Паштет из каплуна в белом вине
Каплуна выпотрошить и очистить, посолить, разрезать на небольшие куски, положить в кастрюлю. Добавить перец, цедру лимона, 2 ложки масла, петрушку, лавровый лист, луковицу, поджарить. Добавить стакан воды, половину стакана вина, 2 ложки уксуса и тушить под крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким. Вынуть мясо, процедить соус. Для фарша взять 700 г телятины, убрать все жилы, мелко порезать, перемешать с обжаренной в масле половиной луковицы, добавить 100 г копченого шпика, половину измельченной черствой булки и 4 мелко порезанных сардельки, все перетереть, добавить 2—3 ложки нашинкованных трюфелей, перец, мускатный орех, 3—5 яичных желтков, перемешать все. В форму для паштета положить куски каплуна и фарш, накрыть крышкой, края скрепить белком и запекать все час. Переложить на блюдо, сверху аккуратно полить соусом, в котором варился каплун, добавить трюфели, вскипяченные в белом вине, все снова вскипятить.
Анара Мачнева.СО ВКУСОМ ПЕРВОЙ ЛЮБВИ
– Они уходят.
Михаил смотрел на небольшом мониторе видео от дрона-разведчика. На нечетких кадрах было ясно видно, что остатки вражеских сил покидают свои укрепления на том берегу.
Не зря они несколько дней закидывали деревеньку снарядами.
Мирное население давно покинуло родные края, и опустевший поселок стал укрепбазой для неприятеля. Оттуда хорошо просматривался мост через небольшую реку, не давая противникам пересечь эту преграду. Но постоянные обстрелы вынудили врагов оставить эти позиции. Значит, можно будет перейти реку.
– Миш, пойдем поужинаем, – прервал его мысли друг и товарищ по оружию Андрей. – Новая повариха приехала, говорят, отменно готовит.
Михаил встал. Надо подкрепиться, ведь, если они решатся брать поселок, то надо будет сделать это на рассвете, и завтрак им не светит.
– Пойдем, попробуем, – бросил он Андрею.
В столовой, оборудованной в бывшем кафе при хлебокомбинате, было малолюдно.
– Чем это пахнет? – потянул носом Андрей.
– Баурсаки, – выдохнул Михаил, не только почувствовав запах горячего подсолнечного масла, но и увидев горку румяных кусочков жареного теста. Сердце учащенно забилось, и голоса окружавших его людей превратились в монотонный гул. Аромат выпечки словно перенес его в далекое детство, вызвав в памяти то время, когда он впервые попробовал их.
⠀
Мягкий, воздушный кусочек жареного теста словно околдовал его.
– Что это? – спросил Мишка, проглотив кусок.
– Баурсаки, наш национальный хлеб, – ответила Дара, улыбаясь.
Они стояли у ее крыльца, девочка угощала его баурсаками, а Мишка ел их, запивая соком, и нахваливал.
Кто бы знал еще пару дней назад, что он будет провожать девчонку до дома, да еще и девчонку в очках, очкарика, он бы сам не поверил, что такое возможно. А тут вот, стоит, ест и нахваливает. А Дара улыбается, и удивительно милые ямочки появляются на ее щеках, и пластмассовые очки ее нисколечко не портят.
Она пришла в их седьмой класс в середине года, семья переехала в Кустанай из небольшой деревни. Скромная девочка с двумя длинными косичками и поразительной памятью. Казалось, стоит ей взглянуть в книгу, и она уже все знает. Сначала Мишку раздражали ее неизменные пятерки и кажущаяся легкость в освоении материала, потом он заметил, как тщательно она записывает все, что говорят учителя. А потом уже не мог оторвать от нее взгляд со своей задней парты. Он тогда не думал, что пойдет ее провожать, виданное ли дело, ходить за девчонкой, но в тот день слишком уж разошлись хулиганы класса, обзывая девчонок, и Даре тоже досталось. Не в силах видеть слезы в ее глазах, он припугнул парочку самых наглых одноклассников, и потом ноги сами понесли его за Дарой.
Она жила в частном дома, но за забором не было собаки. Попросила подождать у крыльца, а потом вынесла миску с теплыми баурсаками и кружку сока.
– Спасибо, что заступился за меня перед мальчишками, – ее щеки порозовели. – Ты очень смелый.
Мишка засмущался, но взял угощение.
⠀
Они вышли на рассвете, когда вернулись саперы.
– Мост чист, – немногословно доложил Семен, командир саперной бригады, – можно выдвигаться.
Десантная группа, загрузившись в три БТРа, выехала на мост. С неба прикрывали пара дронов, наблюдая за горизонтом. Все было спокойно и тихо, но почему-то казалось подозрительным.
На первый взгляд окопы на берегу были пустыми. Михаил жестами отправил пару солдат все проверить.
«Чисто».
Группа двинулась дальше.
От поселка мало что осталось: с десяток домиков с зияющими выбитыми окнами, несколько сараев, почти полностью выгоревший деревянный амбар да непонятное строение, похожее на большой гараж, на самом краю.
