— медь стабилизирует состав крови, стабилизирует работу сердца и обеспечивает нормальный водно-солевой баланс в организме;
— магний повышает общий тонус нервной системы, налаживает её взаимодействие с другими органами и системами;
— фосфор укрепляет опорно-двигательный аппарат, помогает наладить метаболические процессы;
— селен и кальций выполняют антиоксидантную обработку тканей;
— витамины группы B улучшают эффективность обменных процессов, стимулируют питание и метаболизм на клеточном уровне.
Два десятка аминокислот активно включаются в работу эндокринной системы, благодаря чему повышается общий физический и психо-эмоциональный тонус организма. Работа щитовидной железы и гипофиза улучшается ещё и за счёт поступления йода и марганца.
Добавление овса в питание способствует нормализации холестеринового и жирового обмена. Комплекс минеральных веществ улучшает сердечную деятельность, укрепляет мышцы, делает кровеносные сосуды упругими и проницаемыми. Минеральные соли и соединения, входящие в состав, положительно влияют на работу мозга, почек, печени, поджелудочной железы.
В зёрнах овса много пищевых волокон и растворимой клетчатки. Первые очищают желудок и кишечник от пищевых остатков, как щётка. Это препятствует гниению, из-за которого нарушается состав микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Механическое действие волокон усиливает кровоснабжение стенок кишечника, за счёт чего повышается эффективность усвоения полезных веществ и усиливается перистальтика.
Бета-глюкан, или растворимая клетчатка, после проникновения в желудок становится плотной слизистой массой. Она обволакивает стенки органов, защищая их от раздражающего действия пищеварительного сока. Такой эффект важен для больных с гастритом.
Однако при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта большой объем клетчатки может быть вреден для ослабленных органов.
Можно дома сделать овсяный квас. Его польза связана с богатейшим составом зёрен овса, который ещё обогащается за счёт ферментации и преобразования белков. У такого кваса проявляется, в основном, тонизирующий и иммуномодулирующий эффект, однако у него есть и другие свойства:
— сохраняется множество аминокислот, стимулирующих работу внутренних органов, желез внутренней секреции;
— напиток выводит токсины, уменьшает накопление «плохого» холестерина и нормализует уровень глюкозы в крови;
— в организм поступают витамины, минеральные соединения, антиоксиданты, ферменты и фитогормоны;
— проявляется небольшой слабительный эффект;
— за счёт богатого состава улучшается состояние кожи, ногтей и волос, восстанавливается здоровый цвет и внешний вид.
В народной медицине его рекомендуют пить при следующих недугах:
✓ гепатит C, нарушения работы печени и желчного пузыря. Квас входит в диетическое питание, рекомендуется его пить не менее трёх недель. Для профилактики, при хронических заболеваниях рекомендуется его пить курсами 2–3 раза в год;
✓ сахарный диабет. Квас имеет гипогликемические свойства, поэтому помогает в составе диеты. Сахар при приготовления кваса надо заменять мёдом или сиропом, который можно диабетикам.
Этот квас не рекомендуется людям, склонным к газообразованию, изжоге, страдающим гастритом и грибковыми болезнями.
Рецепт кваса: 500 г зёрен или хлопьев овса, 5 столовых ложек сахарного песка, 2 столовые ложки изюма, кипячёная вода.
Перебрать и промыть зерно под проточной водой, разложив на сите. Промыть изюм и промокнуть бумажным полотенцем. Засыпать овёс изюм и сахар в 3-литровую банку, заполнить водой почти доверху и оставить смесь сбраживаться. Для брожения нужна температура выше комнатной. В прохладном помещении брожение займёт гораздо больше времени. При этом важно, чтобы сам напиток сильно не нагревался, чтобы не прокис.
Через три дня можно попробовать квас. Если вкус подходит, то квас процедить через марлю в другую банку. Осадок должен остаться на дне. Банка или бутылка с готовым напитком должна храниться в холодильнике в закрытом виде. А оставшийся в банке осадок можно использовать для повторного брожения. Правда, для этого нужно брать в два раза больше изюма и сахара.
Каши и отвары из овсяной крупы рекомендуется употреблять для профилактики и лечения остеопороза, туберкулёза, суставных, сердечнососудистых заболеваний, а также дыхательной и выделительной систем.
Употребление овса и производимых из него продуктов не рекомендовано при желчнокаменной болезни, отсутствии желчного пузыря, холецистите, нарушениях работы печени или почек. При заболеваниях пищеварительной системы необходимо согласовывать его включение в рацион с лечащим врачом.
Гречиха
Гречиха посевная, или гречиха съедобная, или гречиха обыкновенная — культура рода Гречиха семейства Гречишные.
Гречихой называют растение, а гречкой — крупу.
Этот злак был окультурен на территории полуострова Индостан несколько тысяч лет назад. На Русь растение завезли из Греции, что и отражено в её названии. Сегодня это растение выращивается на всех континентах.
