Грибы залить холодной водой и варить до полуготовности. Очищенную свеклу нарезать соломкой, добавить соль, уксус томатную пасту, ложку масла, немного сахара и тушить до готовности. Морковь, петрушку, лук, капусту нашинковать соломкой и потушить с маслом. В кипящий грибной бульон положить нарезанный дольками картофель и остальные овощи и варить до готовности. Готовый борщ заправить растертым чесноком, солью по вкусу и зеленью.
Борщ «Сибирский»
Требуется: 200 г белых грибов, свекла, луковица, морковь, 150 г кислой капусты, по 1 ст. л. томатной пасты и сахара, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, перец, соль.
Способ приготовления. Грибы нарезать маленькими кусочками, залить холодной водой и варить до полуготовности. Свеклу нарезать соломкой и положить в сковороду с высокими краями. Добавить томатную пасту, масло, несколько капель уксуса, влить 1/2 стакана грибного бульона и тушить на слабом огне, слегка помешивая. Нашинковать репчатый лук, морковь и спассеровать в жире на отдельной сковороде. Свеклу и овощи переложить в кастрюлю, залить грибным бульоном и довести до кипения. Затем положить кислую капусту и варить до готовности. За 5 минут до конца варки добавить соль, сахар, перец.Борщ с крапивой
Требуется: по 100 г молодой крапивы и зеленого лука, свекла, 300 г щавеля, морковь, корень петрушки, луковица, 100 г густой простокваши, 1 ст. л. муки, 2 л мясного бульона, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень, соль, специи, растительное масло.
Способ приготовления. Перебрать и вымыть крапиву, щавель и варить в подсоленной воде 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Корень петрушки и морковь нарезать кубиками, лук репчатый нарубить и все вместе спассеровать на растительном масле. За 2–3 минуты до окончания пассерования овощей добавить мелко нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон положить крапиву, щавель и пассерованные овощи и варить 10–15 минут. Затем положить соль, специи, нарезанные яйца, зелень. При подаче к столу добавить простоквашу.Борщ «Ассорти»
Требуется: 500 г грибов разных видов, 2 ст. л. томатной пасты, 2 луковицы, 4 консервированных огурца, свекла, 3–4 клубня картофеля, 400 г капусты, 2–3 моркови, маслины, перец, 3 ст. л. растительного масла, лимонный сок, зелень, соль.
Способ приготовления. Грибы залить холодной водой, добавить 3–4 ложки лимонного сока и оставить в темном месте на 2 часа. Вынуть грибы из маринада, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности. Свеклу нарезать длинной соломкой и обжарить в растительном масле с добавлением перца. Лук и морковь натереть на крупной терке, огурцы порезать кубиками, добавить томатную пасту и обжарить на отдельной сковороде. В кипящий грибной бульон положить картофель, разрезанный на четыре части, а через 5–6 минут положить туда свеклу и овощи. Поварить 7–8 минут, перед подачей к столу заправить маслинами и зеленью.Борщ с грибными кнелями
Требуется: 400 г шампиньонов, 120 г сыра, 50 г манной крупы, 2–3 свеклы, 300 г капусты, 5–6 клубня картофеля, по 3 луковицы и моркови, по 2 ст. л. растительного масла и томатной пасты, соль, перец, лавровый лист.
Способ приготовления. Грибы разделить на две равные части: одну отложить, а другую залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности. Свеклу, морковь и лук натереть на крупной терке, добавить перец, соль и обжарить с томатной пастой на растительном масле, картофель нарезать кружочками, положить в кипящий грибной бульон и варить 5 минут. Капусту нашинковать и положить в борщ вместе с обжаренными овощами. За 5 минут до готовности добавить кнели и лавровый лист.
Кнели. Сыр и грибы пропустить через мясорубку, перемешать с манной крупой, посолить, добавить 3–4 ложки грибного бульона и дать постоять 2–3 часа. После этого опять хорошо перемешать, положить на мокрую салфетку, придав массе форму валика. Плотно завернуть в салфетку, крепко перевязав концы, и положить рулетик в подсоленную воду. Варить его 40–50 минут, потом осторожно вынуть, нарезать круглыми кусками и положить в борщ.
Щи рыбныеЩи рыбный со свежей капустой
Требуется: 1 кг мороженой рыбы, 600 г капусты, 100 г репы, морковь, луковица, лук-порей, 2 помидора, по 2ст. л. муки и растительного масла, лавровый лист, соль, перец, зелень.
Способ приготовления. Отделить у рыбы голову и разделить рыбу на порционные куски, отварить в подсоленной воде до полуготовности. Репу, морковь, лук и лук-порей нарезать и спассеровать на растительном масле. Нарезать капусту соломкой, положить в бульон, довести до кипения, добавить овощи и варить 30 минут. За 10 минут до готовности заправить щи мукой, посолить, поперчить, положить лавровый лист, заправить помидорами.Борщ рыбный с соленой капустой
Требуется: 500 г мороженой рыбы, 300 г соленой капусты, по 2 моркови и луковицы, 2 ст. л. муки, 5 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, пучок петрушки, лавровый лист, перец, сахар, соль.
