1 кг капусты, 4–6 яблок средней величины, 1/2 стакана воды, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сухарей, 4 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Капусту нашинковать тонкой соломкой, добавить масло, соль и немного воды, закрыть крышкой и тушить, периодически помешивая. В конце тушения добавить очищенные от кожуры и семян нашинкованные яблоки. Муку смешать с водой, посолить и вылить массу в капусту, после чего тщательно перемешать. Подготовленную капусту положить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекать в духовом шкафу до тех пор, пока капуста не подрумянится.Капустные голубцы с рисом
Требуется: 200 г риса, 2–3 яйца, луковица, несколько зубчиков чеснока, 100 г соуса «Краснодарский», 3 ст. л. растительного масла, капустные листья, 1 стакан бульона, соль, перец.
Способ приготовления. Мелко нарезать лук и обжарить его, добавить отваренный рассыпчатый рис и измельченные яйца, нарезанный чеснок, перец и соль, хорошо перемешать и остудить. Капустные листья ошпарить и дать стечь воде. Начинку завернуть в капустные листья и поместить в жаровню, залить разведенным в бульоне соусом и поставить в духовку на 25–30 минут.Салат из фасоли
Требуется: 400 г фасоли, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, пучок петрушки, 3 средних яблока, соль, уксус.
Способ приготовления. Замоченную фасоль отварить, затем слить отвар, а фасоль охладить. Добавить к ней нарезанные репчатый лук, яблоки, растительное масло, уксус, соль и все перемешать. Салат выложить на блюдо и посыпать зеленью.Кабачок тушеный
Требуется: кабачок (или цуккини), 6 луковиц, 1/2 стакана растительного масла, стручок острого перца, 2 ст. л. томатного пюре, соль, сахар, майоран.
Способ приготовления. Кабачок (цуккини) очистить, разрезать вдоль и вынуть сердцевину вместе с семенами. Нарезать кабачок кубиками 1–1,5 см величиной. Выложить на блюдо, посолить и поставить в прохладное место на 12 часов.
Лук нашинковать и спассеровать на растительном масле. Вынуть его шумовкой, положить в горячее масло кабачок (предварительно выжав выделившийся сок). Добавить очищенный от семян перец и тушить еще 20 минут. Прибавить лук и томатное пюре. Тушить овощи до готовности. Приправить по вкусу сахаром, майораном.Капуста жареная
Требуется: 1 кочан капусты, 2–3 луковицы, растительное масло, 3 небольших спелых помидора, болгарский перец, сахар, соль, перец.
Способ приготовления. Мелко нарезать лук и поджарить его на сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Добавить в него нарезанный соломкой болгарский перец и очищенные от кожицы дольки помидоров.
Нашинковать капусту, слегка помять ее с солью и положить в сковороду, накрыв крышкой. Посолить, слегка посыпать сахаром и поперчить по вкусу.Винегрет
Требуется: 3 клубня картофеля, 2 моркови, свекла, 100 г цветной капусты, 50 г зеленого горошка, небольшой пучок салата, 1/2 стакана растительного масла, сахар, соль, зелень.
Способ приготовления. Картофель, морковь и свеклу отварить и нарезать небольшими дольками. Капусту нашинковать соломкой, все смешать и добавить нашинкованный зеленый салат, горошек, сахар, соль, зелень.
Хорошо перемешать и заправить растительным маслом. Украсить блюдо зеленью.Салат из вареной капусты с орехами и чесноком
Требуется: 500 г свежей капусты, 1 стакан очищенных грецких орехов, 3–4 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Капусту крупно нарезать, залить соленым кипятком, закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять крышку на 5 минут и варить капусту, чтобы улетучился запах. Орехи измельчить в ступке вместе с чесноком до получения однородной массы. Готовую капусту отжать в марлевом мешочке, выложить на блюдо и положить орехово-чесночную массу. Растереть все деревянной ступкой до образования однородной массы. Добавить масло и перец по вкусу.Салат «Овощной»
Требуется: болгарский перец, яблоко, по 1–2 кольраби и моркови, пучок сельдерея и редиса, огурец, кусочек цукини, 100 г капусты, растительное масло, соль и перец.
Способ приготовления. Яблоко, перец, морковь, кольраби мелко нарезать, сельдерей и редис натереть на крупной терке. Добавить нашинкованную капусту, мелко нарезанный огурец и кусочек цуккини. В салат по желанию добавить помидоры, порей. Добавить соль и перец, заправить растительным маслом и хорошо перемешать.Фасоль стручковая с уксусом и чесноком
Требуется: 2 стакана зеленой фасоли, 3 ч. л. 3 %-ного уксуса, 2 зубчика чеснока, пучок зелени, специи, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. У стручков фасоли удалить прожилки, промыть и нарезать их соломкой. Припустить в соленой воде до готовности и откинуть. При подаче заправить салат черным перцем, полить уксусом с растительным маслом и посыпать зеленью. Измельченный чеснок подать отдельно.Салат из свеклы с хреном
Требуется: 500 г свеклы, 2 корня хрена, лавровый лист, 5–6 горошин перца, 1 ч. л. уксуса, сахар, соль.
