[29]. В баклажанах их очень много. А еще немало клетчатки. В баклажанах содержится 10 % дневной нормы марганца, без которого и думать нечего о красивой коже и крепких костях. Много калия для выведения из организма лишней жидкости. А значит, есть баклажаны просто обязаны люди, склонные к гипертонии, мочекаменной и желчекаменной болезням. Без витаминов C, B6, B12, каротина и железа тоже не обошлось. Некоторые ученые считают, что регулярное употребление баклажанов в пищу может препятствовать развитию туберкулеза и некоторых штаммов герпеса.
Комментарий от социолога (историческая справка): Баклажаны появились в России в конце XVII – начале XVIII века. По одной из версий – в Астрахани. По другой версии, баклажаны привозили из Турции и Персии купцы, а также казаки, которые совершали на эти территории частые набеги. Как бы то ни было, загадочный баклажан пришелся по вкусу русскому народу и используется во многих блюдах по сей день.
Комментарии от онколога: Одобряю.
Комментарий от гастроэнтеролога: Обожаю!
Комментарий от фитнес-тренера, нутрициолога: Сейчас очень много простых и интересных рецептов с баклажаном. Варианты приготовления в духовке, на гриле помогут перебить неприятные воспоминания из детства об этом овоще, если они есть.
Белокочанная капуста
Начнем не с перечисления витаминов и минералов, а с главного достоинства капусты – пищевых волокон, без которых не будет ни нормального пищеварения, ни хорошего иммунитета, напрямую связанного с микрофлорой кишечника. А если пища неправильно усваивается, у вас есть шанс пожаловать в клуб обладателей лишних килограммов.
Кроме того, достаточное количество клетчатки способствует нормализации уровня сахара и холестерина в крови, что, в свою очередь, благотворно влияет на эндокринную и сердечно-сосудистую системы. В капусте много витамина С, которого становится еще больше после заквашивания.
Много в этом продукте витаминов группы B, которые благотворно воздействуют на нервную систему, состояние кожи, ногтей и волос. Калий, которого немало в капусте, необходим для работы сердца, а кальций – для укрепления костей и зубов. И вишенка на торте: энергетическая ценность капусты составляет менее 30 ккал на 100 г!
Комментарий от социолога (историческая справка): На Руси в IX веке начали возделывать капусту. Первые упоминания на Руси о кочанной капусте относятся к 1073 году. В этот период ее семена ввозились для выращивания из европейских государств. Капуста пришлась по вкусу, впоследствии ее выращивали в каждом крестьянском дворе. Капусту употребляли и в свежем, и в вареном виде. Но больше ценили капусту квашенную за ее способность сохранять оздоровительные свойства. С XVII века у православных на Руси появилась своя покровительница капусты Арина-рассадница. Крестьяне старались в день Арины-рассадницы, 18 мая по новому стилю, высадить капусту. Это обещало хороший урожай. Сегодня невозможно и помыслить отварной картофель без квашенной капусты, щи, борщ и многие другие блюда тоже не обходятся без этого овоща.
Комментарий от онколога: Одобряю.
Комментарий от гастроэнтеролога: Отличный источник клетчатки, но может провоцировать вздутие и газообразование.
Комментарий от фитнес-тренера, нутрициолога: Прекрасно подойдет в период ПМС и овуляции, если вам хочется постоянно жевать, хрустеть. Так же можно использовать как снеки и даже самостоятельный салат. Добавьте только масло и соль.
Кунжут
Кунжут – ароматная приправа, которую добавляют в салаты, супы, блюда из мяса и рыбы. Но популярен он не только из-за нежного сладковатого вкуса. Диетологи и врачи рекомендуют включать продукт в рацион. Семена состоят из растительных жиров и белков. Это строительный материал и источник энергии для организма. В составе кунжута есть сезамин – антиоксидант, препятствующий преждевременному старению. Кунжут богат витаминами А, В, С, Е и микроэлементами – цинком, железом, магнием, фосфором, кальцием, калием, а также рибофлавином, тиамином и фитином, отвечающим за минеральный баланс организма.
Семена на 20 % состоят из аминокислот. Это ценный источник диетического белка.
Энергетическая ценность кунжута – примерно 500 ккал на 100 г. Несмотря на высокую калорийность, диетологи рекомендуют его тем, кто хочет похудеть. Достаточно съедать по одной чайной ложке в день, чтобы в организм регулярно поступали полезные вещества и притупилось чувство голода. Но продукт полезен только в свежем виде.
Комментарий от социолога (историческая справка): В Россию кунжут попал по Шелковому пути с купцами. Есть свидетельства того, что кунжут и кунжутное масло было представлено ко двору Ивана Грозного. Эти продукты использовались в блюдах царской кухни и с различными медицинскими целями. Из детства помню, свежий батон с семенами кунжута, восточные сладости с кунжутом. И сейчас кунжут служит главным образом для украшения разных блюд, например салатов.
