Способ приготовления. Очистить рыбу, сварить, отделить головы и кости. Отделить от капусты кочешки, нарезать морковь кружочками, положить все в рыбный бульон, посолить и варить. Затем добавить сельдерей, посолить и варить еще 30 минут. За 3 минуты до окончания варки добавить мелко нарезанную петрушку.
Борщ рыбный с капустной рассадой
Требуется: 1 кг рыбы, 800 г капустной рассады, 200 г зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, вода, лавровый лист, зелень, перец, соль.
Способ приготовления. Сварить рыбу, отделив головы и кости. Лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Рассаду разрезать на три части, вымыть, обдать кипятком, дать стечь воде и переложить к луку, запустить в бульон, посолить. За несколько минут до готовности поперчить, положить лавровый лист, зелень.
Горячие супыСуп из салаки с картофелем
Требуется: 300 г салаки, 5–6 небольших клубней картофеля, средняя головка репчатого лука, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. маргарина (или сливочного масла), морковь, соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Способ приготовления. Подготовленную салаку нарезать и варить. Готовую рыбу вынуть, отделить мякоть от костей, процедить бульон, положить в него лавровый лист, картофель и нашинкованную морковь и варить до полуготовности. После этого добавить в суп рыбу, спассерованный лук и довести до готовности. Заправить специями и убрать лавровый лист. Подавать со сметаной и рубленой зеленью по вкусу.Картофельный суп с крупой
Требуется: 4 клубня картофеля, морковь, пучок петрушки, головка репчатого лука, 1/5 стакана перловой или рисовой крупы, 5 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль, зелень.
Способ приготовления. Нарезать коренья и лук и спассеровать на растительном масле. Крупу промыть и опустить в кипяток на 5 минут, затем откинуть на сито. Положить крупу в кипящую воду, довести до кипения, добавить спассерованные овощи, картофель, нарезанный кубиками. Варить еще 20 минут, перед окончанием варки посолить.Постный суп деревенский
Требуется: 3 свеклы, 6 клубней картофеля, по 2 моркови и луковицы, корень петрушки, пучок зеленого лука, 200 г щавеля, 2 ст. л. маргарина, 2 л грибного бульона или овощного отвара, 1 ч. л. сахара, уксус, зелень укропа, соль.
Способ приготовления. Спассеровать корень петрушки, морковь, лук на растительном масле. Сварить отдельно свеклу. Картофель нарезать ломтиками. Вымытые листья щавеля разрезать на 2–3 части. В грибной бульон или овощной отвар положить свеклу, нарезанную ломтиками, овощи, картофель, лавровый лист, перец и соль. Варить 25 минут. За 5 минут до окончания варки положить в борщ щавель, добавить свекольный отвар, заправить сахаром. Уксус добавить по вкусу. Посыпать укропом.Уха из мороженого минтая
Требуется: 12 кусков мороженого минтая, 6 клубней картофеля, 2 моркови, луковица, 1 ст. л. растительного масла, зелень, лавровый лист, соль, перец горошком.
Способ приготовления. Разморозить рыбу, выпотрошить и вымыть в прохладной воде, залить холодной водой, посолить и довести до кипения. Нарезать кольцами лук, картофель – кубиками или соломкой, морковь – соломкой, опустить в бульон, варить на слабом огне 20 минут. За несколько минут до готовности положить перец, лавровый лист, зелень.Постный суп по – украински
Требуется: 300 г квашеной капусты, по 2 луковицы, свеклы и моркови, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, сливочное масло, 2 л грибного или овощного бульона, зубчик чеснока, по корню петрушки и сельдерея, лавровый лист, перец, сахар, соль, зелень, уксус.
Способ приготовления. Нарезать свеклу соломкой и потушить на растительном масле, заправить уксусом и томатной пастой. Нарезать соломкой лук, морковь, корень петрушки и корень сельдерея и обжарить на сливочном масле. Нашинковать капусту, опустить в бульон и варить 20 минут, затем опустить тушеные овощи и довести до готовности. За 10 минут до готовности заправить борщ чесноком и солью. Положить лавровый лист, перец и сахар, зелень.Суп со свеклой, фасолью и щавелем
Требуется: 2 крупные свеклы, 1/3 стакана фасоли, морковь, корень петрушки, луковица, 200 г щавеля, 1 ст. л. муки, сахар, соль.
Способ приготовления. Довести воду до кипения, посолить, положить нарезанные морковь, лук, корень петрушки, варить до готовности. Отдельно отварить фасоль.
Щавель тщательно вымыть, обдать кипятком, мелко нарезать. За 5 минут до окончания варки положить в бульон щавель и фасоль. Потушить нарезанную кубиками свеклу на растительном масле, положить в бульон. Развести в небольшом количестве бульона муку, сахар и соль, положить в кастрюлю.Щавелевый суп
Требуется: 300 г щавеля, 200 г капусты, 6 клубней картофеля, пучок зеленого лука, свежий огурец, сахар, соль, лавровый лист.
