Лепешки овсяные
Требуется: 1 стакан овсяной крупы, 250 мл воды, 3 ст. л. муки, 2 ч. л. сахара, яйцо, 1 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Сварить жидкую овсяную кашу, протереть через сито, охладить, добавить муку, соль, сахар, яйцо. Хорошо перемешать и выпекать на горячей сковороде или в духовке на противне, обильно смазанном растительным маслом. Подавать лепешки к кислому молоку, ухе или супу.Гороховые лепешки
Требуется: 2 стакана гороховой муки, 1,5 стакана пшеничной муки, 500 мл воды, 40 г дрожжей, соль, масло растительное.
Способ приготовления. Развести дрожжи и соль в теплой воде, всыпать гороховую муку и замесить тесто. Гороховая мука тяжела на подъем, поэтому через 1–1,5 часа добавить теплую воду, пшеничную муку и замесить тесто еще раз, поставить в теплое место. Жарить лепешки на растительном масле.Русские лепешки
Требуется: 500 г пшеничной муки крупного помола, по 1 стакану грецких орехов, молока и растительного масла, 50 г дрожжей, 1/2 стакана меда, 2 яйца, соль, сахар.
Способ приготовления. В дрожжи влить немного теплого молока и сахара, размешать, поставить в теплое место. Молоко подогреть. Муку насыпать в миску, добавить нагретое молоко, сахар, половину масла, соль, дрожжи. Заместить тесто, дать подняться в тепле.
Добавить в мед немного подогретого растительного масла и рубленые орехи, взбитое яйцо. Из поднявшегося теста сформовать круглые, достаточно большие лепешки, положить на смазанный жиром противень и отставить на 10–15 минут, чтобы тесто опять поднялось. Дном стакана выдавить в середине каждой лепешки углубление, положить в него начинку, края лепешек смазать яйцом. Выпекать в горячей духовке.
Вместо меда лепешки можно начинить массой сладкого творога или тертыми молотыми ванильными сухарями с медом.
Блины Блины – это излюбленное блюдо русской национальной кухни. Предлагаем несколько рецептов постных блинов. Их готовят без добавления яиц, поэтому они порой нелегко снимаются со сковороды. Чтобы этого избежать, хорошо прогревайте сковороду и перед каждым блином смазывайте ее растительным маслом или натирайте солью.Простые опарные блины
Требуется: 500 мл воды, 50 г дрожжей, 2–3 ст. л. сливок, 1 ст. л. сахара, соль, 1/2 ч. л. соды, 1/2 стакана растительного масла, мука.
Способ приготовления. Воду прокипятить, процедить, остудить до 60–70 °C. Растворить в ней дрожжи, сахар, сливки. Добавить 4 ст. л. муки, тщательно размешать, накрыть и поставить опару на 3 часа в теплое место. Когда опара подойдет, добавить соль, растительное масло и муку, чтобы тесто было по консистенции, как густая сметана. Поставить тесто в теплое место для подъема. Чем дольше оно выстаивается, тем пышнее и лучше по вкусовым качествам получаются блины. Затем распылить по тесту соду, тщательно размешать и сразу жарить на хорошо прогретой сковороде, смазанной растительным маслом.Манные опарные блины
Требуется: 500 мл воды, 2–3 ст. л. сливок, 1–2 ст. л. сахара, 3 ст. л. манной крупы, соль, 50 г дрожжей, 1/2 ч. л. соды, 1/2 стакана растительного масла, мука.
Способ приготовления. Из воды, сливок, сахара, соли и крупы сварить манную кашу. Остудить до 60 °C, добавить дрожжи, 2–3 ст. л. муки, покрыть пленкой и поставить в теплое место на 3 часа.
Когда опара подойдет, добавить в нее растительное масло и муку. Тесто должно быть как густая сметана, и выдержать в теплом месте 30–40 минут. Добавить соду, размешать и сразу жарить на прогретой сковороде. Готовые манные блины пересыпать сахаром или полить фруктовым сиропом или вареньем.Печеные опарные блины с рыбным припеком
Требуется для блинов: простое опарное тесто.
Для припека: 250 г филе минтая, луковица, 1/4 стакана растительного масла, соль, свежая или сушеная зелень.
Способ приготовления. Приготовить простое опарное тесто для блинов. Для припека сварить рыбу в небольшом количестве воды. Нарезать мелкими кубиками, посолить.
Раскалить на сильном огне масло, всыпать мелко нарезанный лук, кусочки рыбы, постоянно помешивая. Когда рыба покроется золотистой корочкой, снять с огня, продолжая помешивать. Зелень мелко нарезать.
На подготовленную сковороду налить порцию теста, ровным слоем насыпать рыбные кубики и слегка присыпать зеленью. Запекать в духовке до готовности, переворачивать печеные блины не нужно.Жареные опарные блины с картофельным припеком
Требуется для блинов: простое опарное тесто.
Для припека: 6 средних клубней картофеля, луковица, 1/4 стакана растительного масла, соль.
Способ приготовления. Поставить простое опарное тесто для блинов. Для припека сварить картофель в мундире, очистить, нарезать мелкими кубиками. Раскалить масло на сильном огне, всыпать мелко нарезанный лук. Постоянно помешивая, всыпать картофельные кубики, когда они приобретут золотистый цвет, снимать с огня и еще некоторое время помешивать.
