кисилек приспел, т. е. состряпал вкусно.
Искусство готовить кушанье по-гречески, по-видимому, было принесено в Москву Палестинскими патриархами и в первое время производилось Греками же, клирошанами патриархов. Видимо также, что Никону очень понравились греческие яди. Еще в 1655 г. июля 28, по случаю празднования в Новодевичьем монастыре Богородице Одигитрии Смоленской, Никон ходил туда с Палестинскими патриархами и после службы пригласил их к обеду в свое село Троицкое-Голенищево, где Антиохийского патриарха келарь да приспешник старец Феофил приспевали рыбные яди по-гречески, за что получили по полуполтине человеку. При этом Московский патриарх представил Грекам и Русское Московское угощение: Богородицкие нищие (штатные при Успенском соборе) 12 человек пели Лазаря и иные стихи, за что получили по 10 денег человеку.
Оканчивая обзор патриаршего столованья, мы должны упомянуть и о хмельных напитках, запасы которых сохранялись в патриарших погребах.
Как известно, крепкие издревле Русские обычаи во всех добрых сношениях людей между собою неотменно требовали при каждом таком случае и доброго угощения хмельным питием. Эти обычаи шли еще от языческого времени, когда и древний еще язычник Св. Владимир подкрепил их, выразив их непреложный устав достопамятными словами: «Руси есть веселье питье, не может без того быти».
Христианское время утвердило старые обычаи тою истиною, что «невинно питие, проклято пьянство», а потому питие и сохранилось неприкосновенно, как добрый и приветливый порядок жизни.
Добрые сношения патриаршего дома с людьми различных сословий были столь велики и часты, что для исполнения обычая угощать добрых людей должным порядком требовались немалые запасы разнородного пития; поэтому патриаршие погреба малый и большой и др. в изобилии были наполнены различными медами и пивом, а также и заморским иноземным вином, церковным (красным) и ренским (белым).
В погребах сохранялись меды с прозваниями: вишневый, малиновый, чернишный, красный, белый, светлый, легкий, выкислый, мед с гвозцы, наконец, кроме других и мед братский для домовной братии.
Пиво: простое, легкое, мартовское, приварное, поддельное, т. е. чем-либо приправленное, наконец брага и кислые щи.
Не забыто было и вино горячее, сиречь водка.
Из иностранных вин, беременные и полубеременные бочки сохраняли, как упомянуто, вино церковное и ренское. Эти вина покупались у Московских торговых Немцев. В марте 1642 г. по царскому указу было куплено у них две бочки беременных романеи по 30 р. за бочку и две бочки полубеременных ренского за 20 р. Вино было куплено к поставлению патриарха Иосифа и вперед на патриарший домовой обиход. Под именем церковного следоват. употреблялась романея. К церковному вину присоединилось и своего производства – Астраханское. Появились и другие вина, напр. сект. Ренское, кроме того, подделывалось сахаром для подачи к столам в Крестовую.
Кроме того, в погребах хранились: виноград свежий, виноград в патоке, брусника в морсу, клюква и т. п. овощи.
Иностранные вина, церковное и ренское, по кубку, отпускалось за столом или на дом властям, начиная от митрополитов и до игуменов, а также и некоторым игуменьям, также некоторым боярам и боярыням и другим боярским и Думным чинам, и вообще всем надобным Патриаршему Дому людям. Такая посылка вообще обозначала патриаршую почесть.
Гостеприимство Патриаршего Дома относительно кормления и питей было очень широкое. Справлялись угощения по установленному обычаю в навечерии соборных и царских праздников, когда служили накануне самого праздника молебны. После молебна соборяне от старшего и до младшего приглашались на патриарший погреб, где их и потчивали медами и пивами. Особенно большое питейное угощение Соборян и певчих справлялось каждый день на Святой неделе во время столов в Крестовой палате. Тогда отпускалось и иностранное вино. Какое количество питья отпускалось в эти дни, можно судить по следующей записи: 1698 г. апреля 29, в пяток св. Пасхи отпущено в Крестовую палату соборяном и певчим: воронок ренского, три ведра церковкого, ведро меду вишневого, извара (небольшая кадушка) меду чернишного, полведра меду легкого, полведра пива приварного, три ведра меду выкислова, три ведра пива мартовского да извара того же пива.
Когда совершались крестные ходы, то бывавшие при том по с наряду для охранения хода от толпы и для всякого уличного порядка стрельцы и солдаты, как и земские нарядчики (полицейские) городовые, неотменно приглашались на патриарший погреб и угощались пивом и медом. Число таких гостей бывало различно и доходило от 75 иногда и до 420 чел. Вообще ни одно церковное торжество или личный выезд патриарха не оставлялись без угощения всех рядовых служебников при таких случаях.
Во множестве бывали и случайные гости патриаршего погреба, напр., подьячие Поместного приказа, надобные люди по вотчинным патриаршим делам, или подьячие Ивановской площади (род нотариусов), также очень надобные люди по тем же и разным другим делам. Их кормили в хлебодарне и поили не только что пивом и медом, но и церковным вином. В 1698 г. мая 28 на 12 человек Ивановских было отпущено питья: церковного полведра, меду вишневого полведра, полтора ведра меду белого, полведра выкислова, полведра пива мартовского. Всего на 12 ч. 3½ ведра, с лишком по четверти ведра на брата.
