Вина Эмилии-Романьи
Больше всего область славится своими шипучими винами: это прежде всего красное игристое ламбруско, которое известно в сухом и полусухом вариантах, хотя в некоторых провинциях можно встретить и сладкое ламбруско. Ежегодно производится около 50 млн бутылок ламбруско из одноименного винограда, растущего преимущественно к югу от По. Считается, что сухое ламбруско лучше всего подходит к богатой региональной кухне. Шипучие вина делают также из других сортов винограда – как белого (мальвазия, треббьяно, ортруго), так и красного (бонарда, барбера). Лучшие вина делают на юго-востоке области, в Романье: десертное «изюмное» альбана, красное санджовезе, «Треббьяно ди Романья». В Эмилии изготовляют каберне, мерло, барберу и прочие вина.
Кухня Эмилии
Эмилианская (или болонская) кухня в Италии считается синонимом обильного и основательного питания. В отличие от Романьи эмилианская кухня характеризуется большей изощренностью. Именно потому, что Эмилией долгие столетия управляли герцогские дворы, здесь распространились более изысканные блюда.
Эмилиянская кухня начала складываться во времена Возрождения. Однако было бы неверно говорить о единой кухне, потому что в каждом крупном центре складывались свои кулинарные школы. В Парме такую «школу» основал Винченцо Червио, в Болонье – Джулио Чезаре Тирелли и Бартоломео Стефани и т. д. Тем не менее еще с XVI в. кухню Эмилии называли «грасса», то есть «жирная». Город Болонья получил даже прозвище Ла Грасса.
Основу эмилианской кухни составляют первые блюда. Прежде всего это тальятелле. Их можно сравнить с известной нам лапшой. Только для изготовления этого блюда мука смешивается только с яйцами; в нее не заливают ни капли воды. К мучной основе добавляется рагу алла болоньезе (мясо в томатом соусе) или обжаренная в масле ветчина на ребрышках.
Лазанья
Особую разновидность представляют зеленые тальятелле, где мучная основа смешивается в морковью и шпинатом. Из зеленой пасты (макаронных изделий) в духовке можно приготовить лазанью, подмешав к мучной основе рагу алла болоньезе, соус бешамель и сыр «пармиджано редджано».
Среди других первых блюд можно назвать императорский суп, королевский суп, граминью (вид сорной травы) с сосисками и сливками, пасту с фасолью, суп «в мешочке», ризотто алла пармиджана из риса, выращенного в дельте реки По, и др. Ко вторым блюдам относятся различные котлеты, тушенная с пряностями телятина, моденские дзампоне (фаршированные свиные ножки), эскалопы в бальзамическом уксусе. Особенностью региональной кухни являются блюда из конины (например, пикула д’каваль) и ослятины.
Возникновением этих блюд Эмилия обязана военным гарнизонам, потому что солдатской пищей нередко были и лошади, и ослы. Популярны «охотничьи» блюда (из кур, кроликов и т. п.). Эмилия по праву гордится производством салуми (колбас типя салями). Известны далеко за пределами области болонская мортаделла, изготовляемая из смеси говядины и свинины, моденская свиная мортаделла, пармская ветчина, кулателла (колбаса из филейной части с сердцевиной из ветчины). Эмилия известна своими сырами, прежде всего – пармиджано.
Однако достойны упоминания и менее известные сыры: скуаккероне, казателла, качотта. Сладкие блюда приготовляются с обильным добавлением миндаля, меда и специй: чертозино, болонский рисовый торт, моденский торт «Бароцци» с кремом из творожных сырков, чамбелла (лимонный пирог), медовое печенье, клубника в бальзамном уксусе и сливочном желе, мороженое из сыра пармиджано, «английский суп» (бисквит с шоколадным или яичным кремом и абрикосовой прослойкой).
Традиционными десертными напитками считаются ликеры ореховый (ночино) и анисовый (сассолино).
Кухня Романьи
По сравнению с западной частью области кухня Романьи считается бедной. Эта бедность исторически объясняется наличием мелких и нестабильных синьорий, а также длительным господством католической церкви. Основой кухни является простая, «крестьянская» пища. Потребление рыбы и морепродуктов ограничено узкой прибрежной полосой.
