Среди характерных закусок можно назвать сырные фокачетты (пшеничные лепешки), фокачча по-генуэзски, панисса (выпечка из гороховой муки), сушеные помидоры, анчоусы в рассоле.
В числе любимых первых блюд – равиоли, паста (по-нашему – макароны) с маслом и сыром, суп по-генуэзски, буридда (суп из сушеной трески), лазарене (лазанья с белой мукой), рыбные равиоли, мучная похлебка с тыквой, тренетте (особый сорт лигурийской лапши) в популярном лигурийском соусе песта, троффьетте (другой сорт лигурийской пасты из каштановой муки) в соусе песта, изготовляемом на основе оливкового масла, базилика и сыра.
Среди характерных вторых блюд можно назвать кролика в оливковом масле, сушеную треску под соусом и с картофельным гарниром, скумбрию в горохе, запеченные с картошкой анчоусы, вырезка по-генуэзски, осьминоги с картошкой, рубец по-генуэзски с картошкой и фасолью, чуппин (блюдо из тушеного мяса и рыбы). По-прежнему популярно старинное блюдо лигурийских рыбаков и моряков каппонадда (kapponada), в котором смешивают овощи, мясо и рыбу. Такое блюдо можно было есть холодным, а потому люди моря охотно брали его с собой в недалекий рейс. Единственным отличием от старинных рецептов можно считать использование мяса тунца. Первоначально лигурийские моряки употребляли и дельфинье мясо.
Каппон-Магро
К традиционным лакомствам относятся пинолата (кекс с сосновыми орешками), традиционный рождественский губчатый торт «Спонгата», канестрелли (бисквитное печенье), печенье «Лагаччо».
Лигурийские вина
Область имеет богатые винодельческие традиции. В каждой из лигурийских провинций есть свои характерные марочные вина. В Генуе это «Бьянкетта Дженовезе», «Белый мускат», «Верментино», «Чильеджоло», «Пигато», «Россезе»; в Савоне – «Пигато ди Ортоверо», «Россезе ди Кампокьеза», «Лумассина», «Буддзетто», «Граначча ди Квильяно», «Бьянко ди Каличе-Лигуре», «Матаоссо», «Дольченте делле Ланге-Лигури»; в Специи – ликерное вино «Шакера», «Леванто», «Верначча».
Генуя
Знатоки говорят, что столица Лигурии не раскрывается торопливо проносящимся по ее улочкам верхоглядам. Город нужно познавать постепенно, наслаждаясь в пеших прогулках красотой окружающих холмов, старым портом, историческим центром. Ну а тем, у кого возможностей для долгого проживания в Генуе нет, придется ограничиться лишь беглым знакомством с древним городом. Оно тоже может быть незабываемым. В этой книге пойдет речь только об историческом центре Генуи, занимающем площадь около 113 га.
Люди появились на этом месте очень давно. При строительстве метрополитена была вскрыта 12метровой длины стена жилого дома, которую построили в III или II тыс. до н. э. Остатки какой-то свайной постройки, найденные возле площади Виттория, еще старше: 4790–4460 гг. до н. э. В последние десятилетия реконструирован «античный порт».
Первые крупные поселения возникли на холме Сардзано. Около 700 г. до н. э. в бухте Мандраччо появились финикийские корабли. В VI в. до н. э. на морском берегу проходил обмен товарами между прибывшими по морю купцами и местными жителями. Тогда же начали возникать первые постоянные поселения.
Генуя
В районе исторического центра обнаружены погребения того времени. Возможно, здесь селились этруски. Согласно одной из новых гипотез, топоним «Генуя» произошел от этрусского «кайнуа», что означает «новый город». Этруски, судя по погребальным урнам, задержались в окрестностях нынешней Генуи до III в. до н. э. Во время Второй Пунической войны прото-Геную, бывшую союзницей Рима, разрушил карфагенский генерал Магон Барка, брат Ганнибала.
Город быстро возродился, но его основными обитателями теперь были лигуры, как о том свидетельствует Страбон. Поздняя христианская легенда рассказывает о том, что Геную посетил святой Петр. И не только: в городе будто бы побывали святые Назарий, Цельс, Лаврентий, папа Сикст II. Во всяком случае, в середине III в. здесь уже существовала христианская община. В 641 г. король лангобардов Ротари тщетно пытался захватить Геную. Выстоять городу помогли крепостные стены, что свидетельствует о значении города. Некоторые историки полагают, что город был окружен стенами еще в доримские времена. Геную не раз атаковали сарацины. В 935 г. они даже ворвались в церковь Сан-Сиро, находившуюся за пределами городских стен.
В XII в. вокруг Генуи выстроили новые оборонительные стены (стены Барбароссы), длиной превосходившие прежние в 4 раза. Период быстрой экспансии города закончился соглашением между знатными людьми города (ок. 1099), возникновением коммуны и организацией церковной митрополии (1133).
Генуя не участвовала непосредственно в борьбе гвельфов и гибеллинов, хотя представители обеих политических партий были среди городской знати и соперничество между ними велось. Торговой республикой сначала управляли «народные капитаны», а с 1339 г. – дожи, первым из которых был Симоне Бокканегра, выходец из богатой купеческой семьи. Во второй половине XIV в. были созданы Альберги, союзы семейств нобилей, поделившие сферы влияния в политической и коммерческой областях.
