Творожно – овощной суп
Требуется: 75 г нежирного творога, желток диетического яйца, 2 ч. л. муки, 1 банка консервированных томатов, сок 1/2 лимона, 2 ст. л. острого соуса, соль, пучок зелень, лук.
Способ приготовления. Отжать творог через марлю, добавить к нему муку, соль, желток и замесить тесто. Посолить воду и довести до кипения, сделать из приготовленного теста клецки и варить в бульоне 10 минут.
Томаты очистить от кожицы, протереть через сито и запустить в бульон. Приправить суп лимонным соком, острым соусом и луком. Добавить клецки, положить зелень.Суп из каштанов
Требуется: 250 г каштанов, корень сельдерея, 2 луковицы, 5 ст. л. растительного масла, 1/2 л овощного бульона, 4 ломтика хлеба, семена аниса, 200 г сливок, соль, лавровый лист, зелень.
Способ приготовления. Очистить каштаны от кожицы следующим образом: крестообразно надсечь скорлупу маленьким острым ножом с выпуклой стороны. Нагревать каштаны на противне при температуре 200 °C до тех пор, пока скорлупа не лопнет. Корень сельдерея и лук мелко нарезать. Разогреть масло на сковороде и тушить сельдерей и лук 3 минуты. Затем добавить каштаны, овощной бульон исливки. Дать прокипеть 20 минут, положить зелень. После окончания варки с помощью миксера довести суп до консистенции пюре. Подавать с тостами из белого хлеба с толчеными семенами аниса.Тыквенный суп
Требуется: 3/4 кг тыквы, 2 луковицы, 5 ст. л. растительного масла, 1/2 л овощного бульона, укроп, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления. Нарезать тыкву ломтиками, очистить лук, порубить и поджарить до золотистого цвета, запустить в бульон. Посолить, поперчить, положить лавровый лист, накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут. Затем с помощью миксера превратить суп в пюре.Морковный суп – пюре
Требуется: 4 моркови, 1/5 стакана риса, 5 ст. л. растительного масла, мука, соль.
Способ приготовления. Нарезать морковь ломтиками, припустить в закрытой посуде с небольшим количеством бульона и растительного масла. Готовую морковь протереть через сито. Из муки и бульона приготовить белый соус, смешать его с приготовленной морковью и варить 20 минут. Затем добавить остальной бульон. Подавать с отварным рисом.Суп – похлебка из чечевицы
Требуется: 250 г чечевицы, 2 луковицы, 50 г растительного масла, 3 клубня картофеля, 15 г петрушки, специи по вкусу.
Способ приготовления. Обжарить на растительном масле репчатый лук, добавить замоченную чечевицу, горячую воду и варить 30–40 минут на слабом огне, затем ввести крупно нарезанный картофель, соль и варить еще 15–20 минут. Перед подачей к столу положить в похлебку рубленую петрушку и специи.Суп из овсяной крупы
Требуется: 200 г овсяной крупы, 2 луковицы, 3 небольших свежих яблока, средняя морковь, 10 г лимонного сока, соль, пряности по вкусу.
Способ приготовления. Овсяную крупу засыпать в горячую воду, варить 13–16 минут и процедить через дуршлаг. Крупу протереть и добавить в отвар. Положить в суп нарезанные ломтиками яблоки, нашинкованную морковь, репчатый лук, лимонный сок, соль, пряности, довести его до готовности и охладить. Подавать в холодном виде, можно со сметаной или кефиром и простоквашей.Суп – пюре из свежих помидоров
Требуется: 8 свежих помидоров, по 2 ст. л. растительного масла и пшеничной муки, 2 луковицы, 1 стакан молока, 2 стакана сметаны, 1 ст. л. сахара, соль, лавровый лист.
Способ приготовления. Очистить помидоры от кожицы, мелко нарезать лук. Помидоры и лук вместе с солью, сахаром и лавровым листом варить 30 минут на слабом огне. После вынуть лавровый лист, овощи протереть через сито. Смешать муку с растительным маслом и влить в полученную смесь молоко. Поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Затем добавить протертые овощи, посолить и тщательно размешать.Грибной суп с капустой
Требуется: 40 г сухих грибов, 400 г квашеной капусты, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, по 2 моркови и луковицы, пучок петрушки, лавровый лист, соль, перец.
Способ приготовления. Залить грибы холодной водой, добавить одну очищенную луковицу и варить до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Оставшийся лук, морковь и петрушку мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить нашинкованную капусту, немного бульона из грибов, посолить, поперчить и тушить до мягкости капусты. Опустить тушеные овощи в бульон. Муку поджарить в 1 ст. л. растительного масла, разбавить бульоном и заправить суп. В конце заправить бульон грибами, положить 3 лавровых листа и довести до кипения.Легкий картофельный супчик
Требуется: 6 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. муки, 2 л овощного бульона, соль, зелень.