Способ приготовления. Приготовить рыбное филе, разделить на порционные куски и отварить. Промыть капусту и сварить в рыбном бульоне с добавлением томатной пасты и сахара. Морковь и лук нарезать кусочками и спассеровать на растительном масле, затем добавить в бульон и варить 30 минут. После этого бульон посолить, поперчить, положить лавровый лист и муку, варить еще 10 минут, положить рубленную зелень.Щи рыбный особый
Требуется: по 500 г мороженой рыбы и квашеной капусты, 3 моркови, 2 луковицы, 5 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. муки, лавровый лист, перец, зелень, растительное масло.
Способ приготовления. Приготовить рыбное филе. Головы разделить на части и сварить. Овощи и лук нарезать кубиками и спассеровать на растительном масле. Капусту тушить 30 минут в собственном соку с добавлением рыбного бульона. В кипящий рыбный бульон опустить тушеную капусту и овощи, варить примерно час. За 5 минут до конца варки положить специи, муку, зелень.Щи с килькой
Требуется: 1 банка кильки в томате, 400 г капусты, по 2 моркови и луковицы, 5 клубней картофеля, соль, 2 ст. л. растительного масла, перец, лавровый лист, пучок петрушки.
Способ приготовления. Нашинковать капусту, нарезать картофель и морковь кубиками, положить в кастрюлю, залить водой и варить до мягкости картофеля. Затем спассеровать лук на растительном масле и добавить в щи вместе с килькой. Варить 20 минут, затем посолить, поперчить, добавить лавровый лист и измельченную зелень петрушки, прокипятить.Щи с лососиной
Требуется: 1 банка лосося консервированного, 400 г капусты, по 2 моркови и луковицы, 6 клубней картофеля, зелень, лавровый лист, соль, перец, растительное масло.
Способ приготовления.Нашинковать капусту, нарезать картофель и морковь кубиками, залить водой и варить 20 минут. Затем спассеровать лук на растительном масле до золотистого цвета, добавить лавровый лист и кусочки рыбы.
Заправить бульон пассеровкой, посолить, поперчить и варить 20 минут. За несколько минут до готовности добавить зелень.Борщ рыбный с щавелем
Требуется: 500 г мороженой рыбы, 400 г щавеля, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, зелень, соль, перец.
Способ приготовления. Рыбу очистить, вымыть и варить в подсоленной воде. Припустить половину щавеля, протереть через сито и добавить в кипящий рыбный бульон. Варить 20 минут. За 5 минут до окончания варки положить оставшийся щавель, посолить, поперчить. Подавать с гренками.Борщ рыбный зеленый
Требуется: 400 г окуня, по 300 г щавеля и шпината, 3 луковицы, пучок зеленого лука, 5 клубней картофеля, лавровый лист, зелень, соль, перец, растительное масло.
Способ приготовления. Подготовить рыбу и сварить. Щавель и шпинат припустить, затем протереть и положить в бульон. Лук и зелень мелко нарезать и спассеровать на растительном масле.
За несколько минут до конца варки добавить зеленый лук. В кипящий рыбный бульон положить картофель, спассерованный лук, варить 10 минут, затем добавить зелень, посолить и поперчить.Борщ рыбный с крапивой
Требуется: 500 г мороженой рыбы, 400 г крапивы, 200 г щавеля, по 2 моркови и луковицы, растительное масло, зелень, лавровый лист, соль, перец.
Способ приготовления. Рыбу подготовить и сварить. Крапиву опустить на 2 минуты в кипяток, затем пропустить через мясорубку и тушить 10 минут на растительном масле. Нарезать кубиками морковь, спассеровать лук и добавить в кипящий бульон. Варить 25 минут. Через несколько минут запустить свежий щавель, посолить, поперчить, положить лавровый лист и прокипятить 1–2 минуты.Борщ из рыбных голов
Требуется: 10 рыбьих голов, 500 г квашеной капусты, пучок зеленого лука, 3 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 2 л воды или овощного бульона, соль, перец.
Способ приготовления. Разрубить головы, удалить жабры и обдать их кипятком, залить водой и варить около часа на слабом огне. Затем вынуть головы и бульон процедить. Из вареных голов выбрать мясо и положить его обратно в бульон, затем добавить тушеную капусту и спассерованные на растительном масле лук и помидоры. Посолить и поперчить.Борщ рыбный с картофельной заправкой
Требуется: по 500 г картофеля, рыбы и капусты, 3 моркови, корень петрушки, 2 луковицы, 4 помидора, зелень, лавровый лист, соль.
Способ приготовления. Сварить рыбу, освободив ее от головы и костей. В кипящий бульон добавить нарезанные морковь, корень петрушки, лук и капусту, через 10 минут положить очищенный картофель, посолить. Варить 20 минут, затем положить помидоры, нарезанные дольками.
За несколько минут до готовности положить зелень. Прокипятить.Борщ рыбный с цветной капустой
Требуется: 500 г рыбы, 2 головки цветной капусты, 3 моркови, корень сельдерея, пучок петрушки, соль.