Достаем тесто из холодильника, разделяем его на 2/3 и раскладываем большую часть между двумя листами бумаги для выпечки.
Выкладываем форму (смазанную маслом и посыпанную мукой на 24/26 см) песочным тестом, приподнимаем края и протыкаем дно зубцами вилки.
Выкладываем варенье на дно, заливаем варенье грушевым компотом и укладываем сверху оставшееся песочное тесто.
Закрываем края нижнего теста, уложив их на верхний пласт, при температуре 180с в горячей духовке примерно 30/35 минут.
Можно заменить груши яблоками.
Пирог с грушевым сердцем можно хранить в холодильнике 2-3 дня.
* * *
3.Амаретти – amaretti
Ингредиенты:
200 г миндальной муки (просеять)
200 г сахарной пудры (просеять) плюс еще 100-150 г для посыпки
2 крупных яичных белка
2 чайных ложки миндального экстракта (или ликера)
Цедра одного апельсина
1\2 чайной ложки лимонного сока
Готовим:
За день до того, как нам предстоит выпекать амаретти, взбиваем в миске средних размеров яичные белки вместе с каплей лимонного сока, пока не образуются плотные пики.
Осторожно всыпаем в полученную массу сахарную пудру и миндальную муку, также добавляем миндальный экстракт и апельсиновую цедру.
Аккуратно перемешиваем.
Накрываем миску пленкой и ставим в холодильник на всю ночь, либо минимум на четыре часа.
В день основной готовки обильно посыпаем рабочую поверхность сахарной пудрой и раскатываем тесто в длинную колбасу.
Режем тесто на небольшие кусочки и формируем из них шарики. С помощью рук придаем шарикам форму слегка уплощенных овалов.
Нагреваем духовку до 160 градусов.
Запекаем 20 минут.
Когда мы достанем готовые печенья из духовки, они будут очень мягкими, но после того, как остынут, затвердеют. Они будут выглядеть немного растрескавшимися. Посыпаем сахарной пудрой.
* * *
4. Шоколадное пирожное с темной сердцевиной – Tortinodelcioccolatofondente
Ингредиенты на 4 пирожных:
110 г темного шоколада (не меньше 70%)
110 г сливочного масла комнатной температуры
2 крупных яйца
40 г сахара
25 г муки
Для посыпки формочки чуть-чуть муки и масла, на глаз
Сахарная пудра для посыпки
Готовим:
Растапливаем шоколад на водяной бане вместе со сливочным маслом, постоянно помешивая.
Оставляем остыть на 20 минут.
Тем временем берем алюминиевые формочки, смазываем маслом и присыпаем мукой.
Как только шоколад остыл, выкладываем его в миксер, добавляем сахар и предварительно хорошо взбитые яйца. Продолжаем взбивать до однородности.
Теперь добавляем муку и вымешиваем до гладкости в миксере.
Наполняем формочки с помощью ложки или кондитерского мешка. Смесь должна заполнить 2\3 формы.
Алессия выкладывала внутрь каждого пирожного заранее замаринованную вишенку без косточки.
Помещаем формочки в морозильную камеру минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Утром выкладываем их на противень и выпекаем в предварительно разогретой до 190С духовке 15 минут.
Вынимаем, аккуратно переворачиваем формочки на блюдечки, посыпаем сахарной пудрой и сразу подаем теплыми.
* * *
5. Манный торт с шоколадом – Torta di semolino al cioccolato
Ингредиенты:
Для теста:
125 г муки
100 г сахара
75 г сливочного масла
3 желтка
цедра половинки лимона
щепотка соли
Для манного крема:
125 г манной крупы
500 мл молока
350 г сыра рикотта
100 г сахара
цедра 1 апельсина
Щепотка молотой корицы
Для шоколадного ганаша:
200 г темного шоколада
200 мл свежих жидких сливок
Готовим:
Начинаем готовить тесто, смешав сахарную пудру и муку, затем добавляем соль, затем тертую цедру половинки лимона и масло комнатной температуры. Размягчаем масло руками, смешивая его с мукой и другими ингредиентами, пока не получим консистенцию песочного теста; можно делать это миксером.
Теперь делаем в тесте углубление, кладем туда яичные желтки и руками перемешиваем, пока не получим гладкое и плотное тесто.
Накрываем его полиэтиленовой пленкой и кладем в холодильник для охлаждения на час.
А пока делаем крем из манной крупы: нагреваем молоко и, когда оно закипит, добавляем манную крупу; энергично помешиваем, чтобы не допустить комочков. Примерно через пять минут манная крупа начнет отрываться от стенок, выключаем огонь.