В конце XIV – начале XV в. в районе Монте-Альбано был образован настоящий квартал красных фонарей, куда были собраны девицы самой древней профессии из остальных районов города. Квартал находился на содержании порта и строго контролировался портовым начальством.
Дом Колумба
В 1407 г. был основан банк Сан-Джорджо, существовавший почти четыре столетия. В 1493 г. Генуя приняла первую партию евреев-сефардов, изгнанных из Испании. Бывшие коммерсанты и ремесленники поселились в районе площади Фрегозо и улицы Дель-Кампо, где впоследствии образовалось первое еврейское гетто в Генуе.
В XVI в. республика трудами Андреа Дориа возродилась после опустошения, причиненного эпидемией чумы. Зрительно это возрождение проявилось в прокладке новых улиц, строительстве нобилями богатых палаццо. Образно это время называют «веком генуэзцев».
В 1684 г. Генуя подверглась жестокой бомбардировке французским флотом. Пострадал и исторический центр. Среди разрушенных зданий был дом, в котором, как считается, родился Христофор Колумб (через несколько десятилетий дом был восстановлен). Для Генуи началась эпоха упадка.
С XIX в. в Генуе, в том числе и в историческом центре, идет реконструкция. Постепенно старинные дома уступают место современным зданиям. В число снесенных попал в начале ХХ в. и дом, в котором родился Николо Паганини. С 1576 г. в Генуе ведется кадастр зданий общественного предназначения. В июле 2006 г. все здания исторического центра, внесенные в эти списки (по-генуэзски – Ролли), объявлены ЮНЕСКО культурным наследием человечества.
Что же надо в первую очередь посмотреть в Генуе? Богато представлена сакральная архитектура. Это прежде всего две церкви, которые называют жемчужинами романского стиля: Санта-Мария-ди-Кастелло (XI в.) и Сан-Донато (начало XII в.). Великолепен собор Сан-Лоренцо (XI–XII вв.), над сооружением которого трудились каменщики и архитекторы из Франции, Ломбардии и Тосканы. Правда, собор основательно перестроен в 1307 г., скульптурный декор закончен в 1448 г., кампанила (звонница) появилась в 1522 г., а купол надстроен в 1567 г. архитектором Г. Алесси. При храме существует Епархиальный музей, в котором хранится ковчег с прахом Иоанна Крестителя и чаша изумрудного стекла, которую называют Священным Граалем; из него, согласно легенде, пил Иисус Христос на Тайной Вечере. Церковь Сан-Маттео (1125–1278) была семейным храмом рода Дория.
Фонтан Генуи
Из прочих храмов интересны церкви Сант-Агостино (1260), Санта-Мария Ассунта-ди-Кариньяно (1552–1700), Сантиссима-Аннунциата (1587 – начало XVII в., арх. Дж. делла Порта; фасад перестроен в XIX в.), Сан-Сиро (первый кафедральный собор города; реконструирован в 1585 г.), дель-Джезу-э-дей-Санти-Амброджо-э-Андреа (реконструирована в 1589 г.). Восстановленная церковь Санта-Мария-делле-Грацие-ла-Нуова дала приют музыкальному центру имени Паганини. Сохранившиеся фрагменты декора исчезнувших церквей представлены в Музее лигурийской архитектуры и скульптуры Сант-Агостино. В Генуе сохранились остатки городских стен разных эпох: 1155, 1546 и 1630 гг. Сохранились старинная башня Торре-Эмбриачи (XII в.), городские ворота Порта-Сопрана и Порта-дей-Вакка. Палаццо Дукале народный капитан Гульельмо Бокканегра заложил в 1260 г. как коммунальный Палаццо Сан-Джорджо. Название «Дукале» (Герцогский) дворец получил в 1339 г., когда в республике был введен институт дожей.
От первоначального палаццо осталась только башня Гримальдина. В 1571 г. здание значительно расширено, а в начале XVII в. А. Ванноне построил центральный корпус с большими внутренними дворами, парадной лестницей и коридорами. Фасад этого корпуса пострадал во время одного из пожаров и заменен новым. Самые ценные во дворце – залы заседаний Большого и Малого советов и часовня. Палаццо Принчипе начали строить в 1529 г. для адмирала Андреа Дориа, князя Мельфи. В настоящее время дворец принадлежит семье Дориа-Памфили.
Интерес представляют сады перед палаццо со статуей Нептуна, символическим изображением адмирала, и фрески во внутренних помещениях дворца. В середине XVI в. началось строительство Новой улицы (Страда-Нуова) под руководством городского архитектора Галеаццо Алесси. На этой 250метровой улице выстроен ряд великолепных дворцов генуэзских аристократов. Палаццо не раз меняли владельцев. Упомянем самые значительные из них (под ныне распространенными названиями): Подеста (1563, арх. Дж. Б. Кастелло), Муничипале, или Дориа-Турси (1564, Р. Лураго), Бьянко (1565, Д. и Дж. Понцелло), Пароди (1567, Г. Алеси), Россо (1672–1677), Дураццо – Паллавичини (1618), Реале (середина XVII в., П.Ф. Кантоне и А. Фальконе). Палаццо Турси, Россо и Бьянко являются музейным комплексом, в котором собраны богатейшие художественные коллекции.
Подобным образом возникла и Виа Бальби. Она строилась на деньги семейства Бальби. Здесь следует упомянуть Палаццо Бальби Сенарега (1634–1636, Б. Бьянко), ныне Палаццо дель Университа.