Готовый рулет вынуть из салфетки, положить на блюдо и нарезать наискось ломтиками толщиной в 1 см. Полить овощной подливой.
Сок абрикосовый натуральный
Подготовленные плоды (без косточек) положить в кастрюлю, добавить воды (250 мл на 1 кг плодов), закрыть крышкой и на слабом огне довести до кипения. Варить 10 минут. Пропаренные абрикосы протереть через сито или дуршлаг и смешать с водой, в которой они варились. После охлаждения сок готов к употреблению.
Ужин
Салат из соевого мяса с кабачками
400 г отварного соевого мяса, 2 небольших кабачка, 3 стручка сладкого перца, 2 головки репчатого лука, сок одного лимона, 1 чайная ложка сахара, соль, перец.
Кабачки нарезать кубиками, посолить и выдержать 30 минут. Слить сок, кабачки перемешать с мелко нарубленным луком, сладким перцем и обжаренным соевым мясом. Полить лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать.
Меню-фантазия для III группы крови
Понедельник
Завтрак
Запеканка из моркови и творога
200 г моркови, 80 г творога, 1 яйцо, 20 г манной крупы, 20 г сливочного масла, 30 г сметаны.
Очищенную морковь нашинковать соломкой, залить небольшим количеством воды и проварить, всыпать просеянную манную крупу и довести до готовности. Немного охладить, добавить сырое яйцо, протертый творог и размягченное масло. Все перемешать, выложить на сковороду, смазанную маслом, разровнять поверхность, смазать сметаной и запечь в духовке. Подавать запеканку со сметаной или сливочным маслом.
Обед
Суп овощной с йогуртом
2 огурца, 10 редисок, 2 л йогурта, 1 л кипяченой воды, 1/2 стакана сметаны, зелень, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Огурцы и редис нарезать соломкой. Йогурт смешать с холодной кипяченой водой, добавить соль по вкусу, тертый чеснок и подготовленные овощи. Все хорошо перемешать, заправить сметаной и 2 столовыми ложками мелко нарубленного укропа.
Грудинка баранья, фаршированная рисом
1 кг бараньей грудинки, 400 г отварного риса, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка топленого сала, 2 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, зелень петрушки или укропа, соль, перец.
У бараньей грудинки с внутренней стороны вдоль реберных костей прорезать пленку и удалить грудную кость. Затем по всей длине грудинки, начиная с тонкого конца, между наружным слоем мяса и слоем, который непосредственно прилегает к ребрам, прорезать пленку с помощью большого поварского ножа так, чтобы получилось пространство в виде мешка. Этот мешок наполнить рисовым фаршем, положить баранину на противень с жиром и поместить в духовку, где запекать до готовности.
В рис можно добавить мелко нарезанный пассерованный лук, сырое яйцо, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, молотый перец и все это хорошо перемешать.
Готовую грудинку порезать на порции. Перед подачей к столу полить мясным соусом.
Ананасовый напиток с желтком
1/2 стакана ананасового сока, 1/2 стакана лимонного морса, 1 желток, 2–3 кубика пищевого льда.
В шейкере смешать желток, ананасовый сок, морс и лед и сразу подать.
Ужин
Яичница-глазунья с жареным картофелем
2 яйца, 100 г картофеля, 1 столовая ложка масла, 1 столовая ложка рубленого лука или укропа, соль по вкусу.
Нарезать тонкими ломтиками сырой картофель, положить на разогретую сковородку с маслом, посолить и жарить до готовности. Затем влить яйца и довести яичницу до готовности. Сверху посыпать измельченным зеленым луком или укропом.
Вторник
Завтрак
Винегрет овощной
3 свеклы, 3 моркови, 4 картофелины, 2 соленых огурца, 1/2 стакана зеленого горошка, 1 репчатый лук, зелень, 3 столовые ложки растительного масла, горчица, яблочный уксус, соль.
Отварные овощи и соленый огурец очистить и нарезать кубиками, зелень мелко нарубить. Все смешать с зеленым горошком, растительным маслом, горчицей, заправить яблочным уксусом, посолить.
Обед
Суп из белокочанной капусты и огурцов
400 г свежих огурцов, 300 г белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 100 г сметаны, 20 г укропа, 1 л воды, молотый перец и соль по вкусу.
Капусту, морковь и репчатый лук нарезать соломкой и положить в кипящую воду. Добавить соль, молотый перец и варить на малом огне 10–15 минут. Подавать со свежими огурцами, нарезанными соломкой, укропом и сметаной.
Тефтели из трески
700 г филе рыбы, 100 г черствой булки, 1/2 стакана молока, 50 г лука, 70 г жира, 1 яйцо, 30 г муки, 125 г сметаны, укроп, соль и перец.
Филе рыбы пропустить через мясорубку, смешать с кусочками замоченной в молоке булки, добавить сырое яйцо и измельченный лук, все перемешать. Сформовать из фарша круглые тефтельки, слегка приплюснуть и обжарить с двух сторон. Затем сложить в неглубокую кастрюлю, влить 1 стакан бульона, закрыть крышкой и тушить на слабом огне минут 20.
