Вообще Испания занимает первое место среди стран Европы по площади виноградников, входит в тройку самых крупных производителей, а испанские вина на протяжении уже многих лет удостаиваются звания лучших в мире!
Примерно половина виноградников Испании классифицируется как DO (Denominacion de Origen) – марочные вина. DO контролирует все стадии производства вина и защищает от бормотухи – некачественного алкоголя. Вина DO по срокам выдержки делятся на:
• Joven (Ховен) – молодое вино, урожай этого года. Оно не выдерживается в дубовых бочках. Это самое простое и дешевое вино, но именно его испанцы выбирают на каждый день.
• Crianza (Крианса) – вино с выдержкой не менее двух лет, из которых не менее шести месяцев – в дубовых бочках, остальное время – в бутылках.
• Reserva (Резерва) имеет минимум трехлетнюю выдержку, из них год – в дубовых бочках.
• Gran Reserva (Гран Резерва) – вино-старичок с выдержкой не менее пяти лет, в дубовых бочках – минимум два года.
Испанцы своим вином очень гордятся и всячески его оберегают. По всей видимости, от сглаза тоже, так как маркетинг у них «на сиесте», ведь всем известны французские вина, например, а об испанских мало кто слышал.
На DO испанцы не остановились и создали категорию еще выше – DOC (Denominacion de Origеn Calificada). Первым регионом, удостоенным этой категории, стала, конечно, Риоха. И, как особо отличившиеся, они создали отдельную классификацию выдержки, своеобразную винную диктатуру:
• Ховен – разрешено к продаже без выдержки только на второй год после сбора урожая.
• Крианса должна быть выдержана минимум год в дубовой бочке, а продаваться может только через три года.
• Резерва сидит в дубовой бочке минимум год, а потом еще два года в бутылках, купить ее можно только на четвертый.
• Гран Резерва в бочке ждет своей минуты славы минимум два года, в бутылке – три. Разрешена к продаже на шестой год.
Кстати, урожай 2019 года – самый лучший за всю винную историю Риохи. Так что берегите печень, ведь уже в 2025 году в продажу поступит шикарная Гран Резерва этого региона! Даже если вы не пьете, но любите деньги (кто их не любит?!), вино – хорошее вложение. Единственное, нужно знать, в какое вкладываться. Например, в 2022 году риоханское вино Castillo Ygay (Гран Резерва 2010 года) было объявлено лучшим в мире! Стоимость бутылки до получения высшего звания варьировалась в пределах 90–100 евро. Для Испании это очень дорого, ведь здесь вино – это чуть ли не товар первой необходимости, который должен быть доступен всем и каждому. Конечно, большинство определит степень выдержки вина, но то же самое большинство согласится, что вино дороже 50 евро отличить от вина за 90–100 евро сможет только опытный сомелье. Многие, как и я, не выпендриваются – вино либо нравится, либо нет. И плевать на цену и выдержку, главное – настроение и компания.
Так кто же тогда покупает те вина, получившие мировое признание, за 100 евро? Коллекционеры, истинные ценители вин и те, кто хочет на этом заработать. Получив тогда звание лучшего вина в мире, Castillo Ygay выросло в цене в 5 раз за пару месяцев. Отличное вложение, на мой взгляд, но самое интересное, что большинство из этих бутылок никогда не откроют. Они будут лежать в частных бодегах (погребах), расти в цене и превращаться в уксус (или нет).
Поскольку, как я уже упоминала выше, муж у меня из винного региона, сам бог нам велел иметь друзей, которые так или иначе связаны с вином: у кого-то своя винодельня, у кого-то есть погреба с коллекцией вин, кто-то сомелье… Мы же просто очень дорожим дружбой с ними. Так, один из друзей с впечатляющей винной бодегой пригласил нас в гости и открыл ящик вина 60-летней выдержки. 90 % того вина превратились в уксус, но несколько бутылок оказались божественными, как сказал муж. На меня же вино просто перевели. Да, было вкусно и терпко, но я бы ни за что не догадалась, что оно было старше меня в 2 раза. Да и вообще, мое самое любимое вино – пиво.
Вообще, об испанском вине можно написать отдельную книгу, ведь это отдельный мир, религия и гордость для испанцев. Здесь вино даже в супы добавляют! Видимо, чтобы грустный бульон, который заменяет испанцам суп и подается в кофейных чашечках, заиграл хоть какими-нибудь красками. Я данное извращение до сих пор не приняла. На мой взгляд, в бульон нужно добавлять овощи и мясо, а не вино. Зачем портить продукты?! Но есть множество рецептов, в которые входит вино, приятно меня удививших. Один из них – запеченная рыба на картофельной подушке (конечно же с вином).
Рецепт запеченной рыбы на картофельной подушке с вином
Рецепт очень простой, и можно приготовить при наличии нужных ингредиентов.
