Когда масло начнет шипеть, добавляем мясо и даем ему хорошо подрумяниться.
Теперь добавляем граппу даем выпариться.
Крупно нарезаем картофель, и когда алкоголь выпариться, добавляем его в сковороду, перемешиваем.
Добавляем измельченные очищенные помидоры, соим и перчим по вкусу. Перемешиваем.
Закрываем крышкой и оставляем на слабом огне не менее, чем на 2 часа.
Секреты приготовления идеального фрикандо:
В отличии от гуляша в мясе не должно быть никаких жилок, идеально нежная мякоть. Никогда не добавлять холодной воды и даже не промывать мясо под холодной водой. Готовить долго на очень слабом огне.
У этого блюда очень древнее происхождение, о фрикандо писал Карло Гольдони в одной из своих пьес, называя его смесью элементов.
Глава 6. Все розы здесь белы.
Я построю свой замок по кирпичику,
потому что знаю, что небольшими постоянными
усилиями можно осуществить любое начинание.
(Ог Мандино. )
В 1999 года 19 замков провинции Парма и 8 замков провинции Пьяченца объединились в ассоциацию, куда вошли и замки-музеи, и частные замки, открывшие двери для посещения.
Это одна из самых богатых историей и искусством частей Эмилии-Романьи и Италии в целом.
История герцогства началась в 1556, когда Оттавио Фарнезе отбил у Милана Пьяченцу и в долине реки По появилось новое маленькое государство – герцогство Парма-Пьяченца. Семейство Фарнезе управляло этими землями до 1731 года, когда родословная прервалась. Права на герцогство перешли к дону Карлосу, младшему сыну короля Испании, чья мать Изабелла оказалась последней из Фарнезе.
В 1735 году Герцогство отдали императору Карлу VI в обмен на королевство Двух Сицилий, а в 1748 году оно вновь вернулось к Бурбонам до 1808 года, когда его завоевал Наполеон. Герцогство называлось в то время по- другому: Парма, Пьяченца и Гасталла.
Семья хозяйки следующего замка, о котором я буду рассказывать, приняла активное участие в старом противостоянии Папы Римского Григоря VII и императора Генриха IV, а финал той вражды случился именно здесь, в Эмилиано-Тосканских Апеннинах.
Относится эта история к периоду борьбы за инвеституру – право вводить в должность епископов – между папой Григорием VII и императором Генрихом IV. Это противостояние, длившееся около 50 лет, было самым значительным конфликтом между церковной и светской властью в средневековой Европе.
В 1075 папа запретил императору проводить инвеституру прелатов и отстранил нескольких германских епископов. В ответ император собрал в Вормсе высшее немецкое духовенство и объявил о низложении Папы.
Папа не остался в долгу, он отлучил Генриха от церкви и освободил его вассалов от обязательств верности. Немецкие князья немедленно воспользовались этим, объявив, что отказываются подчиняться императору. У разбитого Генриха не осталось другого выхода, как признать своё поражение.
Тем не менее, Папа опасался нападения Генриха. Тогда герцогиня Матильда Каносская, которая была близким другом Папы (ходили слухи, что они были любовниками, но документального подтверждения этому нет), предложила Григорию укрыться в своей замке Каносса.
Именно туда, босой по снегу и в одной рубахе, пришел Генрих, чтобы просить у Папы прощения. Но три дня были закрыты двери замка, лишь потом понтифик принял императора, три дня простоявшего на снегу, все это время Генрих постился.
Дорого бы я дала, чтобы оказаться в тот момент в замке и услышать, о чем разговаривали Григорий и Матильда, пока босой император стоял на коленях в снегу у стен Каноссы! На мой взгляд, это одна из великих сцен средневековой истории. До сих пор фраза «пойти в Каноссу» означает для итальянцев «смириться», «унизиться».
Эти земли и эти замки видели так много в своей жизни, что сегодня вправе не обращать внимание на суету современной жизни у их холодных стен. А потомки семей, давших миру таких герцогинь как Матильда, хранят древние архивы и гордятся фамильными гербами.
Какая девочка не хочет почувствовать себя принцессой, какой мальчик не хочет превратиться в рыцаря! Иногда мечта о замке становится реальностью, как стала она для семьи Джибелли.
Нет, семья, конечно, не простая, глава семьи, синьор Джанфранко Джорджо Джибелли – настоящий человек Эпохи Возрождения: известный специалист в области математики, физики и информационных систем, вдохновенный органист, писатель-историк. Его супруга, Мария Рита Треччи Джибелли реставратор антикварных музыкальных инструментов, работающая для миланского театра Ла Скала. Увлечения историей, музыкой, гастрономией, (а Мария Рита собирает рецепты Средневековья и Эпохи Возрождения), передались и дочерям.
Конечно, семья Джибелли должна была встретить свой замок. И случилась любовь с первого взгляда и навсегда. Они купили замок на скале, с вершины смотрящий на долину и деревни в Апеннинах недалеко от города Пьяченца.
