Окрошка сельская
Требуется: 2–3 свежих огурца, 6 клубней картофеля, 2 моркови, пучок зеленого лука, 3 яйца, 1,5 л темного кваса.
Способ приготовления. Отварить картофель, морковь и яйца. Нарезать кубиками картофель, морковь и огурцы. Яйца нарезать маленькими продольными ломтиками. Покрошить зеленый лук, обильно посолить и растолочь пестиком. Смешайть все продукты в одной посуде, посолить и залить квасом.Свекольник холодный
Требуется: 1 л хлебного кваса, 3 свеклы, 50 г зеленого лука, 2 свежих огурца, сахар, уксус, соль, зелень укропа.
Способ приготовления. Отварить свеклу и нарезать кубиками или натереть на терке, залить квасом. Добавить в свекольник нарезанные кубиками огурцы, перетертый с солью нашинкованный зеленый лук, сахар, соль, уксус изелень укропа.Кефирный суп с укропом
Требуется: 2 свежих огурца, пучок укропа, 1/2 л кефира, сухие пряности, сок лимона, зубчик чеснока, ломтики лимона, маслины, перец.
Способ приготовления. Огурцы без кожуры нарезать небольшими кусочками. Укроп мелко нарубить.
Тщательно смешать кефир, перец, пряности и лимонный сок. Чеснок истолочь или натереть на терке и добавить в суп. Подавать с ломтиками лимона и половинками маслин.Холодный овощной суп
Требуется: свежий огурец, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, желтый перец, 1 л овощного сока, сахар, 100 г белого хлеба, красный винный уксус, соль, перец, тмин.
Способ приготовления. Нарезать хлеб мелкими кусочками. Чеснок мелко порубить ножом. Оливковое масло разогреть на сковороде и обжарить на нем чеснок и хлеб до образования золотистой корочки. Перец нарезать соломкой, огурец – ломтиками. Охлажденный овощной сок заправить солью, перцем и тмином, добавить сахар и красный винный уксус. Разлить по тарелкам, добавить нарезанные овощи и чесночные гренки.Холодный суп по – французски
Требуется: кабачок, баклажан, 3 сладких перца, 1,5 кг помидоров, луковица, 3 веточки базилика, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, пряности.
Способ приготовления. Нарезать кабачок и баклажан ломтиками, перец – полосками, помидоры разрежьте на четыре части. Луковицу нарезать колечками. Помидоры, лук и базилик варить 15 минут в 1/4 л воды, а затем протереть через сито. Разогреть растительное масло на сковороде, положить в него овощи и немного потушить. Затем полученную смесь посолить, поперчить, добавить пряности. После смешать все ингредиенты и охладить.Холодный зеленый супчик
Требуется: по 200 г щавеля и шпината, 4 клубня картофеля, пучок зеленого лука, свежий огурец, сахар, соль.
Способ приготовления. Сварить шпинат в подсоленной воде, откинуть и протереть через сито. Щавель припустить в собственном соку и также протереть. Смешать зелень, развести отваром шпината, прокипятить и охладить. Сварить картофель, нарезать кубиками и соединить с зеленью. Добавить огурцы и зеленый лук. Заправить супчик солью и сахаром.Холодный суп с томатами
Требуется: 2 л томатного сока с мякотью, 2 луковицы, по 2 ст. л. лимонного сока и крахмала, 1/5 л томатного соуса, красный жгучий перец, эстрагон.
Способ приготовления. Смешать слегка подогретый томатный сок с крахмалом, довести до кипения, постоянно помешивая. Затем охладить. Лук натереть на мелкой терке и положить в томатную смесь, затем добавить лимонный сок, соус и перец. Подавать суп с листиками эстрагона.Свекольный холодный суп с ботвой
Требуется: 1 л хлебного кваса, по 3 свеклы с ботвой и моркови, 2 свежих огурца, пучок зеленого лука, 2 яйца, зелень, вода, сахар, уксус, соль.
Способ приготовления. Нарезать свеклу и морковь мелкими кубиками залить водой, влить уксус и варить 30 минут. За 10 минут до готовности добавить свекольную ботву. Готовую свеклу охладить в отваре, остальные овощи вынуть и мелко нарезать, лук растереть с солью. Все продукты соединить и залить квасом. Сметану, яйца и сахар тщательно перемешать и заправить полученной смесью суп.Вишневый суп
Требуется: 400 г вишни, 3 ст. л. картофельного крахмала, 1 стакан сахара, вода, соль.
Способ приготовления. Перебрать ягоды, удалить косточки, размять мякоть, залить водой и варить 5 минут. Отвар снять с огня и дать ему настояться 20 минут. Процедить, ягоды протереть, добавьте сахар и довести сироп до кипения. Перед окончанием варки ввести разведенный холодной водой крахмал.Окрошка рыбная
Требуется: 1 л хлебного кваса, 2 свежих огурца, пучок зеленого лука, 150 г отварной рыбы, сахар, горчица, зелень укропа, соль.
Способ приготовления. Растереть зеленый лук с сахаром, солью и горчицей, затем развести небольшим количеством кваса. Приготовленную заправку влить в квас и поставить на холод. Нарезать рыбу и огурцы без кожуры кубиками. Все ингредиенты смешать и залить квасом.Окрошка грибная
Требуется: 1 л хлебного кваса, 120 г соленых грибов, пучок зеленого лука, 4 клубня картофеля, 2 корня хрена, укроп, соль.