Гречневая крупа разделяется на несколько разновидностей:
✓ ядрица — крупные цельные зерна коричневого или желтовато-коричневого цвета;
✓ продел (мелкий или крупный) — колотые зерна;
✓ смоленская крупа — передроблённая ядрица;
✓ зелёная — необработанный сырой продукт.
Из витаминов в ней есть A, B1, В2, В3, В4, В5, B6, B9, E. Минералы: кальций, калий, хлор, фосфор, магний, натрий, сера, железо, цинк, медь, кремний, молибден, бор. Есть в ней лимонная, щавелевая, яблочная кислоты и незаменимые аминокислоты: аргинин, лизин.
В гречке есть фенольные соединения, благодаря которым она долго не горкнет, не плесневеет при повышенной влажности и может длительно храниться.
Все входящие в гречку вещества усваиваются организмом полностью, поэтому она считается лучшим диетическим продуктом и для детей, и для взрослых.
Полезные и лечебные свойства гречневой крупы обусловлены наличием в составе, помимо вышеперечисленных веществ, флавоноидов: кверцетина, ориентина, рутина, изовитексина, витек-сина, изоориентина и других. Самыми ценными среди них являются рутин и кверцетин.
Рутин способствует укреплению сосудов за счёт снижения их проницаемости. По этой причине гречку часто советуют есть в послеоперационный период — для предотвращения кровотечений. Укрепляющий эффект рутина значительно усиливается витамином C.
Кверцетин выступает не только упрочняющим, но и очищающим сосуды компонентом. Кроме того, доказаны его антиоксидантные свойства.
Ядрица является рекордсменом среди всех популярных круп по содержанию железа (37 % от суточной нормы в 100 г). Поэтому гречку обязательно надо есть тем, кто страдает от анемии.
Большое количество калия, получаемого организмом из крупы, обеспечивает нормальный водно-солевой баланс и укрепляет сосуды. Кальций помогает сохранить крепость опорно-двигательного аппарата. Магний поддерживает нервную систему в тонусе, предотвращая бессонницу, раздражение, стресс.
Установлено, что крупа полезна в период беременности не только благодаря кверцетину. Благоприятный эффект на здоровье плода и матери оказывает фолиевая кислота — одни из главных компонентов, необходимых для нормального протекания вынашивания и формирования ребёнка.
В гречневой муке отсутствует глютен, поэтому она может применяться при целиакии.
За счёт долгого переваривания и активного действия рутина, выводящего из организма жидкость, гречка может быть эффективным диетическим продуктом.
В последнее время очень популярна стала зелёная гречка. Она не подвергается тепловой обработке, гречишное зерно максимально сохраняет все полезные вещества.
Таким образом, зелёная гречка — это:
— мощный антиоксидант, который защищает организм человека от старения и болезней;
— природный очиститель от шлаков, он выводит из организма токсины, шлаки, тяжёлые металлы, что положительно влияет на обменные процессы;
— кладезь омега-3 жирных кислот, которые необходимы для жизнедеятельности организма. От них зависит проводимость нервных волокон, регенерация тканей, строение и обновление клеток, способность организма противостоять воспалительным, инфекционным и онкологическим заболеваниям. Омега-3 жирные кислоты не синтезируются организмом и поступают исключительно из пищи.
Зелёная гречка способна понизить уровень сахара в крови, привести в норму липидный обмен и снизить артериальное давление.
Гречишный мёд добавляется в рацион и лекарственные смеси для улучшения работы желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, при атеросклерозе, язвенной болезни желудка, малокровии.
Гречку не рекомендуется часто и в больших количествах давать детям.
Круто сваренная каша может стать причиной запора и вздутия живота.
Надо с осторожностью есть гречневую крупу диабетикам и людям с хронической почечной недостаточностью.
Какао и шоколад
Какао тоже пришёл в Европу с другого континента. Он появился в ней примерно в одно время с кофе. Неокультуренный какао рос и растёт в теплом климате, примерно на 40-м градусе северной и южной широты. Это побережье Мексики, Центральная и Южная Америка. Сейчас плантации какао есть и в Африке и на некоторых островах Азии, но тоже на этой же широте. Это так называемый «шоколадный пояс».
Впервые человек начал возделывать какао на территории нынешнего Перу. Его использовали ещё начиная с XVIII века до нашей эры. Однако тогда применяли не какао-бобы, а сладкую мякоть плодов, из которой в тропических странах и сегодня готовят подобие браги.
Европейцы впервые познакомились с какао, когда начали завоевание Америки. Люди Кортеса в сокровищнице Монтесумы II, последнего вождя ацтеков, нашли бобы какао, которые были собраны у населения в качестве налогов. Потом испанцы узнали о плодах и напитке от ацтеков, и уже в середине XVI века эти сведения попали в книги о Новом Свете.