Число блюд в романьолской кухне ограничено; беднее эмилианских традиции изготовления сыра и салуми. Первые блюда представляют те же тальятелле, тортелли, пассателли, клецки, бульон со сбитыми яйцами и лимонным соком; вторые – свиные шварки, мясо кастрированного барашка, «дикие» сосиски (типа шпикачек). Рыба и морепродукты представлены в местной кухне карасем, обжаренным в муке и масле (сараньина фритта), сардинами, скумбрией, угрем, устрицами, мидиями и съедобным моллюском вонгола (морской черенок).
На сладкое местная кухня предлагает чамбеллу, кренделя, бустренго (выпечка из муки, смолотой с добавлением каштанов, виноградных косточек и сосновых орешков), фаршированные персики.
Болонья
Столица области занимает 7е место в Италии по численности населения. Если же учитывать и пригороды, то численность городской агломерации приближается к миллиону жителей.
Болонья занимает 1-е место в стране по темпам экономического роста. Район нынешней Болоньи был заселен уже в IX в. до н. э., как об этом свидетельствуют раскопки, проведенные в XIX в. близ Виллановы.
Эта местность дала название археологической культуре, распространившейся на севере Апеннинского полуострова. В VII–VI вв. население области представляло собой смесь этрусков и умбров; этруски называли город Фельсина. К IV в. область заняли спустившиеся с севера галлы. В 196 г. до н. э. галлов прогнали римляне, давшие городу название Бонония. В 88 г. до н. э. Бонония стала муниципией; население города временами достигало 30 тыс. человек. Помпоний Мела включил Бононию в пятерку богатейших городов Италии. К сожалению, при императоре Клавдии город пострадал от большого пожара. После падения Римской империи хозяевами города поочередно были Одоакр, Теодорих Великий, лангобарды.
В 774 г. город сдался Карлу Великому, который передал его папе Адриану I. С Х в. горожане начали борьбу за самоуправление и в 1116 г. получили ряд экономических и юридических преференций от императора Генриха V. Коммуна – правда, при поддержке Ломбардской лиги – выиграла упорное противостояние с императором Фридрихом Барбароссой, закончившееся Констанцским миром (1183), после которого город начал быстро развиваться. Его население к концу XIII в. достигло 50–60 тыс. человек.
По числу жителей Болонья заняла 5-е место в Европе и стала крупнейшим европейским текстильным центром. В то время Болонья славилась лучшей сетью каналов, которые впоследствии были засыпаны, и память о них живет только в топонимике. А еще Болонья была городом башен: их на городской территории имелось около 180.
В 1088 г. произошло событие, выделившее Болонью среди других крупных городов: там был основан первый университет западного мира (Студиум). Среди первых преподавателей университета были юристы Пепоне и Ирнерио, усилиями которых зародилась знаменитая болонская школа юриспруденции. В XIII в. Болонья была втянута в борьбу гвельфов и гибеллинов. В 1249 г. болонцам удалось пленить сардинского короля Энцо, сына императора Фридриха II, и удерживать в неволе до смерти, несмотря на угрозы могущественного отца.
Древние здания Болоньи
В 1256 г. первый болонский народный капитан Джордано Лучино, совместно с мэром города, обнародовали «Райский закон», освобождавший крепостных крестьян. В 1274 г. болонцы изгнали из города гибеллинский род Ламбертацци, но уже на следующий год потерпели жестокое поражение от гибеллинов города Форли. После поражения от моденцев в битве при Дзапполино (1325) болонцы запросили покровительства римского понтифика.
В 1337 г. власть в городе перешла к Таддео Пеполи (Синьория дей Пеполи); род Пеполи правил в городе до 1401 г., хотя и не решал дел самолично; Пеполи, скорее, «первыми среди равных» участвовали в городском самоуправлении. Особенно благоприятными были первые годы верховенства Пеполи. В 1348 г. Болонью навестила чума, унесшая около 30 тыс. жизней. Потом городом владели миланские Висконти, снова Пеполи, кардинал Хиль де Альборнос (от имени папы). В середине XV в. власть переходит к роду Бентивольо. Время правления Санте Бентивольо (1445–1462) и Джованни II Бентивольо (1462–1506) было расцветом архитектуры и искусства. Болонья на время стала одним из самых цветущих городов Италии. Кстати, в это время болонские женщины были едва ли не самыми свободными на Апеннинах. Им был открыт доступ к любой профессии. Они даже могли получить ученую степень в местном университете.
