На первый взгляд проблема решается просто. Надо только купить витаминноминеральный комплекс и принимать таблетки согласно инструкции. Но оказывается, не все так просто. Во-первых, не все витамины и минералы совместимы. Это значит, что один (витамин или минерал) мешает усваиваться другому. Правда, бывает и так, что они помогают друг другу усваиваться.
Так, кальций и железо, содержащиеся в одной таблетке и попадающие в организм одновременно, конкурируют за усвоение. В результате половина железа не усваивается. С витаминами происходит нечто подобное. Витамин В12 может усилить аллергические реакции на витамин В1. Обратная ситуация: витамин Е и селен вместе усваиваются более эффективно, а витамин D способствует усвоению кальция. Из этого следует очевидное правило: несовместимые витамины и минералы не надо принимать одновременно, их следует принимать с интервалом 4–6 часов. Исходя из этого, некоторые (но далеко не все) фирмы-производители витаминно-минеральных комплексов группируют в разные таблетки несовместимые витамины и минералы. Те же витамины и минералы, которые помогают друг другу в организме, они помещают в одну таблетку.
Если же вы будете принимать таблетки, в которых все 13 витаминов и 10 минералов соседствуют, то усвояемость их будет значительно хуже.
К сожалению, дело не только в этом. Главная беда в том, что организм не воспринимает (или плохо воспринимает) витамины и минералы в таблетках (из химии). Витамин химический не то же самое, что витамин живой, содержащийся в ягодах, овощах, фруктах, продуктах питания. Поэтому не очень надейтесь на таблетки витаминно-минерального комплекса, а старайтесь грамотно подобрать те продукты, которыми вы питаетесь. Приведем полезную информацию о содержании витаминов и минералов в разных продуктах.
Витамин А (ретинол) укрепляет иммунитет, поддерживает в здоровом состоянии слизистые оболочки органов дыхания, желудочно-кишечный тракт, почки. Помогает зрению. При нехватке витамина А снижается острота зрения, иммунитет, кожа истончается, начинает шелушиться, нарушается рост волос, может появиться угревая сыпь. У ребенка замедляется процесс развития, увеличивается риск заболеваний печени. Существует опасность передозировки, особенно у беременных. Если витамина А больше нормы в 3–5 раз, это может вызвать у ребенка пороки развития нервной системы, сердца, почек, конечностей.
Витамин А содержится в моркови, апельсинах, мандаринах, лимонах, а также в печени трески, твердых сортах сыра (типа пармезан), сливочном масле, яйцах.
О нехватке витамина А в организме свидетельствуют сухая кожа, обилие прыщей, преждевременные морщины, ломкие, выпадающие волосы, восприимчивость к инфекциям, частые расстройства желудка.
Витамин А в больших количествах содержится в говяжьей печени и рыбьем жире (особенно в треске), а также в куриных яйцах. Витамин А образуется из каротина, который находится в моркови, облепихе, рябине, шиповнике, кураге, зелени шпината и сельдерее, красном сладком перце.
Передозировка витамина А может привести к отравлению. Он содержится в печени морского окуня, моржа, кита. Кратковременное отравление сопровождается рвотой, сухостью и зудом кожи, головной болью, лихорадкой. При длительной передозировке наступает бессонница, одолевают боли в суставах и костях.
Опасна передозировка провитамином А (каротином), содержащимся в моркови. Может произойти окрашивание кожи, белков глаз в желто-оранжевый цвет. Если это продолжается долго, то может пострадать печень.
Поливитамины также надо принимать с умом. Если принимать поливитамины неправильно, то возникает реальная опасность образования камней в организме.
Механизм этого следующий. Соли мочи при любой инфекции участвуют в нейтрализации микробов. Они покрывают микроб своими кристаллами и нейтрализуют их. Дальше надо эти микробы в броне вывести из организма. Если солей много, то и броня крепка, и вывести их из организма трудно. Так образуются камни. Поливитамины — те же соли. Их избыток и приводит к образованию камней. Поэтому принимать поливитамины непрерывно опасно. Специалисты рекомендуют такую схему: принимать витамины 5–7 дней, затем на 2–3 дня увеличить потребление воды до 2 лв сутки. Часть этой воды следует использовать для приготовления отваров или настоев мочегонных трав. После этого 5–7 дней отдыха: ни витаминов, ни лишних жидкостей. Такой цикл следует повторить 3–4 раза. Так вы обеспечите промывание почек.
Витамин В1 (тиамин) участвует в обмене углеводов и обеспечивает энергией нервную систему и мышцы, головной и спинной мозг, сердце и другие органы. Витамин В1 влияет на развитие нервной системы ребенка. При нехватке витамина В ухудшается аппетит и сон, повышается раздражительность, мышечная слабость, быстрая утомляемость, отеки. Нарушается работа сердца и мускулатуры. У ребенка может нарушиться развитие внутренних органов, в особенности нервной системы. Витамин В содержат печень, почки, нежирное мясо, хлеб из муки грубого помола, гречка, пшено, молоко, яйца. Животные, лишенные витамина В1 погибают через 3 недели. Здоровые добровольцы без витамина В1 оказались в критическом состоянии через 2 недели.
Витамин В2 (рибофлавин) участвует в обмене жиров и железа, обеспечивает организм энергией. Важен для восприятия различных цветов. При нехватке витамина В2 появляются трещинки на губах и в уголках рта, дерматит, анемия, светобоязнь. При тяжелых формах — дальтонизм.
Витамин В2 содержат говяжья печень, почки и сердце, яйца, молоко и дрожжи. Витамин В2 содержится в лисичках, цельнозерновом хлебе, проростках пшеницы, брокколи, а также в телячьих мозгах, печени, твороге, яичном желтке и сыре. Нехватка витамина В2 в организме вызывает воспалительные процессы на коже, трещины в уголках губ, в тяжелых случаях — снижение аппетита, бессонницу.
Витамин В3 (пантотеновая кислота) участвует в обмене жиров и углеводов, регулирует образование половых гормонов. Недостаток витамина В3 вызывает жжение в стопах, упадок сил, усталость, шелушение кожи, поседение и выпадение волос, желудочнокишечные расстройства. Витамин В3 содержится в печени, говядине, пивных дрожжах, постной свинине.
Витамин В6 (пиридоксин) участвует в обмене белка, аминокислот и серы, процессах кроветворения. Он важен для деятельности нервной системы, в том числе и головного мозга. Влияет на состояние кожи, волос, ногтей и костной ткани. Витамин В6 стимулирует работу печени, сердца и головного мозга, участвует в синтезе белков и молекул ДНК.
Следствием нехватки витамина В являются потеря аппетита, раздражительность, нервные срывы, депрессивные состояния. Нехватка витамина В6 является причиной повышенной склонности к кариесу, дерматитам, изменениям слизистой языка, склеротических изменений суставов, а также длительного течения токсикозов.
Витамин В6 содержат печень, почки, нежирное мясо, молоко, фасоль, бобы. Витамин В6 содержится в грецких орехах, бананах, зеленом салате, проростках пшеницы, а также в лососе, устрицах, молоке, яйцах, мясе. При нехватке витамина В развиваются раздражения, покраснения, шелушения кожи, склонность к диатезу, себорея, тошнота, отсутствие аппетита.
Витамин В9 (фолиевая кислота) жизненно необходим для деления клеток, роста и развития всех органов и тканей, процессов кроветворения. Следствием нехватки витамина В9 являются анемия, слабость, быстрая утомляемость, нарушение работы желудочно-кишечного тракта.
Витамин В9 содержат листовая зелень, брокколи, зеленый перец, творог, гречка, овсянка, соя, фасоль, грибы. Витамин В9 содержится в орехах, бобах, зеленом салате, бананах, апельсинах. Витамин В содержится в яйцах, мясных субпродуктах. Нехватка витамина В9 у беременных женщин может вызвать увеличение риска аномалий у ребенка. Установлено, что у 70 процентов беременных москвичек имеется дефицит фолиевой кислоты.
Суточная норма фолиевой кислоты составляет 0,2 мг. 200 г фасоли содержат 0,2 мг, то есть суточную норму. Столько же содержат и 100 г сои, 100 г говяжьей или свиной печени, 500 г творога и 1 кг хлеба. Так что выбор есть.
