На кухне по его распоряжению должно было работать не более четырех поваров, четырех помощников и двух жарщиков. Вина хранились под замком в башне, ключ от которой хранил надежный и благоразумный «caneparo». Записи обо всех расходах проверялись ежемесячно, а раз в шод проводилась инвентаризация того, что хранилось в кладовых.
У «кухонной бригады» того времени были четко определенные должностные обязанности и иерархия.
Maestro di casa – управляющий – был высшим чином придворного персонала.
Стольник – scalco организовывал столовую, отдавал распоряжения и задавал ритм банкету между блюдами.
Резчик – trinciante – нарезал мясо и укладывал его на сервировочные тарелки.
Credenziere – буфетчик (а слово это происходит от слова «доверие») заботился о столовом серебре и мебели, которые были выставлены в буфете. Кроме того, он готовил несладкие пироги, сосиски и мортаделлу.
Виночерпий выбирал вино, а разливщик наполнял кувшины.
Были и специальные люди, которые пробовали пищу и вино, предназначенные для господина, чтобы избежать отравления.
Произошла «тихая революция» и в гастрономии, именно тогда средневековая «варварская» привычка есть плохо проваренное мясо сменилась изысканным блюдами, которые с опозданием пришли в Милан, хотя давно уже были на столах других итальянских правящих домов.
Орлиндо Геррини, известный гастроном XIX века провел исследование, сравнив кухню Висконти и кухню Сфорца, рассказав о последовательности жареных и приправленных специями блюд из мяса и рыбы.
Кухня Сфорца была гораздо более продуманной и упорядоченной, чем у предшественника Висконти, предлагались закуски и промежуточные блюда, чтобы разбить последовательность блюд и сделать банкет более приятным.
Зарождалась подача блюд в определенной последовательности, которая позднее будет названа… нет, совсем не миланской, а французской.
***
Еще в Средние века лучшая и старейшая в Европе Медицинская школа Салерно установила определенные правила, основываясь на словах Гиппократа «Пусть еда будет вашим лекарством, а лекарство – вашей пищей».
Основываясь на трудах Галена, установили разделение организма на четыре части, соответствующие четырем стихиям.
огонь → как желчь, желтая от печени, горячая и сухая;
воздух → как кровь сердца, теплый и влажный;
вода → как слизь мозга, холодная и влажная;
земля → как черная желчь холодной и сухой селезенки.
Этим четырем стихиям соответствовали четыре состояния ума: холерик, сангвиник, флегматик и меланхолик. Дисбаланс в них приводил к плохому самочувствию организма.
Медицинская школа рекомендовала пиво для облегчения диуреза и белое вино вместо темного, которое считалось слишком крепким.
А еще они взяли на вооружение дистилляцию!
Перегонный аппарат был изобретен арабами для медицинских целей, они были большими знатоками лекарств, поскольку религия не поощряла хирургическое вмешательство. Крестоносцы и купцы привезли его в Европу, а медицинская школа Салерно использовала для перегонки спирта не только для лекарств, но и для производства ликеров.
Не случайно провинция Салерно до сих пор славится своими ликерами. в числе которых знаменитый лимончелло!
Глава 5. Истории о любви и вине.
Я бы хотел оказаться с тобой на берегу моря,
где мы сможем говорить свободно и вместе
построим замок из песка.
(Брэм Стокер)
Есть в Италии старинные имена, которые до сих пор на слуху. Они вписаны в историю ее герцогств и княжеств, архитектуры, искусства и гастрономии. Среди них – Медичи и Борджиа, Орсини и Колонна, Гонзага и Сфорца.
Носить одну из таких фамилий настолько престижно, что женившись на представительнице боковой ветви известного рода, муж нередко запрашивает разрешение использовать ее фамилию, присоединив к своей. Так, например, граф Арривабене, женившись на Терезе Валенти-Гонзага обеспечил своим потомкам громкую фамилию, хотя никакого отношения к знаменитой семье маркизов Мантуи они не имеют. Зато красиво и престижно!
Фамильная линия правителей Мантуи, маркизов Гонзага, дошла до наших дней как Гонзага ди Весковато, их кровь смешивалась с Орсини и Сфорца, через браки появились титулы грандов Испании.
В Золотой книге итальянской аристократии говорится, что главой дома Гонзага является сегодня принц Маурицио Ферранте Гонзага, 15й маркиз ди Весковато, й3 маркиз дель Водиче, граф ди Вилланова, граф ди Касолново, патриций Венето, гранд Испании с 1970х годов, родившийся в Риме в 1938 году.
Он никогда не был женат и не имеет детей, поэтому все титулы после смерти главы дома должны перейти к младшему брату и далее к старшему сыну младшего брата.
Официальное обращение ко всем членам семьи – S.A.S – Altezza Serenissima (Светлейшее Высочество).
