Еще у меня как-то было желание сделать окрошку. Я даже поставила квас, этого вкуса мне тоже стало очень не хватать. Захотелось неимоверно, причем именно такого, как делал мой дед. У него квас был всегда – и зимой, и летом. Иногда мой квас получался похожим на версию деда, иногда что-то шло не так. Некоторым итальянским друзьям квас понравился, для них он был в диковинку. Муж же сказал категорическое «нет», даже пробовать отказался, потому что видел банку, в которой бродил квас на подоконнике, и это его чересчур впечатлило. Ну мне больше достанется, сказала я. Но окрошку я так и не рискнула делать, это для нежной итальянской психики могло быть слишком экзотично.
В проекте у меня – приготовить наконец-то холодец. У меня большая надежда на Интернет и «Книгу о вкусной и здоровой пище», которую мне привезла мама как наследство от бабушки. Останавливает пока только отсутствие хрена. Почему-то именно в Италии я стала отчетливо вспоминать все блюда из детства, которые готовились на кухнях бабушек и которыми кормила меня мама, когда я приходила из школы. Это все начало систематизироваться, и вдруг из недр памяти стали совершенно отчетливо оформляться готовые рецепты, которые и не думала, что знаю. Другой мой дед был мастер готовить холодец, но его надо было есть именно со специальным соусом из хрена. Если бы мне удалось хотя бы примерно повторить то блюдо, думаю, мужу бы понравилось!
Пирамида средиземноморской диеты, или Почему в Италии едят много, а толстых мало
В России давно стало входить в моду это словосочетание – средиземноморская диета. Одна моя повернутая на диетах знакомая рассказала о ней задолго до того, как на моем горизонте возникли итальянские берега. Она говорила, что это уникальная диета, на ней она смогла не только мягко похудеть, но и удерживать вес в норме. При этом ест даже больше, чем раньше.
Этот термин придумали полвека назад американские физиологи Ансел Кейс и Маргарет Хэни. Они проанализировали общее состояние здоровья разных наций, длительность жизни и обнаружили, что жители средиземноморских стран живут дольше в среднем на 10–15 лет, у них намного ниже уровень холестерина, они меньше страдают ожирением, и практически сведены к минимуму случаи сердечно-сосудистых заболеваний.
Они ввели этот термин – средиземноморская диета – и даже пытались разработать ее правила. Но по сути это не какая-то определенная система, в которой есть инструкция, запреты, где надо считать калории. Скорее это стиль жизни, этакое собрание пищевых привычек и принципов. Одна из основных кухонь, на которую ориентируются желающие следовать им, конечно же, итальянская. Воды Средиземного моря омывают берега 22 стран, и традиции в каждой из них сильно различаются. Исследователи обнаружили, что невозможно выделить какой-то один или несколько продуктов, которые работают на эффект. Важен именно средиземноморский образ жизни и особые привычки в питании. Ученые вывели основные принципы, свойственные всем этим странам.
Было проведено исследование, в котором участвовало 22 тысячи человек, и оно показало, что приверженность средиземноморскому типу питания, по сравнению с традиционным американским типом питания, на 33 % снижает риск возникновения сердечных заболеваний и на 24 % – раковых. Жители Средиземноморья в целом реже страдают от избыточного веса, повышенного давления, диабета, у них также ниже риск заболеть болезнью Альцгеймера. Этому способствуют, по мнению врачей, основные составляющие питания жителей Средиземноморья – свежие овощи и фрукты, блюда из зерновых культур, умеренное количество красного мяса и много рыбы. А жиры поступают в организм в основном из оливкового масла. Сейчас эту диету включили в список нематериального наследия человечества ЮНЕСКО.
Периодически что-то объявлялось в ней главным – жирная рыба, морепродукты, оливковое масло, красное вино, злаки, но оказалось, что они работают только вместе и только в строгом соответствии с традициями питания.
Если вы переедете жить в Италию, то вам не нужно будет сверяться ни с какими таблицами, средиземноморская диета войдет в вашу жизнь автоматически. Если вы хотите придерживаться ее и в наших широтах, то вот три главных правила, которые считаются основными в этом стиле питания.
1. Питаться нужно 3 раза в день полноценно и два раза перекусывать.
2. В питании нужно следовать разработанной врачами пирамиде продуктов. Ее графические изображения есть в Интернете. Я привожу один из самых последних вариантов. Изображать графически я не буду, а просто опишу продукты по очереди. Наверху пирамиды те продукты, которые надо есть реже, например, торт разрешается только раз в неделю. Каждая строчка – это ступенька пирамиды, согласно которой количество раз увеличивается.
Торт, жареный картофель
Красное мясо
Белое мясо
Рыба
Морепродукты
Моллюски
Раз в день обязательно:
Молочные продукты, сыры
Сухофрукты, орехи, лук, чеснок, специи
Основные продукты, из которых должно состоять базовое питание:
Фрукты, овощи, оливковое масло, паста, рис, кускус, злаки
Основа пирамиды:
Вода, травяные чаи
Вино употребляется по желанию и с учетом особенностей организма.