Витамин В12 необходим для нормального кроветворения, хорошего развития нервных волокон. Участвует в синтезе ДНК и некоторых аминокислот. Нехватка витамина В12 вызывает слабость, утомляемость, головокружение, сердцебиение, анемию, изменения нервной системы. Витамин В12 содержится в мясе, молоке, твороге, сыре, рыбе, морепродуктах. Суточная норма витамина В12 составляет 2 мкг. Это 500 мл молока, или 200 г творога, или 1 куриное яйцо (желток). 100 г печени содержит месячную норму В12 (60 мг).
Для работоспособности и памяти организм должен получать весь набор витаминов В. Они хорошо усваиваются только тогда, когда поступают в организм вместе. Это возможно только при минимальной тепловой обработке продуктов.
Обеспечивают организм витаминами группы В следующие продукты: морепродукты, орехи и семена, цельнозерновой хлеб, цельные крупы, печень, дрожжи. Эти продукты следует потреблять 2–3 раза в неделю. Для поддержания нормальной работы органов зрения следует обеспечить его каротином. Он превращается в витамин А и образует зрительные пигменты, которые необходимы для сетчатки глаз.
Потребность организма в каротине можно обеспечить, съедая 50 г свежей моркови. Она содержит дневную норму каротина. Ее желательно есть со сметаной. При этом будут не только обеспечены органы зрения, но и будут укрепляться ногти и волосы.
Витамин С (аскорбиновая кислота) необходим для костной ткани, кровеносных сосудов и кожи, укрепляет иммунитет. Способствует обезвреживанию и выведению ядов и токсинов. Улучшает усвоение железа. При нехватке витамина С имеет место быстрая утомляемость, снижается иммунитет, сосуды становятся хрупкими (частые синяки, кровоточивость десен). В тяжелых случаях — цинга. При переизбытке витамина С нарушается стул (понос).
Витамин С содержат цитрусовые, черная смородина, шиповник, облепиха, крыжовник, земляника, киви, спаржа, болгарский перец (особенно красный), зеленый лук, шпинат, капуста (любая).
Витамин С следует потреблять вместе с биофлавоноидами. Они содержатся в зеленом чае, красном вине, яблоках, луке, помидорах и брокколи. Сыр, мясные субпродукты — печень, почки, мозги, — яичные желтки содержат биотин, который отвечает за обмен жирных кислот, поддерживает рост волос и ногтей, замедляет потерю волос с возрастом. Очень важно и следующее обстоятельство — биотин вырабатывает бифидобактерии в кишечнике. Это важно обеспечить после приема антибиотиков.
Каротиноиды в полном составе благоприятно действуют на сердечно-сосудистую систему и повышают иммунитет. Каротиноиды содержатся в свежей моркови, тыкве, помидорах, розовом грейпфруте, зеленых листьях овощей и цитрусовых.
При нехватке витамина С наблюдается сухая кожа, плохо заживают раны, имеют место повышенная утомляемость, бессонница, увеличивается восприимчивость к инфекциям. Витамин С препятствует образованию в желудке канцерогенных веществ, которые синтезируются из нитратов и нитритов, потребляемых с пищей. Они способствуют развитию рака желудка. Жирная пища блокирует это свойство витамина С. Поэтому можно рекомендовать есть нежирную пищу.
Суточная норма витамина С составляет 50 мг. 1 апельсин или 1 лимон содержат 50 мг, то есть суточную норму витамина С. Один стакан черной смородины содержит 8 суточных норм витамина С (400 мг). В 100 г нижеперечисленных продуктов содержится витамина С: картофель — 10 мг, капуста белокочанная — 30 мг, капуста цветная — 70 мг, морковь — 45 мг, помидоры — 40 мг, зеленый салат — 7 мг, яблоки — 7 мг, вишня — 15 мг, земляника садовая — 60 мг, черная смородина — 300 мг, апельсин — 40 мг, лимон — 40 мг, отвар шиповника — 1500 мг.
Витамин D (кальциферол) необходим для усвоения кальция и фосфора, для роста и развития костей и зубов. При нехватке кальция повышается нервная возбудимость, нарушаются рост и развитие костей. У детей развивается рахит. Витамин D содержат печень трески, атлантическая сельдь, рыбий жир, куриные яйца, сливочное масло. Витамин D содержится в молоке, жирной рыбе. При нехватке витамина D у детей развивается рахит, а у взрослых повышается артериальное давление.
Витамин Е (токоферол) содержится в растительном масле, миндале, фейхоа, шпинате, горохе, фасоли, орехах, рисовых и овсяных отрубях. Нехватка витамина Е вызывает раннее старение кожи, ухудшение качества спермы у мужчин и, следовательно, склонность к бесплодию. Витамин Е защищает клетки и ткани организма от повреждающего действия активного кислорода. Помогает избавиться от стресса и физического перенапряжения. При нехватке витамина Е красные клетки крови могут начать разрушаться, появляются анемия, мышечная слабость.
Организм нуждается в витамине молодости Е, который замедляет процессы старения. Для долголетия организм нуждается в омега-жирах. Они снижают уровень холестерина в крови. Это приводит к снижению риска инфаркта и образования тромбов. Для обеспечения организма омега-жирами следует принимать жирную рыбу, оливковое и нерафинированное подсолнечное масла, грецкие орехи. Желательно, чтобы рыба проходила минимальную обработку. Самые полезные семга, форель, их жирные брюшки, сельдь, скумбрия.
Витамин К (филохинон) участвует в свертывании крови. Препятствует развитию кровоизлияний и кровотечений. При нехватке витамина К ухудшается свертываемость крови, развивается склонность к кровотечениям. Витамин К содержится в шиповнике, молодой крапиве, садовой землянике, моркови, помидорах, белокочанной и цветной капусте, а также тыкве.
Витамин РР (никотиновая кислота) участвует в обмене углеводов и обеспечивает организм энергией. Важен для нервной и мышечной систем, кожи, желудочно-кишечного тракта. Нехватка витамина РР вызывает вялость, апатию, потерю аппетита, сна, повышенную раздражительность, нервозность, быструю утомляемость, бледность и сухость кожи, сердцебиение, истощение организма и потерю веса. Никотиновая кислота содержится в говяжьем и свином мясе, зайчатине, индейке, печени, почках, картофеле, фасоли, яйцах, бобах, грибах. При нехватке витамина РР кожа грубеет, шелушится, появляются трещины, десны кровоточат, имеют место частые расстройства желудка.
Витамин Н (биотин) участвует в обмене углеводов и жиров. При его нехватке наблюдаются бледность и шелушение кожи, вялость, сонливость, тошнота, потеря аппетита, боли в мышцах. Витамин Н содержится в почках, печени, яичном желтке, твороге, зеленом горошке. Нехватка витамина Н вызывает дерматит, сонливость, торможение роста волос и ногтей.
Микро- и макроэлементы играют ключевую роль в функционировании человеческого организма. Железо участвует в производстве гемоглобина и дыхательных ферментов. Оно стимулирует кроветворение. Суточная норма для взрослого человека — 10–15 мг. Если в организме не хватает железа, то развивается анемия (малокровие), когда в крови мало красных кровяных телец и низкий гемоглобин.
Лучшими источниками железа являются зерновые продукты, бобовые, яйца, творог, говяжья печень. 100 г печени дают 10–20 мг железа. Это суточная норма. В овощах и фруктах железа мало, но оно из них полностью усваивается. Особенно из овощей и фруктов зеленого цвета, например зеленых яблок.
Цинк помогает клеткам поджелудочной железы вырабатывать инсулин. Участвует в жировом, белковом и витаминном обмене, синтезе ряда гормонов. Повышает потенцию у мужчин, стимулирует общий иммунитет, сопротивляемость инфекциям. Суточная потребность — 12–15 мг. При нехватке в организме цинка происходит задержка психоэмоционального развития у детей, облысение, дерматиты, снижение иммунитета и половой функции (у мужчин — нарушение выработки спермы), раздражительность, депрессии. Цинк содержится в животных белках — говядине, постной свинине, баранине, крабах, устрицах, тыквенных семечках, ростках пшеницы.
Медь участвует в синтезе красных кровяных телец, коллагена (он отвечает за упругость кожи), обновлении кожных клеток. Способствует правильному усвоению железа. Суточная норма — 1,5–3 мг. При нехватке меди развиваются анемия, нарушение пигментации волос и кожи, температура падает ниже нормы, отмечаются психические расстройства. Медь содержится в красном вине, морепродуктах — мидиях, креветках, орехах.