Младший брат, Коррадо Алессандро Гонзага родился в Риме в 1941 году. Он также имел титул принца по рождению, с добавлением титулов маркиза, синьора Весковато и патриция Венето, как и у старшего брата. От первого брака с дамой из аристократической семьи у него трое сыновей и шестеро внуков, так что, благодаря принцу Коррадо, династия не прервется.
Все, кто встречался с принцем, подпадали под обаяние его личности. Несмотря на возраст он до последних «доковидных» лет каждое лето выходил в море на своей яхте, был прекрасным наездником, и настоящим «отцом и благотворителем» для городка Агадзано в Эмилии-Романье, где стоит его огромный замок-дворец.
Все женщины немного волшебницы,
когда влюблены.
Шандор Мараи
Самые прекрасные истории любви возникают по чистой случайности.
У этих двоих не могло быть ничего общего кроме аристократических корней.
Он: надежный, основательный – таких больше не делают, как сказал кто-то – потомок древнего рода, отец трех сыновей, мореплаватель и наездник, филантроп и патрон своих земель принц Коррадо Гонзага.
Она: юная наследница миланской и феррарской семей, почти девчонка в джинсах с русым хвостиком, литературный редактор, бегающая в свободное время по Милану с группами туристов – Эрика де Понти ди Пишис. Познакомившись, они должны были вежливо пообщаться и идти дальше своей дорогой.
Но случилось по-другому. Встретившись, они больше никогда не расставались. Им был отмерен двадцать один год вместе. Много? Наверное, если смотреть со стороны. Мало, если счастье остается в прошлом.
Превратившись в принцессу Гонзага, Эрика открыла двери огромного замка для детей. Она написала сказку о маленькой рыбке, которая живет в фонтане, другую – о короле бутылочных пробок, поведав в легкой форме о виноделии, превратив скучную для детей тему в приключения от виноградников до подвалов замка и каминных залов. Принцесса из величественного замка-крепости стала рассказывать детям об истории, о литературе, приводить их на экскурсию в парк и сад замка.
И на любой фотографии, на любом мероприятии они были вместе: принц и его принцесса.
Мне посчастливилось подружиться с принцем Коррадо. Однажды пришла в голову идея устроить виртуальную прогулку в прямом эфире по его замку, хотя я была уверена, что он лишь вежливо пожмет плечами и отговорится занятостью. А он послал меня к Эрике:
– Я в этом мало что понимаю, давайте вы с ней это все организуете.
И все было бы хорошо, и мы с Эрикой все распланировали, и в назначенный час я вышла в эфир, но дон Коррадо не утерпел. В неизменном костюме, при галстуке и в белоснежной рубашке принц возник на экране телефона:
– Вы, девчонки, опять что-нибудь напутаете, а надо же правильно рассказать и историю семьи, и историю замка. – И взял дело в свои руки.
И без того плохая связь в древних стенах крепости совсем дала сбой и его великолепный рассказ об истории семьи – о, слышали бы вы, как гордо старый аристократ обо всем рассказывает! – практически невозможно было услышать. Как же я жалею, что так получилось…
Эрика накинула пальто, и они вышли прогуляться вокруг замка, тут уже удалось рассмотреть всю его мощь. Мы договорились обязательно еще раз встретиться в эфире весной, увидеть великолепный парк и виноградники.
Даже в трансляции плохого качества было заметно, как один дополняет другого, как взгляд встречает взгляд, как фразу, которую начинает один, тут же заканчивает другой.
Сохраняя видео и сожалея о плохой связи, ведь так редко выпадает возможность публично в эфире пообщаться с личностью такого масштаба и услышать из первых уст историю знаменитой семьи, я не знала, что пройдет месяц, и ковид унесет жизнь 79ти летнего князя. Этого не должно было случиться! Он строил планы, ждал лета и снятия ограничений, возможности снова выйти в море. Волновался за виноградную лозу и подшучивал над сыном – принцем, ставшим виноделом, и ужасно им гордился. Все оборвалось моментально.
Город погрузился в траур. Принца любили все. И я боялась даже представить, что чувствует Эрика.
Прошел год. Волшебный замок потерял свою принцессу, после смерти мужа она вернулась в Милан, потому что невозможно оставаться там, где прошли 20 счастливых лет и потому что правит замком теперь наследник. Для публики замок ныне закрыт.
Осталась недописанной сказка о маленьком паучке, который стремился к солнцу. Замерли струи старого фонтана, где жила рыбка по имени Джино и рассказывала истории о замке детишкам городка Агадзано.
Эрика сказала однажды, что муж очень хотел, чтобы я написала о замке, об Эмилии-Романье, принц Коррадо готов был помогать и советами и документами, но не успел… Она с удовольствием взяла на себя эту роль. Так, потихоньку я и познакомилась поближе с «примадонной мира» – прекрасной дамой Ренессанса Изабеллой Гонзага д’Эсте, но сначала – с историей замка Агадзано.
Крепость и замок – центр широкой долины среди эмилианских холмов. Это очень необычный комплекс – мощный, величественный, достойный королей, а не вассалов.