Солянка рыбная с оригинальным соусом
Требуется: 500–700 г рыбы, 5 соленых огурцов, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Для соуса: 250 г свежих яблок, 3 ч. л. лимонного сока, 200 мл белого вина, 1 ст. л. тертого хрена, вода, 1 ч. л. сахара, соль.
Способ приготовления. Сварить рыбную солянку (без добавления томатной пасты).
Для соуса вымыть и очистить яблоки от кожуры и семян, натереть на мелкой терке и добавить лимонный сок. Влить вино и прокипятить. За несколько минут до готовности соуса добавить хрен, сахар и соль и размешать. Подавать соус к готовой солянке.Солянка грибная с капустой
Требуется: 200 г свежих и 50 г сушеных грибов, 350 г кислой капусты, морковь, 2 соленых огурца, 3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, вода, лавровый лист, соль.
Способ приготовления. Свежие грибы отварить, промыть и нарезать. Бульон процедить. Сушеные грибы вымыть в теплой воде, залить холодной водой, добавить целую луковицу и варить 2,5–3 часа. Промыть и нашинковать. Капусту поджарить на растительном масле. Огурцы, лук и морковь нарезать ломтиками и вместе с капустой добавить в грибной бульон. Варить 15 минут, затем добавить грибы, посолить, положить лавровый лист и довести до кипения.Солянка из морской капусты
Требуется: 250 г консервированной морской капусты, 300 г квашеной капуты, 3–4 соленных огурца, 4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль, зелень.
Способ приготовления. Квашеную капусту отжать и поджарить на растительном масле в глубокой сковороде. Огурцы очистить от кожуры, нашинковать и спассеровать вместе с нарезанным луком, добавить в сковороду с поджаренной капустой, затем налить воду и вскипятить. Содержимое сковороды вместе с бульоном переложить в кастрюлю, добавить воды, посолить, довести до кипения.
Затем положить морскую капусту, лавровый лист, перец. Довести до кипения. Готовую солянку посыпать зеленью.
РассольникиРассольник с грибами
Требуется: 40 г сушеных грибов, морковь, луковица, 4 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа, петрушки, соль, перец.
Способ приготовления. Сушеные грибы вымыть, залить холодной водой и отставить на 3–4 часа. После варить до готовности в той же воде, не добавляя соли. Вареные грибы вынуть из воды, промыть, нарезать соломкой. Бульон осторожно слить, чтобы песок остался на дне. Морковь, лук, петрушку нарезать и обжарить на растительном масле, положить в грибной бульон и прокипятить.
Далее положить картофель, нарезанный кубиками, и варить до готовности. Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать крупной соломкой и варить до готовности.
За несколько минут до готовности положить специи, вареные грибы, зелень и влить немного огуречного рассола.Чечевичный рассольник
Требуется: 1 стакан чечевицы, 1 л овощного бульона, 1/2 л огуречного рассола, 500 г капусты, 300 г куриных сердец, 3 соленых огурца, зелень укропа и петрушки, 5 свежих или соленых помидоров.
Способ приготовления. Чечевицу отварить в овощном бульоне. Белокочанную капусту нашинковать и потушить с куриными сердцами и солеными огурцами. Залить рассолом и добавить в бульон с чечевицей. Зелень укропа и петрушки измельчить, добавить в рассольник. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, разрезать каждый на 8 долек (если помидоры соленые, достаточно просто удалить с них кожицу и разделить на несколько кусочков), положить в суп и варить еще 5 минут.Рассольник картофельно – морковный на рисовом отваре
Требуется: 4 клубня картофеля, 2 моркови, 100 г риса, 1/2 стакана молока, 5 ст. л. растительного масла, яичный желток, соленый огурец, зелень, соль.
Способ приготовления. Рис отварить в подсоленной воде до готовности, протереть. Пропустить через мясорубку вареный картофель, огурец, морковь и смешать с рисом. Влить в эту массу кипяченое молоко, желток и растительное масло. Посыпать зеленью, посолить.Куриный рассольник
Требуется: 500 г куриного мяса, морковь, луковица, 2 клубня картофеля, 250 г белокочанной капусты, 100 г цветной капусты, болгарский зеленый перец, свежий помидор, соленый огурец, 1 ст. л. гороха, 50 г грибов, красный молотый перец, черный перец горошком, 60 г вермишели, чеснок, соль.
Способ приготовления. Сварить куриный бульон, посолить. Положить в бульон нарезанные морковь, лук, картофель, нашинкованную капусту, перец, помидор, огурец, горох, грибы. Варить 10–15 минут, готовый бульон процедить. Перед подачей положить вермишель (ее нужно отдельно сварить и промыть), нарезанное кусочками куриное мясо, мелко порубленный чеснок, перец.Рыбный рассольник
Требуется: 500 г рыбного филе, 2 ст. л. перловой крупы, 4 клубня картофелины, морковь, луковица, корень петрушки, 2 соленых огурца, перец, лавровый лист, соль.