Кобальт активирует ряд ферментов, усиливает производство белков, участвует в выработке витамина Вив образовании инсулина. Суточная доза — 0,04—0,07 мг. Вследствие нехватки кобальта образуется дефицит витамина В12. А это является причиной нарушения обмена веществ.
Марганец участвует в окислительных процессах, обмене жирных кислот. Он контролирует уровень холестерина. Суточная норма — 2–5 мг. При нехватке марганца нарушается холестериновый обмен, развивается атеросклероз сосудов. Марганец содержится в животных и соевых белках.
Молибден стимулирует обмен веществ, помогает нормальному расщеплению жиров. Суточная норма — 0,1–0,25 мг. Нехватка в организме молибдена вызывает нарушение липидного (жирового) и углеводного обмена веществ. Возникают проблемы с пищеварением. Молибден содержится в мясе и птице, а также в животных жирах.
Селен замедляет процессы старения, укрепляет иммунитет. Селен является естественным антиоксидантом — защищает клетки от рака. Суточная норма — 0,04—0,07 мг. Нехватка в организме селена приводит к снижению иммунитета, частым простудным инфекциям, ухудшению работы сердца (аритмии, одышка). Селен содержится в морепродуктах (особенно устрицы и мидии), красном вине, винограде, белых грибах.
Хром контролирует переработку сахара и прочих углеводов, а также инсулиновый обмен. Суточная норма — 0,05—0,2 мг. Нехватка в организме хрома вызывает повышение сахара в крови, нарушение усвоения глюкозы. При длительном дефиците хрома может развиваться диабет второго типа. Хром содержится в морепродуктах, пивных дрожжах, ячмене, цельнозерновых продуктах и грибах.
Фтор участвует в формировании твердых тканей зубов и зубной эмали. От содержания фтора в организме во многом зависит крепость костей. Суточная норма — 0,5–0,8 мг. При нехватке в организме фтора развиваются хрупкость зубной эмали, воспалительные заболевания десен (например, пародонтит). Источником фтора является питьевая вода. В некоторых регионах питьевую воду специально фторируют.
Йод играет важную роль в образовании гормона щитовидной железы — тироксина. Йод содержится в морской капусте, рыбе морской. 100–150 г минтая (наваги, трески или хека) обеспечивают суточную потребность в йоде. Горбуша, кета, камбала, ледяная, скумбрия и селедка содержат в 3 раза меньше йода. Содержится йод, но в меньших количествах в мясе, крупах и молоке.
Йод входит в состав гормонов щитовидной железы, которая регулирует все жизненно важные обменные процессы в организме. Йод защищает от избытка холестерина в крови, а значит, от атеросклероза. Если нормального йода не хватает, щитовидка будет «хватать» любой йод, в том числе радиоактивный. Это может послужить причиной заболевания раком.
Чтобы обеспечить потребность в йоде, надо ежесуточно потреблять 7—10 г йодированной соли. Предлагается и такой рецепт: ежедневно съедать как минимум 20 г морской капусты, одновременно заедая ее килограммом хурмы и фейхоа, гроздью винограда и запивая стаканом настоя из перегородок грецкого ореха.
Суточная потребность в йоде выглядит так: для детей первого года жизни — 50 мкг, с 2 до 6 лет — 90 мкг, с 7 до 12 лет — 120 мг, для взрослых (от 12 лет и старше) — 150 мг, для беременных и кормящих женщин — 200 мг.
Большое количество йода содержится в морских водорослях. Сообщается, что в водорослях, которые растут в море вблизи Соловецких островов, содержится более 87 элементов, вплоть до серебра и золота. Кроме йода, они содержат хлорофилл. В водорослях йода в тысячи раз больше, чем в любом наземном растении (перегородках грецкого ореха и фейхоа). Хлорофилл способен возродить стволовую клетку. Это означает омоложение. Когда активность стволовых клеток падает, человек стареет.
Кальций необходим для нормального состояния костей (при нехватке кальция кости ломаются), для сердца (сбои ритма) и для нервной системы (при нехватке кальция нарушается равновесие между возбуждением и торможением). Суточная норма — 1 г кальция. Это 100 г сыра или 4 стакана молока.
Калий крайне необходим для нормальной работы сердечной мышцы. Суточная норма -3,5–5 г. При обеспечении таким количеством калия сердце здорового человека будет хорошо сокращаться, а лишняя жидкость успешно выводиться из организма, поддерживая в норме артериальное давление. Калий содержится в сухофруктах (кураге, инжире), а также в свежих фруктах.
Современные продукты питания не способствуют обеспечению организма необходимыми витаминами и микроэлементами. Недостаток витаминов и микроэлементов обнаруживается у 14–50 процентов (в зависимости от места проживания) детей и у 40–77 процентов беременных женщин. Сейчас потребляется много продуктов с консервантами, парниковых фруктов-овощей, фастфуды и т. д. Они не могут обеспечить организм необходимыми витаминами и микроэлементами. Первыми страдают дети. Ученые предупреждают, что неудовлетворительное питание может внести изменения даже в генетическую программу роста и развития ребенка.
Витамины и минералы влияют на рост, нервно-психическое и половое развитие, регулируют обмен веществ. Они защищают от последствий стрессов, инфекций, стимулируют внимание, помогают развить память и интеллектуальные способности. Поэтому надо питаться не вредными суррогатами, которые легко приготовить, а натуральными продуктами. Пожалейте детей и внуков! В противном случае у детей будут развиваться сухость кожи, склонность к гнойничковым сыпям, дистрофические изменения ногтей, ломкость волос, частые стоматиты, склонность к кариесу, пониженный гемоглобин, частые аллергические реакции, устойчивый дисбактериоз кишечника, ухудшение зрения, психоэмоциональная неустойчивость, повышенная утомляемость. Именно это мы наблюдаем сегодня (особенно у детей). Сюда надо добавить снижение аппетита, склонность к инфекционным заболеваниям. У детей имеет место низкая прибавка в весе. Все это является следствием неправильного питания, употребления «современных» продуктов и как следствие нехватки в организме витаминов и минералов.
Земляника
Земляника содержит много витамина С. В 100 г земляники содержится полторы дневные нормы витамина С и одна дневная норма кальция. Земляника благоприятно действует на тех, кто страдает склерозом сосудов и камнями в почках, а также на гипертоников. В ней много полезнейших сахаров, пектинов, способных выводить из организма токсины, а также витаминов С и В1, В2, В6, РР, железа, меди, фолиевой и других органических кислот.
Брусника
Брусника богата витамином С, каротином и витамином В2. Она содержит органические кислоты, а также кальций, магний, фосфор, железо и серебро. Все эти микроэлементы сохраняются в течение многих месяцев. Брусника лечит почки и суставы, артериальную гипертонию и остеопороз, авитаминоз, нарушение пищеварения и обмена веществ. Она показана при подагре, камнях в почках, ревматизме, пиелонефрите, цистите. Брусника выводит из организма токсины.
Брусничным соком рекомендуют смазывать воспаленные места при различных кожных заболеваниях (экземах и дерматитах). Он оказывает противовоспалительное действие. Брусничный сок с добавлением меда хорошо действует при хронической усталости. Принимать его надо 3 раза в день по полстакана. Бруснику в свежем виде следует есть при гастритах с пониженной кислотностью. Она нормализует пищеварительные процессы и способствует выработке ферментов.
Целебным является и лист брусники. Его можно собирать весной и поздней осенью или даже из-под снега. Он сохраняет свои целебные качества. Проще купить его в аптеке. Отвар брусничного листа (2 столовые ложки залить стаканом кипятка и прогревать под крышкой полчаса на водяной бане, дать остыть, процедить) применять при заболеваниях почек и мочевого пузыря, принимая его по трети стакана 2–3 раза в день. Более слабый отвар (1 столовая ложка сырья на стакан кипятка, дать настояться полчаса, процедить) используют при желчнокаменной болезни по 2 столовых ложки 3–4 раза в день. Его также можно применять в качестве жаропонижающего средства при простуде и гриппе.
Клубника
Клубника широко применяется при лечении склероза сосудов и болезни, связанной с камнями в почках и гипертонии. В ней содержится много полезных сахаров, пектинов, способных выводить из организма токсины и радионуклиды. В клубнике содержатся витамины С, В, РР, железо, медь, фолиевая и другие органические кислоты. Сок клубники является очищающим для кожи и тонизирующим напитком. При любой простуде поможет чай, настоянный на листьях клубники. Срок хранения клубники 1–2 дня без холодильника и 4–6 дней на холоде. Потом она закисает.
