Глава 7. Принцип третий: «подружитесь» с едой!
По утверждению психолога Фирца Хайдера, если вы намеренно не употребляете в пищу какой-то определенный продукт или блюдо, то со временем вы все острее будете ощущать себя обделенным и, как следствие, несчастливым. А это может повлечь за собой периодическое усиление аппетита и склонность к обжорству.
Конечно, в самом начале диеты человек чаще всего ощущает эйфорию, бодрость, желание и дальше проявлять силу воли. Но с каждым следующим днем психологическое состояние постепенно ухудшается.
Рассмотрим проблемы и привычки, связанные c вынужденными и добровольными ограничениями в питании.
1. Хайди всегда знала, что была большой любительницей шоколада, но в связи с тем, что постоянно сидела на различных диетах, почти никогда не позволяла себе по-настоящему насладиться этим лакомством. К сожалению, именно строгий запрет приводил к тому, что Хайди периодически теряла самоконтроль и съедала очень много шоколада. Разумеется, потом она в очередной раз давала себе обещание, что это был последний раз в жизни. Однако, как вы уже, наверное, догадались, ее тяга к шоколаду от этих обещаний нисколько не уменьшалась, а как раз наоборот: с каждой неделей становилась все сильнее. Женщина так и продолжала жить в режиме жестких ограничений, которые рано или поздно заканчивались шоколадными пиршествами.
Наша клиентка все-таки смогла нормализовать свое питание. Как? Она просто сделала еду своим другом. В этом плане самым радикальным для нее решением было подружиться с… шоколадом! С тем самым, который заставлял ее чувствовать себя такой бессильной, ленивой, неспособной устоять перед соблазнами. Следуя нашим рекомендациям, Хайди через некоторое время заметила, что для полного счастья ей хватает всего лишь двух-трех кусочков шоколада в день, а иногда даже реже!
2. Мы уже говорили, что даже сама мысль о предстоящей диете может спровоцировать повышенное внимание и непреодолимую тягу к вкусной пище. А такие изменения влекут за собой «прощальный ужин», о котором было упомянуто в первой главе. Кстати, многие наши клиенты устраивают себе такие ужины перед нашей с ними первой встречей.
Например, Пол рассказал нам, что накануне нашей первой консультации он вдоволь наелся своих самых любимых и самых «запретных» блюд. Он был уверен, что мы, специалисты в области питания, профессиональные диетологи, порекомендуем ему попрощаться с вкусной едой и срочно перейти на морковь и творог. Пол также сказал, что подобные «прощальные ужины» он устраивал и раньше – перед началом каждой диеты.
Вообще, как ни удивительно это звучит, но многие клиенты признавались нам, что вся прелесь постоянных диет заключается как раз в этих периодических пиршествах, во время которых люди наконец-то употребляют именно то, что им хочется, чтобы в сотый раз пообещать себе больше никогда к этой пище не возвращаться.
3. Склонны ли вы есть быстрее или больше, если вдруг кажется, что вам может не достаться столько, сколько вы действительно хотите? Знаком ли вам этот странный вид беспокойства? Подобные чувства посещают некоторых людей, когда прием пищи происходит в коллективе.
Например, Джошуа, выросший в семье с не очень высоким достатком, был одним из девятерых детей. Даже несмотря на то, что пищи хватало всегда и на всех, он, будучи ребенком, постоянно боялся не успеть съесть полноценную порцию. Джошуа пронес эту неразумную тревогу через всю жизнь и, когда стал уже взрослым человеком, во время каждого приема пищи старался съедать все, что было доступно ему в данный момент. Он привык беспокоиться, что на него пищи может попросту не хватить. Эта линия поведения привела к тому, что Джошуа, много лет переедая, на определенном этапе жизни начал страдать от ожирения.
4. Есть еще одна распространенная проблема – усиление тяги к привычным блюдам по возвращении из мест, где такая пища была недоступна. Например, дети, вернувшись из летнего лагеря, набрасываются на домашнюю еду или идут в любимое кафе. Некоторые наши клиенты рассказывали, что каждый раз после туристических походов, во время которых не рекомендовалось употреблять сырые овощи, они чувствовали сильную потребность съесть большую порцию салата.
5. Бывает так, что люди, которые вынуждены долгое время находиться в крайне опасных или строгих условиях, начинают испытывать сильнейшую тягу к недоступной еде. Такое происходит и при менее жестких ограничениях. К примеру, мой (Э. Р.) сын, пребывая в тренировочном лагере, где ребят обучали выживать в условиях дикой природы, настолько остро чувствовал потребность в привычной пище, что в свободное время даже составлял списки продуктов и блюд, отсутствие которых было для него особенно ощутимо.
6. Пережившие Великую депрессию относятся к еде как к священному объекту, который нельзя ни оставлять, ни тем более выбрасывать. Зачастую дети таких людей перенимают взгляды старшего поколения относительно питания и в повседневной жизни руководствуются правилом «в конце приема пищи тарелка должна быть пустой».