Способ приготовления. Сварить рыбный бульон. Морковь, лук и корень петрушки нарезать и слегка обжарить на растительном масле. Картофель нарезать небольшими ломтиками. В процеженный кипящий бульон положить спассерованные овощи и варить 10–15 минут. Добавить очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, перловую крупу, соль, кусочки рыбного филе, положить перец, лавровый лист и варить до готовности. Посыпать зеленью.Рассольник с рисом
Требуется: 2 соленых огурца, 60 г риса, 50 г сливок, вода, 2 клубня картофеля, луковица, соль, перец, лавровый лист, зелень.
Способ приготовления. Рис замочить предварительно в воде на 15–20 минут, хорошо промыть. Нарезать мелко картофель, лук и положить вместе с рисом и огурцами в кипящую воду, посолить. За несколько минут до готовности положить перец, лавровый лист и зелень. При подаче к столу положить в тарелку немного сливок.Рассольник овощной
Требуется: 2 л овощного бульона, корень петрушки, морковь 1/4 репы, 4 клубня картофеля, 2–3 ст. л. топленого масла, соленый огурец, свежий огурец, 4 ст. л. консервированного горошка, 10–12 листиков шпината, лавровый лист, перец, зелень, соль.
Способ приготовления. Морковь, репу, корень петрушки и лук нарезать тонкими ломтиками и спассеровать на растительном масле. Картофель нарезать дольками, положить в кипящий бульон, добавить спассерованные овощи и варить 5 минут. Свежий и соленый огурцы очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, положить в суп и варить до готовности. В конце варки положить зеленый горошек, соль, перец, измельченный шпинат, лавровый лист, зелень и дать настояться.Рассольник с тыквой
Требуется: 750 г мякоти тыквы, 2 луковицы, 50 г растительного масла, 1/2 л куриного бульона, соленый огурец, зелень, перец, соль.
Способ приготовления. Тыкву нарезать ломтиками, луковицу обжарить до образования золотистой корочки. Добавить кусочки тыквы, огурца. Спассерованные овощи положить в бульон, посолить, накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут. За несколько минут до готовности положить зелень, перец.Рассольник крестьянский
Требуется: 400 г свежей капусты, репа, морковь, луковица, 2 клубня картофеля, 4 соленых огурца, 2 л овощного бульона, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень.
Способ приготовления. Репу, морковь, лук нарезать и спассеровать на растительном масле. Нашинковать капусту, картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон положить капусту, а когда он закипит вторично, – спассерованные овощи, картофель и огурцы. Варить 20–25 минут. За 5 минут до готовности добавить соль и зелень.Рассольник свекольный
Требуется: 1 л огуречного рассола, 2–3 свеклы, пучок зеленого лука, соленый огурец, 100 г сметаны, 2 яйца, сахар, соль.
Способ приготовления. Очищенную свеклу нарезать кубиками или натереть на терке и отварить до готовности в небольшом количестве воды с уксусом, охладить и залить рассолом. Добавить нарезанные кубиками огурцы, сахар и перетертый с солью нашинкованный зеленый лук. Подавать со сметаной и нарезанными яйцами.Рассольник из крапивы с брынзой
Требуется: по 200 г крапивы и брынзы, 2 соленых огурца, 4 ст. л. растительного масла, 1,5 л куриного бульона, перец, лавровый лист, зелень, соль.
Способ приготовления. Крапиву залить подсоленным бульоном и варить 15 минут, помешивая деревянной ложкой. Добавить растительное масло, перец, лавровый лист, мелко натертые огурцы, долить кипяток и варить 5–6 минут. Сняв с огня, положить в кастрюлю измельченную брынзу, зелень.Рассольник со свежими огурцами и помидорами
Требуется: по 4 помидора и соленых огурца, по 2 свежих огурца и 2 луковицы, по 2 ст. л. растительного масла и пшеничной муки, 2 ч. л. сливок, по 1 стакану помидорного рассола и овощного бульона, лавровый лист, соль.
Способ приготовления. Овощи мелко нарезать и спассеровать на растительном масле, опустить в овощной бульон, посолить. Варить несколько минут и положить лавровый лист, влить рассол и варить на слабом огне. Через 30 минут вынуть лавровый лист, овощи протереть через сито. Нагреть в сковороде растительное масло, смешать его с мукой и тонкой струйкой влить сливки. Поставить на огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая, кипятить на слабом огне 5 минут. Влить в рассольник и варить до тех пор, пока он не начнет густеть. Тщательно размешать протертые овощи.Рассольник из свежих огурцов
Требуется: 200 г костей, 2 моркови, корень петрушки, 500 г свежих огурцов, 3 ст. л. муки, 1 стакан ржаных клецек, 100 г сметаны, зелень, соль.
Способ приготовления. Из костей и овощей сварить бульон. Огурцы очистить и нарезать мелкими кубиками, припустить в небольшом количестве подсоленной воды, ввести в процеженный бульон и заправить его мучной пассеровкой, разведенной холодным бульоном. Перед подачей к столу положить в бульон клецки, заправить сметаной и рубленой зеленью, посолить.