Из клубники обычно варят варенья и компоты. Можно клубнику просто засыпать сахаром в соотношении 1:3. Можно также клубнику перетереть в однородную массу, а потом уже смешать с сахаром в той же пропорции. Идеальный вариант — клубнику заморозить. Так вы сохраните ее первозданные свойства.
Шиповник
В шиповнике витамина С в 100 раз больше, чем в яблоках. Он содержит также витамины В1, В2, В6, Е и Р. Шиповник содержит также микроэлементы: калий, фосфор, железо, магний, марганец, медь и кремний. Шиповник очень эффективно повышает иммунитет, восстанавливает работоспособность при физическом и умственном переутомлении. Шиповник препятствует возникновению анемии, атеросклероза, ревматизма и целого ряда других болезней.
Шиповник можно хранить по-разному. Можно высушить в духовке. Можно делать варенья, наливки и настойки. Можно выжать сок, герметично закупорить и хранить до 3–4 недель. Если сок шиповника смешать с сахаром в равных количествах, то получится витаминный сироп. Он будет храниться намного дольше, чем сок.
Черника
Установлено, что черника — самая полезная из всех ягод. Особенно она необходима сердечникам. В ней содержится вещество, близкое по составу к так называемым фибратам. Это лекарства, которые снижают плохой холестерин и повышают хороший. Черника предупреждает образование тромбов, улучшает зрение и снимает зрительную усталость.
Антиоксидантов в чернике меньше, чем в черной смородине. Но в ней содержится птеростильбен. Он снижает вредный холестерин в крови. Справляется он с этой задачей лучше, чем самые эффективные лекарства. По сравнению с лекарствами вещество из черники является абсолютно безопасным. Черника делает лучше координацию движений и память, особенно краткосрочную. Черника омолаживает организм пожилых людей. Следует принимать полстакана черники в день.
Малина лесная
Малина лесная и садовая содержит витамины В1 и В2 (столько же, сколько и в черной смородине), витамин С (в 8 раз меньше) и пектин (в 2 раза меньше, чем в черной смородине). Малина содержит в большом количестве антиоксиданты. Малина обладает жаропонижающим действием. В малине витаминов В столько же, сколько и в черной смородине, а витамина С столько же, сколько в красной смородине. Полезнейших антиоксидантов в малине меньше, чем в черной смородине, но вполне достаточно.
В малине содержится вещество, которое обладает сильным противораковым действием. Это элагиновая кислота. В злокачественных клетках она запускает апоптоз — процесс запрограммированной гибели — и препятствует образованию новых опухолевых клеток. При этом здоровые клетки остаются неповрежденными. Исследования проводились на клетках рака крови. Элагиновая кислота имеется и в клубнике, клюкве и некоторых орехах. Но в малине ее намного больше. В малине содержится природный аспирин. Поэтому малина оказывает противовоспалительное действие и снижает температуру.
Смородина
Черная смородина содержит много витамина С: в 100 г черной смородины — 3 дневные нормы витамина С. В 100 г черной смородины содержится треть дневной нормы витаминов В1 и В2. В черной смородине есть значительное количество антиоксидантов, которые препятствуют развитию рака и болезней сердца. В черной смородине много пектина, который препятствует усвоению вредного холестерина и выводит из организма токсины и тяжелые металлы. Что касается красной смородины, то в ней всех полезных веществ в 3–4 раза меньше, чем в черной смородине.
В черной смородине имеется большое количество синего пигмента антоциана, который является главным антиоксидантом. Именно он обеспечивает иссиня-черный цвет ягод.
Смородина защищает сосуды от развития атеросклероза, улучшает память, препятствует развитию катаракты, болезней Альцгеймера и Паркинсона, а также инфекции почек и мочевого пузыря. В черной смородине содержится много пектина, который блокирует усвоение вредного холестерина и токсинов. В красной смородине почти всех полезных веществ меньше в 3–4 раза, а у белой еще меньше.
Самая высокая антиоксидантная активность выявлена у черной смородины и темной вишни. Достаточно съесть 20 г этих ягод, чтобы обеспечить все антиоксиданты, необходимые нам в течение дня. Такую же дневную дозу антиоксидантов обеспечат 4070 г черники, калины, клюквы, черешни, красной смородины, малины, земляники или клубники.
Клюква
Клюква отличается уникальным сочетанием органических кислот, флавоноидов и пектинов. В ней содержится достаточно много витамина С, легкоусвояемых сахаров и микроэлементов. Клюква одинаково полезна и при авитаминозе, и при избытке витаминов в организме. Клюква препятствует образованию камней в почках.
Клюква содержит проанацианиды. Это мощное противобактериальное вещество, работающее избирательно в мочевыделительном тракте. Поэтому клюкву и напитки из нее применяют при воспалении мочевого пузыря (циститах), почек (пиелонефритах) и других хронических воспалительных заболеваниях мочеполовой системы. Сок, отвары, настои из ягод и листьев клюквы хорошо принимать при ангине и прочих простудах.
Очень удобно, что клюква сама себя консервирует, поэтому хорошо хранится. Ягоды клюквы можно потреблять в разном виде: сок, квасы, варенья, крепкие настойки.
Конечно, клюкву можно заморозить. Клюква сохраняется не только сама, но сохраняет полезные вещества и в других продуктах. Так происходит, когда в капусту при квашении добавляют клюкву. И не только в капусту. Это происходит благодаря тому, что клюква содержит органические кислоты. На первом месте в этом плане бензойная кислота, которая содержится в клюкве.
Облепиха
Облепиха содержит много витамина С и каротина, а также витамины В1,В2, В6 и В9 , F, К, РР, пектины, белки, дубильные вещества, сахара, жирные масла, фитонциды, соли, макро- и микроэлементы.
Облепиховое масло обладает очень мощным ранозаживляющим и болеутоляющим свойством, исцеляет от ожогов, отморожений, экзем, пролежней, язвы желудка. В борьбе с подагрой и ревматизмом используют спиртовой настой коры облепихи. Очень полезен чай из листьев облепихи. Он является общеукрепляющим и отхаркивающим средством.
Облепиху можно потреблять в разном виде. Во-первых, ее можно заморозить, и она всегда у вас будет свежая. Кроме того, варенье, желе, компот. Смелые могут попробовать получить из облепихи облепиховое масло. Облепиховый сок получают так. Из плодов отжимают свежий сок и смешивают его с сахаром. Ягоды перетирают через сито, отжимают в марле и на литр сока добавляют 1,5–1,7 кг сахара. Немного подогревают, помешивая, чтобы разошелся сахар, и разливают по бутылкам. Пастеризации не требуется.
Другой способ позволяет обойтись без сахара или добавлять его по вкусу совсем немного. Отжать сок в соковыжималке, налить в чистые банки и поставить пастеризовать при температуре 90° (литровая банка — 10 минут). Затем банки закатать, перевернуть, укутать одеялом.
Фейхоа
Фейхоа является эффективным средством профилактики и лечения заболеваний щитовидной железы, а также атеросклероза. Плоды фейхоа содержат витамины, сахара, органические кислоты, пектины, минеральные соли. Особенно много в них витамина Р и биологически активных веществ, которые предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Лучше всего плоды есть сырыми, предварительно обработав их кипятком.
Название растению дано в честь бразильского ботаника де Сильва Фейхо. Родиной можно считать Уругвай, Парагвай, Южную Бразилию или Северную Аргентину. На Европейском континенте, во Франции, этот плод известен с XIX века. Сейчас этот вечнозеленый кустарник высотой 3–5 м, с необычными цветами, похожими на райских птичек, растет во многих субтропических странах и в США. В России фейхоа появилась в 1904 году. Хорошо цветет и плодоносит она сегодня на Черноморском побережье Кавказа и на Южном берегу Крыма.
По консистенции небольшие темно-зеленые плоды напоминают крыжовник, а по вкусу и аромату — ананас и землянику. Известно, что из фейхоа варят варенье, готовят компоты и желе. Но мало кто знает, что этот плод применяется для профилактики и лечения на первых стадиях заболевания щитовидной железы, атеросклероза.