В 1507 г. Болонья вошла в состав Папского государства, в котором оставалась до 1860 г. с коротким перерывом на наполеоновское двадцатилетие. Именно в центре Болоньи, перед собором Святого Петрония, в 1530 г. был увенчан короной Священной Римской империи Карл V…
Болонья сильно пострадала во время Второй мировой войны. Плановым объектом бомбардировок был железнодорожный узел, но пострадали и жилые кварталы. К моменту освобождения от немецких оккупантов (21 апреля 1945 г.) около 44 % зданий в городе было разрушено. Кстати, освобождала город польская 3я карпатская дивизия. В послевоенные годы Болонья долгое время считалась «красным» городом, потому что победу на выборах любого ранга здесь одерживала коммунистическая партия. В послевоенной истории города черными датами отмечен 1980 год. 2 августа этого года террористы из «Красных бригад» устроили взрыв на центральном вокзале города, в результате которого погибли 85 человек, а более 200 получили ранения различной тяжести.
А всего за пару месяцев до этого при подозрительных обстоятельствах произошла катастрофа самолета компании «Алиталия»…
Болонские достопримечательности
Болонья – город галерей и аркад. Только в историческом центре свыше 38 км занимают крытые галереи (портики) на первых этажах жилых и общественных зданий. Они прекрасно защищают прохожих и от жаркого солнца, и от непогоды. Сплошные галереи вдоль улиц – наследие цветущего периода болонской истории в позднем Средневековье. В 1288 г. городские власти издали даже декрет, что ни одно здание не может быть построено без галереи, причем высота ее должна быть не менее 7 болонских футов (2,66 м). Последнее условие горожане не очень-то соблюдали, отхватывая в свою пользу фут, а то и два.
Фонтан Нептуна
Великолепен ансамбль центральной площади Пьяцца Маджоре, которую окружают базилика Сан-Петронио (ее начал строить Антонио ди Винченцо в 1390 г., а сооружение закончилось в 1659 г.), Палаццо дель Подеста (XIII в.; перестроен в XV в. хорошо знакомым москвичам зодчим Аристотелем Фьораванти) с Торре-дель-Аренго (1212), Палаццо Коммунале (XIII–XV вв.), «дворец короля Энцо» (1246) с фонтаном Нептуна перед ним (1566, скульпор Джамболонья). Портал базилики украшен рельефами Якопо делла Кверча (1425–1438), а в самом храме, на полу в левом нефе, прочерчен самый длинный меридиан в мире; его рассчитывал матемаик Джованни Доменико Кассини.
Сакральная архитектура Болоньи исключительно богата: в городе насчитывается свыше 50 церквей. Наибольший интерес вызывают церкви Сан-Франческо (1236–1263; со значительными изменениями в XIX в. и второй половине XX в.), первый образец французской готики в Италии, и Сан-Доменико (XIII в.); в последней находится саркофаг с мощами святого (нижнюю часть саркофага выполнил в 1264–1267 гг. Николо Пизано; над крышкой работал с 1469 г. Никколо делль’Арка, а завершал ее Микеланджело).
Замечателен романский комплекс Санто-Стефано (XI–XIII вв.), или «Семь церквей». Первоначально на этом месте находился языческий храм, посвященный богине Исиде (II в.); в VIII в. его сменила христианская церковь, в которой до 2000 г. хранились мощи святого Петрония, позднее переданные в посвященную святому базилику. Примечательны также собор Святого Петра, реставрированный в XVII в., готическая церковь Сан-Джакомо Маджоре (1263), базилика Санта-Мария-дей-Серви (XIV–XVI вв.), в которой хранится «Мадонна» Чимабуэ, Санта-Мария-делла-Вита (XIII в.), церковь первого болонского госпиталя, где хранятся ценнейшие терракотовые скульптуры Плачущей Марии, выполненные в 1463–1490 гг. Никколо делль’Арка. На холме Делла-Гуардиа, возвышающемся на 300 м над городом, к юго-западу от исторического центра находится храм Мадонны-ди-Сан-Лука (современное здание построено в 1723 г. на месте сильно поврежденной церкви XI в.). К нему ведет самая длинная в мире улица-галерея, образованная 666 арками. Длина улицы – 3796 м. В интерьере храма находятся многие ценные иконы, среди них – один из ликов Мадонны с Младенцем, выполненный, по преданию, Лукой Евангелистом. Характернейшей чертой Болоньи в прошлом, как уже сказано, были родовые башни. Сейчас от многих десятков таких сооружений осталось всего 17 башен. Две из них стали символом города: Торре-дельи-Азинелли (1009–1119) высотой 97,2 м, самая высокая наклонная башня в Италии, и Торре-делла-Гаризенда (1110) высотой 48 м (изначально – 60 м). Гаризенда не раз упоминается в «Божественной комедии» Данте; зато Азинелли в XVIII в. послужила в науке: с нее местный физик Джильельмини проводил опыты по гравитации. Еще две заметные башни (из сохранившихся) называются Торре-Адзогуиди (61 м в высоту) и Торре-Прендипарте (59,5 м).