Способ приготовления. Перебрать и мелко нарезать грибы. Картофель отварить в мундире, очистить и мелко нарезать. Лук нашинковать, натереть очищенный хрен, сложить в кастрюлю и залить хлебным квасом. Все хорошо перемешать, посолить, заправить солью, укропом.Холодный суп с рыбой и раками
Требуется: 400 г свежей рыбы, 4 рака, 1 л хлебного кваса, 200 г шпината, 100 г щавеля, пучок зеленого лука, пучок зеленого салата, по 2 свежих огурца и корня хрена, цедра 1/2 лимона, сахар, зелень.
Способ приготовления. Сварить в подсоленной воде рыбу, охладить. Сварить шпинат и щавель и протереть
через сито. Огурцы нарезать соломкой, хрен и лимонную цедру натереть на мелкой терке, зеленый лук нашинковать. Соединить протертые щавель и шпинат, посолить, добавить сахар и лимонную цедру. Полученную смесь развести квасом. Подавать с рыбой, нарезанной порционными кусками, раковыми шейками, салатом и тертым хреном.Окрошка мясная
Требуется: 1 л хлебного кваса, 200 г постной говядины, пучок зеленого лука, 2 свежих огурца, 100 г сметаны, яйцо, зелень, сахар, соль, горчица.
Способ приготовления. Сварить мясо, охладить и нарезать мелкими кусочками. Огурцы без кожуры нарезать кубиками. Зеленый лук измельчить и растереть с солью. Яйцо сварить вкрутую и порубить, положить в сметану, добавить зеленый лук, горчицу, сахар, соль и все хорошо перемешать. Развести квасом. В полученную смесь добавить остальные продукты и хорошо перемешать.Окрошка овощная
Требуется: 1 л хлебного кваса, 4 клубня картофеля, морковь, свекла, 3 свежих огурца, 50 г зеленого лука, сахар, соль, горчица.
Способ приготовления. Сварить картофель, свеклу и морковь, охладить и нарезать кубиками. Точно так же нарезать свежие огурцы. Растереть зеленый лук с солью. Добавить сахар, соль и горчицу, развести квасом, все тщательно перемешать.Суп холодный фруктовый
Требуется: по 4 груши и яблока, 4 ст. л. картофельного крахмала, 1 стакан сахара, 2 г корицы, вода, щепотка лимонной кислоты.
Способ приготовления. Очистить от кожуры и семян яблоки и груши, нарезать ломтиками, залить водой, добавить сахар, лимонную кислоту и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности влить в суп разведенный холодной кипяченой водой крахмал, осторожно перемешать и снова нагреть до кипения. Подавать с корицей.Суп из сухофруктов
Требуется: 250 г сухофруктов, 1 стакан сахара, 4 ст. л. картофельного крахмала, 2 г корицы, вода.
Способ приготовления. Сухофрукты вымыть и залить холодной водой. Варить в закрытой посуде 20 минут. В отвар добавить сахар, корицу и варить до готовности. Перед окончанием варки ввести разведенный холодной водой крахмал.Холодный овощной суп на свекольном отваре
Требуется: 1/2 л свекольного отвара, 3 свеклы, морковь, пучок зеленого лука, 2 свежих огурца, 4 ст. л растительного масла, сахар, уксус, зелень, соль.
Способ приготовления. Свеклу и морковь сварить, отвар процедить и охладить. Свеклу, морковь и огурцы нарезать соломкой и потушить на растительном масле. Зеленый лук растереть с солью. Смешать все ингредиенты, посолить, заправить охлажденным свекольным отваром, при необходимости еще посолить.Окрошка овощная с редисом и репой
Требуется: 1 л хлебного кваса, 6 клубней картофеля, 2 моркови, репа, по пучку редиса и зеленого лука, 3 свежих огурца, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. горчицы, сахар, соль, зелень.
Способ приготовления. Сварить картофель в мундире. Морковь и репу сварить в подсоленной воде. Овощи нарезать мелкими кубиками. Лук нашинковать и растереть с небольшим количеством соли. Смешать все ингредиенты, посолить и заправить квасом.Окрошка сборная мясная
Требуется: 1 л хлебного кваса, по 100 г сметаны, говядины, телятины и ветчины, пучок зеленого лука, 3 свежих огурца, 2 яйца, сахар, горчица, соль, зелень.
Способ приготовления. Сварить мясо, охладить и нарезать кусочками. Остальные продукты мелко нарезать и добавить к мясу. Растереть лук с солью, добавить к нему остальные продукты, посолить и залить квасом. Подавать со сметаной.Суп – холодец
Требуется: 1 л хлебного кваса, по 2 яйца, небольшие свеклы с ботвой и свежих огурца, пучок зеленого лука, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. сметаны.
Способ приготовления. Отделить свеклу от ботвы, вымыть. Свеклу очистить и положить в кастрюлю, залить водой и варить 30 минут, яйца отварить отдельно. За 10 минут до готовности свеклы положить ботву. Сваренную свеклу и ботву откинуть на сито, мелко порубить и положить в кастрюлю. Туда же сложить нарезанные огурцы, яйца, зеленый лук.
Сметану взбить с сахаром, влить квас, перемешать и залить приготовленные продукты.Малиновый суп
Требуется: 500 г малины, 5 ст. л. картофельного крахмала, 1/2 стакана сахара, вода.