Борщ с белыми грибами
Требуется: 200 г белых грибов, 2 свеклы, морковь, 2 луковицы, 3 клубня картофеля, болгарский перец, 300 г квашеной капусты, 3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль, перец, зелень.
Способ приготовления. Подготовить грибы, добавить к ним луковицу, залить холодной водой и варить их до мягкости, затем положить нарезанный соломкой картофель и варить до полуготовности. Свеклу, морковь, лук, перец мелко нарезать и обжарить в масле, добавить капусту, влить немного грибного бульона, посолить, поперчить и тушить все на слабом огне. Когда капуста станет мягкой, переложить овощи в грибной бульон с картошкой, добавить лавровый лист и еще раз прокипятить в течение 10 минут. Подавать к столу, посыпав зеленью.Борщ с фасолью
Требуется: 1,5–2 л любого бульона, 2 свеклы, по 200 г капусты и фасоли, морковь, корень петрушки, луковица, по 2 ст. л. уксуса 3 %-ного, томата-пюре и маргарина кулинарного, 1/4 стакана сметаны, 1 ч. л. сахара, соль, зелень, лавровый лист.
Способ приготовления. Фасоль перебрать, вымыть, залить холодной водой и варить на слабом огне в закрытой посуде до готовности. Корень петрушки и морковь нарезать небольшими ломтиками, лук нашинковать. Все вместе спассеровать с жиром, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать. Капусту нарезать тонкой и длинной соломкой. В кипящий костный бульон либо отвар от овощей и картофеля положить подготовленные овощи и варить 10–15 минут, затем добавить вареную свеклу, нарезанную ломтиками, лавровый лист, специи, фасоль, отвар свеклы, соль и варить до готовности. По окончании варки в борщ добавить сахар, уксус и соль.Борщ холодный
Требуется: 2 свеклы, морковь, 50 г зеленого лука, огурец или редис, 1/3 стакана сметаны, 2 яйца, сахар, уксус, соль, укроп.
Способ приготовления. Свеклу и морковь нашинковать соломкой, добавить немного воды, тушить до готовности, развести водой до нормы, дать вскипеть, добавить сахар, соль, уксус и охладить. При подаче в борщ положить огурцы, нарезанные кубиками, нашинкованный зеленый лук, укроп, сметану, вареное яйцо. При желании в борщ можно положить рыбные продукты.Борщ по – воронежски
Требуется: 200 г свиных костей, 2 свеклы, морковь, луковица, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. томата-пюре, 300 г свежей капусты, 4 клубня картофеля, 250 г сметаны, соль, зелень.
Способ приготовления. Кости порубить и отварить в кипятке, чтобы получился густой и наваристый бульон (клейкий). Свеклу, морковь, репчатый лук нашинковать, нарезать картофель, все это посолить и жарить на растительном масле, посыпать мукой и, помешивая, жарить в течение 3 минут, затем положить томатную пасту и тушить до тех пор, пока масса не станет густой. Затем сложить все в кастрюлю, положить нарезанную капусту, зелень, влить бульон и сметану, посолить по вкусу и варить до готовности.Борщ с галушками
Требуется: 2 л говяжьего бульона, морковь, свекла, луковица, 300 г капусты, яйцо, мука, растительное масло, соль, лавровый лист, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления. Свеклу, лук, морковь нарезать мелкой соломкой, добавить капусту и жарить на растительном масле на слабом огне до мягкости. Затем добавить соль, лавровый лист и разбавить овощи бульоном. За 5 минут до готовности взбить яйцо, добавить в него муку, замесить не слишком густое тесто, чайной ложкой сформовать шарики, положить их в борщ.
Подавая к столу, посыпать борщ зеленью петрушки и укропа.
Борщи грибныеБорщ со свежими грибами
Требуется: 500 г груздей, рыжиков или белых грибов, 2 ст. л. муки, 50 г зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1–2 свеклы, 2 луковицы, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления. Очищенные свежие грибы обдать кипятком, поджарить на растительном масле и залить 1 л холодной воды. Посолить, положить лавровый лист и варить 1,5–2 часа на слабом огне. Лук мелко нарезать и поджарить на масле вместе с мукой и перцем. Свеклу нарезать соломкой, положить в бульон вместе с луком и варить до готовности. Перед подачей к столу заправить зеленым луком.Борщ с черносливом и грибами
Требуется: 2 клубня картофеля, 3 свеклы, по 2 ст. л. растительного масла и томатной пасты, морковь, 3 луковицы, корень петрушки, по 300 г сушеных грибов и капусты, 1/2 стакана чернослива, 1 ст. л. сахара, зелень, соль, перец, лавровый лист.
Способ приготовления. В кипящий грибной бульон положить картофель, нарезанный дольками. Довести до кипения, добавить нашинкованную капусту. Свеклу натереть на терке и потушить. Морковь, лук и корень петрушки мелко порезать и обжарить на растительном масле вместе с томатом. Свеклу и овощи добавить в бульон и варить 5 – 10 минут.