Муку поджарить, развести холодным бульоном, посолить, влить в кастрюлю с тефтелями и вскипятить. Тушить тефтели на слабом огне еще несколько минут, следя за тем, чтобы они не подгорели. Перед готовностью добавить сметану, всыпать мелко нарезанный укроп и осторожно перемешать, встряхивая кастрюлю.
Готовые тефтели выложить в салатник и залить соусом.
Подавать тефтели с салатом из сырых овощей.
Компот из сушеных фруктов
200 г сушеных фруктов, 1/2 стакана сахара.
Сушеные фрукты промыть в теплой воде, отобрать яблоки и груши, положить в кастрюлю, залить 4 стаканами холодной воды и при медленном кипении варить 25–30 минут. После этого в кастрюлю положить остальные фрукты и ягоды, всыпать сахар и продолжать варить еще 5 минут.
Ужин
Запеканка из картофеля и капусты
200 г картофеля, 200 г капусты, 20 г сливочного масла.
Картофель отварить, пропустить через мясорубку. Мелко нашинкованную капусту отварить, откинуть на дуршлаг, перемешать с картофелем, добавить сливочное масло. Овощную массу переложить на сковороду, смазанную маслом, и запекать в духовке 20–30 минут.
Среда
Завтрак
Творожные оладьи со свеклой и яблоками
2–3 свеклы, 2 яблока, 500 г творога, 1 столовая ложка муки, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 1 стакан молока или сливок.
Яблоки очистить и натереть на терке. Свеклу отварить, охладить, очистить и мелко натереть. В творог добавить муку, яйца, мягкое сливочное масло, молоко или сливки. Все хорошо перемешать, добавить подготовленные яблоки, свеклу, посолить по вкусу и снова перемешать. Полученную массу выкладывать ложкой на горячую сковороду и жарить оладьи. Подавать со сметаной, медом.
Обед
Суп из брюссельской капусты
200 г брюссельской капусты, 300 г картофеля, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 100 г сметаны, зелень петрушки и укропа.
Очистить морковь и лук, нашинковать и пассеровать 2–3 минуты. Картофель очистить, нарезать соломкой, залить крутым кипятком и варить 7–8 минут. Добавить к картофелю пассерованные овощи вместе с брюссельской капустой, варить еще 5 минут, посолить и оставить на 20–25 минут. Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Плов из баранины
600 г баранины, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 2 крупные моркови, 300 г риса, 600 г воды, лавровый лист, соль и перец.
Баранью грудинку нарезать на куски массой по 35–40 г, посолить, поперчить и обжарить вместе с натертой на крупной терке морковью и мелко нарезанным луком. Затем выложить мясо в глубокий сотейник или кастрюльку, залить горячей водой. Когда вода закипит, всыпать перебранный и промытый рис, положить лавровый лист и варить, осторожно помешивая, пока вся вода не впитается рисом. После этого посуду с пловом закрыть и поставить в духовку на 40–45 минут.
Пунш из лимона и свекольного сиропа
1 лимон или апельсин, 150 мл свекольного сиропа, 300 мл яблочного сока, 500 мл чая, 100 г яблок.
Из лимона или апельсина выжать сок, смешать его со свекольным сиропом и яблочным соком, затем подогреть в закрытой посуде. Добавить горячий чай, перемешать, налить пунш в бокалы и положить в каждый по ломтику яблока.
Ужин
Зразы капустные с яблоками
200 г капусты, 20 г манной крупы, 1/2 яйца, 100 г яблок, 15 г сливочного или растительного масла, 10 г сухарей.
Капусту нашинковать и отварить до готовности в небольшом количестве молока. Затем отжать и пропустить через мясорубку. В отвар всыпать манную крупу, добавить капустный фарш и сырое яйцо. Все перемешать и из полученной массы сформовать лепешки. На середину каждой лепешки положить нашинкованные яблоки. Края лепешек соединить, придать лепешкам овальную форму, обвалять в сухарях и тушить на сливочном или растительном масле.
Четверг
Завтрак
Омлет, взбитый со сметаной
2 яйца, 50 г сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.
Отделить желтки от белков, желтки смешать с процеженной через сито сметаной и посолить. Взбить в пену белки и добавить к желткам, все хорошо перемешать. Полученную смесь вылить на смазанную маслом сковородку и запекать в духовке.
Готовый омлет, чтобы он не потерял пышность, сразу подать к столу.
Обед
Свекольник по-селянски
1 л свекольного отвара, 2 средние вареные свеклы, 2 вареные картофелины, 2–3 свежих огурца, 1 пучок редиса, 2–3 яйца, 100 г зеленого лука, чеснок, соль и перец по вкусу.
Натереть на крупной терке вареную свеклу и свежий редис, добавить мелко нарезанные картофель, сваренные вкрутую яйца и зеленый лук. Все осторожно перемешать в миске, посолить и поперчить, залить свекольным отваром, перемешать и охладить. Подавать свекольник с кружочками лимона (без зерен), половинками яйца и 1–2 столовыми ложками сметаны.
Скумбрия в форме
2 скумбрии, 2 столовые ложки сливок, 1 столовая ложка кефира, 2 столовые ложки тертого сыра и столько же сухарей, 3–4 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.