Рокка ди Гроппарелло до XIX века была известна как Рокка ди Каньяно, от латинского «замок и прилегающая территория». А лонгобардское слово «гроп» – это горное образование, на котором стоит замок; постепенно оно трансформировалось в Гроппарелло.
Замок построен около 789 года на месте римской крепости II-III веков до нашей эры. Место идеально для крепости – высоко на скале с прекрасным обзором; римляне поставили ее для защиты дороги на Велею.
В 810 году (по другим данным в 780 году) Карл Великий передал территории под юрисдикцию епископа Пьяченцы.
В 1255 году в ходе споров между гвельфами и гибеллинами замок, оплот гвельфов, был завоеван войсками гибеллинов (сторонников императора) под командованием Оберто II Паллавичино, который после длительной осады сумел занять замок, но вскоре потерял его из-за внутренних распрей.
Гвельфы вернули крепость, укрепили и восстановили системы обороны.
В 1260 году Оберто Паллавичино во второй раз попытался захватить замок, отправив против него группу из 400 солдат из Пьяченцы и Кремоны. Столкновение между двумя фракциями, получившее название битвы четырехсот пехотинцев (по числу нападавших), ознаменовалось победой стороны гвельфов и почти полным уничтожением армии Паллавичино. Немногих оставшихся в живых доставили в Пьяченцу, где приговорили к смертной казни через повешение на Кампо делла Фьера.
В начале XIV века епископ Пьяченцы Филиппо Фулгозио подарил замок своим наследникам. 1464 году миланский герцог Франческо Сфорца положил конец владычеству семьи Фулгозио, пожаловав поместье Галеаццо Кампофрегозо в знак благодарности за оказанные услуги. В 1471 году замок, перешел к семье Аттендоло да Котиньола в качестве приданого.
Он продолжал переходить из рук в руки, в том числе из-за банкротства владельцев, пока, в конце XIX века, окончательно не опустел.
Так бы и разрушался замок и превратился в одни из тех руин, что смотрят со скал во многих частях Италии, а о былой славе напоминают лишь архивные документы. Но Гроппарелло удалось продать и через пару прочих владельцев он попал к семье Висконти, потомкам правителей Милана.
Граф Людовико Мараццани Висконти поручил его восстановление архитектору Камилло Гвидотти, известному восстановлением собора Пьяченцы и замка Редзанелло. Реставрация соответствовала вкусам того времени и включала в себя неоготические элементы.
Во время Второй мировой войны в связи с серьезным партизанским сопротивлением в горах и лесах вокруг замка, его занял гарнизон СС, но пробыли там фашисты не долго. После войны замок снова забросили и он постепенно разрушался, пока в 1994 году они не встретились – Гроппарелло и семья Джибелли.
Тридцать лет живет семья в замке, смешной срок по историческим меркам, но большой по меркам обычной семьи.
Если бы однажды мне предложили выбрать любой замок и остаться в нем жить, я бы долго не колебалась.
Гроппарелло – очень уютный замок, именно такой, какой представляется в мечтах. Несмотря на его тысячелетний возраст, подвесной мост и зубчатые стены он кажется камерным и немного волшебным. Конечно, то, каким он стал- теплым и гостеприимным домом- заслуга семьи Джибелли, вложивших огромные средства и не менее огромные усилия в его реконструкцию.
Гроппарелло превратился в идеальный замок. И рядом с дочерями синьоров Джибелли и их мужьями в замке растет уже третье поколение, ухаживает за цветами в саду, работает наравне со взрослыми. Даже малышка София, сосредоточенно топает в сад с совочком и ведерком, чтобы вскопать землю под кустами роз.
Здесь есть все, что душе угодно – виды на многие километры на леса и деревни, старинные скульптуры, парк и лес, подвесной мост через ров, внутренние дворы и балконы, море цветов среди старого камня.
Лес вокруг превратился в «Рarco delle fiabe» – парк сказок, где проводятся костюмированные представления и игры для детей и взрослых. Здесь проходят рыцарские сражения, бродят прекрасные дамы и ведьмы-стреги, и конечно- Мерлин.
***
Но откуда здесь, в центре итальянского полуострова, Мерлин? – спросите вы.
Дело в том, что Эмилиано-Тосканские Апеннины- самые что ни на есть кельтские места. Здесь множество руин древних кельтских святилищ, здесь энтузиасты проводят исторические реконструкции, большинство местных легенд связано с гномами.
Мазапегуль (Mazapégul) это хитрый гном или дух воздуха, который бродит в лесах и в сосновых рощах Романьи. Ростом он повыше традиционного гнома, физиономия симпатичная и хитрющая. Иногда он появляется в виде существа, напоминающего кота или маленькую обезьянку с серой шерстью, и он обязательно носит красный берет. Вот такой щеголь!
Легенда рассказывает, что существует целое семейство духов ночи, как гномы, и эльфы, это целые племена с разными именами “Mazapedar”, “Mazapegul”, “Mazapigur”, “Calcarel”, в зависимости от места их жительства (а живут они во всех лесах Романьи).