Вареники
Вареники с вишней
Требуется: 2 стакана муки, 1 стакан соевого молока или воды, по 1 ст. л. растительного масла и сахара, 500 г свежей или консервированной вишни без косточек, соль.
Способ приготовления. Смешать муку с молоком, добавить соль, сахар, растительное масло и замесить крутое тесто. Раскатать тесто в тонкий пласт и стаканом вырезать из него небольшие кружочки. Вишню положить в дуршлаг, чтобы стек сок. Положить по 4–5 ягод на каждый кружочек и слепить вареники. Варить их в подсоленной воде, быстро опустив в кастрюлю и помешивая шумовкой.Вареники с яблоками
Требуется: 2 стакана муки, 1 стакан соевого молока или воды, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана сахара, 500 г свежих яблок.
Способ приготовления. Замесить тесто для вареников, раскатать и вырезать кружочки. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. На каждый кружочек теста уложить 2–3 яблочных ломтика, пересыпая их сахаром. Края защипить, варить в чуть подсоленной воде. Подавать с компотом.Вареники с ягодами
Требуется: 2 стакана муки, 1 стакан соевого молока или воды, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана сахара, 500 г разных ягод (смородины, клубники, малины, ежевики и т. д.), 100 мл соевого йогурта, соль.
Способ приготовления. Сделать тесто для вареников. Ягоды засыпать сахаром и дать постоять. Слить сок и ягодами наполнить вареники. Отварить вареники в подсоленной воде. Сварить из ягодного сока сироп, смешать его с соевым йогуртом и полить вареники перед подачей к столу.Вареники с клубникой
Требуется: 2 стакана муки, 1 стакан соевого молока или воды, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана сахара, соль, 1/2 кг свежей клубники.
Способ приготовления. Сделать тесто для вареников. Клубнику засыпать сахаром и дать постоять. Слить выделившийся сок, а ягодами с сахаром наполнить вареники. Отварить вареники в подсоленной воде, вынуть осторожно, положить на блюдо, пересыпая сахаром, чтобы не слипались. Выжатый сок проварить 10–15 минут, этим сиропом залить вареники перед подачей к столу.Вареники с грушей
Требуется: 2 стакана муки, стакан соевого молока или воды, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана сахара, 1 кг груш, соль.
Способ приготовления. Сделать тесто для вареников. Груши очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. Засыпать их сахаром и дать стечь соку. Мякотью наполнить вареники.
Грушевый сок с сахаром проварить 15 минут. Этим сиропом полить вареники перед подачей к столу.Вареники с курагой и лимоном
Требуется: 2 стакана муки, 3 стакана соевого молока или воды, по 1 ст. л. растительного масла и сахара, 500 г кураги, лимон, соль.
Способ приготовления. Сделать тесто для вареников. Лимон вымыть, нарезать небольшими кусочками и вместе с курагой пропустить через мясорубку. По 1 ч. л. начинки положить на каждый кружочек теста. Вареники отварить в чуть подсоленной воде.
Готовые вареники выложить на блюдо и присыпать сахаром, чтобы они не слиплись.Вареники с манной кашей и медом
Требуется: 2 стакана муки, 3 стакана соевого молока (или воды), 1 ст. л. растительного масла, по 1 стакану сахара и манной крупы, 1/2 стакана меда, соль.
Способ приготовления. Сделать тесто из стакана молока, масла, соли и муки. На 2 стаканах соевого молока сварить густую манную кашу. Остудить ее и положить по 1 ч. л. на каждый кружочек теста, защипить, отварить. Растопить мед и полить готовые вареники перед подачей к столу.Вареники с картофелем, грибами и луком
Требуется: 2 стакана муки, 1 стакан воды или соевого молока, 6 ст. л. растительного масла, 500 г картофеля, 200 г свежих грибов, головка репчатого лука, зелень, соль.
Способ приготовления. Замесить тесто для вареников. Картофель отварить в подсоленной воде и приготовить пюре. Лук и грибы мелко нарезать, обжарить на растительном масле и смешать с картофельным пюре. Начинкой наполнить вареники. Варить в подсоленной воде. Подавать на стол с соевым майонезом и свежей зеленью.Вареники с рисом и рыбой
Требуется: 2 стакана муки, 1 стакан воды или соевого молока, 6 ст. л. растительного масла, 300 г филе рыбы, 200 г риса, соль, зелень.
Способ приготовления. Замесить тесто для вареников. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Рис отварить, смешать с рыбным фаршем, посолить и жарить на растительном масле 10 минут. Начинкой наполнить вареники. Подавать к столу со свежей зеленью.Вареники с капустой
Требуется: 2 стакана муки, 1 стакан воды или соевого молока, 4 ст. л. растительного масла, 1,5 кг свежей капусты, соль.
