Рассольник домашний
Требуется: 500 г костей, 150 г капусты, 4 больших клубня картофеля, морковь, корень петрушки, репчатого лука, соленый огурец, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, зелень укропа или петрушки, соль, перец.
Способ приготовления. Капусту нарезать соломкой, картофель – дольками или кубиками, морковь, петрушку, лук нашинковать и спассеровать на растительном масле. Огурец нарезать кубиками и припустить. В кипящий бульон положить капусту, затем картофель, через 6 – 10 минут добавить спассерованные коренья и припущенные огурцы. За 10 минут до окончания варки рассольник заправить прокипяченным огуречным рассолом, положить лавровый лист, перец и соль. Подавая на стол, посыпать зеленью.Рассольник из зеленого горошка
Требуется: 1/2 л куриного бульона, 200 г зеленого горошка, соленый огурец, 4 листика салата, пучок зеленого лука, 5 ст. л. растительного масла, сахар, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления. Мелко нарезанный салат, порубленный кубиками огурец, зеленый лук, сахар, соль и перец залить куриным бульоном, поставить на огонь, дать закипеть и варить на слабом огне 30 минут. 4/5 всей части горошка ввести в бульон и добавить масло. Прокипятить на слабом огне еще 5 – 10 минут, положить оставшийся горошек.Рассольник по – кубански
Требуется: по 150 г отварных почек и сердца, головка репчатого лука, 100 г фасоли, 2 соленых огурца, 4 клубня картофеля, 1 ст. л. томатной пасты, 5 ст. л. растительного масла, корень петрушки, перец, чеснок, соль.
Способ приготовления. Фасоль замочить в холодной воде на 2–3 часа. Варить до полуготовности. Спассеровать лук с томатной пастой, запустить в кастрюлю вместе с нарезанным ломтиками картофелем, огурцами, отварными почками и сердцем. Довести до готовности. Перед подачей на стол заправить толченым чесноком и посыпать зеленью.Рыбный рассольник по – гречески
Требуется: 1 кг морского окуня, по 1 л воды и рассола, 4 головки репчатого лука, по 4 ст. л. муки и растительного масла, 3 помидора, 5 соленых огурцов, сливки, чеснок, перец молотый черный, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Способ приготовления. Рыбу очистить, удалить головы, кости, разделить на части. Сварить рыбный бульон, добавить лук, зелень, перец горошком, лавровый лист и варить 30 минут.
Бульон процедить, положить в него порционные куски рыбы, нарезанные кубиками огурцы и кипятить на слабом огне до готовности, добавив рассол.
Отдельно спассеровать на растительном масле муку с небольшим количеством бульона. Полученную заправку вылить в бульон, добавить помидоры, толченый чеснок и сливки, приправить солью и черным молотым перцем. Дать рассольнику закипеть, снять с огня и настоять под крышкой 5 – 10 минут.Рассольник с тертым сыром
Требуется: 400 г капусты, по 4 моркови и клубня картофеля, по корню петрушки и сельдерея, пучок зеленого лука, 2 соленых огурца, 4 ст. л. растительного масла, 2–3 ломтика белого хлеба, 2 л овощного бульона, 3 ст. л. тертого сыра, 1/2 ч. л. сахара, соль, зелень укропа.
Способ приготовления. Овощи мелко нарезать, посыпать солью и сахаром, слегка спассеровать на растительном масле, залить в кастрюле бульоном, поставить варить. Готовые овощи протереть через сито. Положить в готовый суп гренки, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на несколько минут.Рассольник из квашеной капусты
Требуется: 1,4 л воды с капустным рассолом, 150 г капусты, 5 ст. л. растительного масла, специи, сушеные грибы, 250 мл сметаны, 150 г колбасы, 4 ст. л. муки, соль.
Способ приготовления. Нарезать капусту и положить в воду с капустным рассолом. Варить со специями, после заправить поджаренной мукой, добавить сметану. В готовый рассольник положить кусочки колбасы, посолить.Овощной рассольник с лапшой
Требуется: 1/2 л куриного бульона, лапша, 100 г шампиньонов, стебель лука-порея, 1 головка репчатого лука, болгарский красный перец, соленый огурец, соевый соус, имбирь, растительное масло, соль.
Способ приготовления. Сварить лапшу. Приготовить куриный бульон. Шампиньоны нарезать полосками. Болгарский перец, лук, огурец и лук-порей нарезать и потушить вместе с грибами в растительном масле 5 минут. Затем добавить бульон, лапшу, соевый соус и имбирь, посолить.Рассольник с хлебом
Требуется: 3 ломтика белого хлеба, 200 г сыра, 1/2 яйца, 3 соленых огурца, 1/2 л бульона, мускатный орех, перец молотый черный, соль.
Способ приготовления. Раскрошить хлеб, перемешать с тертым сыром и взбитым яйцом, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом и ввести эту смесь в бульон, постоянно помешивая. Добавить нарезанные тонкими кружочками огурцы.
Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 7–8 минут. Перед подачей на стол рассольник хорошо перемешать.Рассольник с макаронами
Требуется: 500 г мясных костей, 6 клубней картофеля, морковь, корень петрушки, 2 головки репчатого лука,
горсть макарон, по 1 ст. л. маргарина и томатной пасты, соленый огурец, перец, зелень, соль.
Способ приготовления. Сварить из мясных костей бульон, процедить. Положить в бульон нарезанный кубиками картофель, варить на слабом огне 10 минут. Спассеровать на маргарине морковь, петрушку, лук вместе с томатной пастой. Затем запустить нарезанные огурцы, макаронные изделия и спассерованные овощи. Варить до готовности. В конце варки добавить соль, перец, лавровый лист.Вторые блюда
Каши
Каши издавна пользовались большой популярностью в России, особенно во время поста, и являлись основным блюдом постного стола, поскольку для их приготовления не требовалось много продуктов и времени. Кроме того, каша по сытности могла заменить и первое, и второе, что очень важно для соблюдающих пост, когда приходится употреблять пищи гораздо меньше, чем обычно.
Чечевичная каша
Требуется: 2 стакана чечевицы, луковица, морковь, растительное масло, вода, соль.
Способ приготовления. Чечевицу вымыть и залить водой, посолить и варить до готовности. Откинуть на дуршлаг. Лук и морковь спассеровать на растительном масле и добавить в кашу.Ячневая каша
Требуется: 1 стакан ячневой крупы, растительное масло, вода, соль.
Способ приготовления. Крупу положить в кипящую подсоленную воду. Варить под закрытой крышкой 15 минут, периодически помешивая. Снять согня и поставить на 20 минут в теплое место.
Если хотите сварить рассыпчатую кашу, взять 2 стакана крупы на 4 стакана воды. Готовую кашу можно запечь в духовке и подать с овощным гарниром.Гречневая каша с грибами
Требуется: 1 стакан гречневой крупы, 500 мл воды, 5 сушеных белых грибов, 4 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, лавровый лист, соль.
Способ приготовления. Грибы замочить на 2 часа, вымыть и отварить в подсоленной воде. Всыпать в бульон гречневую крупу, не вынимая грибов. Варить на слабом огне до готовности, положить лавровый лист. Чтобы каша была рассыпчатой, поставить на 20–30 минут в духовку. Подавать к столу со спассерованным луком.Чечевичная каша с грибами
Требуется: 1 стакан чечевицы, 1 л воды, 5 сушеных белых грибов, 4 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, вода, соль по вкусу.
Способ приготовления. Предварительно замоченные в воде грибы вымыть и отварить в подсоленной воде. Вынуть грибы из бульона, мелко нарезать и положить обратно вместе с чечевицей. Варить на слабом огне до загустения, затем поставить на 20–30 минут в духовку. Подавать к столу со спассерованным луком.Ячневая каша с картофелем
Требуется: 1/2 стакана ячневой крупы, 6 клубней картофеля, 1 ч. л. растительного масла, вода, лавровый лист, соль.
Способ приготовления. Картофель залить холодной водой, всыпать крупу, посолить и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности влить растительное масло, положить лавровый лист.Гречневая каша с чесноком
Требуется: 2 стакана гречневой крупы, 3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 2 стрелки чеснока, вода, соль.
Способ приготовления. Крупу перебрать, вымыть и варить в подсоленной воде на слабом огне. Когда каша будет готова, снять с огня, не открывая крышки, чтобы каша настоялась. Лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Гречневую кашу положить на блюдо, сверху выложить спассерованный лук и нарезанные стрелки чеснока.Пшеничная каша с яблоками и морковью
Требуется: 1 стакан пшена, 2 стакана воды, 2 яблока, 2 ст. л. тертой моркови, 4 ст. л. растительного масла, вода, 3 ст. л. меда, соль.
Способ приготовления. Вымытое пшено залить горячей подсоленной водой и варить на слабом огне. Когда выкипит вся вода, долить еще стакан кипяченой воды, положить морковь, нарезанные яблоки и мед, закрыть крышкой и варить еще 10 минут. Подавать с маслом.Гороховая каша с перловой крупой
Требуется: по 1/2 стакана очищенного гороха и перловой крупы, луковица, 2 моркови, 5 ст. л. растительного масла, вода, соль по вкусу.
Способ приготовления. Горох вымыть и замочить в воде на несколько часов. Перловую крупу обжарить на сухой сковороде и смешать с 1 ст. л. растительного масла. Лук и морковь спассеровать на масле. Вымоченный горох, обжаренную крупу и спассерованные овощи положить в кастрюлю, перемешать, залить кипятком, посолить и варить до готовности на слабом огне.Тыквенная каша
Требуется: 1 стакан риса, 800 г очищенной тыквы, 4 ст. л. сахара, растительное масло, соль.
Способ приготовления. Нарезать тыкву небольшими кусочками, сварить до мягкости и пропустить через мясорубку. Замочить рис в холодной воде, промыть и сварить. За несколько минут до готовности положить сахар и масло, смешать с тыквой. Поставить в духовку на 10–15 минут.