Щи с лапшой
Требуется: 2 л грибного бульона, 500–600 г капусты, 1/2 стакана лапши, 3–4 клубня картофеля, по 3 ст. л. растительного масла и томатной пасты, 3–4 головки репчатого лука, морковь, зелень, лавровый лист, соль.
Способ приготовления. Картофель нарезать кубиками. Капусту нашинковать и вместе с картофелем запустить в кипящий бульон, через 10 минут запустить лапшу. Лук и морковь нарезать и вместе с томатной пастой обжарить на растительном масле, опустить в щи. За несколько минут до готовности положить зелень и лавровый лист.Щи со щавелем
Требуется: 2 л любого мясного бульона, 200–250 г щавеля, 500–600 г капусты, 2–3 клубня картофеля, 1–2 головки репчатого лука, морковь, 2 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, растительное масло, зелень, перец, соль.
Способ приготовления. Картофель нарезать кубиками, капусту нашинковать и запустить овощи в бульон. Лук и морковь нашинковать и обжарить, добавив томатную пасту, на растительном масле. Щавель промыть и нарезать. Через 15–20 минут после начала варки запустить их в щи. Положить лавровый лист и перец, через несколько минут добавить зелень и снять щи с огня.Щи ленивые
Требуется: 2 л любого мясного бульона, 500 г капусты, 3–4 клубня картофеля, 1 ст. л. пшеничной муки, 1–2 ст. л. растительного масла, 50 г сметаны, перец, зелень, соль.
Способ приготовления. Капусту нашинковать и опустить в кипящий бульон. Когда бульон снова закипит, добавить в него нарезанный кубиками картофель. Муку поджарить на растительном масле. Когда овощи будут готовы, добавить в щи мучную поджарку. Нарезать зелень и запустить ее вместе с перцем. Поварить 2 минуты. Снять с огня и заправить сметаной.
БорщиБорщ с фасолью и картофелем
Требуется: свекла, 2–3 клубня картофеля, 40 г фасоли, морковь, головка лука репчатого, 30 г томатного пюре, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, петрушка, чеснок, сахар, соль.
Способ приготовления. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный кубиками, и варить 10–15 минут, затем добавить тушеную свеклу, спассерованные овощи, за 5 – 10 минут до окончания варки положить предварительно сваренную фасоль, добавить соль, уксус, петрушку, растертый с сахаром чеснок и довести до кипения.Борщ зеленый
Требуется: 2 свеклы, 4 клубня картофеля, морковь, корень петрушки, луковица, 60 г зеленого лука, по 200 г шпината и щавеля, 2 ст. л. столового маргарина, 1/4 стакана сметаны, яйцо, 1 ч. л. сахара, уксус, зелень укропа, перец, соль.
Способ приготовления. Коренья петрушки и морковь, нарезанные ломтиками, спассеровать вместе с луком. За 2–3 минуты до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный кольцами по 2–2,5 см. Свеклу сварить отдельно. Картофель нарезать ломтиками или дольками. Вымытые крупные листья шпината и щавеля разрезать на 2–3 части. В овощной отвар положить свеклу, нарезанную ломтиками, коренья, картофель, лавровый лист, перец, соль и варить 20–25 минут. За 5–8 минут до окончания варки положить в борщ сначала шпинат, а потом щавель, добавить свекольный отвар и заправить сахаром. Уксус – по вкусу. Отдельно сварить яйцо. Перед подачей в тарелку положить 1/4 яйца, налить борщ, заправить сметаной и укропом.Борщ с копченой курицей
Требуется: 2 свеклы, по 200 г красной капусты и красной фасоли, 2–3 копченых окорочка, морковь, корень петрушки, головка репчатого лука, 2–3 бульонных кубика, по 2 ст. л. столового уксуса (можно заменить лимонной кислотой), томатного соуса и растительного масла, 1/2 ч. л. сахара, соль, по 2 веточки петрушки, укропа, зеленого лука и базилика.
Способ приготовления. Приготовить фасоль, отварив ее на слабом огне. Нарезанные лук и коренья спассеровать на растительном масле, добавить томатный соус. В бульон (из кубиков) или картофельный отвар положить сначала кусочки копченых окорочков, а затем капусту. Добавить спассерованные коренья и лук. Проварив 10 минут, положить нарезанную небольшими кубиками отварную свеклу, а также специи, фасоль, соль. По окончании варки в борщ добавить сахар, уксус (или лимонную кислоту), измельченные петрушку, укроп, зеленый лук и базилик.Борщ экономный
Требуется (на 1 порцию): 1 стакан бульона из 150 г костей, 1–2 головки репчатого лука, 1/2 свеклы, 3–4 ст.л. растительного масла, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, зелень, перец, соль.
Способ приготовления. Приготовить костный бульон. Лук нашинковать, поджарить на растительном масле, смешать с небольшими ломтиками сырой свеклы, добавить уксус, бульон, прокипятить. Бульон процедить в тарелку, отжав туда же сок свеклы. Посолить, поперчить, положить укроп.Борщ с грибами и вином
Требуется: 200 г шампиньонов, 400 г свеклы, по 1 стакану сухого вина и свекольного сока, сок 1/2 лимона, укроп, перец, соль.