Чернослив залить стаканом воды, добавить сахар и варить 40 минут. В бульон положить мелко нарезанные вареные грибы, чернослив вместе с отваром, соль, специи и варить до готовности. Перед подачей к столу в тарелку положить зелень. Борщ можно есть как в горячем, так и в холодном виде.Борщ с грибными фрикадельками
Требуется: 200 г любых сушеных грибов, 4 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 2 свеклы, 300 г картофеля, 3 моркови, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. сахара, несколько зубчиков чеснока, перец, лавровый лист, уксус, соль.
Способ приготовления. Грибы вымыть и отварить до полуготовности. Лук мелко нарезать и обжарить на масле. Грибы и лук перемешать и пропустить 2–3 раза через мясорубку с частой решеткой. Добавить в массу 1 ст. л. грибного бульона, соль, перец и хорошо перемешать. Из этой массы сделать фрикадельки в виде орешков и варить их 8 – 10 минут. После этого мелко нарезать свеклу, морковь и лук и обжарить их в глубокой посуде, периодически помешивая, до размягчения. Затем влить уксус, положить томатную пасту, сахар и жарить еще 10–15 минут. Эту смесь положить в кипящий бульон, а после закипания добавить картофель, нарезанный брусочками, чеснок, перец, соль, лавровый лист и варить до готовности.Борщ с ушками
Требуется: 1/2 стакана гречневой крупы, по 2 ст. л. растительного масла и томатной пасты, 4 луковицы, 100 г муки, 300 г свеклы, 200 г шампиньонов, по 150 г капусты, картофеля, 2 моркови, корень петрушки, сахар, уксус, перец, соль.
Способ приготовления. Крупу вымыть, перебрать и сварить. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле и перемешать с кашей. Из муки с добавлением соли и воды замесить тесто, тонко раскатать его и нарезать в виде ромбов. Края теста смочить водой, положить начинку и соединить края. Ушки положить на противень, смазанный жиром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Шампиньоны вымыть, залить холодной водой и варить до готовности. Затем вынуть их из бульона и нарезать, а сам бульон процедить.
Свеклу, морковь, лук, корень петрушки мелко порезать и жарить на растительном масле до готовности. Затем добавить томатную пасту, уксус, перец, сахар и жарить еще 5–6 минут. Положить овощи в кипящий бульон и варить 5–7 минут, затем добавить капусту, нашинкованную соломкой, и картофель, нарезанный кубиками, и варить еще 10 минут. За 5 минут до готовности положить в борщ нарезанные грибы, соль и ушки.Летний борщ
Требуется: 200 г опят или сыроежек, 2–3 свеклы с ботвой, 10 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 3 помидора, кабачок, 3 ст. л. растительного масла, укроп, петрушка, соль.
Способ приготовления. Грибы вымыть, залить холодной водой и варить до готовности. Затем вынуть их из бульона, а бульон процедить и опять поставить на огонь. Ботву нарезать соломкой. Корнеплоды измельчить, смешать с луком и потушить, добавляя воду и масло. В кипящий бульон положить тушеные овощи, нарезанную ботву, картофель, соль, зелень и варить 15–20 минут. В конце варки добавить нарезанные кабачки, помидоры и вареные грибы.Борщ холодный
Требуется: 300 г белых грибов, 1/2 л хлебного кваса, 2 моркови, 400 г свеклы, 100 г зеленого лука, 2–3 огурца, по 1 ст. л. сахара и уксуса, петрушка, укроп, соль.
Способ приготовления. Грибы залить холодной водой и варить до готовности. Свеклу и морковь очистить, отварить и нарезать, а бульон процедить и охладить. Затем нашинковать огурцы, зеленый лук и вареные грибы. Все перемешать, добавить уксус, соль и сахар. В полученную смесь влить стакан свекольного отвара и квас. Все хорошо размешать, добавить укроп и петрушку.Борщ зеленый с опятами
Требуется: 200 г свежих или сушеных опят, по 2 свеклы и луковицы, 3 клубня картофеля, морковь, корень петрушки, 1 стакан рубленого щавеля, 100 г шпината, по 1 ч. л. сахара и муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, соль.
Способ приготовления. Грибы отварить до полуготовности и вынуть из бульона. Свеклу нарезать соломкой и потушить с солью, сахаром и уксусом. Нарезать корень петрушки, морковь, лук и вареные грибы и обжарить на растительном масле вместе с мукой. Щавель и шпинат вымыть и измельчить.
В кипящий грибной бульон положить картофель, нарезанный дольками, спассерованные овощи и варить до полуготовности. За 5 – 10 минут до окончания варки положить в борщ щавель, шпинат, свеклу, перец, лавровый лист и соль.Кислый борщ с зеленью
Требуется: по 200 г свекольных листьев и квашеной капусты, 150 г шпината, 6 свежих грибов, 1 свекла, 150 г щавеля, зелень, соль.
Способ приготовления. Щавель, шпинат, свекольные листья вымыть и отварить с квашеной капустой. Свеклу и грибы отварить отдельно, нарезать небольшими кубиками. Отваренные овощи положить в отвар, посолить по вкусу и заправить зеленью.Борщ с груздями
Требуется: Свекла, по 200 г свежей капусты и груздей, 3 клубня картофеля, морковь, луковица, 1 ч. л. уксуса, чеснок, 3–4 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, петрушка, сахар, соль.
Способ приготовления.