7. Если вы, например, приехали в Париж и решили сходить в ресторан, где вам предложили изысканную французскую кухню, то вы наверняка захотите не просто попробовать как можно больше блюд, но и съесть их все до последнего кусочка. Ведь второй такой оказии может не случиться! Вероятно, вы уже заранее почувствуете будущий недостаток чего-то нестандартного, вкусного, и поход в ресторан закончится неприятным ощущением набитого желудка.
Такой же эффект нередко возникает, если вы, например, гостите у друзей, которые предлагают вам необычное блюдо, или если вам подарили какое-нибудь экзотическое лакомство.
Научные исследования
Среди классических исследований, цель которых – изучение последствий ограниченного питания, можно выделить, например, следующее. Оно было проведено специалистами Северо-Западного университета (Эванстон, штат Иллинойс). Добровольцами стали пятьдесят семь студенток, среди которых были и те, кто сидел на диетах, и те, кто не следовал никаким правилам относительно питания.
Участницам сказали, что цель эксперимента – оценка вкусовых качеств нескольких образцов мороженого. На самом же деле ученые намеревались выяснить, как может измениться характер питания типичного приверженца диет после употребления молочного коктейля. Это лакомство, разумеется, не входит в список «правильных» с точки зрения традиционного сторонника диет.
Девушек разделили на три группы в соответствии с числом порций коктейля (одна, две и ни одной), которые нужно было выпить по условиям эксперимента. Затем испытуемых попросили продегустировать три сорта мороженого и выставить баллы в соответствии со своими предпочтениями. Участницам разрешили съесть столько мороженого, сколько им хочется или кажется достаточным для того, чтобы как следует распробовать каждый сорт.
Девушки, не соблюдавшие диеты, съели умеренное количество мороженого. Причем этот объем был обратно пропорционален числу выпитых молочных коктейлей. У этих студенток сработала естественная, не обременная нормами и запретами, саморегуляция питания.
Те же, кто в повседневной жизни как-либо ограничивал себя в области питания, в ходе эксперимента, очевидно, решили «сдаться» и расслабиться. Итог: сторонницы диет позволили себе очень много мороженого. Причем в этом случае количество съеденного было тем больше, чем больше порций коктейля выпила каждая из них.
Получается, что официальная «отмашка», которую дали исследователи, заставила часть девушек на время отказаться от самоограничений и разрешить себе прием пищи, полностью идущий вразрез с их диетическим питанием.
Приведем пример еще одного любопытного исследования, тоже замаскированного под обыкновенную дегустацию. Ученые пригласили приверженцев различных диет, которых разделили на две группы. И первой и второй предложили вкусный шоколадный пудинг. Только членам первой группы дали лакомство с очень высоким содержанием калорий, а тем, кто был во второй, – с низким. При этом в каждой группе одну половину участников уверили в низкой калорийности пудинга, а другой половине, наоборот, сказали, что это блюдо содержит очень большое количество калорий.
Что же выяснилось во время приема пищи? Люди, которых убедили в том, что пудинг содержит много калорий, съели на 61 % больше, чем те, кто послушал ученых и был убежден в низкой калорийности десерта!
Вот какую значительную роль сыграло восприятие чужих слов и заверений. И, как и в предыдущем примере, мы вновь видим, что первая же более или менее официальная возможность отказаться от соблюдения диеты привела к ее немедленному и серьезному нарушению.
Синдром «качелей»
В ходе соблюдения диеты человек чаще всего страдает от эффекта, который развивается по принципу качелей-балансира: если одна половина перемещается вверх, то другая – обязательно вниз. В данном случае одна из частей этой «доски» – чувство вины, а вторая – чувство недостатка желаемой еды. Последнее становится тем сильнее, чем больше и дольше вы ограничиваете себя в рамках «правильного» режима питания. Когда в своей способности соблюдать нормы и запреты вы доходите до пика, чувство вины уже отсутствует, потому что вы «вели себя хорошо» и горды собой.
Поскольку никаких признаков чувства вины нет, вы считаете, что не случится ничего страшного, если вы позволите себе крохотную порцию какой-нибудь «запретной» пищи. Вы уверены, что сможете контролировать себя и таким образом в любой момент будете в силах пресечь не только тягу к вкусным блюдам, но и зарождающуюся самокритику.
Однако, как это ни странно, уже после того, как вы позволяете себе небольшое количество «неправильной» пищи, появляющееся чувство вины оказывает на вас гораздо более существенное негативное влияние, чем вы ожидали. Вы внезапно в полной мере ощущаете свою «греховность» и отсутствие «воли». А еще удивительнее то, что нарастающее чувство вины не делает вас более собранным и целеустремленным, а наоборот, вызывает