Способ приготовления. Грибы залить холодной водой и варить до готовности. Красную свеклу испечь в духовке, затем нашинковать, сложить в суповую чашку, выжать сок из лимона, влить вино, процеженный и вскипяченный свекольный сок, положить мелко нарезанные вареные грибы, укроп, соль и развести горячим процеженным бульоном. Поставить на огонь и довести до кипения. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.Борщ рыбный с соленой капустой
Требуется: 500 г мороженой рыбы, 300 г соленой капусты, по 2 моркови и головки репчатого лука, 2 ст. л. муки, 5 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, свекла, пучок петрушки, лавровый лист, перец, соль,
Способ приготовления. Отделить рыбное филе от костей, разделить на порционные куски и отварить. Промыть капусту и сварить в рыбном бульоне с добавлением томатной пасты и сахара. Коренья и лук нарезать кусочками и спассеровать на растительном масле, затем добавить в бульон и варить 30 минут. После этого бульон посолить, поперчить, положить лавровый лист и муку, варить еще 10 минут.Борщ по-смоленски
Требуется: 240 г свиных костей, свекла, по 30 г различных кореньев, 1–2 ст. л. портвейна, зелень (укроп, петрушка), листья крапивы, щавеля, салата, лимонный сок, соль.
Способ приготовления. Из свиных костей с добавлением кореньев приготовить наваристый бульон. Свеклу запечь в духовке, очистить, нарезать соломкой или кубиками и положить в тарелку. Туда же внести лимонный сок, портвейн, измельченную зелень, а также листья крапивы (предварительно ошпаренные кипятком), щавеля и салата, залить горячим бульоном и подавать на стол.Борщ летний
Требуется: свекла, 100 г листьев и стеблей свеклы, 3–4 клубня картофеля, морковь, стебель сельдерея, 200 г кабачков, 1–2 помидора, 1/4 стакана простокваши, 50–75 г зеленого лука, щавель, базилик, петрушка, гвоздика, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления. Очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками, а стебли – короткими палочками и, добавив морковь, положить в кастрюлю, залить кипящей водой или бульоном. Варить 10–15 минут.
После этого положить нарезанные и ошпаренные листья свеклы, очищенные кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варить борщ до готовности.При подаче добавить простоквашу.
Борщ украинский
Требуется: 500 г ливерной колбасы, по 400 г капусты и картофеля, 250 г свеклы, 1/2 стакана томатной пасты, морковь, луковица, 2–3 бульонных кубика, по 1 ст. л. муки и растительного масла, уксус, лавровый лист, зелень, душистый и горький перец, соль.
Способ приготовления. Сварить бульон из ливерной колбасы и процедить его. Очищенные морковь, лук и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20–30 минут, добавив растительное масло, томат-пюре, уксус и бульон (можно также влить хлебный или свекольный квас). Нарезанную морковь и лук слегка поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения.
В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10–15 минут. Затем добавить поджаренные с мукой лук, морковь, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.
Готовый борщ заправить чесноком и мелко порубленной зеленью. Петрушки должно быть как можно больше – она сделает борщ по-настоящему зеленым.Борщ с одуванчиками и черносливом
Требуется: 500 г любого бульона, 200 г чернослива, 50 г листьев и цветков одуванчика, морковь, 3–4 клубня картофеля, 2 свеклы, стебель сельдерея, 100 г зелени, соль, перец.
Способ приготовления. Свеклу и морковь очистить, натереть на крупной терке и варить 10–15 минут. Добавить бульон, нарезанные и ошпаренные листья и цветки одуванчика, листья свеклы, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец и варить борщ до полной готовности. Чернослив промыть и положить в овощи после окончания их варки.Борщ зеленый с яйцом и салом
Требуется: 1,5–2 л любого бульона, 2 небольшие свеклы, 60 г фасоли, морковь, яйцо, 50 г сала, 1/2 корня петрушки, луковица, по 200 г щавеля и шпината, 1 ст. л. муки, 2–3 яйца, сахар, соль.
Способ приготовления. В кипящий бульон положить нарезанные морковь, репчатый лук, корень петрушки и варить до готовности.
Отдельно отварить фасоль. Щавель и шпинат тщательно вымыть, ошпарить кипятком, мелко нарезать. За5 минут до окончания варки положить щавель, шпинат, фасоль, тушеную свеклу, разведенную в бульоне муку, добавить сахар и посолить.
При подаче в борщ положить кусочки сала и вареного яйца.Сладкий борщ
Требуется: 1/2 кочана красной капусты, 2 моркови, свекла, зеленый сладкий перец, луковица, по 1 ст. л. лимонного сока и муки (кукурузной), 500 г картофеля, 4 ст. л. растительного масла, корень петрушки, корень сельдерея, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления. Морковь, петрушку и сельдерей нарезать соломкой, а сладкий перец – полосками. Капусту и лук нашинковать. Все овощи положить в кастрюлю, залить водой, добавить растительное масло, соль и варить до готовности. Картофель нарезать кубиками и сварить отдельно от овощей. Муку смешать с водой, добавить в борщ, долить лимонный сок и перемешать. Положить в тарелки картошку и залить борщом.