3. Фонд Средиземноморской диеты (существует и такой) также дает рекомендации, при соблюдении которых эта диета принесет максимальные результаты. Без нижеперечисленного пирамида не работает (привожу перевод с официального сайта Фонда):
– Умеренность. Порции еды должны быть умеренными, так как образ жизни в современном обществе малоподвижный и современный человек не нуждается в больших количествах энергии.
– Условия приготовления. Нужно уделять время приготовлению пищи, и эта деятельность должна быть спокойной и расслабляющей.
– Общество. Принимать пищу следует за столом в компании семьи или друзей.
– Сезонность. Выбирать следует свежие продукты по сезону, так как в них больше витаминов и полезных веществ.
– Физическая активность. Регулярно практиковать умеренный физический труд и спортивные нагрузки.
– Отдых. Выделять время для отдыха в течение дня.
Напоследок расскажу про еще один интересный эксперимент, который устроили ненасытные исследователи этой диеты. 212 мужчин и женщин с умеренным риском сердечных заболеваний соблюдали средиземноморскую и стандартную обезжиренную диету на протяжении трех месяцев.
Те, кто сидел на средиземноморской, употребляли в пищу рыбу 4 раза в неделю, мясо – 1 раз в неделю. Мужчины выпивали 2 бокала вина в день, женщины – 1 бокал.
А те, кто практиковал обезжиренную диету, ели птицу, рыбу, фрукты, овощи, обезжиренные молочные продукты и растительные масла, но не употребляли в пищу свинину, говядину и другое мясо млекопитающих. В результате было доказано, что средиземноморская диета понижает холестерин на 7,5 %, а обезжиренная диета всего на 4,5 %. То есть риск сердечно-сосудистых заболеваний упал на 15 % в первом случае и на 9 % во втором.
Глава 6 Италия класса люкс. Где вкусить dolce vita?
Пешком вдоль сияющих бриллиантов
В воде резвились рыбки. В воде бирюзового цвета, с изумрудными отливами, прозрачной, как слеза ребенка. Была видна каждая травинка на дне, протянутый под водой канат с наросшими на него ракушками. У причала города Портофино стояли в ряд роскошные белоснежные яхты, с отделкой из ценных пород дерева, с инкрустацией, с мягкими подушками на кожаных диванах и услужливым персоналом в форме. Люди на яхтах были одеты просто и комфортно, они сидели, наслаждались солнышком, вели неторопливые беседы, пили спуманте. Любой с берега мог подслушать, о чем они говорят, так близко стояли яхты. Атмосфера царила совершенно домашняя, вся эта набережная, весь причал одного из самых дорогих крошечных городков Италии был словно своим местом. Вдоль причала – рестораны. Некоторые очень-очень близко. Вот дедушка-миллионер (это заметно по особому, свободному, уверенному поведению, по мгновенно оценивающему и анализирующему пространство взгляду) говорит своей спутнице, красивой даме 40–50 лет: «А пойдем туда сядем, не хочу сидеть за столиком». Берет пухлые подушки со стульев и идет к ступенькам, которые ведут прямо в воду. Небрежно бросает подушки цвета топленого молока с изящной бордовой вышивкой, украшенной мелким бисером, точно на одну из ступенек. Одно неловкое движение, и подушки упали бы в воду. Но дедуля, видимо, меткий стрелок, а в дряхлом с виду теле кроется еще немало сил и энергии. Он садится на одну из подушек, а на другую просит присесть свою даму. Странно, что он не боится потерять ее. На таких каблуках можно поскользнуться ненароком и улететь к плещущимся в бирюзовых волнах рыбкам.
Дама осторожно преодолевает ступеньку, опирается на его руку, которую он подает ей отработанным за десятилетия движением. Она мостится на подушку, ей неудобно, длинные ноги деть некуда, а впереди – только рыбки, и отступать некуда. Сесть на ступеньку выше спутника неловко. На ее лице – вся гамма переживаний. А дедуле – хоть бы хны. Он уже зажмурился и подставил лицо солнечным лучам. Появляется официант с подносом, на котором бутылка дорогого шампанского в ведерке, два бокала, клубника. Пять вечера, время аперитива. В это время обычно во все кафе, рестораны и бары Италии заходят итальянцы. Они пьют просекко или коктейли на его основе, «Шпритц», «Аперол» и так далее, закусывают тарталетками, чипсами, орешками, все это стоит 3–5 евро.
В этом ресторанчике на берегу Портофино тоже можно заказать классический аперитив. Но в этом месте цена аперитива может достигать невероятных размеров – 20–30 евро за то, что в обычном месте стоит 3–5. Ценообразование здесь вообще удивительное. Можно понять владельцев ресторанов, но как понять то, что поставить свечку в местной церкви стоит 5 евро (вместо обычных 50 чентезимов, а то и вообще по принципу «сколько не жалко», как на остальной итальянской территории)?
Мы здесь оказались не случайно. Я привезла сюда группу своих гостей. Ежегодно, каждый сентябрь, с московским психологическим центром «Здесь и Теперь» мы устраиваем интенсив «Эта прекрасная, прекрасная жизнь» в замке у маркиза Люка Жентиле Пинелли. Я брала у н