Быстро прошли все дома, в них ни души, лишь валялись раскиданные вещи хозяев, в панике покидавших родную деревню.
В амбаре обнаружился обгоревший труп.
– Не трогать! Может быть заминирован.
Михаил доложил в штаб о находке.
– Идем осматривать склад на выезде.
⠀
Так с того дня и повелось, что Мишка начал провожать Дару из школы и частенько встречал по утрам. Она оказалась интересной собеседницей, много читала и всегда увлеченно рассказывала о прочитанном. С ней Мишка увлекся романами Дюма, и они часто обсуждали приключения мушкетеров.
Михаил был единственным ребенком в семье, его родители много работали, и поэтому у него было много свободного времени. Он хотел позвать девочку погулять, но никак не получалось, то ей надо было сидеть с младшими братьями, то прибираться дома, то готовить ужин. Тогда-то он и заметил, насколько отличается жизнь девочки из казахской семьи от его жизни. Частенько даже, когда они подходили к ее дому и еще стояли минут десять, разговаривая, из дома слышался крик ее матери, зовущей Дару помогать ей.
– Когда ты успеваешь уроки делать? – спросил однажды он.
– Перед сном, – ответила она, – или на переменках. У меня хорошая память, мне это несложно.
– Хочешь, я тебе помогу с домашними делами, – решился как-то предложить он, – а ты поможешь мне с английским, – добавил торопливо, чтоб Дара не подумала чего лишнего.
– Можно, – улыбнулась девочка. – Родители собрались навестить ажеку37 на следующей неделе, мы с братьями одни будем.
В тот вечер Михаил чувствовал себя почти счастливым.
⠀
Осталось разведать лишь один объект – одноэтажное строение, бетонная коробка со ржавыми воротами, служившее раньше то ли гаражом, то ли складом.
– Осторожнее, ребята, там может быть ловушка!
Неслышно ступая, бойцы подошли к полуоткрытым воротам. Михаил шел первым, за ним его друг Андрей и еще трое солдат.
Что там прячется за ржавыми воротами? Тишина, казалось, сгустилась вокруг, ни листок не дрогнет от утреннего ветерка, ни птица не крикнет. Только биение собственного сердца в ушах, которое даже будто заглушало естественные шумы природы.
Михаил аккуратно посветил в щель ворот маленьким фонариком. Ловкий луч света выхватил усыпанный песком бетонный пол, под которым слабо блеснула проволока.
Мгновение и проволока натянулась.
– Ложись! – крикнул быстро он, пригибаясь, и вот ворота вылетели от мощного взрыва, раскидав солдат, словно тряпичных кукол.
– В укрытие! – крикнул он снова, придя в себя через пару мгновений. Шлем и бронежилет защитили от жесткого падения, и Михаил быстро двинулся к ближайшим останкам жилого дома, Андрей и еще один боец бросились за ним.
Снова ухнул взрыв, практически на том месте, где он был секунду назад. Ударной волной толкнуло в спину, ускоряя его движение, несколько мгновений, и они втроем буквально закатились за спасительные стены.
– Засада, здесь засада! – кричал он в передатчик, но связи не было.
– Нас глушат, – понял Михаил, – это ловушка.
Оглянувшись, он увидел, что первый БТР быстро движется к мосту, наверное, чтобы передать информацию штабу. Но, не проехав и десятка метров, тот развернулся и встал поперек улицы, перегородив дорогу.
«Держать объект до конца» – значил у них этот маневр.
Михаил оглядел окрестности: его бойцы рассыпались по укрытиям, но были готовы дать отпор.
⠀
– Какая помощь от меня потребуется? – спросил бодро Мишка, когда они с Дарой шагали после уроков к ней домой. Ее родители уехали до вечера, и подростки были рады неожиданному свободному от их присутствия дню.
– Сможешь занять моих братьев? А то мне надо прибраться, а с ними это невозможно, снова все разбросают, будто я ничего и не делала.
– Не вопрос! Придумаю им пацанское занятие!
Братья Дары, погодки Самат и Ерлан, были дошкольниками пяти и шести лет, неусидчивыми шалунами, они забрали их по пути из садика. Те сразу бросились бегом к дому, хорошо, что тот был совсем рядом, всего лишь через пустырь.
Дома Дара взялась первым делом прибирать вещи по местам и вытирать пыль, а Мишка, заметив, сколько энергии у малолеток, вывел их во двор. Чуть позже девочка увидела в окно, как они играют в эстафету, бегая по двору то с мячом, то с палочкой. Братья весело смеялись, радуясь неожиданному старшему товарищу.
А потом она позвала их за стол. В большие пиалы с казахским орнаментом была разлита ароматная шурпа, бульон с кусочками теста, мяса и лука, а в центре стола на плоском блюде возвышалась кучка свежепожаренных баурсаков.
– Ты сама баурсаки делаешь? – удивился Мишка. Он не думал, что девочки в 14 лет могут что-то вкусное приготовить, судя по результатам их уроков домоводства, когда они приносили мальчикам доедать какую-то гадость.