Санто-Стефано
Внутренний дворик Болонского университета
Из других гражданских сооружений наибольшего внимания заслуживает Аркиджинназио (1562, арх. Антонио Моранди, прозванный Иль Террибилия). В этом палаццо в 1563–1803 гг. находился университет. В учебном комплексе сохранились анатомический театр 1637 г. и стена, на которой изображены 6 тыс. гербов студентов, обучавшихся в храме науки. С 1838 г. этот комплекс зданий передан городской библиотеке. В настоящее время Болонский университет имеет 23 факультета, на которых обучаются около 90 тыс. студентов. От городских стен осталось несколько фрагментов и 10 (из существовавших когда-то 12) ворот.
В Болонье работает 43 музея, не считая университетских. Важнейшими из них являются Национальная пинакотека (с работами Карраччи, Джотто, Рафаэля, Гвидо Рени, Пармиджанино), Археологический музей (с коллекциями доисторической, этрусской и римской эпох) и Городская художественная коллекция (в Палаццо Коммунале).
Под сводами Болонского университета
При крупных храмах также есть историко-художественные музеи. Болонья известна и как театральный город. Первый публичный театр – Театро алла Скала – открылся в городе в 1547 г. (в Палаццо дель Подеста). В наши дни крупнейшими сценами города являются Арена дель Соле, где играют итальянский и интернациональный репертуар, Театро Алеманни, спектакли в котором играют на местном диалекте, музыкальный Театро Коммунале и театр для детей и юношества, носящий имя местного драматурга Альфредо Тестони.
Знаменитые болонцы
Болонья – родина многих известных не только в Италии политиков и государственных деятелей, художников, композиторов, ученых, литераторов, спортсменов. Пятеро болонцев избирались римскими папами: Луций II (Герардо Каччанемичи делль’Орсо) занимал святейший престол в 1144–1145 гг., Григорий XIII (Уго Бонкомпаньи; 1572–1585; известен прежде всего тем, что ввел григорианский календарь), Иннокентий IX (умер в 1591 г.), Григорий XV (Алессандро Лудовизи; 1621–1623) и Бенедикт XIV (Просперо Ламбертини; 1740–1758). Болонец Гуго Басси был героем национально-освободительного движения в 1848 г.
Гульельмо Маркони
Уроженцами Болоньи были юрист Ирнерио (Ирнериус; около 1050 – после 1125), математики Шипьоне дель Ферро (1465–1526) и Мария Гаэтана Аньези (1718–1799), открыватель биоэлектричества Луиджи Гальвани (1737–1798), пионер исследований в области беспроволочного телеграфа, нобелевский лауреат Гульельмо Маркони (1874–1937), основатель микроскопической анатомии и первый гистолог Марчелло Мальпиги (1628–1694), Лаура Басси 1711–1788), первая женщина, возглавившая в Европе университетскую кафедру.
Итальянские деньги с изображением Маркони
Болонские музы дали Италии и миру композиторов Адриано Банкьери (1568–1634) и Отторино Респиги (1879–1936), архитектора Агостино Барелли (1627–1687), семьи живописцев Карраччи, основателей болонской «Академии» (1585): Лодовико (1555–1619) и его двоюродных братьев Агостино (1557–1602) и Аннибале (1560–1609), художников Гвидо Рени (1575–1642), Доменикино (Доменико Дзмапьери; 1581–1641), Гуэрчино (Джованни Барбьери; 1591–1666), Джакомо Болоньини (1664–1734), певицу Раффаэллу Кара, писателя, поэта и режиссера Пьера Паоло Пазолини (1922–1975). В Болонье родились знаменитый горнолыжник, неоднократный олимпийский чемпион Альберто Томба (1966), футболист Кристиан Вьери (1973), футбольный судья Пьерлуиджи Коллина (1960).