На подготовленную сковороду налить порцию теста для блина и сразу же насыпать ровным слоем 1–2 ст. л. припека. Переворачивать и снимать, как обычный блин.Жареные манные блины с вишневым припеком
Требуется для блинов: манное опарное тесто.
Для припека: 1 стакан вишни без косточек, 1/3 стакана сахара, 1/4 стакана меда.
Способ приготовления. Приготовить тесто для манных опарных блинов. Для припека слегка отжать сок из вишни, соединить его с сахаром и медом, влить к вишне и быстро перемешать.
На подготовленную сковороду насыпать вишневые половинки и быстро залить порцией теста для блинов. Перевернуть и снять как обычный блин.Печеные манные блины с яблочным припеком
Требуется для блинов: манное опарное тесто.
Для припека: 4 крупных яблока, 1/3 стакана меда, 1/4 стакана сахара, 5 ст. л. кипяченой воды.
Способ приготовления. Приготовить тесто для манных опарных блинов. Для припека из яблок удалить сердцевину, нарезать их мелкими кубиками или брусочками. Сахар, мед и воду смешать и прокипятить до полного растворения сахара. На подготовленную сковороду налить порцию теста, ровным слоем насыпать яблочные брусочки, полить медовым сиропом и запекать в духовке. Переворачивать печеные блины не нужно.Блины из картофельного пюре
Требуется: 500 г жидкого картофельного пюре, 2 ч. л. сахара, 60 г дрожжей, 1/2 ч. л. соды, 1/2 стакана растительного масла, мука, соль, специи.
Способ приготовления. Картофельное пюре посолить. Дрожжи растворить в теплом картофельном отваре и влить в пюре, добавить муку, замесить тесто. Накрыть крышкой или полиэтиленом и поставить в теплое место на 1,5–2 часа. Когда тесто подойдет первый раз, влить в него растительное масло, перемешать и поставить еще на 1–1,5 часа для подъема. Когда тесто подойдет второй раз, положить в него соду и жарить. Для заливки картофельных блинов использовать рафинированное растительное масло, прогретое с солью и специями.Бездрожжевые кислые блины
Требуется: 2 стакана кефира, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соды, соль, 1/2 стакана растительного масла, мука.
Способ приготовления. В кефир добавить соду и хорошо размешать. Положить сахар, соль, масло и муку, перемешать тесто. Накрыть крышкой или полиэтиленом и поставить на 30 минут в теплое место. Испечь блины в духовке, переворачивать не нужно. Блины подавать с йогуртом или сладким кефиром.Напитки
Узвары
Узвары – это напитки, которые готовят из плодов, фруктовых или ягодных соков, настоев и отваров лекарственных трав. Способ приготовления узваров позволяет сохранить все полезные вещества и микроэлементы, содержащиеся, как известно, в растениях и плодах в больших количествах.
Узвары благотворно влияют на деятельность всего организма, обладая общеукрепляющим действием. Они способствуют обогащению организма витаминами, регулируют обмен веществ.
Узвар «Витаминный»
Требуется: 50 г ягод шиповника, 50 г ягод черной бузины, 1/2 л воды.
Способ приготовления. Ягоды залить теплой водой, поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить под закрытой крышкой 5–7 минут. Настоять 30–40 минут, затем процедить через несколько слоев марли.Узвар «Приятный»
Требуется: по 1 ч. л. зверобоя, цветков липы и листьев мяты перечной, 2 ст. л. ягод боярышника, 1/2 л воды.
Способ приготовления. Травы и ягоды смешать, залить кипяченой водой, поставить на огонь. Варить с момента закипания 5 – 10 минут под закрытой крышкой. Настаивать 20–30 минут, охладить, затем процедить через 2–3 слоя марли.Узвар «Ароматный»
Требуется: по 1 ч. л. листьев мелиссы и цветов ромашки аптечной, 1 стакан сока черной смородины, 1 ст. л. натурального меда, 1/2 л воды.
Способ приготовления. Листья и цветы залить теплой водой, перемешать, поставить на слабый огонь, затем постепенно влить смородиновый сок, после закипания варить 5–7 минут.
Настаивать 20–30 минут, процедить, затем влить предварительно растопленный мед, перемешать. Пить узвар теплым.
КомпотыКомпот из облепихи
Требуется: 500 г ягод облепихи, 2 стакана сахара, 2 л воды.
Способ приготовления. Ягоды перебрать, вымыть, опустить в холодную воду. Довести до кипения, всыпать сахар. Варить 15 минут. Охладить.Компот из дыни
Требуется: на 2 небольшие дыни «Колхозница» – 1,5 стакана сахара, 1 л воды.
Способ приготовления. Срезать корку с дыни, нарезать маленькими кубиками, посыпать сахаром. Встряхнуть, чтобы все кусочки дыни равномерно покрылись сахаром, поставить в прохладное место на 2 часа. Сварить сироп из сахара и воды. В кипящий сироп погрузить дыню и через 1–2 минуты снять компот с плиты. Накрыть крышкой и дать настояться. Пить охлажденным.