Способ приготовления. Нашинковать лук и спассеровать на растительном масле. Нарезать картофель кубиками, залить бульоном, посолить, добавить спассерованный лук и варить до готовности. Затем готовый картофель протереть через сито. Из муки и бульона приготовить белый соус, добавить к супу картофель, соус варить 20 минут.Суп из свежего гороха
Требуется: 600 г гороха, 1/2 стакана растительного масла, по 2 ст. л. муки и томатной пасты, 100 г зеленого лука, вода или овощной бульон, соль, перец.
Способ приготовления. Мелко нарезать зеленый лук и спассеровать на растительном масле. Затем добавить муку и томатную пасту. Влить в кастрюлю теплую воду или бульон, посолить, поперчить и довести до кипения. Горох хорошо вымыть (предварительно замочить на 2–3 часа) и всыпать в бульон, варить до готовности.Картофельный супчик с сушеными грибами
Требуется: 4 клубня картофеля, 2 моркови, луковица, горсть сушеных грибов, 2 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, вода, лавровый лист, соль.
Способ приготовления. Сварить грибной бульон, заправить его нарезанными на кубики картофелем и морковью. Нашинковать лук, спассеровать на растительном масле, затем добавить в бульон. Варить до готовности. За 10 минут до готовности положить томатную пасту и лавровый лист, соль.Суп картофельный с судачьими головами
Требуется: 300 г рыбьих голов, 6 клубней картофеля, 3 моркови, пучок петрушки, 2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 5 ст. л. растительного масла, зелень.
Способ приготовления. Сварить бульон из рыбьих голов. Нарезать морковь и лук, спассеровать на растительном масле с томатной пастой, положить все в бульон. Положить картофель. За несколько минут до готовности положить лавровый лист, зелень.Суп овощной по – крестьянски
Требуется: 500 г свежей капусты, репа, морковь, луковица, 2 клубня картофеля, 4 свежих помидора, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень.
Способ приготовления. Нарезать ломтиками овощи, лук нашинковать, спассеровать на растительном масле. Нашинковать капусту, картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон положить капусту, добавить спассерованные овощи и картофель. Варить 20 минут. Положить нарезанные помидоры, зелень, посолить.Овощной суп с кукурузой
Требуется: по 200 г белокочанной капусты и зерен кукурузы, 5 клубней картофеля, по 2 моркови и помидора (можно 2 ст. л. томатной пасты), по пучку петрушки и сельдерея, луковица, 5 ст. л. растительного масла, зелень.
Способ приготовления. Нарезать мелко лук, слегка спассеровать на растительном масле. Морковь, петрушку и сельдерей нарезать, положить в лук и поджарить до готовности всех овощей. Капусту нашинковать, положить в кипящую воду, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 15 минут. Затем соединить суп со сваренной отдельно кукурузой, поджаренными овощами и свежими помидорами, посолить и довести до кипения.Картофельный суп с крупой
Требуется: 4 клубня картофеля, морковь, пучок петрушки, луковица, 1/5 стакана перловой или рисовой крупы, 5 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Нарезать морковь и лук и спассеровать на растительном масле. Крупу вымыть и опустить в кипяток на 5 минут, затем откинуть на сито. Положить крупу в кипящую воду, довести до кипения, добавить спассерованные овощи, картофель, нарезанный кубиками. Варить еще 20 минут, перед окончанием варки посолить.Суп крапивный с брынзой
Требуется: по 200 г крапивы и брынзы, 1,5 л воды, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, соль.
Способ приготовления. Вымыть крапиву, залить подсоленной водой и варить 15 минут, постоянно помешивая. Затем добавить растительное масло, муку, долить кипяток и варить еще 5 минут. Снять с огня и покрошить в бульон измельченную брынзу.Уха по – гречески
Требуется: 1 кг морского окуня, 2 л воды, 2 луковицы, по 4 ст. л. муки и растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 3 зубчика чеснока, молотый черный перец, лавровый лист, перец горошком, соль.
Способ приготовления. Отделить от рыбы головы и кости, филе разрезать на куски. Головы и кости с зеленью, перцем горошком, лавровым листом варить 30 минут. Затем бульон процедить, положить в него куски рыбы и варить на слабом огне до готовности. Спассеровать муку на масле с добавлением 3 ст. л. бульона. Заправить уху томатной пастой, толченым чесноком, посолить, поперчить. Прокипятить и дать настояться 15 минут.
Холодные супыХолодный суп из зеленого горошка
Требуется: 150 г консервированного зеленого горошка, 250 г свежих огурцов, 100 мл отвара консервированного горошка, яйцо, укроп, петрушка, болгарский перец, 200 мл простокваши, соль.
Способ приготовления. Очистить и нашинковать огурцы соломкой. Кожуру от огурцов залить водой и варить 10–15 минут. Затем охладить, процедить и смешать с отваром консервированного горошка. К этой смеси добавить зеленый горошек, нашинкованные огурцы, болгарский перец, измельченное яйцо, соль. При подаче к столу положить в тарелку рубленую зелень и сдобрить густой холодной простоквашей.