Способ приготовления. Свеклу отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Вскипятить воду с уксусом, добавив по вкусу специи, соль, сахар. На крупной терке натереть хрен. Свеклу выложить слоями в посуду, пересыпая каждый слой хреном. Залить подготовленным маринадом. Готовый салат поставить в прохладное место. Через сутки салат готов к употреблению.Салат из помидоров с огурцами
Требуется: 5 помидоров, 2 огурца, головка репчатого лука, перец, 3 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Помидоры и огурцы нарезать кружочками, смешать с нашинкованным луком. Хорошо перемешать, заправить солью, перцем и растительным маслом. Украсить салат «тюльпаном» из помидоров, дольками огурцов.Салат из баклажанов с чесноком
Требуется: 5 баклажанов, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 3–4 зубчика чеснока, зелень, 1/2 стакана овощного бульона, соль.
Способ приготовления. Баклажаны нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Положить в глубокую сковороду, посолить, залить овощным бульоном и поставить в духовку. Готовые баклажаны посыпать мелко нарезанным чесноком и зеленью.Салат из шпината
Требуется: 300 г шпината, 4 яйца, 100 г моркови, 3 средних головки репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Сваренные вкрутую яйца нарезать дольками. Морковь натереть на крупной терке. Шпинат нарезать соломкой и соединить с нашинкованным репчатым луком, морковью, солью, перцем. Все смешать, выложить в салатник и украсить дольками яиц, полить растительным маслом.Помидоры фаршированные
Требуется: 8 помидоров, 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла, зелень, несколько кусочков малосоленой салаки.
Способ приготовления. У крупных неперезрелых помидоров срезать «крышечки», удалить сердцевину, перевернуть их отверстиями вниз, чтобы вытек сок.
Сваренные вкрутую яйца измельчить, выбрать из салаки косточки и пропустить ее через мясорубку. Смешать яйца с салакой и растительным маслом, добавить по вкусу зелень и молотый перец. Помидоры начинить приготовленной массой, закрыть крышечками и немного охладить. Можно подавать на стол.Салат из зеленого горошка
Требуется: 300 г консервированного зеленого горошка, 40 г очищенных грецких орехов, 3 средних помидора, 2 свежих или соленых огурца, 35 г зеленого лука, несколько веточек укропа, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока.
Способ приготовления. К консервированному зеленому горошку добавить нарезанные помидоры, огурцы, зеленый лук, укроп, чеснок и заправить все соусом.Для соуса. Орехи растереть, добавляя небольшими порциями растительное масло и тщательно вымешивая до получения однородной массы. В завершение влить лимонный сок.
Салат из свежих помидоров с брынзой
Требуется: 300 г помидоров, 50 г растительного масла, 40 г брынзы, пучок петрушки.
Способ приготовления. Помидоры нарезать ломтиками, посолить и заправить по вкусу растительным маслом и уксусом. Сверху салат посыпать измельченной брынзой, смешанной с зеленью петрушки.Салат «Пикантный»
Требуется: 2 стакана стручковой фасоли, 4 помидора, 3 груши, 6 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления. Стручковую фасоль варить 10 минут в подсоленной воде. Груши и помидоры разрезать на 4 части (у груш вырезать сердцевинки). Перемешать овощи и влить растительное масло, добавить перец, посыпать мелко нарезанной свежей зеленью. Подавать со свежим хлебом.Помидоры, запеченные с яйцом
Требуется: 10 помидоров, 5 яиц, 1 ст. л. растительного масла, соль, зелень.
Способ приготовления. Вымыть помидоры, вырезать плодоножку, сделать в середине небольшую ямку. Положить помидоры на смазанную маслом сковороду, посолить, поперчить и в каждый подготовленный помидор отлить по половине яйца так, чтобы желток в яйце не расплывался. Помидоры сбрызнуть маслом и поставить в не очень жаркую духовку для запекания.
Перед подачей посыпать рубленым укропом. Подавать с отварным картофелем и сливочным маслом.Салат из бобовых
Требуется: по 200 г консервированного зеленого горошка и фасоли, 2–3 средних клубня картофеля, 2 моркови, головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла или густого кефира, соль, майоран.
Способ приготовления. Стручковую фасоль отварить, соединить с зеленым горошком, добавить нарезанные кубиками отваренные картофель и морковь и заправить по вкусу солью, укропом и майораном.
Выложить в салатник и полить растительным маслом или густым кефиром.Свекла, запеченная с луком