Неудивительно, что фейхоа содержит массу полезных веществ — витамины, сахара, органические кислоты, пектины, минеральные соли. Особенно много в плодах витамина Р и биологически активных веществ, которые предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Одно время считалось, что фейхоа содержит много йода, но последние исследования показали, что йод есть, но не больше, чем в других фруктах, например хурме. Плоды можно есть сырыми, лучше после обработки кипятком.
Киви
В сочной мякоти киви много каротина, пектина, грубой клетчатки, микроэлементов. Много витамина С. Суточная доза витамина С содержится в двух плодах киви.
Остановить простуду можно, если съесть пару плодов киви. Киви никогда не вызывает аллергии.
Слива
Слива содержит витамина С 5—10 мг на 100 г плодов, каротина от 0,1 до 2,7 мг на 100 г, витамина В2 (рибофлавин) 0,25—0,46 мг на 100 г. Потребность в В2 2–3 мг в сутки. Нехватка рибофлавина приводит к нарушению жирового обмена, снижению обеспечения организма энергией, уменьшению веса, замедлению роста, воспалению глаз, выпадению волос.
Калия в сливе до 214 мг на 100 г. Суточная норма — 2–5 г. Железа — до 2 мг на 100 г. Суточная норма — 10–12 мг.
Груши
Груши обладают мочегонным антисептическим и противовоспалительным эффектом. Для этого в день надо съедать 2–3 спелые груши. Это следует делать натощак и не перед приемом мяса и другой плотной пищи.
Потребление груш полезно при болезнях сердца, которые сопровождаются задержкой жидкости, при циститах, уретритах, мочекаменной болезни. Противопоказания потребления груш — некоторые заболевания кишечника. Груши являются ценным источником цинка, который участвует в выработке коллагена. От коллагена зависит эластичность кожи.
Виноград
Лечение виноградным вином широко применяли еще Гиппократ, Гален, Цельсиус. Дело в том, что вино содержит антиоксиданты, которые подавляют разрушающее действие свободных радикалов. Последние являются продуктами окислительных процессов. В красном вине содержатся самые активные из антиоксидантов — проантоцианиды. Именно они благоприятно действуют на сердечно-сосудистую систему, а также на функции головного мозга. К утолщению стенок сосудов приводит накопление некоторых белков. Проантоцианиды, содержащиеся в красном вине, тормозят выработку этих белков и тем самым предохраняют сосуды от развития атеросклероза и других сосудистых заболеваний.
Почему именно красное вино? За окраску растений и плодов ответственны биофлавоноиды. Их в красном вине в сотни раз больше, чем в белом. Содержание самых сильных флавоноидов зависит от сорта винограда, места его произрастания, а также от метода производства вина. Специалисты указывают, что самыми насыщенными флавоноидами являются французские красные вина, произведенные в регионе Бордо. Ценится также каберне из винограда, который растет в Крыму, в долине Абрау-Дюрсо.
Королем биофлавоноидов (антиоксидантов) является кверцетин. Он содержится в кожуре винограда и не так сильно зависит от климата и метода производства вина. Более того, кверцетин содержится и в кожуре других ягод и фруктов, и не только винограда. Это смородина, клубника, рябина, яблоки, сливы, крыжовник и др. Кверцетин защищает сосуды от излишнего холестерина. Он ускоряет выработку защитных ферментов, которые избавляют организм от свободных радикалов. А это значит, что кверцетин не только поддерживает сердечно-сосудистую систему, но и избавляет организм от потенциальных канцерогенов. Он сдерживает рост раковых клеток. В красном вине содержится и рутин (тоже флавоноид). Он также обладает противораковым действием. Он содержится в овощах и фруктах. В виноградном вине множество полезных органических кислот — винных, яблочных, молочных. Они способствуют хорошему пищеварению, особенно перевариванию белков. В красном вине содержится ацетилсалициловая кислота. Это общеизвестное лекарство назначают больным, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Аспирин разжижает кровь и тем самым предотвращает тромбо-образование.
Особенно богато микроэлементами и витаминами то красное вино, которое получено брожением на мезге (это кожура с семечками). Специалисты рекомендуют ежедневно употреблять 200–400 мл красного виноградного вина во время еды или перед едой. Красное сухое вино предотвращает остеопороз, улучшает перистальтику кишечника, лечит простудные заболевания и импотенцию.
Мед
О лечении медом написано много книг. Мы скажем только самое необходимое. Мед содержит 0,3–3,3 процента белков, 77,2 процента углеводов, глюкозу, фруктозу, соли кальция, натрия, магния, железа, серы, йода, хлора, фосфора, микроэлементы, марганец, кремний, алюминий, бор, хром, медь, литий, никель, свинец, олово, цинк, органические кислоты, витамины и ферменты. Причем количество многих минеральных веществ в меде почти такое же, как в крови человека.
Прежде всего, мед оказывает общеукрепляющее, антимикробное и противовоспалительное действие. Противомикробным действием обладает прополис. Мед слегка снижает уровень холестерина в крови. Особенно богата биологически активными веществами цветочная пыльца. Она богата и ферментами, витаминами и аминокислотами. Цветочная пыльца уменьшает воспалительный процесс в кишечнике. Это очень важно при тяжелых болезнях толстой кишки (язвенный колит) или для перенесших операцию по укорочению желудочно-кишечного тракта.
Перга обладает анаболическим, антиатероскопическим и иммуностимулирующим действием. Перга снижает уровень холестерина. Достаточно сильным антикоагулянтом крови является пчелиный яд. Кровь разжижается, и поэтому уменьшается риск образования тромбов. Все это благоприятно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Снижается артериальное давление, исчезают спазмы сосудов. Поэтому влияние пчелиного яда на кровеносную систему налицо.
Иммуномодулирующее действие на организм оказывает маточное молочко. Оно хорошо влияет на сократительную функцию миокарда, а также повышает резервы центральной нервной системы. Маточное молочко помогает быстрее нормализовать показатели при циррозе печени.
Допустимой суточной нормой меда является 100 г для взрослых и 50 г для детей. Ее надо распределить на 2–3 приема в день. Лучше есть мед по чайной ложке, как можно дольше удерживая его во рту, и потом запивать теплым чаем, кипяченой водой или молоком или же сразу растворить его в теплой воде, не выше 40°. Лучше всего мед принимать за 1,5–2 часа до еды или через 3 часа после еды. Не будет проблемы с засыпанием, если за час до сна примете мед. Удобно растворить ложку меда в теплой воде.
Принимая мед с водой, можно изменять кислотность желудка. Холодная вода с медом в 70 процентах случаев повышает кислотность, а теплая вода с медом примерно в 75 процентах случаев снижает ее. Такой эффект дают только сильные лекарства (маалокс и фосфалюгель). Мед обладает желчегонным действием.
С помощью водного раствора прополиса, который является природным антибиотиком, лечат язвенную болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки. Если лечение проводится сильными антибиотиками и сопутствующими лекарствами, то эффект значительно меньше. Дело в том, что после одного курса антибиотиков организм может перестать на них реагировать. И как лечить? Прополисное лекарство для этого случая делают так. Водный раствор прополиса готовят из расчета 30 г измельченного прополиса на 100 мл воды. Предварительно прополис лучше положить в морозилку для того, чтобы он лучше крошился. Эту смесь следует нагревать на водяной бане при температуре 80–90 °C. Постоянно помешивать в течение часа. Затем профильтровать и хранить в темной посуде в прохладном месте 7—10 дней. Принимать по 100 мл 2 раза в день в течение 10 дней до еды.
Липовый мед является прекрасным потогонным и противовоспалительным средством при простудах. Гречишный мед содержит много железа, полезен при анемиях и кровопотерях. Донниковый мед благотворно действует на вены, полезен при варикозном расширении вен и геморрое. Акациевый мед применяется для лечения болезней глаз, снимает изжогу.
Хранить мед лучше при температуре от 4 до 15 °C, в темном месте, в стеклянной или глиняной посуде, плотно закрытым. Имейте в виду, что мед впитывает запахи.
Кстати, при температуре выше 40 °C ферментативный состав меда разрушается.
Поэтому мед следует растворять в теплой, а не в горячей воде или чае. Можно есть его вприкуску.
Ананас
Ананас стимулирует пищеварение (свежая мякоть), так как содержит расщепляющий белок бромелаин. Ананасы содержат экзимы, улучшающие обмен веществ. Они содержат 11–15 процентов сахара, органические кислоты (по большей части лимонную), много витамина С, соли калия, медь.
