона на предмет наличия белков, жиров, углеводов, а также витаминов и минералов (22 %).
Только 8 % россиян придерживаются мнения, что понятие «полезные продукты» связано с их питательными свойствами, а 15 % считают, что полезные продукты – те, что богаты витаминами. По мнению большинства россиян, полезны те продукты, в составе которых нет ГМО (45 %). Еще треть считают продукты полезными, если они содержат натуральные компоненты (27 %), а также не содержат агрохимикаты и пестициды (26 %). Промышленные трансжиры или переизбыток соли и сахара в составе продукта также не позволяют отнести продукты к полезным, считает 21 % и 18 % россиян соответственно. Для большинства респондентов важна доступность полезных продуктов питания, их наличие в магазинах (87 %), преимущественно для женской аудитории (89 %). При покупке растительных продуктов питания, таких как овощи, фрукты, ягоды, бобовые или зелень, в первую очередь россияне обращают внимание на их свежесть (48 %). Чуть менее трети опрошенных (31 %) выбирают продукты исходя из цены, а для 28 % важным фактором является отсутствие ГМО. Четверть респондентов (24 %) отметили, что на их выбор влияет страна производства. На безопасность продукции ориентируются 17 % респондентов, а 6 % обращают внимание на питательные свойства продукции. Половина россиян (51 %) при выборе из двух одинаковых растительных продуктов питания предпочтет тот, на котором есть маркировка «Эко» или «Органический», чаще такой выбор совершили бы женщины (54 %). Восемь из десяти респондентов согласны с мнением, что органические продукты безопаснее (78 %) и полезнее для здоровья (77 %), чем обычные продукты. Почти столько же россиян (69 %) считают, что органические продукты безопаснее для окружающей среды, а 61 % полагают, что при производстве органических продуктов не используются агрохимикаты, пестициды и антибиотики.
Вырастить свое или купить? Две трети россиян (67 %) выращивают овощи, фрукты и другие сельскохозяйственные культуры для собственных нужд, объясняя это тем, что собственная продукция более качественная, полезная или безопасная (83 %). Четверо из десяти (38 %) выращивают сельхозкультуры для удовольствия, так как им это нравится, а 32 % – с целью экономии средств. При этом около половины россиян (53 %) что-то слышали, но не знают подробностей о существовании различных заболеваний, которым подвержены растения в сельском хозяйстве. Каждый третий россиянин (33 %) покупает овощи, фрукты и другие растительные продукты в сетевых супермаркетах. На рынках и в несетевых продуктовых магазинах делают покупки, соответственно, 28 % и 14 % опрошенных. При этом 41 % россиян отмечает недостаток представленности на рынках растительных сельскохозяйственных товаров отечественного производства. Большинство россиян предпочтут покупать сельскохозяйственные продукты отечественного производства (83 %), в то время как 2 % респондентов предпочли бы импортные, а 14 % заявили, что им не важно, где были выращены продукты.
Да, тут невольно возникают вопросы. Выбираю ли я «правильные» продукты и блюда для ежедневного рациона питания семьи? Не продиктовано ли мое желание поесть картошечку с селедочкой культурной пищевой привычкой или традицией собираться за одним столом всей семьей? Я уверена, что у каждого найдутся свои ответы на заданные вопросы.
Напевая песенку «Из чего же сделаны наши мальчишки… девчонки», можно запросто менять слова и вставлять привычные для нас продукты питания, блюда.
И зачастую, они будут продиктованы культурными особенностями местечковой кухни в том или ином регионе нашей большой и многонациональной страны.
Глава 11. Суперфуды
Екатерина Луданова
Слово суперфуд (суперпродукт) может показаться впечатляющим и даже остановить вас при покупке продуктов, но на самом деле, в большинстве случаев, это просто маркетинговый жаргон.
Этот термин, возможно, возник в начале XX века и сегодня слабо ассоциируется с продуктами, которые обладают высоким содержанием питательных веществ и значительными антиоксидантными свойствами или богаты клетчаткой или жирными кислотами.
В принципе, одни продукты превосходят другие по количеству витаминов, минералов и общих питательных веществ, которые они содержат.
Самый простой способ начать включать эти продукты в ежедневный рацион – составить список полезных продуктов.
Сбалансированное питание – лучшая практика для вашего здоровья, но некоторые продукты могут помочь сохранить здоровую кожу или улучшить здоровье кишечника – включая некоторые из перечисленных в этой главе продуктов.
Овощи семейства крестоцветных
К семейству крестоцветных овощей относятся брокколи, цветная и брюссельская капуста, рукола и др. Овощи семейства крестоцветных известны своими мощными противовоспалительными свойствами, которые могут стать преимуществом в борьбе с раком (однако исследования проводились только на животных).
Они являются богатым источником фолиевой кислоты и витаминов А, С и К, а также полны антиоксидантов и фитонутриентов. Все овощи семейства крестоцветных содержат антиоксидант сульфорафан, но чаще всего с ним ассоциируется брокколи и ее ростки, поскольку в них может содержаться наибольшее количество этого фитохимического вещества. В исследованиях было показано, что сульфорафан обладает противораковыми свойствами, которые могут замедлить рост опухоли при нескольких типах рака (опять-таки исследования проводились только на животных).
Приготовьте брокколи на гриле, а руколу используйте в качестве основы для салата или для приготовления песто вместо базилика.
Когда дело доходит до приготовления овощей семейства крестоцветных, рекомендуется готовить их на пару, пассеровать, жарить на гриле, а не отваривать или обжаривать во фритюре, поскольку последнее может снизить содержание определенных питательных веществ вдвое.