Комментарии от онколога: Одобряю.
Комментарий от гастроэнтеролога: Тревожных людей, которые склонны рассматривать свой кал в унитазе, могут привести в ужас кунжутные семена в непереваренном виде. Но дело в том, что вся растительная еда, которую мы тщательно не пережевали, выходит в практически неизмененном виде. И это совершенно нормально: семечки, орешки, кожура плодов и ягод, кукурузинки не растворяются при помощи ферментов.
Комментарий от фитнес-тренера, нутрициолога: Когда салат хочется приукрасить и по вкусу и внешне, кунжутный дождик в тарелку с овощами прекрасно справится с этими функциями. Опять же разнообразие даже в мелочах – это чудесно.
Мнение эксперта
Мы спросили у врача-ревматолога Киры Зоткиной:
– Есть какие-то продукты питания или БАДы, которые могут сделать сильными связки и кости?
К. Зоткина: – Продукты питания – конечно, да. Для строительства связок и костей в первую очередь требуется не кальций, как многие думают, а белок. Белок содержится в мясе, птице, кисломолочных продуктах, рыбе в меньшей степени, но и в растительных продуктах тоже (например в бобовых). Существуют исследования, которые показывают, что для здоровья костей оптимальным вариантом питания является средиземноморский тип. Он как раз включает в себя ежедневный прием молочных продуктов (сыр, кефир, мороженое, творог, молоко), которые содержат белок и кальций, зеленых овощей с большим количеством витамина К2и рыбы, где есть витамин Д. Также для костной ткани нужны флавоноиды (содержатся в шоколаде, ягодах). Прием какого-то одного нутриента не работает. Есть исследования, где наблюдали за людьми, которые едят много кальция, но мало белка, и теми, кто ест и белок, и кальций в достаточном количестве. У второй группы людей кости лучше сохраняли свою плотность. Короче говоря, чем разнообразнее и сбалансированнее питание, тем лучше.
Если же человек совершенно не любит молочные продукты, то заставлять себя их есть не нужно. Таким людям как раз могут быть полезны добавки с кальцием. При этом нет какой-то самой лучшей добавки, на самом деле всасывается кальций примерно одинаково, к чему бы он не примыкал (кабонат, цитарат и т. д.). Заявления о том, что какой-то кальций самый лучший – это маркетинговые уловки. Добавок витамина К2обычно не требуется, так как мы его сполна получаем из пищи.
Что касается БАДов с коллагеном, хондроитином, глюкозамином – к сожалению, они тоже не укрепляют кости и связки. Это белковые молекулы, которые в кишечнике распадутся до аминокислот, как и белок из еды. При этом белка в еде больше, чем в капсуле. Мы не можем приказать хондроитину идти конкретно в правую коленку или левый локоть. Все вещества распределяются по организму самостоятельно. Если же человек не доедает белок, то тогда могут назначаться не добавки, а дополнительное белковое питание, которое продается в аптеке.
Кости и связки укрепляются в основном при физической нагрузке. Если человек будет только правильно питаться, но при этом физическая активность будет нулевая, то кости и связки не станут сильнее.
При этом надо понимать, что никакие продукты и добавки не лечат боли в опорно-двигательном аппарате и не повышают прочность костей. Если есть боль, то нужно разбираться в ее причинах и уже лечить лекарствами, либо упражнениями. Также и с хрупкостью костей. Если есть остеопороз, то нужно принимать препараты для его лечения.
Таким образом, идеальный вариант для здоровья опорно-двигательного аппарата – это регулярные нагрузки вкупе с полноценным питанием. Если эти условия выполняются, то никаких добавок не нужно.
Послесловие
Екатерина Луданова о книге.
Сколько себя помню, а может, и не помню, я всегда мечтала стать врачом. Для детских фотографий я позировала со стеклянным шприцом, став постарше, я проводила сложные операции на плюшевых мишках, чем, собственно, сейчас занимается и моя трехлетняя дочь. Наверное, врачами не становятся, а рождаются. Всю свою сознательную, и, как выяснилось, позже, несознательную жизнь, я хотела стать врачом и стала. Около 10 лет назад я окончила университет, выбрала направление эндокринология, и стала работать. Неоднократно приглашали занимать руководящие должности, но это не мое. Я не люблю руководить кем-то, управлять, под кого-то подстраиваться. Мое призвание – лечить.
И вот вроде бы все хорошо, – лечи людей, что тебе еще надо. Но я столкнулась с тем, что медицина шагает вперед, каждый день фармакология рождает нам все новые и новые препараты, но заболеваний меньше не становится, количество осложнений от этих заболеваний и последствий от них только растет. Ухудшается качество жизни пациента.