Папайя
Недозревшая папайя содержит особенно много фермента папаина, который расщепляет белки. Сок папайи используется для лечения экзем, язв, мозолей, бородавок, веснушек.
Апельсины
Апельсины рекомендуются для людей, страдающих запорами. Следует утром натощак съесть плод, а вечером выпить свежий сок. В апельсинах содержится много витамина С, который необходим для выработки организмом коллагена. Апельсин противопоказан при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с повышенной кислотностью, обострениях воспалительных заболеваний кишечника, аллергии.
Яблоки
Яблоки состоят из 80,5 процента воды, 0,4 процента белков, 11,3 процента углеводов. Яблоки содержат сахара, клетчатку, крахмал, пектиновые вещества, органические кислоты и большое количество микроэлементов: калий, фосфор, магний, натрий, серу, алюминий, бор, ванадий, железо, йод, медь, молибден, никель, фтор, хром и цинк. Кожура яблок содержит флавоноиды. В яблоках есть следующие витамины: А, С, В1, В2, В6 , РР, Р, Е.
Яблоки содержат дубильные вещества, которые обладают вяжущим действием. Это способствует излечению больного при желудочно-кишечных заболеваниях. Яблочные пектины выводят из организма ядовитые соединения и тяжелые металлы. Яблоки укрепляют сердечно-сосудистую систему, иммунную систему и помогают поддерживать постоянный уровень сахара в крови. Врачи назначают яблоки при авитаминозе, малокровии, атеросклерозе, гипертонии, ожирении, заболеваниях желчного пузыря.
Обратим внимание на то, что в яблоках главное — антиоксиданты. Именно они защищают нас от инфарктов, инсультов и многих видов рака. Антиоксиданты не разрушаются при хранении. Они сосредоточены главным образом в кожуре яблока. Так, флавоноидов в кожуре яблока в 2–3 раза больше, чем в мякоти. Фенольных кислот больше в 2–6 раз. В кожуре яблок содержатся тритерпеноиды, которые обладают сильным противораковым действием. Они блокируют размножение злокачественных клеток.
Надо иметь в виду, что наиболее полезны мелкие, кислые и дикие яблоки. Они содержат в 10 раз больше полезных веществ, чем глянцевые плоды. В них много витамина Р. Пектин, содержащийся в яблоках, выводит мышьяк и свинец. Он чистит организм от шлаков. Яблочный экстракт препятствует росту раковых клеток в кишечнике и печени. Чем больше концентрация яблочного экстракта, тем он больше подавляет рост раковых клеток в нашем организме.
Йод содержится в яблочных зернышках. Достаточно съесть (разжевать) 5–6 яблочных зернышек, чтобы обеспечить организму суточную дозу йода. В яблочных зернышках содержится витамин В17 (летрил). Он обладает противораковым свойством. Кроме того, он снижает утомляемость.
Свежий яблочный сок помогает при почечнокаменной болезни, желудочно-кишечных заболеваниях. Он укрепляет сердечно-сосудистую и иммунную системы, улучшает умственные процессы.
В кислых сортах яблок содержится много солей железа и меди. Поэтому их рекомендуют при малокровии. Яблоки препятствуют повышению сахара в крови.
Чтобы кислота, содержащаяся в яблоках, не размягчала эмаль зубов, рекомендуется есть яблоки во время еды. Спустя полчаса следует почистить зубы.
Яблоки снижают вероятность развития рака легких. Для этого достаточно съедать 1 яблоко в день. Яблоки особенно полезны для легких и дыхательной системы. У тех, кто потребляет яблоки, больше объем легких. Яблоки снижают риск развития сахарного диабета второго типа.
Основное в яблоках — антиоксиданты. В борьбе со свободными радикалами яблоки защищают нас от рака, болезней сердца и сосудов и вообще от старения. Эту функцию выполняют флавоноиды и фенольные кислоты. При хранении антиоксиданты не разрушаются.
Экспериментально доказано, что антиоксиданты яблока блокируют размножение опухолевых клеток. Антиоксиданты, содержащиеся в яблоке, препятствуют окислению липидов в крови, а также снижают холестерин (препятствуют его усвоению из продуктов в кишечнике) и снижают его синтез в организме. При этом содержание вредного холестерина в крови снижается, а полезного растет. Яблочные пектины способны всасывать и выводить из организма ядовитые соединения и тяжелые металлы.
Вишня
Вишня содержит легкоусвояемую глюкозу, фруктозу, сахарозу, яблочную, лимонную и фолиевую кислоты, а также витамины С, Вр, В2 , В3, В6 и В9, РР, Е, Н. Вишня препятствует образованию тромбов и способна предотвратить инфаркт. Успешно борется с анемией.
Топинамбур
Следует сказать еще несколько слов и о топинамбуре (земляной груше). Его клубни богаты таким ценным полисахаридом, как инулин (до 12 процентов на сырой вес), который незаменим для людей, склонных к диабету. Много в топинамбуре и инвентируемого сахара — фруктозы. Белков и различных аминокислот в топинамбуре
почти столько же, сколько в бобовых культурах. Отрадно, что топинамбур даже при подкормке высокими дозами свежего навоза не накапливает нитраты и радионуклиды. Приготовленные из него блюда целебны. Они помогают выводить из организма радионуклиды.
Настой свежевыкопанных клубней на сухом вине издавна применяют для лечения сердечных заболеваний и как успокоительное средство, а листья и цветы с той же целью добавляют в оздоровительный чай.
Орехи
Орехи содержат протеины, жиры, углеводы, минеральные вещества — натрий, кальций, калий, магний, фосфор, железо и цинк, витамины А, В1 и В2, D, Е, К, PP.
Орехи являются источником белка, витаминов В и Е, минералов (кальция, железа, магния, калия). Орехи поддерживают иммунитет и обменные процессы в организме, нормализуют уровень полезного холестерина и снижают уровень вредного холестерина. 30–35 гядер грецкого ореха обеспечивают суточную потребность человека в полиненасыщенных жирных кислот. Чтобы сохранить все питательные свойства и не напороться на прогорклый орех, лучше брать их неочищенными и колоть самостоятельно. Грецкие орехи содержат большое количество йода, бора и фтора, поэтому они являются прекрасным дополнением к ежедневному рациону. Грецкие орехи используются при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, почек. Грецкий орех хорош для гипертоников, а также при анемии.
Полезен пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям. В день надо съедать 5 орехов.
Миндаль улучшает зрение и стимулирует деятельность мозга. Полезен при астме и болях в горле. Всего 100 г миндаля каждый день способны за пару месяцев снизить холестерин на 10–15 процентов. Сладкий миндаль помогает при бессоннице, мигренях, бронхиальной астме, сахарном диабете, малокровии. За 3–4 месяца наступает улучшение состояния, если 2–3 раза в день съедать 4–5 ядрышек.
Кедровые орешки повышают работоспособность, иммунитет. Помогают при повышенном давлении, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, органов дыхания и желудочно-кишечного тракта, неврозах, туберкулезе и язве желудка.
Врачи рекомендуют принимать 1–2 столовые ложки кедровых орехов натощак при гипертонии, малокровии, упадке сил, истощении после тяжелых болезней.
Арахис благоприятно влияет на нервную систему, ткани сердца, печени и других органов. Полезен при утомляемости, бессоннице, улучшает память, внимание и слух. Его назначают при малокровии.
Фисташки снижают сердцебиение и предрасположенность к сердечным заболеваниям, поддерживают работу мозга, печени. Полезны для людей, страдающих артериальной гипертензией, хронической анемией, туберкулезом, тромбофлебитом.
Фундук содержит примерно 60 процентов жира, 20 процентов белка и 8 процентов углеводов. В нем содержатся железо, фосфор, кальций, калий, большое количество витаминов группы В, каротин, витамин С, микроэлементы. Чтобы получить все необходимое, в день достаточно съедать около 30 г фундука за один прием (небольшую горсть).
Фундук применяют при лечении венозных заболеваний, для улучшения кровообращения, как общеукрепляющее и жаропонижающее средство. Орехи регулируют обмен веществ, способствуют снижению уровня холестерина, укрепляют сердечную мышцу. Их рекомендуют для увеличения количества молока у кормящих матерей. Фундук полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и малокровии. Он хорошо выводит шлаки из печени.
