Оливковое масло
Масло из оливы получают с древнейших времён. Олива считается священным деревом, а оливковая ветвь — символом мира и спокойствия, радости и жизни.
В диком виде оливки известны человечеству 14 тысяч лет. В древнем Вавилоне археологи нашли клинописную табличку с договором о покупке 25 литров оливкового масла высочайшего качества.
Оливковые деревья начали культивировать в Средиземноморье шесть тысяч лет назад.
Существует три основных вида оливкового масла.
Extra-virgin olive oil — это высший сорт масла, которое получают путём холодного отжима. Такое масло считается самым полезным, в котором сохраняются все полезные вещества. Оливки отжимают для получения масла в день сбора. Это масло имеет сильный привкус оливок, вкус насыщенный, цвет масла зеленоватый.
Fine virgin olive oil — это масло холодного прессования, которое получают на следующий день после сбора. Такое масло имеет хороший аромат ицвет.
Pomace — это вторичный отжим. Оливковое масло практически не имеет запаха и вкуса, масло получается светлее самих оливок. Это масло получают из жмыха после первых отжимов, а затем его рафинируют.
Оливковое масло в основном состоит из ненасыщенных жиров. Его умеренное употребление служит профилактикой сахарного диабета, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин Е помогает организму в борьбе со старением кожи, улучшает рост волос и состояние ногтей. Витамины А, К, D способствуют укреплению тканей, мышц кишечника, костной системы. Поэтому оно очень полезно для детей.
Фенолы, которые присутствуют в составе масла, укрепляют иммунитет и замедляют процесс старения.
Линолевая кислота весьма положительно влияет на зрение, способствует улучшению координации движений, регенерации тканей, быстрому заживлению ран, ожогов.
Оливковое масло для пищеварительной системы весьма полезно — оно обладает мягким слабительным действием, что позволяет многим людям бороться с запором и геморроем. Также, обладая умеренным заживляющим свойством, положительно влияет на желудок, способствуя смягчению гастрита или заживлению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
Оливковое масло — это эффективный иммуностимулятор, оно активизирует и укрепляет защитные силы организма. В нем содержатся токоферолы, стеролы и терпеновые дисфириты, благодаря чему оно является отличным лекарством от атеросклероза. Также оливковое масло богато на олеоканталы, которые снимают болезненные ощущения и воспалительные процессы.
Облепиховое масло
Это густая жидкость оранжево-красного цвета, имеющая специфический запах и вкус. У него много очень полезных свойств: противовоспалительное, антибактериальное, болеутоляющее, ранозаживляющее, смягчающее, общеукрепляющее. Оно способно восстанавливать клетки мягких тканей, увеличивать содержание белка в печени, регулировать метаболизм.
Есть в масле и полиненасыщенные жирные кислоты: омега-3 — 4–6 %, омега-6 — 15–16 %, омега-9 — 10–13 %.
Этим маслом советуют лечить кожные болезни: экземы, пролежни, ожоги. Это средство хорошо помогает при язве желудка, гастрите, дуодените. Им смазывают десны при воспалении. Средство закапывают в нос и рот при гайморите и тонзиллите. Его советуют гинекологи для заживления эрозии шейки матки, травм слизистой влагалища, трещин на сосках.
Масло помогает при лечении заболеваний горла, при ангине, угнетает воспалительные процессы, используется при стоматите, пародонтозе, пульпите.
Эффективно способствует лечению сердечных и сосудистых заболеваний, улучшает все их функции и жизненные процессы, повышает эластичность и упругость стенок сосудов, регулирует давление крови, предотвращает патологии сердечной деятельности.
Масло используется при комплексном лечении атеросклероза, ишемической болезни, рекомендовано для лечения и профилактики сахарного диабета и ожирения.
В составе масла находятся вещества, которые регулируют уровень сахара в крови и активно участвуют в синтезе инсулина. Поэтому облепиховое масло полезно для лечения и профилактики авитаминоза, в период реабилитации после тяжёлой болезни и операций, для повышения иммунитета.
Масло входит в состав таких косметологических продуктов, как кремы для лица, рук и тела, бальзамы, маски для волос. Оно помогает отбелить и подтянуть кожу, справиться с угревой сыпью, разгладить мелкие морщины.
Масло можно сделать дома несколькими способами.
Из сырых ягод. Из 1 кг ягод отжать сок при помощи пресса. Затем его надо отстоять в прохладном помещении либо отфильтровать. Масло должно всплыть на поверхность. Его необходимо снять ложкой и поместить в бутыль тёмного стекла. Сок, который остался, можно использовать в кулинарии
Из жмыха. Такое масло несколько уступает по качеству и пользе маслу, приготовленному из ягод. У него более светлый цвет. Жмых, полученный после отжима сока, в количестве 100 г смешивают с 0,5 л нерафинированного подсолнечного масла. Смесь настаивают неделю, периодически взбалтывая или перемешивая. Далее масло процеживают, жмых отжимают, масло хранят в бутыли из тёмного стекла в холодильнике.