Способ приготовления. Сделать тесто для вареников. Капусту мелко порубить, обдать кипятком, тушить на растительном масле 15 минут. Начинкой наполните вареники. Отварить в подсоленной воде.Вареники с рыбой
Требуется: 2 стакана муки, 1 стакан воды или соевого молока, 2 ст. л. растительного масла, 500 г филе рыбы, луковица, соль, сметана, зелень.
Способ приготовления. Сделать тесто для вареников. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с очищенной и нарезанной луковицей. Немного посолить и обжарить в масле. Начинкой наполнить вареники и отварить их в подсоленной воде. Подавать со сметаной и зеленью.Вареники с сушеными грибами
Требуется: 2 стакана муки, 1 стакан воды или соевого молока, 3 ст. л. растительного масла, 100 г сушеных грибов, луковица, соль.
Способ приготовления. Замесить тесто для вареников. Грибы замочить в холодной воде на 20 минут, потом отварить в подсоленной воде. На смазанную маслом сковороду положить грибы и мелко нарезанный лук, тушить 5 минут. Готовой начинкой наполнить вареники, отварить в подсоленной воде.Вареники с картофелем
Требуется: 2 стакана муки, 1 стакан воды или соевого молока, 4 ст. л. растительного масла, 500 г картофеля, луковица, лавровый лист, соль, томатный соус.
Способ приготовления. Замесить тесто для вареников. Картофель отварить в подсоленной воде и сделать пюре. Лук нашинковать и обжарить на растительном масле, смешать с картофельным пюре. Готовой начинкой наполнить вареники. Варить в подсоленной воде с лавровым листом. Подавать к столу с томатным соусом.
Блюда из рыбыКотлетки из трески
Требуется: по 450 г картофеля и филе трески, соль, перец, 2 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. рубленой петрушки, 1/2 ч. л. томатного соуса, 4 ст. л. растительного масла, яйцо, веточка петрушки для украшения.
Способ приготовления. Нарезать картофель кубиками и варить в подсоленной воде 20 минут. Положить треску в глубокую сковороду, залить холодной водой и довести до кипения. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне 10 минут.
Рыбу и картофель остудить, размять вилкой. Добавить к ним растительное масло и лимонный сок. Положить рубленую петрушку, томатный соус, яйцо, соль, перец.
Все перемешать, сделать из фарша 8 шариков и придать им форму круглых котлеток.
Запанировав каждую из них в сухарях, жарить котлетки по 3 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Подавать горячими, украсив веточкой петрушки.Филе щуки, запеченное в тесте
Требуется: 1 кг филе щуки, 1 кг готового дрожжевого теста, 75 г оливкового масла, соль, перец.
Способ приготовления. Вымыть филе щуки, посолить, поперчить, смазать оливковым маслом. Раскатать тесто в большой пласт. Завернуть в него филе, защипить и положить на противень, смазанный маслом. Сверху тесто также полить маслом. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 30–40 минут. Подавать охлажденным.Рыба по – монастырски
Требуется: 2 кг сома (линя, сазана, карпа), 1 кг картофеля, 3 луковицы, 200 г сыра острого, 1 стакан сметаны, лимон, соль.
Способ приготовления. Рыбу нарезать крупными кусками, посолить. Затем нарезать картофель соломкой, лук – крупными кольцами (если лук горький, положить его на 10 минут в воду с уксусом).
На сковороде приготовить картофель: слегка смазать сковороду маслом, положить подготовленный картофель, сверху насыпать нарезанный лук, залить сметаной, немного посолить, поставить в духовой шкаф на 25–30 минут.
На другой сковороде приготовить рыбу: положить ее на смазанной маслом сковороде, залить оставшейся сметаной, поставить в духовой шкаф на 35–50 минут (сом и карп готовятся быстрее, линь, сазан и другая речная рыба – дольше). Готовую рыбу переложить на тарелку, дать остыть, сверху посыпать тертым сыром и полить соком лимона.Щука под томатным соусом и овощами
Требуется: 1 кг рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан томатного соуса, по 3–4 моркови и луковицы, соль, сахар.
Способ приготовления. Разделить рыбу на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле. Затем сложить обжаренные кусочки в кастрюлю, залить томатным соусом и пассерированными на масле морковью и луком и тушить до готовности. Подавать в холодном виде.Рыба, тушенная с горчицей
Требуется: 600–800 г рыбы, 2 ч. л. готовой горчицы, 1 стакан растительного масла, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 1/2 л воды, соль, лимонный сок.
Способ приготовления. Нарезать рыбу порционными кусками, посолить, смазать с обеих сторон горчицей, положить в сотейник с разогретым маслом и подрумянить.
Нашинкованный лук слегка обжарить на масле, через 5 минут всыпать муку и жарить еще 5 минут. Разбавить горячей водой, прокипятить, заправить солью, лимонным соком.
Залить этим соусом обжаренную рыбу, закрыть посуду крышкой и тушить 15 минут на слабом огне. Посыпать измельченной зеленью петрушки. В качестве гарнира подавать жареный картофель.
Вместо лимонного сока соус можно заправить разведенной по вкусу лимонной кислотой или уксусом.