Приезжали в Москву Донские или Запорожские казаки, им также отпускали пиво и мед, напр., 1697 г. дек. 11 Донским на 35 чел. отпущено 7 ведер пива, 3 ведра меду; дек. 27 на 85 чел. Запорожцев отпущено 20 ведр пива простого, 10 ведр меду белого.
Мастеровые люди Печатного Двора, в числе 130 и 160 человек, угощались в известные дни или за особые работы обедом и питьем, пивом и медом.
Садовой Московской слободы посадские люди и садовники, вероятно приносившие патриарху огородные весенние новины, получали даже по кубку ренского.
Кремлевские монастыри, Чудов и Вознесенский, в дни своих праздников получали с патриаршего погреба, в лице своих властей, по кубку ренского; так, 24 ноября 1697 г., в Екатеринин день, Вознесенского монастыря игуменье, келарее, казначее было отпущено по кубку ренского. То же было отпущено и в Вознесеньев день и кроме властей двум знатным старицам. Игуменьям и других женских монастырей отпускалось ренское по кубку и в дни заговений, и в дни их праздников.
На праздник Алексея митрополита мая 20 в Чудов мон. отпускалось по кубку церковное вино; архимандриту, келарю, казначею и некоторым должностным старцам.
В 1697–1698 г. в Москве проживала Мелетийская (Имеретинская) царица. Патриарх Адриан заботливо попечительствовал о ней, посылая ей вино и овощи. 11 ноября 1697 г. ей отпущено ведро церковного Астраханского. 3 февраля 1698 г. отпущено кубок ренского, ведро церковного, шесть кистей винограду свежего. 17 марта для Ангела царевича Алексея Петровича ей отпущено кубок ренского, ковш винограду из патоки, ведро вина церковного. 7 августа отпущено: кубок ренского, полведра церковного, дыня, наряд яблок, наряд груш, кузовок вишен Володимерской присылки.
Когда святейший в мае месяце выезжал на свою дачу в подмосковное седо Троицкое-Голенищево, в поход за ним отпускали целый наряд разного питья. Так, 26 мая 1698 г. туда было отпущено: 2 ведра ренского, 3 ведра меду вишневого, ведро меду малинового, 2 ведра меду светлого, 2 ведра пива приварного, мешечек пивца легкова, два мешечка бражки святейшему, мешечек кислых штей, 6 ведер меду легкого, 7 ведер меду чернишного, 12 ведер меду выкислова; в расход 20 ведер меду белого, 2 боченка браги, квасу.
Этот запас потреблялся на угощение разных гостей и дворовых и сельских слуг. Лично самому патриарху отпускались питья, всегда обозначаемые уменьшительными именами: пивцо, бражка, мешечек и т. п.
Столовая и различная другая посуда как в келейном обиходе лично для патриарха, так и в общих столах употреблялась частью оловянная и частью деревянная. Серебряная посуда украшала только столовый поставец во время общих столов и в особых случаях ставилась только перед архиереями, в виде единичных блюд, тарелок, чарок.
Так, при Адриане в 1696 г. к столам в Столовую палату была выдана тарелка серебряная белая, круглая, в средине орлик, по краю надпись золочена, а тое тарелку в Столовой палате велено класть на стол перед архиереем, который будет когда в Столовой кушать со св. патриархом. Одно лишь питье подавалось в серебряной посуде, которая и принималась с поставца для раздачи питья гостям. В числе серебряной посуды у Филарета был заздравный достокан.
Для келейного стола патриарху Филарету между прочим было куплено в 1626 г. три перешницы сафьянные про патриархов обиход на пряные зелья за 2 алт. 4 ден.; солонка оловянная про патриархов обиход, цена за нее гривна; росольник оловянный 9 алт.; в 1627 г. шесть ставчиков корельчатых – гривна; в расхожую поварню ступа деревянная; в пивную поварню ковш большой да ковш подручной, 10 ковшей малых; сделано 12 чарок серебряных медвяных. В 1629 г. куплено на Английском дворе в домовой патриархов обиход 158 блюд оловянных трех статей, больших, середних и мелких, весу в них 10 пуд 32 гривенки (фунта).
При вступлении Иоасафа I в 1634 г., между прочим, куплено: 200 ложек корельчатых, – рубль; перешница сафьянная, 10 горшечков белых, в чем подается государю-патриарху засыпная кашка; к Вербному воскресенью 100 ложек расхожих. В 1643 г. к Вербному воскресенью для стола куплено 100 блюд деревянных. В 1644 г. куплено семь блюд больших аглинского олова, весу пуд, да 35 блюд средней статьи весу 3 пуда. В 1669 г. к празднику Петра митр. куплено деревянной посуды: 100 блюд, 50 стаканов, 50 ложек с костьми, корельчатых, 150 ложек расхожих. В 1690 г. куплено к столам, когда бывают в Крестовой и в Верху в Столовой, 10 ножей чугреев красных, с оправою медною с финифтом. В 1692 г. отдано в Скатертную палату для столов по Крестовой и в Столовой два постава ножей, в одном 11 ножей Усольского дела; в другом 12 ножей таких же; да 16 ложек каповых (деревянных), – велено те ложки и ножи выдавать в Крестовую и в Столовую и класть в столы властям и братии. В 1695 г. выдан нож чугрей Усольского дела, да вилки. Тот нож и вилки велено класть на стол перед св. патриархом в Столовой и в келье во время кушанья.