Из сушёного жмыха. Отжать сок из 200 г ягод. Мезгу высушить и измельчить, например с помощью кофемолки. Затем порошок соединить с 400 мл оливкового либо кукурузного масла, подогретого до температуры +40 °C. Настаивать 2–3 недели. Периодически взбалтывать. Потом процедить и хранить в непрозрачной бутыли.
Рыбий жир
Это жир, получаемый из океанической рыбы и печени трески. Для получения ненасыщенных жирных кислот полезно есть жирную океанскую рыбу, а можно принимать капсулы рыбьего жира. В первом случае будет вкуснее, во втором быстрее.
В составе рыбьего жира есть кислоты омега-3, витамины и минералы: А, D, фосфор, йод, магний, кальций.
Рыбий жир бывает двух степеней очистки. Получают из его мякоти рыбы, прилегающей к мышечной ткани, или из печени тресковых рыб. Этот жир проходит минимальную очистку, обладает специфическим вкусом.
Производство рыбьего жира удалось наладить в XIX веке в Норвегии. Местный фармацевт заметил, что люди на западном побережье страны обладают более крепким здоровьем. Метод добычи рыбьего жира разработал Меллер в 1854 году. При помощи паровой обработки он смог избавиться от неприятного запаха и вкуса. Больше не требовалось выдерживать рыбу в бочках несколько месяцев.
Докозагексаеновая кислота, относящаяся к группе омега-3, содержится у человека в большом количестве в сетчатке глаза, клеточных мембранах и мозге. Она нужна для правильной передачи дачи нервных импульсов, улучшает память и внимание.
Эйкозапентаеновая кислота из этой же группы эффективна при лечении нестабильного эмоционального состояния и депрессий.
Рыбий жир нужно пить курсом. Добавки принимают несколько месяцев, после чего делают небольшой перерыв. Жирная пища, курение, алкоголь мешают усвоению полезных элементов.
Кроме того, кислоты омега-3 регулируют давление, улучшают эластичность сосудов, предотвращают появление на стенках сосудов холестериновых бляшек и этим снижают риск возникновения тромбов.
Ежедневный приём добавок на основе рыбьего жира предотвращает развитие остеопороза, артрита, ревматизма. Снимает воспаление и уменьшает болевые ощущения в ногах. Витамин D регулирует обмен кальция, и является необходимым для нормального развития скелета. Витамин А полезен для суставов, он задействован в формировании хрящевой ткани. Препараты на основе рыбьего жира полезны и в детском возрасте для формирования скелета и в пожилом для лечения остеопороза.
Поступление в организм кислот омега-3 способствует нормальной работе мозга. Учёные выяснили, что люди, страдающие расстройствами психики, испытывали нехватку омега-3. Ежедневный приём препаратов на основе рыбьего жира улучшает мозговую активность, концентрацию внимания и память.
У беременных приём рыбьего жира (по назначению врача!) помогает предотвратить преждевременные роды и снижает риск выкидыша.
Жирные кислоты омега-3, омега-6 и обмега-9 защищают кожу, увеличивают количество коллагена, который поддерживает и укрепляет её. Борются с воспалительными процессами и угревой сыпью. Предотвращают выпадение и ломкость волос. Укрепляют волосяные фолликулы и стимулируют рост волос.
Противопоказаниями к приёму рыбьего жира являются индивидуальная непереносимость, сердечная недостаточность, язва желудка, заболевания почек, печени, поджелудочной железы, возраст до 6 лет, период кормления грудью.
Овёс
Исторической родиной овса считаются восточно-северные районы Китая и территория современной Монголии. Возделывать его начали позднее, чем ячмень или пшеницу. Историки считают, что первоначально овёс воспринимали как сорняк среди окультуренных растений, но его не уничтожали, а мололи вместе с основной культурой. Так что овёс стал пищевым продуктом как минимум во 2 тысячелетии до н. э.
В Европе овёс выращивали уже в бронзовом веке. Плиний Старший отмечал, что греки и римляне смеялись над тем, что германцы делали из овса кашу, поскольку видели в этом растении только корм для скота.
На Руси овёс использовали и для людей, и для корма скота. Известно, что был овсяный кисель.
В зёрнах овса содержатся белки, жиры, углеводы, пищевые волокна. Присутствуют витамины А, B1, B2, В3, B4, B5, B6, B9, E, H. Из макро- и микроэлементов: калий, кальций, кремний, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, селен, фтор, хром, цинк.
Среди углеводов практически все приходится на крахмал. Кроме того, в составе овсяного зерна есть 12 незаменимых и 8 заменимых аминокислот. Все жирные кислоты относятся к группе омега-6, причём 100 г зерна покрывают половину суточной необходимости в них.
Из-за своего состава овёс обладает определёнными полезными свойствами:
— железо помогает восстановить здоровый состав крови;