Способ приготовления. Припустить щавель в собственном соку и протереть через сито. Затем протертый щавель развести несколькими ложками бульона, прокипятить и охладить. Сварить отдельно картофель, охладить и размять, соединить с щавелем, добавить нашинкованную капусту, огурцы, нарезанные кубиками, и зеленый лук, перетертый с солью. Заправить щи сахаром и солью по вкусу, положить лавровый лист.Суп с фасолью и лапшой
Требуется: 200 г фасоли, 2 средние луковицы, 50 г лапши, 2 ст. л. растительного масла, специи, рубленая зелень, соль.
Способ приготовления. Замоченную фасоль залить холодной водой и сварить до мягкости, добавить спассерованный лук, соль, перец и всыпать лапшу. Варить 10–15 минут при слабом кипении. При подаче посыпать зеленью.
Аналогичным образом можно сварить суп и с лущеным горохом.Картофельный суп – пюре
Требуется: луковица, 1 ч. л. растительного масла, стебель лука-порея, 5–6 клубня картофеля, морковь, мускатный орех, соль, перец, 1 ст. л. сушеной петрушки, 50 г мяса креветок, 1 л овощного бульона.
Способ приготовления. Нарезать кубиками луковицу и спассеровать на растительном масле. Лук-порей и морковь мелко нарезать. Добавить нарезанные овощи к репчатому луку и немного поджарить. Выложить поджаренные овощи в бульон и довести до кипения. Очистить картофель, нарезать кубиками, опустить в бульон и варить 30 минут. Через 20 минут от начала варки отделить половину супа, сделать из овощей пюре и снова соединить с бульоном.
Приправить суп солью, перцем, мускатным орехом. Затем добавить мясо креветок и дать немного настояться.Острый суп
Требуется: 600 г картофеля, 2 стручка сладкого красного перца, 2 крупные луковицы, 1 ст. л. молотого красного острого перца, 1 ч. л. тмина, 1/2 л грибного бульона, майоран, соль, молотый черный перец.
Способ приготовления. Очистить картофель, нарезать его кубиками. Так же нарезать перец. Порубить лук. Спассеровать все овощи, приправить солью, черным и красным перцем и тмином. Влить бульон и варить под крышкой 20 минут. Майоран промыть, обсушить, оборвать листики и мелко порубить. Приправить готовый суп специями по вкусу, украсить майораном.Сытный супчик
Требуется: 500 г капусты, 4 ст. л. манной крупы, 2 моркови, пучок зеленого лука, 5 ст. л. растительного масла, 2 л грибного бульона, корень петрушки, корень сельдерея, 1 шт. кольраби, мускатный орех, перец, соль.
Способ приготовления. Поставить подогреваться грибной бульон. Очистить овощи, нарезать крупными кусками, положить в бульон. Смешать манную крупу, растительное масло, соль, мускатный орех и поставить в холодильник на 15 минут. Затем слепить из массы клецки и варить в подсоленной воде 10 минут. Кастрюлю снять с огня и отставить на 5 минут, чтобы клецки дошли до готовности. Затем приправить суп солью и перцем, выложить в него клецки и посыпать колечками зеленого лука.Уха с фрикадельками
Требуется: 200 г икры, луковица, 1 ст. л. растительного масла, 100 г сухарей, диетическое яйцо, мускатный орех, 0,5–1 л грибного бульона, зелень, соль.
Способ приготовления. Освободить от пленок икру (лучше всего использовать икру щуки или окуня), добавить в нее масло. Пропустить лук через мясорубку, добавить соль, молотый мускатный орех, сухари и яйцо, все тщательно перемешать.
Из полученного фарша сделать фрикадельки и отварить в рыбном бульоне.Уха из мойвы Требуется: 10 тушек мойвы, 5 клубней картофеля, луковица, 1 ч. л. растительного масла, соль, перец горошком, лавровый лист.
Способ приготовления. Выпотрошить мойву и вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и отварить. Лук нарезать кольцами, картофель очистить и нарезать кубиками, опустить все в кипящий бульон и варить на слабом огне 15 минут. Перед окончанием варки добавить перец, лавровый лист.
Огуречный суп
Требуется: морковь, 2 луковицы, 1/4 репы, 5 клубней картофеля, 2 ст. л. растительного масла, свежий огурец, 2 л овощного бульона, 4 ст. л. консервированного зеленого горошка, 10 листиков шпината, соль, перец, лавровый лист, зелень.
Способ приготовления. Морковь, репу, лук нарезать тонкими ломтиками. Спассеровать овощи на растительном масле. Картофель нарезать кубиками и положить в кипящий овощной бульон вместе со спассерованными кореньями. Варить 5 минут. Огурец без кожуры нашинковать тонкими ломтиками, опустить в суп и варить до готовности. В конце варки положить горошек, посолить, поперчить, добавить протертый шпинат и лавровый лист. Дать супу настояться.Чечевичный суп
Требуется: 180 г чечевицы, 1,5 л овощного бульона, 500 г капусты, 300 г куриного мяса, петрушка, укроп, 5 помидоров, соль, перец, лавровый лист.
Способ приготовления. Сварить чечевицу в овощном бульоне. Капусту нашинковать и потушить вместе с куриным мясом. Добавить эту смесь в бульон. Петрушку и укроп измельчить и положить в суп. Затем снять с помидоров кожицу, разрезать каждый на несколько долек, положить в суп и варить 5 минут. За несколько минут до готовности положить лавровый лист, посолить, поперчить.