Кешью очень полезен при анемии, депрессии, обеспечивает нормальную деятельность сердца.
Грибы
Сушеные белые грибы содержат такое количество железа, какого нет ни в каком другом продукте. Поэтому они хороши для тех, кто страдает анемией. По содержанию фосфора белые грибы уступают только мясу и рыбе. Содержанием жиров отличаются подосиновики, углеводов — опята, витаминов — лисички и шампиньоны. Молодые грибы лучше старых (по пищевой ценности). Сушеные грибы в 7—10 раз калорийнее свежих.
Как известно, пенициллин был выделен из плесневых грибков. Антибактериальными и другими лечебными свойствами обладают и более крупные грибы. Вытяжка из шампиньонов тормозит рост золотистого стафилококка. Из шампиньона лугового получен антибиотик агаридоксин. Он действует на болезнетворные микроорганизмы. Антибактериальным действием в отношении стафилококков обладают рядовки, опята, огневки, козляк, мокруха, ежовик желтый и др.
Грибы могут помочь при болезнях сердца, легких, поднять иммунитет. Только для этого их надо правильно приготовить. При варке, жарке, солении теряются многие полезные вещества. В лечебных целях используют вытяжки из грибов, которые позволяют сохранить их целебные свойства.
Грибы оказывают благоприятное влияние на организм. Самым сильным по степени влияния на иммунную систему является белый гриб (боровик). Он обладает тонизирующим эффектом, улучшает состояние сердца, снимает головные боли, существенно замедляет, а порой и останавливает процесс метастазирования при наличии опухолей.
Сыроежки, опята, маслята, шампиньоны способствуют избавлению от головной боли. При лечении тифа показаны шампиньоны. Опята являются легким слабительным. Подберезовики рекомендуют при заболеваниях почек.
С заболеваниями желудка помогают справиться грузди. Они угнетающе действуют на туберкулезную палочку, а в поджаренном виде широко применяются при лечении мочекаменной болезни. Из веселки обыкновенной приготавливают настойку, которую используют при лечении мочекаменной болезни, а также подагры. Эта настойка обладает кровоостанавливающим и дезинфицирующим свойством. Свертыванию крови препятствует весенняя рядовка. Поэтому она используется при лечении заболеваний, которые сопровождаются повышенным содержанием тромбоцитов в крови. При радикулите особенно полезны лисички. Рыжики оказывают на организм бактерицидное действие.
В грибах содержится много полезных микроэлементов. Например, в 100 г опят содержится суточная потребность в цинке и меди. Они играют важную роль в процессах кроветворения.
Шампиньоны — незаменимый источник пантеоновой кислоты, которая регулирует обменный процесс в клетках.
Однако надо помнить, что грибы являются тяжелой пищей. Детям до 3 лет их давать не следует вообще. Пожилым людям от грибов будет больше хлопот, чем пользы.
Баклажаны
Баклажаны следует потреблять в пищу только молодые и небольшие по размеру. Дело в том, что при полном созревании плоды баклажан содержат большое количество алкалоида саланина М. Поэтому потребление зрелых плодов баклажан может привести к отравлению.
Дыня
В дыне витамина С в 3 раза больше, чем в арбузе. Она содержит много железа. Дыня нормализует пищеварение. В ней содержится очень нужная организму фолиевая кислота.
В дыне много бета-каротина (вдвое больше, чем у моркови). А от бета-каротина зависят и цвет лица, и состояние кожи. Дыня содержит очень важное вещество — инозит. Оно улучшает структуру волос, делает их мягкими и шелковистыми. Дыня укрепляет нервную систему. В мякоти дыни есть вещества, которые помогают выработке сератонина («гормона счастья»), В дыне много ферментов, необходимых для кроветворения. Это помогает восстановиться после операций и язвенных обострений. Дыня обладает мочегонным действием. Диабетикам и печеночникам надо ограничить прием дыни, так как в ней содержится много сахаров. Не следует увлекаться дыней тем, у кого болят почки или имеется воспаление мочевого пузыря. Дыня является хорошим средством от усталости и депрессии. Дыню следует есть через час после еды. Запивать и заедать дыню не следует. И вообще, дыню следует есть отдельно от других продуктов. Она совместима только с белыми винами и шампанским.
Томаты
По содержанию витамина С помидоры не уступают ни апельсинам, ни лимонам. Богаты также каротином, фолиевой кислотой, витаминами группы В. Помидор полезен при малокровии и даже является противоцинготным овощем. По содержанию железа он превосходит молоко, куриное мясо, рыбные продукты. Помидор понижает уровень холестерина в крови. И для сердечников очень необходим.
Томаты благодаря богатому биохимическому составу используются при лечении многих заболеваний, так как являются дополнительным источником пополнения организма витаминами и минеральными веществами. Ежедневное употребление 2–3 помидоров может предотвратить образование тромбов, которые приводят к инсультам. Даже если тромбы уже появились, овощ способствует их рассасыванию. У тех, кто употребляет каждый день салат из помидоров, снижается образование тромбов более чем на 50 процентов.
Томаты также благотворно влияют на функцию сердечно-сосудистой системы. Сок из помидоров полезен при заболевании желудочно-кишечного тракта, сопровождающемся пониженной кислотностью. Помидоры помогут больным диабетом и язвой желудка. Питательная ценность помидора велика: в 100 г плодов содержится 31 ккал. Подобно многим цитрусовым, помидор растворяет жиры в организме, они лучше усваиваются, также он предотвращает образование холестерина.
В томатах содержатся хлор и сера, которые помогают выводить из организма шлаки. В 100 г свежего продукта содержится 50 мг хлора и 10 мг серы. Они стимулируют работу печени, защищают ее от воспалений. Раньше сок томата использовали для заживления ран, лечения язв. Листья растения столь же полезны, как и плоды. Их действие примерно такое же, как и столетника. В томатах содержится ликопин. Это самый мощный каротиноид. Именно он придает красный цвет томатам, перцу, арбузам и грейпфрутам. Это вещество не имеет ни токсического, ни какого-либо еще побочного действия.
Содержащийся в томатах ликопин используется при лечении доброкачественных и злокачественных опухолей. Одна из основных причин возникновения опухоли кроется в нарушении защиты клеток от тех вредных продуктов, которые неизбежно накапливаются клеткой в процессе жизнедеятельности. В результате обменных процессов в клетках постоянно образуются и накапливаются продукты окисления — так называемые свободные радикалы. Условием нормальной жизнедеятельности клетки является их немедленная нейтрализация. В противном случае нарушается работа практически всех органов и систем организма. В том числе возникает риск образования опухолей. Для борьбы с разрушительным действием свободных радикалов в организме функционирует внутренняя антиоксидантная система. Условием ее нормальной работы является постоянное поступление извне необходимых компонентов — каротиноидов. Современный человек, как правило, испытывает в каротиноидах хронический дефицит. Его и восполняет каротиноид (ликопин), который содержится в томатах. Чем больше поступает в организм ликопина, тем меньше риск возникновения опухоли. К томатам надо добавить и арбузы, перец и грейпфруты.
Свободные радикалы в клетках ответственны не только за опухоли, но и за атеросклероз. Именно атеросклероз является важной причиной возникновения инфарктов и инсультов. Поэтому томаты, арбузы, перец и грейпфруты (все красные) хороши для профилактики не только инфарктов и инсультов, но и ишемической болезни. Именно ишемия часто приводит к инфаркту. Ликопин компенсирует повреждения, наносимые свободными радикалами сосудистой стенке. При этом значительно снижается риск таких заболеваний, как инфаркты, инсульты, стенокардия, повышенное давление и нарушение мозгового обращения.
Самый быстрый и надежный способ сохранить томаты — замораживание. Томаты сохраняют при этом практически все полезные вещества, вкусовые и ароматические свойства. Крупные плоды помыть, просушить, удалить цветоножки, порезать колечками. Заморозить россыпью, затем упаковать в пакеты. Мелкие помидорчики (черри) замораживают целиком.
Огурцы
В огурцах содержится 96 процентов воды, 2–3 процента сахара, 1 процент белков и 1 процент жира. Вода в огурце обогащена биологически активными веществами, минеральными солями и витаминами А, С, В1, В2 и Р. Минеральные соли: кальция, натрия, калия, фосфора, железа и йода. Содержится в огурце и сахар. Большая часть солей — щелочные, поэтому огуречный сок снижает кислотность желудочного сока. Огуречный сок вымывает из организма ядовитые вещества и шлаки. Высокое содержание калия освобождает организм от излишков воды и поваренной соли, помогает вывести песок из почек, благотворно влияет на работу сердца и печени. Самые полезные незрелые огурчики.