Вам понадобятся:
• 1 крупный палтус либо камбала (примерно 1,5 килограмма, если таких «слонов» не найти, можно 2–3 поменьше);
• 6–8 крупных картофелин (количество зависит от размеров рыбы, числа гостей и размеров вашей любви к картошке);
• 2 стакана белого сухого (!) вина (полтора стакана для рыбы, половину – для поддержания хорошего настроения повара);
• 1–2 крупные луковицы (желательно белые и сладкие, но и другие подойдут, что уж выпендриваться);
• 2–3 зубчика чеснока (можно и больше, вкуса не испортит);
• 1 лимон (можно половину, а можно и без него, винишко его прекрасно заменяет);
• 1 пучок зелени (желательно свежей, но можно и сухой). Я люблю добавлять тимьян, розмарин и петрушку, но, как и в случае с луком, можно не выпендриваться и оставить одну петрушку;
• соль, перец по вкусу;
• 100 граммов оливкового масла (можно заменить на подсолнечное).
Способ приготовления
1. Думаю, не стоит говорить, что картошку, лук и чеснок нужно почистить. Но на всякий случай напоминаю, чтобы не было претензий.
2. Картошку режем на пластинки, лук полукольцами, можно кубиками, хоть сердечками, главное – сильно не мельчить. С чесноком придется немного повозиться. Чтобы он не отрыгивался потом еще 3 дня, разрежьте зубчик вдоль пополам и удалите сердцевину (чем старше чеснок, тем легче ее найти и удалить), именно она «напоминает» о себе еще очень долго после еды. Когда чеснок «обезврежен», режем и его, как вам нравится. Я люблю покрупнее, чтобы он не высох и не сгорел.
3. В сковороду наливаем масло и отправляем туда картошку, лук и чеснок. Можно прямо все вместе. Свекровь лук тушит отдельно, на минимальном огне и очень долго, часа 2. Я же еще не на пенсии, у меня нет столько свободного времени, поэтому лук с картошкой и чесноком у меня прекрасно доходят до нужной кондиции вместе на медленном огне. Не забудьте все это дело посолить.
4. Когда достигнута эта самая нужная кондиция – лук мягкий, картошка почти готова, – снимаем с огня и перекладываем все на противень. Посыпаем рубленой петрушкой. Тимьян и розмарин можно положить веточками, они высыхают при готовке, и их будет потом удобно убрать.
5. Сверху брюхом вниз кладем рыбу, которую нам заранее почистили от чешуи и внутренностей в магазине. Если такой опции у вас в магазине не имеется, то чистить придется самим, попивая те полстакана винишка, которые мы откладывали для повара, чтобы это не особо приятное действие как-то скрасить.
6. Рыбу необходимо посолить с двух сторон. Затем залить смесью из белого вина и сока лимона. Очень важно брать сухое белое вино для готовки, а вот марку вина можно взять любую. Самое стремненькое я бы брать не стала, важно же, чтобы его еще было приятно пить, пока готовишь. Количество вина и лимона можно регулировать в зависимости от количества картошки и рыбы. Мне нравится, когда винно-лимонная смесь покрывает картошку, так она становится кремовой.
7. Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30–40 минут. Чем меньше рыба, тем меньше времени ей нужно. А картошка у нас уже заранее была практически готова.
8. Достаем из духовки, раскладываем на порции, удивляем гостей и вспоминаем меня добрым словом.
Приятного аппетита!
Кстати, картошку с вином можно использовать как гарнир к любому мясу или даже как самостоятельное блюдо. И готовить можно даже без духовки. В этом случае, когда картошка будет практически готова в сковородке, прямо туда нужно добавить винно-лимонную смесь и посыпать зеленью. Перемешивать не нужно, чтобы не получилась картофельная каша на вине. Когда алкоголь выпарится и картошка приобретет кремовую консистенцию, можно снимать с огня и подавать.
Не вином единым…
Знаете, как отмечается праздник сбора урожая винограда? В фонтанах вместо воды льется… да-да, оно самое – вино! На главной площади Логроньо (столица Ла-Риохи) первый урожай топчут ногами, танцуя, прямо как Челентано в «Укрощении строптивого». Главный напиток дня (помимо молодого вина) – сурракапоте (исп. zurracapote). Это что-то вроде сангрии, только слаще и пьянее. С этим напитком нужно быть очень аккуратным, ведь он нереально вкусный, холодный, а во время праздника его подают совершенно бесплатно. Эффект же не заставляет себя долго ждать: ноги отключаются первыми, а только потом голова, которая еще вполне нормально соображает, в то время как ноги решают заплестись в косичку.
Думаю, многих удивит, что испанцы практически совсем не пьют сангрию. Да и вообще вино – не самый популярный напиток в Испании.
Зато пиво испанцы любят. На карантине даже забили тревогу, что полки с ним пустеют быстрее, чем с туалетной бумагой. В Испании нет огромного разнообразия сортов, но есть куча вариантов определения дозы этого напитка. От «корто» – чуть больше рюмки до «харра» – пол-литра. А между ними еще минимум четыре шкалы. Причем заказать «корто» («сурито» по-баскски) можно только на севере, в других регионах принесут кофе – придется в жаркий вечер запивать жареные кальмары им.
С полулитрами («харра») тоже не все так просто. В разных регионах свои названия: без пол-литра не разберешься. Однажды на юге Испании мы заказали по «харре». Официант, отдать ему должное, уточнил, действительно ли мы от жажды сохнем, как мои цветы на подоконнике. «Неси», – говорим ему. Заказ несли 2 человека. Взгляд народа в баре перекинулся с тех, кто был с кувшинами сангрии, на нас – с теми же кувшинами, но пива. Поэтому всегда уточняйте объем.