Смешиваем рикотту с сахарной пудрой, и вливаем еще горячую манку, иначе она затвердеет и у нас не получится смесь без комков; хорошо перемешиваем венчиком. Добавляем тертую цедру апельсина, затем корицу и даем смеси остыть.
Теперь вынимаем тесто из холодильника, раскатываем скалкой, чтобы получился лист толщиной примерно 1 см.
Берем форму диаметром 25 см, смазываем маслом, чуть припорошим мукой
и выстилаем ее песочным тестом, удаляя излишки теста, прижимая скалкой края.
Выкладываем сверху манный крем, хорошенько разглаживаем тыльной стороной ложки.
Выпекаем 45 минут в предварительно разогретой духовке при 180с.
Даем остыть, затем перекладываем на сервировочное блюдо.
Делаем ганаш, растопив темный шоколад в микроволновой печи или на водяной бане, и добавив теплые сливки.
Хорошо перемешиваем и выливаем ганаш на торт, распределив его лопаткой по всей поверхности торта. Ганаш застынет в течение 10-15 минут и шоколадный торт из манной крупы готов.
Хранится в холодильнике в течение 3 дней.
От автора.
По традиции я хочу познакомить вас с нонной Пенелопой (тех, кто еще с ней не знаком).
Она действительно живет в горах в деревне в итальянском регионе Базиликата и давным-давно вдохновила меня на образ «маэстры» Пенелопы, правда, с другой фамилией.
Маленький пансиончик в деревне так и называется – пансион «У Пенелопы и Сирены». История мамы-путешественницы и необычных имен абсолютно реальна.
Датчане, англичане, немцы, даже австралийцы и североамериканцы приезжают в очаровательную деревню, вошедшую в клуб самых красивых деревень Италии, и приносят с собой тот дух странствий, который так любила их мама.
Внучка Пенелопы- Тереза, сама уже давно не юная, встречает гостей, которые чувствуют себя словно в гостях у родственников. Несмотря на преклонный возраст, ей помогает тетя Сирена, а два племянника, два плеча, на которые можно опереться, всегда рядом.
А Пенелопа… когда-то она стала учительницей и сегодня, в 90 лет, она знает каждого в деревне, она всех здесь учила.
Три года назад она взяла в руки мобильный телефон и открыла мир интернета. И сегодня каждое утро и каждый вечер друзья получают фотографии долины и деревни, сделанные с вершины холма, где стоит маленький домик нонны Пенелопы.
Италия – вторая по продолжительности жизни страна в мире – потеряла многих своих стариков в период пандемии. И нонна Пенелопа до сих пор в зоне риска в ее возрасте. Но она чувствует себя счастливой, ведь с ее холма открываются такие панорамы гор, долин, такие виды деревни, рассветы и закаты. Разве можно скучать, ее фотографий ждут друзья! Снимки очень просты. Вот дождик пошел, вот солнце осветило первыми лучами розы в саду, вот крыши деревни внизу тают в закате. А вот ослик в гости забрел. Но в них душа.
– Смотрите, словно художник раскрасил облака! – пишет нонна Пенелопа.
Мы всегда берем с собой себя, куда бы ни поехали, и где бы ни были. Если плохо внутри – от этого не спасет ни золотой песок с пальмами, ни прозрачный океан, ни вид из окна на Эйфелеву башню.
А когда внутри ощущение счастья – там нет места тоске и депрессии и человек будет делится счастьем, радостью жизни, которой хватит на всех, ближних и дальних, пусть даже из-за возраста ты редко спускаешься в деревню из маленького домика на вершине холма.
Доброе утро, маэстра! – пишут Пенелопе ее бывшие ученики. И думаю, речь идет не только о математике.
А вот Николетту я придумала, как и марешалло Брандолини и Алессию и всех остальных. В маленькой деревне в горах преступлений не совершается, но над карабинерами традиционно подшучивают.
Раньше в книгах я так и писала звание карабинеров- маршал. Но теперь решила использовать русскую транскрипцию итальянского слова «maresciallo», потому что «маршал» звучит странно для русского уха, а аналог звания – фельдфебель совсем не солидно и не подходит бравому Бани Брандолини.
В телеграм канале t.me/stories_della_julia я готова ответить на любые вопросы, и также в соцсетях. От издательства Эксмо я постоянно участвую в книжных выставках в Москве. Петербурге, других городах. С 2024 года география встреч расширилась от Беларуси до Тюмени. Всегда рада встречам и знакомству с читателями!