Свежие огурцы способствуют лучшей усвояемости жирной и белковой пищи. Они обладают желчегонным и мягким слабительным действием. Огуречный сок укрепляет нервную систему, улучшает память, помогает при плохом состоянии десен.
Петрушка
Петрушка содержит большое количество витаминов. Она способствует сохранению зрения. Петрушку следует исключить из меню при беременности, особенно при угрозе выкидыша, — в ней содержатся биологически активные вещества, которые сильно стимулируют гладкую мускулатуру матки.
Укроп
Укроп хорошо действует как отхаркивающее и противовоспалительное средство при простудах.
Применение укропа в больших дозах (2 пучка в день) противопоказано при беременности. Семена укропа вызывают расширение сосудов. Следствием этого является снижение кровяного давления. Это опасно для гипотоников.
Капуста
Надо обратить внимание на квашеную капусту. Она препятствует развитию многих видов рака. Это происходит благодаря содержащимся в капусте глюкозинолатам. Эти вещества разрушаются при кулинарной обработке. Капусту лучше есть сырой в составе салатов, квашеной или слегка припустив на сковороде или в пароварке. Питаться блюдами с капустой надо не реже 3 раз в неделю, а еще лучше съедать не менее 5 порций из капусты в неделю (в одну порцию входит около 100 г капусты).
Включение в рацион цветной капусты и брокколи снижает риск развития тяжелых форм рака предстательной железы. При ежедневном употреблении этих овощей риск опухоли уменьшается на 50 процентов!
Оказалось, что брокколи и цветная капуста, различаясь по внешнему виду и вкусовым качествам, содержат примерно один и тот же комплекс витаминов, не только успешно участвующих в процессе обмена веществ, но и обладающих противоопухолевым действием. В капусте, той и другой, высокое содержание белка, которому не хватает лишь нескольких аминокислот, чтобы стать равноценным животным белком. По содержанию углеводов они равноценны другим овощам. Глюкоза и фруктоза легко усваиваются, углеводы несут в организм энергию. Пектиновые вещества, попадая в желудочнокишечный тракт, образуют гели, которые обволакивают стенки желудка и кишечника, чем препятствуют всасыванию токсинов в лимфу и кровь, снижают воспалительные процессы слизистой оболочки. В капусте содержатся цинк, марганец, йод. По мнению специалистов, диета с повышенным содержанием капусты может служить в качестве профилактики рака простаты, одного из самых распространенных онкологических заболеваний у мужчин.
Многие же российские ученые отдали предпочтение самой обыкновенной белокочанной капусте. Почему? Потому что в ней, кроме углеводов, присутствует нужная для кишечника клетчатка. Она выводит из организма холестерин и препятствует развитию атеросклероза. В капусте много минеральных солей, среди которых особенно ценны соли калия, который помогает работе сердца и укрепляет мышцы тела. В капусте есть фосфор, кальций, марганец, магний, железо, без которых не может обойтись организм, поскольку они необходимы для нормального состава крови. Главный целитель — витамин С. Он сохраняется как в свежей капусте, так и в квашеной. Это служит профилактикой рака и заболеваний сердца. Дополнительный прием одной порции салата из любого вида капусты снижает риск инсульта на 32 процента, а из листовых овощей — шпината, укропа, петрушки, сельдерея и других — на 21 процент. Только не забывайте, что 40–60 процентов содержащихся в зелени витаминов теряется в первые сутки хранения.
Цветная капуста содержит много каротина, аскорбиновой и никотиновой кислот, витаминов группы В, а также легкоусвояемых белков. Она содержит много калия и магния, кальция и марганца, железа и меди, цинка и фосфора. Цветную капусту рекомендуют для лечебно-диетического питания детям, страдающим запорами, а также взрослым, которые страдают атеросклерозом, сахарным диабетом, заболеваниями печени, желчнокаменной болезнью, подагрой и расстройствами пищеварения.
В цветной капусте содержатся энзимы, которые способствуют выведению из организма токсичных и особенно канцерогенных веществ. Именно они при накоплении в организме вызывают повреждения клеток, что может приводить к развитию доброкачественных или злокачественных опухолей. Цветная капуста является низкокалорийным продуктом. Поэтому вам не угрожают лишние килограммы.
В зимнее время квашеная капуста является важнейшим источником витаминов. Наибольшее их количество сохраняется в целых головках, половинках, а также в рассоле. Рассол следует употреблять утром натощак. Он уменьшает чувство тяжести в печени, способствует лучшему аппетиту.
Свежий сок цветной капусты способствует рубцеванию язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Свежий сок (без соли) следует принимать в теплом виде по полстакана 3 раза в день за час до еды в течение месяца. В тяжелых случаях протекания болезни после перерыва курс лечения следует повторить. Не предполагается одновременное применение каких-либо лекарств.
Такое же лечение эффективно при гастритах с пониженной кислотностью, некоторых заболеваниях печени, селезенки и для похудения при избыточном весе.
Сок и рассол цветной капусты оказывают лечебное действие и в других случаях. Так, избавиться от геморроя можно, если пить теплый рассол квашеной капусты по полстакана 2 раза в день за час до еды. Для лечения ожогов и ран следует кашицу из листьев капусты смешать с одним сырым яичным белком. Получившуюся смесь надо выложить на многослойную марлю и приложить к месту ожога (ране) и закрепить. Не менять повязку до полного выздоровления. Свежий сок цветной капусты снимает воспаление десен. Его следует развести наполовину теплой водой и полоскать полость рта. И наконец, свежий сок цветной капусты подавляет кашель. Для этого его следует подсластить и принимать по 1 чайной ложке 4–5 раз в день.
Кресс-салат
Кресс-салат следует съедать в ограниченных количествах, не более 15 г за один раз. Превышение этого количества грозит резкой головной болью и головокружением.
Зеленый чай
Очень сильными антиоксидантами являются катехины, которые содержатся в зеленом чае. Они сильнее витаминов Е и С в 20–50 раз. Но самыми сильными антиоксидантами являются флавоноиды (флавоны, флавонолы, флавононы и др.). Их особенно много в ягодах.
Водоросли
В состав водорослей входят практически все витамины и важнейшие микро- и макроэлементы, например йод. Он расщепляет жировые элементы, которые потом легко выводятся из организма. Водоросли также выводят шлаки и укрепляют кожу.
Во многих морских водорослях обнаружены вещества, обладающие противоопухолевой активностью, антимикробным, антибактериальным, противотромботическим и противовирусным действием. В зеленых водорослях, подобных морской капусте, большое количество метионина — незаменимой аминокислоты, очень важной для работы печени и функций кожи. Тот же метионин, обогащенный одной метальной группой, представляет собой противоязвенный витамин Y. Он прекрасно заживляет язвы и эрозии на коже. Не случайно после купаний в море кожа становится более упругой, свежей, потому что получает питательные вещества водорослей.
Там, где произрастают водоросли (зеленые, бурые и красные), вода обогащена биологически доступными и полезнейшими для нашего здоровья веществами. Это поли-насыщенные жирные кислоты, производные хлорофилла, полисахариды, фукоиданы, глюканы, пектины, каротиноиды, природные антибиотики, макро- и микроэлементы: натрий, калий, кальций, цинк, железо, бром и др.
Водоросли многократно увеличивают содержание даже тех элементов, которые находятся в морской воде в ничтожных количествах. Так, концентрация магния в морской капусте превышает таковую в морской воде в 9—10 раз, серы — в 17 раз, брома — в 13 раз. В бурых водорослях витамина С больше, чем в апельсинах, ананасах, землянике, крыжовнике, зеленом луке.
Лук
Лук, как и чеснок, содержит вещества, убивающие болезнетворные микробы. Также в луке есть каротин, витамины, в том числе С, минеральные соли и сахара. Он знаменит своими эфирными маслами, обладающими бактерицидным действием. Лечит он от многих заболеваний, снижает уровень сахара в крови.
Лук является средством от ста недугов. Но не от всех. У людей с заболеваниями сердца активное потребление лука может вызвать нарушение сердечной деятельности. Кроме того, при гастритах, язве желудка, аллергии лук может вызвать обострение заболевания.